8 kórejských jedál pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Kimchi, pikantné ryžové knedle, hruškové marinované hovädzie mäso, sladkokyslé kuracie mäso a ďalšie recepty.

Zozbierali sme najobľúbenejšie kórejské jedlá. Všetky recepty sú nekomplikované, s niekoľkými vzácnymi ingredienciami. Hľadajte ich v ázijských obchodoch s potravinami vo vašom meste alebo na doručovacích stránkach.

1. Kimchi - pikantné občerstvenie

Tento zjednodušený kórejský recept na tradičné občerstvenie je ideálny pre začiatočníkov. Kórejci dávajú pálivé papričky kochukara do kimchi s výraznou chuťou. Ale ak ste ho nenašli, nahraďte ho obvyklým červeným podkladom.

Ingrediencie

• 1 kg čínskej kapusty (stredne veľká hlávka kapusty);
• ¼ pohára soli;
• 1 polievková lyžica strúhaného cesnaku;
• 1 lyžička strúhaného zázvoru
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice rybacej omáčky alebo 3 lyžice vody
• 1–5 polievkových lyžíc kochukaru alebo mletej červenej papriky;
• 200 g daikon alebo mrkva;
• zelené cibule.

Príprava

Kapustu pozdĺžne prekrojíme na štvrtiny. Po odstránení stopky nakrájajte každú štvrtinu na 4–5 kúskov, širokých asi 5 cm. Kapustu vložte do misy, posypte soľou a pamätajte rukami. Nalejte pitnú vodu, mala by pokrývať zeleninu. Na vrch položte tanier a zatlačte naň závažím, napríklad plechovkou vody, na 1–2 hodiny. Potom kapustu trikrát opláchnite v studenej vode. Scedíme v cedníku a necháme 15-20 minút.

V tej istej miske zmiešajte cesnak, zázvor, cukor a rybiu omáčku (alebo vodu). Pridajte 1-5 polievkových lyžíc kochukaru alebo červenej mletej papriky, podľa chuti, ktorú chcete.

Na kapustu zľahka zatlačíme, aby odtiekla zvyšná voda, a všetko preložíme do misky s omáčkou. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a prúžky daikonu alebo mrkvy. Všetko dôkladne premiešame rukami. Najlepšie je to urobiť v rukaviciach, pretože omáčka sa môže spáliť a zafarbiť.

Vložte zmes do 1-litrovej sklenenej nádoby, pričom na vrchu nechajte pár centimetrov. Stlačte rukou, aby vytiekla šťava a pevne zatvorte veko. Položte tanier pod nádobu: soľanka môže stúpať a vytekať.

Uchovávajte na tmavom mieste pri izbovej teplote. Kimchi je hotové za 24 hodín, no môžete ho marinovať podľa svojich predstáv až päť dní. Nádobu raz denne otvorte a čistou lyžicou zatlačte na kapustu tak, aby ju soľanka úplne zakryla. Keď skončíte s marinovaním, presuňte kimchi do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako 2-3 mesiace.

2. Kimchi tige - pikantný prívarok

V Rusku sa toto jedlo nazýva polievka, ale sami Kórejci rozlišujú medzi tenšou polievkou kimchi a hustým tige kimchi. Na varenie budete potrebovať kochudiánsku paprikovú pastu. Má dlhú trvanlivosť a je užitočný pre mnoho kórejských jedál.

Ingrediencie

• 500 g kimchi;
• ⅛ pohárov kimchi soľanky;
• 2 šálky kuracieho alebo hovädzieho vývaru
• 200 g bravčového mäsa;
• 200 g tofu - voliteľné;
• 1 cibuľa;
• 1 lyžička soli
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 1 lyžička sezamového oleja
• 2 čajové lyžičky kochukaru alebo mletej červenej papriky;
• 1 lyžica kochudianskej paprikovej pasty;
• zelené cibule.

Príprava

Kimchi nasekáme nadrobno, cibuľu na polkolieska, zelenú cibuľku na pásiky dlhé 2 cm, mäso na malé kúsky. Do hrnca pridajte všetky ingrediencie okrem tofu. Varte 10 minút na strednom ohni. Premiešame, navrch poukladáme nakrájané tofu a varíme ďalších 15 minút.

Podávame s čerstvou zelenou cibuľkou a ryžou.

