8 receptov na tradičné a nezvyčajné veľkonočné koláče pre každý vkus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tvaroh, nadýchaný, pudingový, orieškovo-čokoládový, superrýchle ovsené vločky a dokonca plnené kuracím mäsom a zeleninou – existuje veľa chutných možností. Stačí si vybrať a uvariť ten, ktorý sa vám páči.

Tradičné veľkonočné koláče

Bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, existujú všeobecné, stáročia staré pravidlá na výrobu koláčov.

Na veľkonočné koláče berú prémiovú múku a preosejú ju. Droždie je možné použiť ako suché, tak aj lisované. Ale tie druhé sú stále vhodnejšie. Cukor by mal byť jemný a žĺtky by mali byť svetlé. To všetko je potrebné na to, aby bol koláč bohatý, jemný, krásne žltej farby.

Niekedy sa do cesta pridáva vanilínový alebo vanilkový cukor, muškátový oriešok, citrusová kôra alebo škorica. S nimi bude pečivo ešte chutnejšie.

Veľkonočné koláče netolerujú náhlenie. Cesto by malo kysnúť aspoň trikrát: keď sa pripravuje (tekuté cesto), keď sa miesi a keď sa vykladá do foriem.

Veľkonočné koláče sa pečú v špeciálnych vysokých formách. Musia byť veľkoryso namazané zahriatym, ale nie tekutým maslom alebo rastlinným olejom. Okraje alebo dno môžu byť pokryté pergamenovým papierom. Formy sa plnia do polovice alebo tretiny cestom.

Veľkonočné koláče sa pečú v dobre vyhriatej rúre spravidla 1, 5–2 hodiny (v závislosti od veľkosti). Niekedy sa pred pečením do stredu koláča vloží drevená vareška (štiepka), aby cesto narástlo a upieklo rovnomerne. O hodinu neskôr ho vyberú: ak je trieska suchá, koláč je hotový. Ak nie, posielajú sa do rúry na ďalších 30-40 minút.

Hotové torty sú zdobené bielkovou polevou, farebným prosom a rôznymi cukrárskymi posýpkami.

Na prípravu bielkovej polevy vyšľaháme vychladnuté bielka (zvyčajne zostanú pri príprave cesta) pri vysokej rýchlosti s práškovým cukrom: na 1 bielko potrebujeme ½ šálky práškového. Na konci pridajte lyžičku citrónovej šťavy.

1. Tvarohové koláče

Ingrediencie

• 200 g tvarohu;
• 2 vajcia;
• 200 ml mlieka;
• 50 g masla;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia;
• 100-150 g cukru;
• ½ lyžičky soli;
• 550-600 g múky;
• 100 g hrozienok.

Príprava

V teplom mlieku rozpustite droždie. V miske zmiešame tvaroh, vajcia, soľ, cukor a rozpustené maslo. Túto zmes pridajte do kvasnicového mlieka. Múku zmiešame s umytými a osušenými hrozienkami, postupne pridávame k tekutým surovinám a vymiesime cesto.

Na pomúčenej doske vymiesime cesto. Preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Bude to trvať asi 1,5 hodiny. Potom cesto vymiesime a necháme opäť 40 minút odležať.

Cesto rozdeľte na kúsky a vložte do olejom vymastených foriem. Nechajte ich na stole, aby cesto vykyslo. Tvarohové koláčiky pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 20 minút.

Keď koláčiky vychladnú, potrieme ich polevou a posypeme.

2. Šťavnaté koláčiky z cesta

Ingrediencie

• 500 ml mlieka;
• 200 g rozpusteného masla;
• 10 žĺtkov;
• 50 g čerstvého droždia;
• 100 g cukru;
• štipka soli;
• 1 kg pšeničnej múky;
• vanilka na špičke noža.

Príprava

Zahrejte mlieko na 40 stupňov. Rozdrobíme a rozriedime v ňom droždie. Pridajte polovicu cukru. Múku preosejeme, aby sa okysličila. Do kvásku pridajte polovicu múky a dobre premiešajte, aby nevznikli hrudky. Misu prikryjeme utierkou a necháme cesto kysnúť na teplom mieste asi 40-60 minút.

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom. Do hotového cesta pridáme rozdrvené žĺtky a roztopené teplé maslo. Premiešame a pridáme zvyšnú múku. Cesto vymiesime, malo by byť o niečo hustejšie ako na palacinky.

Cesto nalejeme do olejom vymastených foriem. Nechajte na teplom mieste 30-40 minút. V tomto čase predhrejte rúru na 180 stupňov. Keď cesto vykysne, vložte formy do horúcej rúry na strednú priečku asi na 1 hodinu.

Hotové veľkonočné koláčiky ozdobte podľa želania.

3. Svieže koláče s hrozienkami

Ingrediencie

• 500 ml mlieka;
• 300 g zmäknutého masla;
• 10 žĺtkov;
• 1 ½ balenia suchého droždia;
• 300 g cukru;
• 1 kg múky;
• 300 g hrozienok;
• 10 g vanilkového cukru;
• citrónová kôra - voliteľné.

