Všetko, čo potrebujete vedieť o olivovom oleji

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ako si vybrať olivový olej? Aké typy existujú? Ako otestovať prirodzenosť olivového oleja? Odpovede na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa „tekutého zlata“nájdete v tomto článku.

Aký produkt sa nazýva „tekuté zlato“? Presne tak, olivový olej! Práve tá je azda najdôležitejšou zložkou tak populárnej stredomorskej stravy. Mimochodom, mnohí ju považujú za štandard zdravého stravovania. Zdravotné časopisy spievajú o výhodách tohto produktu. Hovorí sa, že olivový olej je oveľa zdravší ako iné rastlinné oleje. A nie je prekvapujúce, že po takýchto rozhovoroch sú mnohí pripravení zaplatiť za to oveľa viac, ako stojí napríklad slnečnicový olej.

Oplatí sa to preplatiť

Olivový olej je zdrojom antioxidantov, fosfatidov, ktoré sú tak dôležité pre mozgové tkanivo, vitamínov E a K. Obsahuje aj polynenasýtené kyseliny, no zastúpené sú najmä omega-6 mastné kyseliny. Ale obsah najprospešnejších omega-3 mastných kyselín v olivovom oleji má tendenciu k nule. V rovnakom ľanovom oleji je toto dobro oveľa viac.

A pokiaľ ide o obsah vitamínov, olivový olej nemožno nazvať štandardom. Najbežnejší slnečnicový olej vyrobený v Rusku obsahuje 1,5-krát viac vitamínu E. Inak sú zhruba porovnateľné.

Čo to znamená? Len to, že olivový olej je potrebné vnímať predovšetkým ako gastronomický produkt, ktorý dáva jedlám jedinečnú chuť.

Ako si vybrať

Ak ste sa predsa len rozhodli, že olivový olej by nemal chýbať vo vašej kuchyni, musíte vedieť, ako si nevybrať zle.

1. Fľaša musí byť z tmavého skla. Pamätajte: olivový olej skladujeme na tmavom mieste pri teplote 18 až 25 °C. V opačnom prípade bude zbavený ochrany pred svetlom, čo urýchli procesy kazenia produktu. Oleju v plastových fľašiach nevenujeme žiadnu pozornosť. Počas skladovania môžu chemické zlúčeniny z plastových obalov prechádzať do oleja, čím sa stáva nebezpečným.
2. Čas použiteľnosti. Ak je na obale uvedená doba použiteľnosti dlhšia ako 18 mesiacov, tento výrobok by ste nemali užívať. Na konci doby použiteľnosti vzoriek s predĺženou dobou použiteľnosti (24 mesiacov) existuje možnosť, že užitočných zložiek bude menej, ako boli pôvodne.
3. Najlepší, ale aj najdrahší olej - produkty s P. D. O. alebo D. O. P.
4. Dbáme na to, aby doba realizácie nepresiahla druhú polovicu.

Druhy olivového oleja

Olivový olej sa delí na druhy v závislosti od úrovne kyslosti. Ukazuje obsah kyseliny olejovej v 100 g produktu. Čím nižšia je úroveň kyslosti, tým vyššia je kvalita oleja.

1. Extra panenský - kyslosť menej ako 1%. Vhodné na obliekanie šalátov a pridávanie do iných jedál.
2. panenský - kyslosť od 1 do 2%. Vhodné na obliekanie šalátov a pridávanie do iných jedál.
3. klasické - kyslosť od 1 do 2%, zmes Virgin s rafin. Vhodné na vyprážanie.
4. Lite - neobsahuje Panenský olej, ale rovnaké množstvo kalórií a tukov. Vhodné na vyprážanie.

Obsah kalórií

Všetky druhy olivového oleja obsahujú približne 125 kcal na polievkovú lyžicu.

Ako otestovať prirodzenosť oleja

Otvoríme chladničku a dáme tam olej na dva-tri dni. Ak sa v ňom objaví biely sediment, nezľaknite sa. Toto je stearín. A to len svedčí o tom, že ste si vybrali správne. Testované - priveďte olej späť do pôvodnej podoby. Pri izbovej teplote získa svoju pôvodnú priehľadnosť.