Ako si vybrať víno v obchode: podrobný sprievodca

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Výber vína v prostredí veľkej rozmanitosti môže byť skľučujúca úloha. Náš sprievodca je tu, aby vám to uľahčil.

Účel kúpy

V prvom rade sa musíte rozhodnúť, za akým účelom chcete víno kupovať.

Na darček

Samozrejme, v ideálnom prípade treba brať ohľad na vkus obdarovaných. Ak ho však veľmi nepoznáte, bude to ťažké.

V tomto prípade môžeme vychádzať zo skutočnosti, že ženy sú spravidla viac zmyselné ako muži. To sa prejavuje nielen vo vnímaní farieb, vôní a mužských komplimentov, ale aj v preferenciách chuti. Je lepšie odmietnuť kyslé a bohaté červené vína a venovať pozornosť šumivým, ovocným a bobuľovým červeným alebo jemným bielym s minimálnym starnutím v dube. Dobre fungujú aromatické odrody ako Muškát, Tramín Gewürz alebo Sauvignon Blanc.

Muži si zasa skôr vyberajú plné, bohaté červené vína zrejúce v dube. Skutoční „brutáli“milujú živé vnemy, preto si pokojne môžete vybrať vína z odrôd Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz a Sangiovese. Pri bielych vínach stojí za pozornosť prítomnosť vyzrievania v dubových sudoch a obsah alkoholu (v oblasti 13-14%). Chardonnay alebo Chenin Blanc sú perfektné.

Na večeru

Na tému párovania vína a jedla sa už popísali tony literatúry. Základné princípy sa pokúsime vtesnať do niekoľkých life hackov.

• Ľahké kyslé biele vína s obsahom alkoholu 9 až 12 %, bez vyzrievania v dubových sudoch, sa hodia k zeleninovým šalátom, bielym rybám bez dresingu, jedlám z morských plodov, ale bez ťažkých viskóznych omáčok.
• Plné, bohaté biele vína vyzrievajúce v dube a s obsahom alkoholu od 13 do 14,5% možno piť k akémukoľvek bielemu mäsu vrátane bravčového, rybám so smotanovou omáčkou, grilovanému tuniakovi a hydine.
• Ľahké bobuľové červené vína bez vyzrievania v dube a alkohole od 12 % do 13,5 % sa hodia k rovnakým jedlám ako plné biele, ale môžu doplniť biele mäso v bobuľovej omáčke alebo bobuľové slané pochutiny.
• Plné sýte červené zrejúce v dube a alkohole od 13,5 do 15,5 % si hravo poradia so steakom, jahňacinou na ražni a inými hutnými jedlami, ktoré prešli tepelnou úpravou.

Hlavným pravidlom, ktoré pomôže vyhnúť sa chybám, je, že čím je jedlo hutnejšie a šťavnatejšie, tým by malo byť víno bohatšie. Ak má jedlo svetlý odtieň (kuracie mäso, biela ryba, smotanová omáčka), potom mu budú vyhovovať biele vína; ak je jedlo tmavé (hovädzie mäso v sušených slivkách, tuniak s bobuľovou omáčkou, vyprážané huby), potom je potrebné červené víno. Ale nezabudnite experimentovať!;)

Cena: Starý svet vs Nový svet

Jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere vína je jeho cena. Samozrejme, môže sa to líšiť od obchodu k obchodu, ale existujú určité rámce, ktoré sa maloobchodníci snažia dodržiavať, aby nespôsobili medzi kupujúcimi zmätok. Veľká časť ceny závisí od pôvodu vína.

