Prečo jedlo chutí lepšie v miske ako na tanieri

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ako výber riadu odráža zmenený životný štýl a prístup k jedlu.

V minulosti jedol zvyčajne každý z tanierov, no v súčasnosti sa doma aj v reštauráciách čoraz častejšie jedlo podáva v miskách. Quartózní novinári prišli na dôvody.

Stručná história misiek

"Vo väčšine národných kuchýň sú misy hlavnou nádobou na jedlo," hovorí Matthew Weingarten, kulinársky riaditeľ Dig Inn, siete reštaurácií, ktorá sa špecializuje na servírovanie jedál. - Spájam ich s pocitom pohodlia a sýtosti. Pravdepodobne sa to tak zdá mnohým našim návštevníkom. Ale toto je relatívne nový spôsob pohľadu na jedlo."

Uverejnil Dig Inn (@diginn) 16. júla 2018 o 8:14 PDT

V 20. storočí v Amerike prevládali na jedálenských stoloch taniere: po jednom na chlieb, šalát, hlavné jedlo a dezert. Mnohé rodiny zo strednej triedy mali dve sady jedál: na každý deň a na špeciálne príležitosti. Z misiek jedli len kašu alebo polievku.

„Používanie viacerých tanierov, ako aj vysoko špecializovaných príborov, ako sú nože na ryby, odrážalo tradičnú túžbu nemiešať jedlo,“hovorí historička jedla Helen Zoe Veit. "Jesť z misiek sa väčšinu 20. storočia považovalo za nemoderné."

To, ako jeme, odráža to, čo jeme. V západnej populárnej kultúre to bol tradične nejaký zdroj bielkovín s prílohou, šalátom a chlebom. „Takýto ostrý rozdiel medzi komponentmi sa považoval za znak správania, vzdelania a postavenia,“pokračuje Veit.

Taniere s oddelenými sklíčkami jedla boli symbolom americkej identity a blahobytu, jednou z výhod kapitalizmu a rastúcej strednej triedy. Misky boli spájané s chudobou. Zmena nastala v 60. rokoch, keď sa misy stali atribútom bohémskeho životného štýlu a jedlá v nich symbolom kultúrnej revolúcie.

Misky sú pohodlné, pretože sa z nich dá zjesť takmer všetko.

Polievky, rezance, halušky sa z núdze jedia z hlbokých misiek. Nedávno však začali podávať jedlá, ktoré nie sú na tanieri o nič menej chutné. Existuje mnoho druhov takzvaných misiek (z anglického bowl - miska): miska s obilninami, miska buddhu, miska burito.

Základom týchto jedál sú celozrnné výrobky, čerstvá a varená zelenina, bylinky atď. Smoothie bowls a granola s jogurtom, ovocím, orechmi a ďalšími trendovými ingredienciami, ako sú bobule acai, konopné semienka a chia, sa stali obľúbenými na raňajky.

Cereálne misky sú základom mnohých zdravých reštaurácií rýchleho občerstvenia. Sú vhodné v tom, že zloženie možno meniť v závislosti od sezónnej zeleniny. Návštevníci si môžu ingrediencie ľubovoľne kombinovať. Vďaka tomu sa dajú ľahko variť doma: nemusíte sa riadiť zložitými pokynmi, môžete použiť zvyšky iných jedál a hlavne jesť viac zeleniny.

Príspevok od Dig Inn (@diginn) 4. mája 2018 o 6:03 PDT

Nie je žiadnym prekvapením, že v dobe zdravej výživy sa misky stali tak populárne.

Jedlo z misky vyvoláva príjemné emócie

Jedlá ovplyvňujú to, ako vnímame jedlo. „Keď si sadneme k jedlu, v našom mozgu sa vytvoria určité očakávania o tom, ako bude jedlo chutiť a nakoľko nám bude chutiť,“hovorí Charles Spence, profesor experimentálnej psychológie na Oxfordskej univerzite. "Osvetlenie, hudba, príbory, to všetko prispieva viac, než si myslíme."

Keď vidíme misu, tešíme sa na bohaté, uspokojujúce a zdravé jedlo.

„V rukách cítime váhu misky a myslíme si, že jedla bude viac. S najväčšou pravdepodobnosťou nám to príde chutnejšie ako rovnaké jedlo na tanieri,“vysvetľuje Spence.

V procese vstrebávania jedla z misky dochádza k intimite, ktorá tanierom chýba. To čiastočne vysvetľuje príťažlivosť takýchto jedál. Jedlo na tanieri, ktoré treba krájať nožom a vidličkou, pôsobí podľa Weingartena veľmi formálne, prísne. A približujeme misku k nám. To umožňuje skutočne si vychutnať jedlo a ponoriť sa do procesu. Dnes veľa ľudí hľadá útechu v jedle a misky tento pocit poskytujú.

Uverejnil Dig Inn (@diginn) 30. marec 2018 8:56 PDT

Nielenže sa príjemne držia v rukách, ale sú aj veľmi pekné. Podľa Lukasa Volgera, šéfkuchára a autora kníh o vegetariánskej kuchyni, za ich obľubou stojí aj „instagramifikácia“jedál. S rastúcim dopytom po takomto riade sa obnovil záujem o ručne vyrábanú keramiku. Misky sa stali súčasťou vizuálneho zážitku z konzumácie jedla.

Navyše, keď jeme z misky, vidíme svet ako priateľskejší. Misku totiž držíme v rukách a cítime jej teplo. A podľa jednej štúdie, keď máme v rukách niečo teplé, všetko sa zdá byť lepšie.

Ak sa v 60. rokoch v Amerike stali misy kulinárskym symbolom sociálnej revolúcie, dnes sú pozitívnou výpoveďou o sebe samom. Keď jeme z misky, cítime sa lepšie.