Príprava

Droždie rozpustite v pohári mlieka zahriateho na 40 stupňov. Nalejte 150 g preosiatej múky, premiešajte. Nechajte 30-40 minút na teplom mieste, aby cesto narástlo a začalo opadávať.

Medzitým si pomelieme cukor a žĺtky. Pridajte k nim zmäknuté maslo. Znova šľahajte do hladka. Výslednú zmes pridajte do cesta, dôkladne premiešajte a nechajte asi hodinu, kým sa objem nezdvojnásobí. Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme ešte 30-40 minút odležať.

Do cesta pridáme vanilkový cukor, nastrúhanú kôru a preosiatu múku, na hrozienka si necháme 1-2 lyžice. Nalejte zvyšné mlieko. Cesto vymiesime lyžicou a necháme hodinu.

Hrozienka dôkladne opláchneme, osušíme a posypeme múkou, aby sa neusadilo na dne. Do cesta na veľkonočný koláč vmiešame hrozienka a necháme 20-30 minút odležať. Formičky naplňte o niečo viac ako tretinou cesta.

Formičky položíme na spodnú úroveň rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 35-40 minút. Skontrolujte pripravenosť koláčov drevenou tyčinkou alebo špáradlom: musí zostať suché.

4. Veľkonočné koláče so sušeným ovocím a orechmi

Ingrediencie

• 175 ml mlieka;
• 175 ml 12% smotany;
• 10 g suchého droždia;
• 900 g múky;
• 100 g masla;
• 60 g rastlinného oleja;
• 3 vajcia;
• 2 žĺtky;
• 200 g cukru;
• vanilka na špičke noža;
• štipka soli;
• 60 g orechov;
• 125 g sušeného ovocia.

Príprava

Sušené ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút odstáť. Nasekajte orechy. Zahrejte mlieko so smotanou na 35-40 stupňov. Droždie zmiešame s cukrom a zalejeme trochou mlieka. Pridajte 2 lyžice múky a premiešajte. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte 15-20 minút. Veľké sušené ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti hrozienok.

V samostatnej miske rozšľaháme 3 vajcia a 2 žĺtky. Pridajte cukor, vanilku a štipku soli. Šľaháme ďalších 5-6 minút.

Kvások, ktorý vznikol, zmiešame so zvyšným mliekom. Prisypeme 400 g preosiatej múky a premiešame. Keď cesto začne hrudkovať, pridajte rozšľahané vajcia a rozpustené maslo. Všetko znova premiešajte.

Teraz pridajte zvyšok múky, aby bolo cesto trochu hustejšie ako na palacinky. Nalejte rastlinný olej, premiešajte a nechajte cesto na teplom mieste.

Keď sa cesto niekoľkokrát zvýši, položte ho na stôl a niekoľko minút mieste, pričom si ruky namažte rastlinným olejom.

Veľkú hlbokú nádobu vymastíme olejom a pridáme do nej cesto. Pridajte orechy a sušené ovocie a premiešajte. Cesto pošlite na teplé miesto na 30-60 minút.

Naplňte tortové formy do polovice cestom a pošlite ich do rúry predhriatej na 50 stupňov na 15 minút. Potom si predhrejeme rúru na 180 stupňov a koláčiky pečieme 30 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom: mala by zostať suchá.

Koláčiky pomastíme bielkovou polevou a posypeme nasekanými orechmi a sušeným ovocím.

5. Jemné pudingové koláčiky s chrumkavou kôrkou

Ingrediencie

• 900 g múky;
• 40 g čerstvého droždia;
• 200 ml 10-20% smotany;
• 250 ml mlieka;
• 300 g cukru;
• 1 lyžička soli
• 1 lyžica vanilkového cukru
• 150 g masla;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 5 vajec;
• 100 g sušených marhúľ;
• 50 g marmelády;
• 50 g marshmallow.

Príprava

Nalejte mlieko do hrnca a mierne zohrejte. Nalejte 50 ml teplého mlieka do samostatnej vysokej šálky alebo malej misky, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte. Do mlieka rozdrobíme droždie, zamiešame a necháme 15-20 minút na teplom mieste. Kvásková zmes by mala peniť a stúpať.

Zvyšné mlieko v hrnci privedieme do varu, postupne pridávame preosiatu múku a stále miešame vareškou. V samostatnom hrnci zohrejte smotanu a nalejte na uvarenú zmes mlieka a múky. Zmes miešame do hladka. Odstráňte z tepla.

Do smotanovej zmesi vychladnutej na telesnú teplotu nalejeme droždie a dobre premiešame. Výslednú hmotu položte na teplé miesto, aby sa zdvihla.

Maslo roztopíme a necháme mierne vychladnúť. Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom. Do vykysnutého cesta pridáme žĺtky rozdrvené s cukrom, prilejeme maslo, osolíme a premiešame.

Potom bielka vyšľaháme do hustej peny, pridáme do cesta a všetko jemne premiešame. Postupne pridávame preosiatu múku a vymiešame hladké elastické cesto.