3. Gimpab – kórejské rožky

Nižšie je uvedený klasický recept gimpab, ale v zásade môže byť vyrobený s akoukoľvek náplňou. Ak vašej chladničke niečo chýba, vynechajte alebo vymeňte niektorú ingredienciu. Namiesto grilovaného mäsa pridajte šunku, klobásy alebo krabie tyčinky. Nakladaný daikon je možné nahradiť nakladanou uhorkou alebo kimchi, mrkvou a paprikou.

Ingrediencie

• 200 g okrúhlej ryže;
• 100 g vareného alebo vyprážaného hovädzieho mäsa;
• 70 g nakladaného daikonu;
• 4 listy nori;
• 1 mrkva;
• 1 uhorka;
• 1 vajce;
• Sezamový olej;
• olej na vyprážanie.

Príprava

Varte ryžu. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky a orestujeme na oleji. Vajíčko rozbijeme do misky, žĺtka zmiešame s bielkom, nalejeme na vymastenú panvicu a opečieme.

Uhorku a mäso nakrájame na pásiky, nakladaný daikon a rozmiešané vajíčka na dlhé tenké pásiky široké asi centimeter.

Do ryže pridáme dve lyžičky sezamového oleja, podľa chuti osolíme. Rozdeľte na štyri časti.

Nori položte na bambusovú podložku a na plech rozložte štvrtinu ryže, 1–2 cm od okrajov. Na vrch vyložte štvrtinu každej plnky. Okraj nori trochu navlhčite vodou, aby bola lepkavá, a všetko zrolujte do rolády. Nakrájajte na kruhy široké 1, 5-2 cm.

Opakujte s tromi zostávajúcimi listami.

4. Pikantné kuracie mäso v sladkokyslej omáčke

Je to obľúbené rýchle občerstvenie v Južnej Kórei a podáva sa v mnohých špeciálnych reštauráciách. Recept obsahuje lepkavú ryžovú múku, vďaka ktorej je cesto hustejšie a kura je chrumkavejšie. Ak nenájdete, pridajte namiesto toho rovnaké množstvo škrobu.

Ingrediencie

Na kura

• 1½ kg kuracích stehien alebo krídel;
• 2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
• ¼ šálky škrobu;
• 2 polievkové lyžice lepkavej ryžovej múky alebo 2 polievkové lyžice škrobu
• 1 vajce;
• 1 čajová lyžička jedlej sódy;
• 1 lyžička soli
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 2-3 šálky oleja na varenie.

Na omáčku

• 2 polievkové lyžice kochudyan;
• 3 lyžice cukru alebo 2 - med;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice kečupu
• 1 lyžica jablčného octu

Príprava

Kurča opláchneme, osušíme a vložíme do misy. Pridáme soľ, korenie, múku, škrob, sódu bikarbónu a vajíčko. Miešajte rukami.

V hrnci zohrejte tri šálky rastlinného oleja. Ponorte do nej kura: ak sú bublinky, začnite variť.

Kura opekáme 10 minút na prudkom ohni. Potom ho vložte do cedníka, počkajte pár minút, kým sa olej sklopí. Vložíme späť do hrnca a varíme ďalších 10 minút do zlatista.

Urobte omáčku. Na oleji opražíme rozotretý cesnak. Pridajte kečup, med alebo cukor, kochudian a ocot a na miernom ohni varte 7 minút.

Uvarené kuracie mäso zmiešame s horúcou omáčkou a posypeme sezamovými semienkami.

5. Omuk - rybie tyčinky

Populárne pouličné jedlo, ktoré sa dodáva v dlhých placičkách alebo prúžkoch na paličke.

Ingrediencie

• 200 g filé z bielej ryby;
• 100 g filé z chobotnice;
• 100 g lúpaných kreviet;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ cibule;
• 1 lyžička cukru a soli
• 2 lyžice múky;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 1 vaječný bielok;
• 1½ šálky slnečnicového oleja na vyprážanie.

Príprava

Filet z chobotnice a odkôstkované rybie filé nasekajte. Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozdrvte na pastu.

Olej zohrejte v hrnci na vysokú teplotu, potom ho zredukujte na strednú. Lopatku vymastíme olejom, položíme na ňu mleté mäso, nožom vytvarujeme podlhovastý kotlet a opatrne vložíme do hrnca. Ak to nepôjde, urobte lyžičkou guľky.

Placky smažte 5-7 minút do zlatista, pričom ich občas otočte. Hotové dáme na obrúsok tak, aby bol pohár olejový. Podávajte horúce.

