10 spôsobov, ako pripraviť lahodný baklažán na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Baklažán sa hodí k cesnaku, bylinkám, paradajkám, paprike, kapuste, mrkve, uhorkám a vlašským orechom.

Všetky polotovary musia byť umiestnené v sterilizovaných pohároch. Po zavarení plechovky otočte, zabaľte niečo teplé a počkajte, kým úplne nevychladnú.

1. Celé nakladané baklažány na zimu

Ingrediencie

Pre plechovku s objemom 1 l:

• 1 kg malých baklažánov;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 mrkva;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 700 ml vody;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 10 hrášok z nového korenia;
• 1-2 sušené bobkové listy;
• 1 lyžička horčičných semienok
• 3-5 púčikov sušených klinčekov;
• 100 ml octu 9%.

Príprava

Z baklažánu odrežeme konce z oboch strán a zeleninu na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou. Do hrnca nalejte toľko vody, aby sa doň zmestili všetky baklažány. Prevarte vodu a rozpustite v nej ½ polievkovej lyžice soli.

Ponorte baklažány do hrnca na 5-6 minút. Budú mäkšie a pokožka sa začne trochu zmenšovať. Zeleninu preložíme do cedníka a zatlačíme doskou nahor, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Mrkvu nakrájajte škrabkou na zeleninu na tenké pásiky. Cesnak nasekáme nahrubo, bylinky nasekáme.

Na dno sterilizovanej nádoby dajte trochu cesnaku, byliniek a mrkvy. Potom - niektoré z baklažánov. Vrstvy opakujte, kým sa nedostanete na vrch plechovky.

Do čistého hrnca nalejte 700 ml vody, pridajte soľ, cukor, korenie, lavrushku, horčicu a klinčeky. Zmes priveďte do varu a varte 3 minúty.

Do marinády pridajte ocot a premiešajte. Zeleninu zalejeme vriacou marinádou a nádobu zvinieme.

5 jednoduchých receptov na baklažánový kaviár →

2. Pikantný vyprážaný baklažán s cibuľou

Ingrediencie

Pre 2 plechovky s objemom 1 l:

• 2 kg lúpaných baklažánov;
• niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 2 feferónky;
• 2 cibule;
• 250 ml vody;
• 2 lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 125 ml 9% octu.

Príprava

Baklažán ošúpeme a nakrájame na malé, ploché plátky s hrúbkou asi ½ cm, na panvici rozohrejeme časť oleja a baklažán poukladáme do jednej vrstvy.

Zeleninu opečte z oboch strán do zlatista a preložte do misy. Zvyšné plátky opečte rovnakým spôsobom a pridajte olej do panvice.

Cesnak a ošúpané feferónky pomelieme v mixéri. Pridajte zmes cesnaku a korenia do misky s vyprážanými baklažánmi a nakrájajte na tenké polkruhy cibule. Dôkladne premiešame.

V samostatnej nádobe rozpustite soľ, cukor a ocot vo vode. Nalejte baklažán, znova premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov.

Dno veľkého hrnca vysteľte utierkou, vložte tam zaváracie poháre a prikryte ich viečkami. Do hrnca nalejte toľko vody, aby pokryla plechovky až po ramená. Priveďte vodu do varu, sterilizujte poháre 35 minút na miernom ohni a zrolujte.

11 najlepších spôsobov, ako variť baklažán v rúre →

3. Baklažán v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Pre 3 plechovky s objemom 1 l:

• 2 kg baklažánu;
• 1½ kg paradajok;
• 125 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžica soli
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 stredná hlava cesnaku;
• ½ čili papričky;
• 75 ml 9% octu.

Príprava

Baklažán nakrájame na malé kúsky. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali šťavu.

Šťavu nalejeme do hrnca, pridáme baklažán, olej, soľ a cukor a na miernom ohni privedieme do varu. Znížte teplotu a varte za občasného miešania 20 minút.

Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a čili a varte ďalších 20 minút. 5 minút pred koncom varenia nalejte ocot do hrnca. Vložte baklažán a omáčku do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

4 recepty na lahodný domáci kečup z čerstvých paradajok →

4. Vyprážaný baklažán s cesnakom a bylinkami

Ingrediencie

Pre 3 plechovky s objemom ½ l:

• 1½ kg baklažánu;
• 3 čajové lyžičky soli;
• niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 3 stredné hlavy cesnaku;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok kôpru;
• 60 ml octu 9%;
• 1½ lyžičky cukru.

Príprava

Baklažány nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, posypeme lyžicou soli, premiešame a necháme 15 minút odstáť.

Baklažán roztlačíme a opláchneme. Vyprážame ich na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista. Nakrájajte cesnak, petržlen a kôpor. Pridajte ocot, soľ a cukor a premiešajte.

Na dno sterilizovaných pohárov rozotrite 1 čajovú lyžičku cesnakovej zmesi. Navrch dáme pár plátkov baklažánu. Vrstvy opakujte, kým poháre úplne nenaplníte.

Zakryte ich pokrievkami a vložte ich do hrnca, pričom dno zakryte utierkou. Nalejte do nej vodu až po ramená pohárov a priveďte do varu. Plechovky sterilizujte 20 minút a zrolujte.

10 baklažánových šalátov, vďaka ktorým sa na zeleninu pozriete sviežo →

5. Pikantný baklažán s korením

Ingrediencie

Na 1½ litrovú plechovku:

• 600 g baklažánu;
• 400 g lúpanej papriky;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžica soli
• 1 lyžica mletého koriandra
• ¼ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 500 ml vody;
• 50 ml octu 9%;
• 8 strúčikov cesnaku.

Príprava

Nakrájajte baklažány na hrubé, ploché plátky a ošúpanú papriku na veľké prúžky. Zeleninu dáme do misky a na 5 minút zalejeme vriacou vodou. Potom ich vyhoďte do cedníka.

Do hrnca dáme cukor, soľ, koriander a čierne korenie a podlejeme vodou. Miešajte, aby sa ingrediencie rozpustili a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte ocot a znova premiešajte.

Vložte cesnak na dno sterilizovanej nádoby. Na vrch poukladáme baklažány a papriku a zalejeme marinádou.

Na nádobu nasaďte veko a vložte ju do hrnca vystlaného utierkou. Nalejte vodu do hrnca po ramená nádoby a priveďte do varu. Nádobu sterilizujte 25 minút, potom zrolujte.

5 receptov na lahodnú nakladanú papriku →

6. Baklažány na zimu ako huby

Ingrediencie

Pre 3 plechovky s objemom ½ l:

• 1½ kg baklažánu;
• 1½ lyžičky soli
• 1 stredná hlava cesnaku;
• 1 zväzok kôpru;
• malý kúsok feferónky - voliteľné;
• 70 ml octu 9%;
• 80 ml rastlinného oleja.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky. V širokom hrnci prevarte vodu, pridajte lyžicu soli a poukladajte baklažány.

Za jemného miešania opäť privedieme k varu vodu a zeleninu povaríme 5 minút. Vložte baklažány do cedníka, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Cesnak a kôpor nasekáme nadrobno. Pridáme k nim feferónky, soľ, ocot a olej a premiešame.

Baklažán preložíme do misky, pridáme cesnakovú zmes a jemne premiešame. V prípade potreby soľ. Rozdeľte baklažány do sterilizovaných pohárov.

Vložte ich do hrnca s dnom vystlaným látkou. Prikryte polotovary viečkami a nalejte vodu do panvice cez vešiaky pohárov. Po 15 minútach po uvarení poháre sterilizujte a zrolujte.

12 chutných jedál z baklažánu →

7. Baklažán s mrkvou, paprikou a kečupom

Ingrediencie

Pre 4 plechovky s objemom ½ l:

• 1 kg baklažánu;
• 300 g mrkvy;
• 500 g lúpanej papriky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 150 ml horúceho kečupu;
• 100 g cukru;
• 2 lyžičky soli
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 lyžice octu 9%.

Príprava

Nakrájajte baklažány na veľké kocky. Mrkvu nastrúhame kórejským strúhadlom na mrkvu. Papriku očistenú od semienok a stoniek nakrájame na malé prúžky.