Vína starého sveta

Starým svetom pre víno je Francúzsko, Taliansko, Nemecko, Rakúsko, Španielsko a Portugalsko. S rastúcim kurzom, zmenami DPH a inými režijnými nákladmi v roku 2019 sa cena vína prijateľnej kvality z európskych krajín bude pohybovať v rozmedzí 800-1000 rubľov za fľašu. Rozsah od 1 000 do 1 500 rubľov už dá zmysel pre hĺbku chuti a arómy. Od 1 500 rubľov sa objavujú vzorky, ktoré sa nehanbia dať. A vína s cenou 2500 a viac dodajú nápoju pocit exkluzivity a sofistikovanosti.

Aj Európa je však iná. Vína z Grécka, Macedónska, Srbska, Maďarska a ďalších krajín východnej Európy si teraz získavajú čoraz väčšiu obľubu. V porovnaní s vínami z Francúzska, Talianska a Španielska sa vyznačujú humánnejším pomerom ceny a kvality.

Vína Nového sveta

Všetko, čo nie je Európa, je Nový svet. Do tejto kategórie patrili Nový Zéland, Austrália, USA, Južná Afrika, Čile, Argentína. Poveternostné podmienky v týchto krajinách sú niekedy také mierne, že hrozno stihne dozrieť nie raz, ale dvakrát do roka. Toto používajú iba výrobcovia veľmi veľkých vín v kategórii 300-400 rubľov. Vína prijateľnej kvality začínajú na 500-600 rubľov na polici obchodu. Od 1 000 rubľov nájdete dlho starý nápoj v sude alebo vo fľaši. Od 1 500 rubľov - vysoko kvalitné víno. Ak sa rozhodnete kúpiť víno od 2 000 rubľov, pokojne ho nechajte na dozrievanie a po 2 500 rubľov začínajú nápoje nárokom na exkluzivitu.

ruské vína

Niektorí veria, že Rusko je spolu s Čínou, Kanadou a Indiou takzvaným novým svetom. Na rozdiel od vín posledných troch krajín sú ruské vína na domácom trhu hojne zastúpené. Kvalita sa značne líši nielen od výrobcu k výrobcovi, ale dokonca aj z roka na rok.

Pri nákupe ruského vína za 2000 rubľov nie je ani zďaleka vždy možné mať istotu, že kvalitou zodpovedá vínu za rovnaké peniaze povedzme z Čile. Preto odporúčame zamerať sa na cenu od 400 do 1 000 rubľov. V tejto kategórii nie je riziko chyby také veľké, bude tu možnosť experimentovať.

Dizajn a vzhľad fľaše

Rozhodli sme sa pre účel nákupu a cenovú kategóriu. Teraz je hlavnou vecou starostlivo preskúmať fľašu.

Integrita štítku

Najprv sa pozrite na samotný štítok. Ak vidíte víno s veľmi opotrebovanou, roztrhanou alebo špinavou etiketou, je to znakom nesprávneho skladovania. Šmuhy od vína na etikete môžu naznačovať, že táto fľaša a jej súrodenci boli zanedbaní. Neopatrnosť a neopatrnosť skladníkov sa môže prejaviť aj skladovaním vína na silnom svetle, v blízkosti zdrojov tepla či extrémneho chladu. Takéto namáhanie neprospieva obsahu fľaše.

Spotrebné známky

U nás funguje systém EGAIS (Jednotný štátny automatizovaný informačný systém). Jeho účelom je kontrolovať pohyb alkoholických nápojov a niektorých ďalších tovarov na území Ruskej federácie. Ktokoľvek si môže skontrolovať, ako sa k nemu fľaša toho či onoho vína dostala, počnúc od hranice, končiac regálom najbližšieho supermarketu. Všetko, čo musíte urobiť, je stiahnuť si oficiálnu aplikáciu Anti-Counterfeit Alco do vášho smartfónu alebo možnosti od vývojárov tretích strán: ExciseControl, AlcoScaner.

Bez toho, aby ste opustili pokladňu, naskenujte spotrebnú známku pomocou telefónu. To vám poskytne všetky informácie online. Ak správa neobsahuje obchod, kde ste túto fľašu našli, pokojne odmietnite nákup. Pred vyrazením šeku však musíte vykonať skenovanie: vrátenie alkoholických nápojov nie je ľahká úloha pre obchod ani pre kupujúceho.

