Obsah:
- 1. Klasická srvátková ricotta
- 2. Mliečna ricotta od Jamieho Olivera
- 3. Ricotta z mlieka, smotany a kyslej smotany
- 4. Ricotta z mlieka a kefíru
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09
Klasické a niekoľko neštandardných variácií, vrátane Jamieho Olivera.
1. Klasická srvátková ricotta
Skutočná ricotta sa vyrába zo srvátky, ktorá zostala po syre. Ideálne je mozzarella. Navyše budete určite potrebovať teplomer na varenie.
Ingrediencie
5 l srvátky
Príprava
Nádobu so sérom prikryte čistým uterákom a nechajte pri izbovej teplote 12 hodín alebo cez noc.
Nalejte srvátku do hrnca, dajte na vysokú teplotu a zahrejte na 80 ° C. Potom zvýšte teplotu na 90 °C, ale na miernom ohni, občas premiešajte. V hrnci sa objaví tvaroh. Dávajte pozor, aby sa hmota nerozvarila.
Do veľkej nádoby vložte cedník a vyložte ho niekoľkými vrstvami gázy. Jemne do nej nalejte obsah hrnca.
Nechajte ricottu asi 1 až 2 hodiny odtiecť prebytočnú srvátku. Ak chcete, aby bol syr suchší, zviažte gázu na vrchu uzlom a zaveste na niekoľko hodín.
Hotový výrobok uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako tri dni.
Ako vyrobiť domáci syr →
2. Mliečna ricotta od Jamieho Olivera
Technológia od známeho šéfkuchára pripomína proces výroby domáceho tvarohu. Oliver používa ocot na zrážanie mlieka.
Ingrediencie
- 2 litre plnotučného mlieka;
- 1 lyžička morskej soli
- 100 ml ryže alebo bieleho octu.
Príprava
Nalejte mlieko do hlbokej panvice a položte na strednú teplotu. Pridáme soľ a miešame, aby sa úplne rozpustili.
Keď mlieko začne vrieť, znova ho premiešame a prilejeme ocot. Pomocou drevenej špachtle opatrne posúvajte vytvorené hrudky smerom k stredu, aby ste vytvorili miesto pre nové.
Zmes privedieme do varu, panvicu odstavíme z ohňa a prikryté necháme 15 minút. Veľký cedník alebo sitko vysteľte 2-3 vrstvami gázy. Vložte ho do hlbokej nádoby tak, aby sa cedník alebo sitko nedotýkali dna.
Zrazené mlieko jemne preneste na gázu a nechajte ďalších 15 minút odpočívať. Zložte okraje gázy a mierne vytlačte prebytočnú tekutinu. Hotovú ricottu skladujte v chladničke nie dlhšie ako dva dni.
10 receptov s tvarohom pre každú chuť →
3. Ricotta z mlieka, smotany a kyslej smotany
Tento recept je jednoduchý, ale nie rýchly. Ale ricotta sa ukáže ako neuveriteľne jemná a vzdušná.
Ingrediencie
- 1 liter plnotučného mlieka;
- 400 g smotany, 20% tuku;
- 200 g kyslej smotany 20% tuku.
Príprava
Suroviny vopred vyberte z chladničky, aby príliš nevychladli. Do hrnca nalejeme mlieko a smotanu, pridáme kyslú smotanu a dôkladne premiešame.
Zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote 6 hodín alebo trochu dlhšie. Na panvici by sa malo vytvoriť husté zrazené mlieko.
Dajte na mierny oheň a zohrejte. V žiadnom prípade hmotu nemiešajte a nepriveďte do varu. Aby sa rovnomerne zohriala, urobte na vrchu zrazeniny rez v tvare kríža. Ak je panvica na dotyk veľmi horúca, je čas ju vybrať zo sporáka.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 12 hodín odležať pri izbovej teplote.
Potom vložte cedník do hlbokej nádoby a zakryte ho gázou zloženou v 4 vrstvách. Preneste tam obsah hrnca.
Zviažte gázu na vrchu uzlom a zaveste nad nádobu. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín, aby sa srvátka pustila do pohára na ricottu. Syr skladujte v chladničke nie dlhšie ako päť dní.
Ako si vyrobiť domáci tvarohový krém →
4. Ricotta z mlieka a kefíru
Tento recept používa citrónovú šťavu na okamžité zrážanie mlieka.
Ingrediencie
- 1 liter plnotučného mlieka;
- ½ lyžičky soli;
- 150 ml mastného kefíru;
- 3 lyžice citrónovej šťavy.
Príprava
Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte, ale nevarte. Pridajte soľ, kefír a citrónovú šťavu a premiešajte. Srvátka sa začne oddeľovať takmer okamžite.
Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte a nechajte 30 minút postáť. Vložte cedník do hlbokej nádoby a prikryte ho gázou zloženou v 4 vrstvách. Preneste do nej zrazené mlieko.
Okraje gázy otočte a nechajte ricottu niekoľko hodín odležať. Ak chcete, aby bol syr suchší, zaveste gázu cez nádobu. Ricottu uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako päť dní.
Odporúča:
6 receptov na domácu majonézu, ktorá chutí lepšie ako majonéza z obchodu
Domáca majonéza môže byť s vajíčkami alebo bez nich, s horčicou alebo octom, mliekom, kyslou smotanou, alebo aj aquafabou. Vyskúšajte každý z nich a vyberte si ten najchutnejší
15 receptov na domácu limonádu, ktorá chutí lepšie ako limonáda z obchodu
Citrón, pomaranč, uhorka, broskyňa, jahoda, kondenzované mlieko, bazalka a dokonca aj levanduľa – vďaka týmto a ďalším ingredienciám bude táto osviežujúca domáca limonáda lahodná
15 receptov na domácu zmrzlinu, ktoré sú oveľa lepšie ako zmrzlina z obchodu
Kokosová, čokoládová, banánová, mätová, s avokádom, mangom, kondenzovaným mliekom a iná domáca zmrzlina z jednoduchých produktov bez pochybných prísad
Prečo jedlo chutí lepšie v miske ako na tanieri
V minulosti jedol zvyčajne každý z tanierov, no v súčasnosti sa doma aj v reštauráciách čoraz častejšie jedlo podáva v miskách. Life hacker chápe, ktoré jedlá sú lepšie a prečo
Prečo kola v skle chutí lepšie ako plast
Kolu v plastovej fľaši je vhodné vziať so sebou a skladovať v chladničke, kolu v hliníkovej dóze vám automat rýchlo vydá a kola zo sklenenej fľaše je chutnejšia. Milovníci koly si to myslia. Lifehacker sa dnes pokúsi zistiť prečo. Na balení záleží Najchutnejšiu kolu nájdete v sklenených fľašiach.