6. Tokpokki - pikantné ryžové knedle

Garetok alebo tok sú tyčinky z ryžovej múky. Vyrobiť si ich doma je dosť časovo náročné, preto si kúpte polotovar. Ryžové halušky sa pripravujú so zeleninou, rybacími tyčinkami omuk alebo len tak. Hlavná vec je ochutiť ich horúcou omáčkou.

Ingrediencie

• 200 g ryžových knedlíkov;
• 200 g bielej kapusty;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice kochudyan;
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice cukru;
• ⅓ pohára vody;
• zelené cibule;
• olej na vyprážanie.

Príprava

Uvarte vajíčka. Kapustu a cibuľu nakrájame nahrubo, zelenú na 2 cm dlhé pásiky.

Opečte cibuľu. Pridáme kapustu, cibuľku, kochudian, sójovú omáčku, cukor a podlejeme vodou. Dusíme, kým kel nezmäkne. Pridáme ryžové knedle a necháme ďalších 10 minút. Nakoniec do jedla pridáme celé ošúpané vajcia.

Podávame s ryžou alebo kimbapom.

7. Pulkogi - grilované hovädzie mäso v hruškovej marináde

Názov jedla znamená „ohnivé mäso“, keďže sa tradične griluje. Teraz však Kórejci pripravujú toto jedlo na panvici.

Ingrediencie

500 g hovädzieho mäsa

Na marinádu

• 1 mäkká hruška;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička strúhaného zázvoru
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 lyžica sezamového oleja
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• zelené cibule.

Príprava

Hrušky ošúpeme a rozmixujeme s cibuľou a cesnakom v mixéri. Nakrájajte zelenú cibuľu a mrkvu. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v miske. Pridáme na tenké plátky nakrájané mäso, premiešame a necháme aspoň pol hodiny v chladničke. Mäso na panvici alebo grile. Podávame s ryžou.

8. Bibimbap – ryža so zeleninou a mäsom

Bibimbap sa vyrába z mnohých ingrediencií, ktoré sa opatrne položia na ryžu, potom sa zmiešajú a konzumujú. Ak v chladničke nie je dostatok potravín, môžete jedlo uvariť s fazuľovými klíčkami, špenátom, mrkvou, vajcami, sezamovým olejom a kochudiánom. Tieto zložky sú potrebné, zvyšok pridajte podľa potreby. V tradičnom recepte bibimbap je aj papraď, ktorú tu len ťažko nájdete.

Ingrediencie na 4 porcie

• 200 g ryže;
• 200 g hovädzieho mäsa;
• 300 g sójových klíčkov alebo fazule mungo (zlaté fazuľky);
• 200 g špenátu;
• 4 vajcia;
• 1 mrkva;
• 1 paprika;
• 1 cuketa;
• 1 uhorka;
• sezam;
• Sezamový olej;
• olej na vyprážanie;
• 4 polievkové lyžice kochudyanu;
• sójová omáčka;
• cesnak;
• zelené cibule;
• med alebo cukor.

Príprava

Varte ryžu. Mäso nakrájame na pásiky. Pridajte lyžicu strúhaného cesnaku, sójovú omáčku, med, niekoľko sezamových semienok a sezamový olej. Odložíme do chladničky.

Sójové klíčky povaríme v osolenej vode 20 minút. Vývar nevylievajte a nechajte v ňom trochu klíčkov. Toto je polievka, ktorá ešte padne vhod. Odstránené klíčky dochutíme soľou, lyžičkou strúhaného cesnaku a sezamovým olejom.

Špenát zalejeme vriacou vodou a nasekáme. Pridajte lyžičku strúhaného cesnaku, trochu sezamového oleja, sezamové semienka a soľ.

Uhorky nakrájame na polkruhy, ostatnú zeleninu na tenké prúžky, osolíme. Zeleninu sceďte. Smažte ich oddelene na slnečnicovom oleji asi minútu. K uhorkám a cukete pridáme strúčik nastrúhaného cesnaku. Panvicu zakaždým umyte alebo utrite navlhčenou papierovou utierkou.

Opečte mäso. Urobte vyprážané vajcia. Štvrtinu ryže položte na dno hlbokého taniera. Navrch poukladáme do kruhu štvrtinu všetkého mäsa, zeleniny a klíčkov. Vyprážané vajcia sú v strede, niekedy dajú Kórejci namiesto nich surový žĺtok. Misku pokvapkajte sezamovým olejom a pridajte sezamové semienka. Na vrch dáme lyžicu kochudyanu. Tento postup opakujte pre ďalšie tri porcie. Zahrejte vývar z klíčkov, pridajte zelenú cibuľku a podávajte s bibimbapom.