Všetko, čo ste chceli vedieť o palmovom oleji, ale báli ste sa opýtať

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

V poslednom čase sa v médiách často hovorí o nebezpečenstve palmového oleja. Tento produkt je opradený toľkými mýtmi, že sme sa rozhodli prísť na to, či je palmový olej naozaj taký zlý. V tom nám pomohla Ekaterina Kunitsa, výskumníčka na oddelení technológie tukov a fermentačných produktov Charkovského polytechnického inštitútu.

Čo je palmový olej vedecky?

Palmový olej je rastlinný olej, ktorý sa získava z plodov palmy olejnej. Plody o veľkosti 3-4 cm rastú na strome v trsoch a vzhľadom pripomínajú datle.

Z ovocia môžete získať dva druhy oleja, ktoré sa líšia svojim zložením: z dužiny ovocia - palmy a z jej jadra - palmového jadra. Oba druhy oleja sa používajú v potravinárskom priemysle.

Prečo je tuhý a nie tekutý ako iné rastlinné oleje?

Je to spôsobené zvláštnosťami zloženia: v palmovom oleji je zvýšený obsah nasýtených mastných kyselín, ktoré mu dodávajú takú konzistenciu.

Prečo spoločnosti používajú palmový olej ako potraviny?

Na tom nie je nič zlé. Nahradenie živočíšnych tukov (najmä mliečnych) v mliečnych výrobkoch špecializovanými tukmi na báze palmového oleja v skutočnosti neškodí.

Palmový olej má dokonca aj niektoré výhody. V porovnaní s mliečnym tukom obsahuje 87-krát menej cholesterolu. To je dôležité najmä pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Prečo je to také lacné?

Pretože výťažok palmy olejnej je oveľa vyšší ako slnečnica - viac ako 8-krát.

V akých produktoch je palmový olej vhodný?

Je vhodné ho použiť do všetkých potravín, ktoré obsahujú tuk.

Prečo je to tak kritizované v médiách?

Sú to povedzme prejavy obchodných záujmov, keďže palmový olej sám o sebe nemôže ublížiť. Absolútne akýkoľvek produkt môže byť súčasne liekom aj jedom - všetko závisí od množstva. Rozumnou alternatívou je preto používanie palmového oleja vo výžive, nahradenie živočíšnych tukov ním. Spotrebiteľ by však mal vedieť, že výrobok obsahuje rastlinný tuk, to by sa malo prejaviť v označení. V opačnom prípade ide o klamanie spotrebiteľa.

Je pre vás palmový olej dobrý?

Palmový olej je prírodný tuk obsahujúci užitočné látky: provitamín A, vitamín E (vo forme tokoferolu a tokotrienolu), koenzým Q₁₀.

Tokotrienoly (druh vitamínu E) nachádzajúce sa v palmovom oleji sa nachádzajú len v niekoľkých potravinách: ryžové otruby a pšeničné klíčky.

Koľko palmového oleja môžete konzumovať?

Všetko v rámci vyváženej stravy. Palmový olej je tuk a vaša strava musí byť vyvážená medzi bielkovinami, tukmi a sacharidmi.

V Rusku existuje GOST pre palmový olej. Palmový olej používaný na výrobu potravín musí spĺňať požiadavky tohto nariadenia.

Ako palmový olej ovplyvňuje chuť produktu?

Palmový olej, ako väčšina rastlinných olejov, je čistený a rafinovaný. Rafinovaný palmový olej nemá výraznú chuť, farbu ani vôňu.

Ako vidíte, mediálny humbuk okolo palmového oleja nie je nič iné ako mýtus.

Palmový olej neovplyvňuje chuťové vlastnosti potravín a nepredstavuje nebezpečenstvo, preto je jeho použitie ako zložky potravín celkom vhodné. A vďaka nižšiemu obsahu cholesterolu je pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami zdravší ako živočíšne tuky.