Farba vína

Hodnotiť ho môžete len bez nákupu v priehľadnej fľaštičke. Ak však existuje takáto príležitosť, pamätajte: biele vína s vekom stmavnú a červené - rozjasnia. Ak je pred vami 1-2-ročné červené víno a jeho farba je terakotová alebo dokonca hnedá, obíďte takú fľašu. Taktiež by víno nemalo byť zakalené. Ak biela nie je krištáľovo čistá, ale s nejakým závojom, oplatí sa ju vrátiť na poličku.

Aj ružové vína časom menia farbu. Nemusia byť oranžovej alebo tehlovej farby, ale môžu byť úplne iné odtiene ružovej.

Zárez na spodnej strane

Zárez nehovorí nič o kvalite vína. Dlho panoval mýtus, že priehlbina vznikla preto, aby sa pri dlhom zrení usadenina vo víne zbierala na stenách fľaše. To údajne pomohlo zabrániť zákalu pri kŕmení. Takýto zárez, nazývaný punt, však slúžil len na jeden účel – na získanie stabilného dna fľaše. Keď sklári pracovali ručne, nedalo sa inak.

Hĺbka výkopu závisí od želania konkrétneho výrobcu a niekedy od špecifík regiónu výroby.

Hrúbka skla

Existujú ľahké a ťažké fľaše. Pľúca - s tenkými stenami. Plnia sa vínami, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie. Nenechajte sa tým zmiasť. Faktom je, že nemajú potenciál starnutia, čo znamená, že nemá zmysel míňať peniaze na drahé obaly. Takéto vína sa najlepšie vyvíjajú do 1–2 rokov.

Ťažké fľaše s hrubými stenami sú zvyčajne vyrobené z tmavozeleného alebo hnedého skla. Sú určené na dlhú expozíciu. Navyše, hmotnosť fľaše je jedným z parametrov, ktorý vás v podvedomí núti k nákupu, pretože v ruke držíte niečo „vážne a významné“.

Cork

Pre vína s potenciálom starnutia je vhodnejší korok vyrobený z prírodných materiálov, ktorý prepúšťa do fľaše mikroskopické dávky kyslíka (pomáha vínu rozvíjať sa a starnúť). Pre vína „na každý deň“je však vhodnejšia skrutkovacia zátka. Je praktickejšia a chráni víno pred korkovou chorobou, ktorá dodáva vínu nepríjemný plesnivý tón.

Korkové zátky sa dodávajú v rôznych dĺžkach, čo však ovplyvňuje cenu produktu a jeho marketingový imidž: takúto zátku si chcete nechať ako suvenír.

Pozrite sa na cenu nápoja a rok jeho fľaškovania. Ak bolo víno zatvorené 1-2 roky a stojí až 1 000 rubľov, pokojne si ho vezmite. Ak má päťročné víno skrutkový korok, je lepšie obrátiť sa na drahšie vína alebo si dať nápoj s korkovou zátkou.

Informácie na etikete

Etiketa môže o víne prezradiť všetko, preto by ste jej pred kúpou mali venovať veľkú pozornosť. A samozrejme neváhajte vyhľadať pomoc od cavistov – poradcov v oddeleniach alkoholických nápojov. Pomôžu vám vybrať víno a povedia, kde hľadať potrebné informácie.

Oblasť výroby a názov výrobcu

Na vínach Starého sveta je región zvyčajne napísaný veľkým písmom, keďže v Európe nie je hlavným kritériom pri výbere vína značka alebo odroda, ale „adresa“pôvodu. Garantom kvality pre kupujúceho sú známe regióny ako Chablis, Bordeaux, Champagne.

Ale názov výrobcu zvyčajne vyzerá ako logo a nemusí byť nápadný. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse sú všetky mená výrobcov.

