Ako otvoriť cukráreň: osobná skúsenosť

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

O dôležitosti odborného vzdelávania, dobrých spôsoboch šetrenia peňazí a zložitosti náboru zamestnancov.

Moja cesta k otvoreniu cukrárne nie je vôbec triviálna: som právnik a pôsobím v orgánoch činných v trestnom konaní viac ako 15 rokov. A okrem toho som matkou troch detí. V určitom okamihu som si uvedomil, že jednoducho nemôžem skĺbiť starostlivosť o rodinu a službu: musel som sa predsa zúčastňovať operačných činností, sedieť v zálohách… a zároveň kontrolovať deti. A rozhodla som sa, že zo svojho obľúbeného koníčka – pečenia – urobím biznis.

Podelím sa o pár tipov, ktoré mi veľmi pomohli.

Najprv sa naučte

Mám výborný žiacky syndróm: verím, že nemôžete robiť to, čo som neštudoval. Preto som sa spolu so včerajšími maturantmi stal študentom potravinárskej školy. Za výborný študijný prospech ma poslali na polročnú prax do moskovskej cukrárne, kde boli všetci kuchári vrátane šéfkuchára Francúzi. Naozaj som sa inšpiroval a začal som chápať, ako môžete svoje vedomosti využiť v praxi.

Nebojte sa začať učiť od nuly. Práve návrat do školy vás dokáže „nabiť“oveľa lepšie ako motivačné workshopy. Budete sa cítiť sebaisto vo zvolenej oblasti a získate kontakty s profesionálmi a podobne zmýšľajúcimi ľuďmi. To vám pomôže vytvoriť skutočný podnikateľský plán a držať sa ho, namiesto toho, aby ste sa vznášali v oblakoch.

Môj príklad ukazuje, že v štátnych inštitúciách sa dá študovať aj bez veľkých mien: tam môžete získať nielen výbornú akademickú základňu a štátnicu, ale aj nečakané príležitosti, ako je moja stáž.

Nájdite svoje hlavné výhody

Hľadanie priestorov pre výrobu je otázkou technológie. Dôležitejšou, základnou otázkou pre cukráreň je nájsť distribučné kanály. Aby som pochopil, komu môžeme produkty priebežne dodávať, vykonal som analýzu konkurencie.

Na jednej strane sú veľké cukrárne, ktoré nedokážu rýchlo reagovať na zmeny dopytu a požiadavky trhu. Ich produkty budú pre kaviarne slúžiace trendovým mladým patrónom irelevantné. Na druhej strane domáci cukrári: môžu slobodne tvoriť, ale sú mimo zákonného rámca. A práve my vieme ponúknuť trendy zákusky v trendy obaloch a bez problémov spolupracovať s reštauráciami a obchodmi.

Hľadajte svoje klady a používajte ich. Zdá sa, že rada je samozrejmá, ale mnohí na ňu zabudnú, snažiac sa zopakovať cestu niekoho iného a nikam nejdú.

Nešetrite na klientoch

Vybral som si pre seba žiadaný a mne blízky koncept používania výlučne prírodných surovín a ekologických obalov: žiadny plast! Je zrejmé, že je to aj drahšia cesta. Ale uvedomil som si, že na svojich zásadách a pohodlí klienta sa šetriť nedá.

Samozrejme, existujú určité triky, ktoré vám môžu pomôcť znížiť náklady.

Napríklad používame opakovane použiteľné obaly – opakovane použiteľné obaly. Vyjde lacnejšie. A našim zákazníkom (kaviarňam a kaviarňam) odporúčame, aby zákazníkom vysvetlili, že sa môžu stať súčasťou veľkého hnutia za čistotu planéty (nech to znie akokoľvek domýšľavo), ak vrátia sklenené dózy a získajú príjemnú zľavu na pri každom ďalšom nákupe.

Hľadajte možnosť, ako ušetriť peniaze za poskytovanie služieb, ale nešetrite na službách zákazníkom.

Dôležité je neublížiť si snahou o záchranu. Napríklad cukrárne sa často pokúšajú sami vypracovať dokumenty potrebné pre prácu: sanitárno-epidemiologické a iné. S plnou zodpovednosťou môžem povedať - to vedie k veľkým výdavkom. Zapojte sprostredkovateľov. To vám skutočne ušetrí obrovské množstvo času a nervov. Akvizíciu zabezpečujeme napríklad aj prostredníctvom špeciálnej spoločnosti – poskytovateľa platobných služieb, ktorá pôsobí ako sprostredkovateľ medzi nami a bankou. Tento model práce je pre Rusko stále nový.

To isté možno povedať o nákupe vybavenia. Pokusy ušetriť peniaze s použitým vybavením sú úplným zlyhaním. Budete donekonečna dostávať nepríjemné prekvapenia v podobe skrytých chýb, porúch a podobne. Chcete udržať nízke náklady? Kúpte si nové vybavenie od neošetrených značiek. Je lepšie kúpiť nový planétový mixér neznámej spoločnosti a získať záručný servis, ako míňať energiu a peniaze na opravu starého zariadenia a objednávanie náhradných dielov.

Hľadajte skúsených ľudí

Tím je jednou z kľúčových zložiek každého podnikania. Náš tím tvorí deväť ľudí.

Teraz zamestnávame piatich cukrárov. Nepoužil som žiadne špeciálne life hacky: hľadal som ich na špecializovaných stránkach na vyhľadávanie personálu. Ale na základe skúseností som sformuloval niekoľko dôležitých bodov, na ktoré si treba dať pozor pri prijímaní práce v cukrárni.

Nenajímajte okamžite technológa alebo cukrára za veľký plat. Jednorazovo si najmite špecialistu na vývoj technologických máp a vytváranie vzoriek. Namiesto toho zamerajte svoje úsilie na nábor do tímu dobrých, profesionálnych a skúsených cukrárov.

Prijmite ľudí so skúsenosťami vo výrobe na kľúčové pozície. Mladí špecialisti a „domáci“cukrári, ktorí sa rozhodnú „nazbierať skúsenosti v obchode“, sú obrovskou stratou vášho času stráveného na školení. Ľudia, ktorí nikdy nepracovali vo výrobe, majú spravidla veľmi vzdialenú predstavu, že každodenný život cukrára nie je kúzlo trepotajúce sa okolo sporáka v oblaku vanilky a škorice, ale skôr tvrdá, niekedy monotónna fyzická práca bez právo robiť chyby.

Stretli sme sa s tým, že ľudia, ktorí na takúto prácu neboli pripravení, jednoducho odišli, nevydržali to.

Keď sme pochopili, prečo sa to deje, sformulovali sme princípy výberu a dokázali sme vytvoriť silný tím, ktorý teraz funguje.

Okrem výrobného personálu a kuriéra máme samozrejme aj manažérsky tím. Patrím sem ja, IT špecialista a manažér, ktorý sa venuje organizačným záležitostiam. Všetci traja sa poznáme už dlho a dali sme sa dokopy, aby sme vytvorili spoločnú vec. Podľa mňa je veľmi dôležité, aby mal malý podnik rovnaký názor a snažil sa splniť jednu spoločnú úlohu.

Nezabudnite na propagáciu

Propagujeme sa hlavne cez internet. Ide o kontextovú reklamu a webovú stránku, aktívne rozvíjame aj účet na Instagrame. Presne to robí náš IT špecialista – v podstate je to špecialista na všetko, čo súvisí s internetom, vrátane propagácie.

Samozrejme, nezanedbávame ani klasický marketing. Ponúkame napríklad bezplatné skúšobné sady produktov a využívame vyššie uvedené konkurenčné zarovnanie.