Ako variť boršč podľa klasického receptu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Každý vie uvariť dokonalý boršč.

V Kyjevskej Rusi sa boršč vyrábal z jedlých listov kravského paštrnáka – odtiaľ názov. Neskôr začali variť s cviklou a od 19. storočia pridávali zemiaky.

Dnes má každá rodina svoj vlastný recept na boršč. Do panvice sa pridáva fazuľa, huby, údené mäso a dokonca aj zeler. Naučíme vás uvariť dokonalý tradičný boršč.

Ingrediencie

Na vývar:

• 1½ - 2 litre vody;
• 400-500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa s kosťou.

Na vyprážanie:

• 2 malé repy;
• 1 stredná mrkva;
• 3 stredné cibule;
• 4-5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• štipka kyseliny citrónovej, trochu stolového octu alebo ½ citróna;
• 2 lyžice paradajkovej pasty.

Na boršč:

• 300 g čerstvej bielej kapusty;
• 4 stredné zemiaky;
• soľ podľa chuti;
• 1-2 sušené bobkové listy;
• zelenina podľa chuti;
• 1 strúčik cesnaku - voliteľné;
• štipka mletých klinčekov - voliteľné;
• štipka mletého čierneho korenia je voliteľná.

Príprava

Krok 1. Varte vývar

Nalejte studenú vodu do hrnca, položte mäso a položte na strednú teplotu. Vývar bude chutnejší, ak použijete mäso s kosťou.

Sledujte vývar, pred varením odstráňte penu.

Keď tekutina vrie, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu a pol.

Krok 2. Urobte pečienku

Umyte a ošúpte repu, mrkvu a cibuľu. Cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, mrkvu na strednom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kocky.

Nalejte olej do panvice, zapnite strednú teplotu. Smažte cibuľu a mrkvu za občasného miešania asi 5 minút.

Potom rozložte repu. Pridajte do nej kyselinu citrónovú, ocot alebo citrónovú šťavu. Vďaka tomu bude boršč skutočne červený a získa príjemnú kyslosť.

Varte smažiť ďalších 5 minút. Potom pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a nechajte na ohni ďalších 5-7 minút.

Krok 3. Zbierajte boršč

Keď je vývar uvarený, vyberte z neho mäso. Kým vychladne, pridáme do hrnca nastrúhanú kapustu. Po 5-10 minútach pridajte zemiaky nakrájané na kocky alebo zbavené.

Môžete zmeniť poradie, v ktorom je zelenina rezervovaná. Ak je kapusta mladá, je lepšie ju pridať po zemiakoch. No, alebo zároveň, ak sa vám odroda zemiakov rýchlo rozvarí.

Kým sa zemiaky varia, oddelíme mäso od kosti a nakrájame na kocky. Vráťte ho do polievky. Dochutíme soľou podľa chuti.

Pridajte vyprážanie a premiešajte.

Navrch poukladáme bobkové listy a nadrobno nasekané bylinky. Na hrniec položte pokrievku a varte ďalších 5-7 minút.

Pre chuť môžete do panvice pridať trochu mletého cesnaku, mletých klinčekov alebo čierneho korenia. Nechajte boršč pod pokrievkou lúhovať 5-10 minút.

Ako podávať boršč na stole

Boršč sa môže konzumovať ihneď po uvarení. Ale spravidla na druhý deň chutí ešte lepšie.

Na tanier pridáme kyslú smotanu a čerstvé bylinky. Ak máte radšej kyslé, pridajte koliesko citróna.

K boršču podávame ražný chlieb alebo žemle postrúhané s cesnakom. Jedlo tiež dokonale doplní masť a šišky.