Vložte zeleninu do hrnca. Pridáme nasekaný cesnak, kečup, cukor, soľ, olej a ocot. Dajte hrniec na mierny oheň a premiešajte obsah. Varíme prikryté niekoľko minút, kým sa zelenina neodšťaví.

Zvýšte teplotu a varte za občasného miešania ďalších 10 minút. Šalát rozdeľte do sterilizovaných pohárov a vložte do hrnca s dnom pokrytým látkou.

Baklažány prikryte pokrievkami, do hrnca nalejte vodu cez vešiaky zaváracích pohárov a nechajte zovrieť. Plechovky sterilizujte 15 minút a zrolujte.

5 receptov na lečo s úžasnou chuťou a jasnou arómou →

8. Pečený baklažán s vlašskými orechmi

Ingrediencie

Pre 2 plechovky s objemom ½ l:

• 1 kg baklažánu;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 100 g vlašských orechov;
• 100 g cesnaku;
• ½ zväzku petržlenu;
• malý kúsok feferónky;
• 3 lyžice octu 9%;
• 1½ lyžičky soli.

Príprava

Baklažány nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm a dva plechy potrieme polovicou oleja. Na ne poukladáme baklažány v jednej vrstve a pokvapkáme zvyšným olejom. Pečieme 25-30 minút pri 200°C.

Rozdrvte orechy a cesnak pomocou mixéra. Spojte ich s nadrobno nakrájanými feferónkami, nasekanou petržlenovou vňaťou, octom a soľou.

Na dno sterilizovaných pohárov dáme lyžičku cesnakovej zmesi a uhladíme. Na vrch položte niekoľko plátkov baklažánu. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminú všetky ingrediencie.

Dno hrnca vysteľte utierkou a umiestnite tam zaváracie poháre. Zakryte ich pokrievkami a do hrnca nalejte vodu cez vešiaky pohárov. Priveďte do varu, sterilizujte 15 minút a poháre zrolujte.

Ako vyrobiť baklažánové rolky s orechmi a cesnakom →

9. Baklažány s uhorkami a paprikou v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Pre 3 plechovky s objemom 1 l:

• 1 400 g baklažánu;
• 1½ lyžičky soli
• 700 g uhoriek;
• 700 g lúpanej papriky;
• 1 400 g paradajok;
• 2 cibule;
• 4 ½ lyžice cukru
• 200 ml rastlinného oleja;
• 70 ml 9% octu.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky. Posypte ½ polievkovou lyžicou soli a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Vytečenú tekutinu sceďte, zeleninu opláchnite a vytlačte.

Uhorky nakrájajte na polkruhy a papriku, olúpanú zo semien a stoniek, na malé prúžky. Paradajky pomelieme, aby sa z nich vylisovala šťava.

Paradajkovú šťavu preložíme do hrnca a na strednom ohni privedieme do varu. Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridajte do hrnca zvyšok zeleniny.

Premiešame a opäť privedieme do varu. Varte za stáleho miešania ďalších 20 minút prikryté. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot. Premiešame a varíme ďalších 5 minút. Šalát rozdeľte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

5 receptov na chutné nakladané uhorky →

10. Baklažán s kapustou

Ingrediencie

Pre 1 plechovku s objemom 1 l a 1 plechovku s objemom 250 ml:

• 1 kg baklažánu;
• 2-3 polievkové lyžice soli;
• 250 g kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• malý kúsok feferónky - voliteľné;
• 150 ml octu 6%.

Príprava

Každý baklažán nakrájajte na 3-4 kusy. Vložíme na 4-5 minút do vriacej osolenej vody a scedíme v cedníku.

Nakrájajte kapustu. Mrkvu, cesnak a feferónky pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku. Pridajte mrkvovú zmes a ocot do kapusty a premiešajte.

Mierne vychladnuté baklažány nakrájame na veľké kocky. Zmes baklažánu a zeleniny tesne vložte do sterilizovaných pohárov. Vrchná vrstva by mala byť kapusta. Zrolujte plechovky.