Hotové, dobre vymiesené cesto namažte rastlinným olejom, vložte do veľkej misy, prikryte uterákom alebo obrúskom a odložte na teplé miesto.

Marmeládu a marshmallow nakrájame na kocky. Sušené marhule umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky alebo tenké pásiky. To všetko vylejeme na vhodné cesto a trochu prehnetieme, aby sa suroviny rovnomerne rozložili. Cesto opäť prikryjeme obrúskom a dáme na teplé miesto.

Cesto vložíme do formičiek, necháme opäť vykysnúť a vrch potrieme vajíčkom. Koláčiky pečieme 40–70 minút pri teplote asi 180 stupňov.

Na koláčiky nanesieme proteínovú polevu a ozdobíme marmeládou a marshmallow.

Originálne veľkonočné koláčiky

V užšom zmysle slova to nie sú veľkonočné koláče, ale spestrujú veľkonočný stôl.

1. Voňavé orieškovo-čokoládové koláčiky

Ingrediencie

• 2 vajcia;
• 100 g práškového cukru;
• 1 vrecko vanilkového cukru;
• 125 g pšeničnej múky;
• 50 g kukuričnej múky;
• ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva;
• 200 g orechovo-čokoládovej pasty;
• strúhaná čokoláda, kávové zrná alebo orechy - podľa chuti.

Príprava

Vajíčka vymiešame mixérom s 3-4 lyžicami horúcej vody, kým nevznikne hustá spenená hmota. V samostatnej miske zmiešame práškový cukor a vanilkový cukor. Za stáleho miešania k vaječnej zmesi pridáme cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty.

V samostatnej miske zmiešajte pšeničnú a kukuričnú múku a prášok do pečiva. Polovicu preosejeme do vaječnej zmesi a jemne premiešame. Postup zopakujte so zvyškom múky.

Touto zmesou naplníme formičky a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Ochlaďte to.

Neustále miešajte a rozpustite čokoládovú pastu z lieskových orieškov vo vani. Naplňte ňou cukrársku striekačku a ozdobte upečené. Koláčiky posypte strúhanou čokoládou, orechmi alebo kávovými zrnkami.

2. Veľkonočné koláče plnené kuracím mäsom a zeleninou

Ingrediencie

Na test:

• 200 ml mlieka;
• 1 kg múky;
• 2 vajcia;
• 4 lyžice kyslej smotany;
• 200 g masla alebo margarínu;
• 7 g suchého droždia;
• ½ lyžičky soli;
• 1 lyžica cukru

Na plnenie:

• 800 g kuracieho filé;
• 1 paprika;
• 1 cibuľa;
• banda zelene;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na glazúru:

• 100 g 20-percentnej kyslej smotany;
• štipka nakrájanej zeleniny;
• soľ podľa chuti;
• 1 paprika.

Príprava

Na prípravu cesta vezmite 100 ml teplého mlieka, 100 g preosiatej múky, 1 polievkovú lyžicu cukru a droždie. Všetko premiešame a dáme na pol hodiny na teplé miesto.

Zmiešajte vajcia, kyslú smotanu a zvyšné mlieko. Maslo rozpustíme, ochladíme a vlejeme do zmesi.

Do zdvojeného cesta vložte zmes, ktorú ste získali. Zvyšnú múku preosejeme a vmiešame do cesta. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a riad. Potom cesto dáme na teplé miesto a keď vykysne, pokrčte ho. A tak dvakrát.

Kuracie filé nakrájame na kúsky, trochu naklepeme, osolíme a okoreníme. Trochu opečte na panvici. Cibuľu nakrájajte na kocky alebo pol krúžky. Papriku nasekáme nadrobno. Všetko premiešame, pridáme nasekané bylinky a soľ.

Tretíkrát vykynuté cesto vložíme do čo najtenších foriem. Do vnútra vložíme pripravenú plnku a prikryjeme cestom.

Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30 minút. V tejto dobe pripravte polevu: mixérom rozšľahajte 100 ml kyslej smotany, osoľte a pridajte bylinky.

Keď koláčiky vychladnú, potrieme ich kyslou smotanou a bylinkami a posypeme nasekanou paprikou.

3. Superrýchly ovsený koláč v mikrovlnke

Ingrediencie

• 70 g ovsených vločiek;
• 50 ml mlieka;
• 1 vajce;
• 40 g medu;
• 50 g sušeného ovocia;
• 50 g orechov;
• 50 g kandizovaného ovocia;
• 50 g vareného kondenzovaného mlieka.

Príprava

Nalejte mlieko do ovsených vločiek. Rozbite vajíčko. Pridajte nakrájané sušené ovocie, orechy a med. Všetko dôkladne premiešame a dáme do formy. Koláč pečieme v mikrovlnnej rúre asi 2-3 minúty.

Hotový koláč ochlaďte, namažte ho vareným kondenzovaným mliekom a ozdobte nakrájaným kandizovaným ovocím. Môžete použiť tradičný proteínový krém a posýpky.