Druh hrozna

Každá odroda má svoj vlastný charakter. Nájdite si ten svoj medzi obrovskou rozmanitosťou a skúste si ho kúpiť, experimentujte s regiónmi a výrobcami. To vám pomôže nájsť dokonalý štýl vína. Potom bude jednoduchšie klásť otázky cavistom vo vinárňach, someliérom v reštaurácii alebo jednoducho hľadať na internete informácie na tému vína.

Medzi odrodami existujú dva hlavné „tábory“: autochtónne (vznikajú ako výsledok prirodzeného výberu a rastú len na určitom území, teda domorodé) a medzinárodné (kedysi boli autochtónne, ale šírilo sa sťahovanie národov, vojny a kolonizácia). sú všade)…

Uveďme hlavné odrody.

International

• Červené: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz v Novom svete), Cabernet Franc.
• Biele: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Rizling, Tramín červený, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochtónne

• Červené: sangiovese (Taliansko), tempranillo (Španielsko), pinotage (chované človekom, nie prírodou, Južná Afrika), nebbiolo (Taliansko).
• Bieli: albariño (Španielsko), fiano (Taliansko), pickpool (Francúzsko), loureiro (Portugalsko), kokúr (Rusko), müller-thurgau (Rakúsko), chasselas (Švajčiarsko).

Vo vymenúvaní autochtónnych odrôd môžete pokračovať do nekonečna, keďže podľa rôznych odhadov ich na svete existuje od 6 000 do 10 000. Medzi nimi sa určite nájde jedna, ktorú si zamilujete.

Obsah cukru

Právne predpisy všetkých krajín týkajúce sa obsahu cukru sa líšia, ale v Rusku existuje jedna norma, ktorá určuje klasifikáciu vín. Ľahko si zapamätáte:

• suché - do 4 g / l;
• polosuché - od 4 do 18 g / l;
• polosladké - od 18 do 45 g / l;
• sladké - nie menej ako 45 g / l.

Dezertné vína sa zvyčajne nazývajú vína s veľmi vysokým obsahom cukru, okolo 150 g / l, ale táto kategória je neoficiálna a milujú ju len tí, ktorí majú chuť na sladké.

Kategória kvality

Čím menšia plocha, z ktorej išlo hrozno na výrobu vína, tým lepší by mal byť konečný výsledok. Ide o to, že bobule sú živým produktom, ktorý podlieha vplyvom prostredia a mechanickému poškodeniu. Všetky vplyvy majú dôsledky na mladinu (vytlačenú šťavu), z ktorej sa potom víno vyrobí. Preto v Európe, najmä vo Francúzsku, prišli s klasifikáciou kvality podľa miesta pôvodu hrozna. Potom túto prax prevzali ďalšie krajiny.

Celkovo teda existujú tri hlavné kategórie:

• Vin de France - stolové víno, pre ktoré sa hrozno mohlo zbierať v celom Francúzsku (názov inej európskej krajiny, resp. označuje pôvod vína z tejto krajiny). Jednoduché, na každý deň.
• IGP - Miestne alebo stolové víno s označením pôvodu hrozna. Najznámejšie na ruskom trhu je IGP Pays d'Oc (ľahké vína z južného alebo juhovýchodného Francúzska).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) alebo Appellation d'origine protégée (AOC) je zárukou nielen vysokej kvality nápoja, ale aj jeho typickosti, teda dodržiavania určitých pravidiel výroby vína (podľa odrôd, zrenia) neodmysliteľnou súčasťou vín z tejto oblasti.

Talianski vinári označujú kategórie inými skratkami. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a DOC (Denominazione di Origine Controllata) predstavujú najvyššiu úroveň kvality nápojov, ktorých charakteristickým znakom je stuha na hrdle fľaše.

Teraz ste pripravení kúpiť perfektný nápoj!:)