6 receptov na domácu majonézu, ktorá chutí lepšie ako majonéza z obchodu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

S vajíčkami alebo bez nich, s horčicou alebo octom, s mliekom alebo kyslou smotanou – vyskúšajte každú omáčku a vyberte si tú najlepšiu.

6 tajomstiev dokonalej domácej majonézy

• Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
• Ak varíte majonézu na vajciach z domácich kurčiat, jej farba bude žltá. Navyše, čím čerstvejšie sú vajcia, tým sýtejšia bude farba. Vajcia kúpené v bežnom obchode urobia ľahkú majonézu.
• Majonézu uvarte v slnečnicovom oleji alebo zmesi olív a slnečnice v pomere 1:1, najlepšie 1:2 alebo 1:3. Ak použijete iba olivový olej, najmä Extra panenský, omáčka bude horkastá.
• Ak pridáte trochu viac oleja, ako je uvedené v recepte, majonéza bude ešte hustejšia. Tak isto si omáčku ušetríte v prípade, keď hmota pri šľahaní nezhustne. Ak ju chcete, naopak, redšiu, tak do omáčky nalejte trochu vody.
• Na spestrenie chuti omáčky do nej môžete pridať sušený alebo nasekaný čerstvý cesnak, mleté čierne korenie, papriku alebo nasekaný kôpor. A množstvo soli je možné zmeniť podľa chuti.
• Hotová domáca majonéza sa uchováva v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe nie dlhšie ako 4–5 dní.

Domáca majonéza s horčicou a citrónovou šťavou

Prísady je možné šľahať dvoma spôsobmi: mixérom alebo mixérom. V oboch prípadoch sa omáčka ukáže ako chutná a aromatická, ale obe možnosti majú svoje klady a zápory.

Je jednoduchšie pripraviť majonézu pomocou mixéra, pretože môžete použiť celé vajcia. A omáčka pripravená pomocou mixéra bude hustejšia, ale budete musieť stráviť čas oddelením žĺtkov od bielkov.

Ingrediencie

• 2 surové vajcia;
• ½ lyžičky soli;
• ½ lyžičky cukru;
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 250 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Varenie s mixérom

Celé vajcia rozbite do vysokej, nie príliš širokej nádoby, ako je nádoba alebo pohár mixéra. Robte to opatrne, aby sa žĺtky neroztiekli. Pridajte soľ, cukor a horčicu.

Spustite mixér na dno a zmes rozšľahajte do hladka. Potom pohybom mixéra hore a dole a pokračovaním v šľahaní hmoty nalejte do tenkého prúdu olej.

Keď omáčka zhustne, pridajte citrónovú šťavu a majonézu znova rozšľahajte mixérom.

Varenie s mixérom

Vajíčka rozbijeme, žĺtky opatrne oddelíme od bielkov a dáme ich do širokej misy. K žĺtkom pridáme soľ, cukor, horčicu a zmes vyšľaháme mixérom na nízkej rýchlosti.

Za stáleho šľahania postupne po troškách prilievame olej. Keď zmes zhustne, zvýšte otáčky mixéra a tenkým prúdom prilievajte zvyšný olej. Potom pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte.

Domáca majonéza s octom bez horčice

Rýchly spôsob, ako urobiť hustú omáčku z čohokoľvek, čo nájdete v kuchyni. Nevyjde to horšie ako majonéza s horčicou.

Ingrediencie

• 2 surové vaječné žĺtky;
• ½ lyžičky soli;
• ½ lyžičky cukru;
• ½ čajovej lyžičky octu 9%;
• 150 ml rastlinného oleja.

Príprava

Vložte žĺtky do vysokej úzkej nádoby. Pridajte soľ, cukor a ocot. Namiesto stolového octu môžete použiť jablčný ocot, potom bude majonéza jemnejšia.

Nalejte maslo a položte mixér na dno nádoby a bez pohybu ho šľahajte asi 3 minúty. Keď omáčka začne hustnúť, pohybujte mixérom hore a dole, aby sa ingrediencie rozmixovali rovnomerne.

Domáca majonéza bez vajec

Tento neuveriteľne jednoduchý recept je dosť hustý a má jemnú krémovú chuť.

Ingrediencie

• 150 ml mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 300 ml rastlinného oleja;
• 2-3 čajové lyžičky horčice;
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• ½ lyžičky soli.

Príprava

Do vysokej úzkej nádoby nalejte mlieko a maslo. Zmes šľahajte tyčovým mixérom niekoľko sekúnd. Mali by ste mať hustú hmotu. Pridáme horčicu, citrónovú šťavu a soľ a opäť vyšľaháme do hladka.

Domáca majonéza s kyslou smotanou a varenými žĺtkami

Táto vlastná, ale lahodná omáčka je skvelou voľbou pre tých, ktorí nechcú používať surové vajcia a rastlinný olej.

Ingrediencie

• 3 varené žĺtky;
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 300 g tukovej kyslej smotany;
• ½ lyžičky soli.

Príprava

K žĺtkom pridáme horčicu a roztlačíme vidličkou do hladka. Pridajte kyslú smotanu a soľ a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

Domáca majonéza s tvarohom

Ďalšia neštandardná variácia omáčky. Majonéza je ľahká a veľmi aromatická.

Ingrediencie

• 2 varené žĺtky;
• 3-4 polievkové lyžice mäkkého tvarohu;
• 3 polievkové lyžice kefíru s obsahom tuku 2,5%;
• 1-2 čajové lyžičky citrónovej šťavy;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžička horčice.

Príprava

Žĺtky dobre roztlačte vidličkou. Pomocou tyčového mixéra ich spojte s tvarohom, kefírom, citrónovou šťavou, soľou a korením.

Keď je zmes hladká, pridáme horčicu a opäť prešľaháme.

Vegánska domáca majonéza na aquafabe

Aquafaba je tekutina vyrobená z konzervovaných alebo varených strukovín, ako je fazuľa alebo cícer. V receptoch nahrádza vajíčka, pretože sa šľahá mixérom tak ako oni. Majonéza sa od obyčajnej nelíši a horčica a citrónová šťava jej dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.

Ingrediencie

• 90-100 g aquafaby;
• 1 lyžička cukru
• ½ lyžičky soli;
• 2 lyžičky horčice
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 200 g rastlinného oleja.

Príprava

Nalejte aquafabu do vysokého pohára. Pridáme cukor, soľ, horčicu a šťavu.

Vyšľahajte tyčovým mixérom, mierne nadvihnite a znížte. Hmota by mala zväčšiť objem a trochu odľahčiť. Bude to trvať asi minútu.

Počas šľahania pomaly tenkým prúdom prilievame maslo. Hotová majonéza by mala byť ľahká, hladká a hustá.

Čítajte tiež???

• 20 dresingov, ktoré zvýraznia chuť každého šalátu
• RECEPTY: Tri kyslé smotanové omáčky
• 7 omáčok, ktoré dokážu premeniť každé jedlo
• 10 diétnych omáčok pre tých, ktorí sa starajú o svoj tvar
• 10 spôsobov, ako pripraviť pikantnú salsu