Čo variť s hovädzím mäsom: 10 jedál podľa najlepších receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Chutné, nezvyčajné, aromatické a veľmi jednoduché!

1. Gulášová polievka Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 250 g cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 zelená paprika;
• trochu olivového oleja;
• 500 g hovädzej paličky;
• 1 polievková lyžica papriky;
• 1 ½ l hovädzieho vývaru;
• 2 paradajky;
• ½ lyžice rascových semien;
• trochu červeného vínneho octu;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• niekoľko vetvičiek čerstvej majoránky;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 200 g zemiakov.

Príprava

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte cesnak, odstráňte semená z papriky a nakrájajte ju na kocky. Nalejte olivový olej do hrnca a zeleninu varte na strednom ohni, kým nezmäkne.

Dobré hovädzie mäso by malo byť červené alebo svetlo červené a bez suchých okrajov.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a varíme so zeleninou, kým mäso nezhnedne. Pridajte papriku, premiešajte a smažte ďalšie 2 minúty. Potom zalejeme 200 ml vývaru, privedieme do varu a varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky, rascu, ocot, paradajkový pretlak a nasekaný majorán. Ak nemôžete zohnať čerstvé bylinky, nahraďte ich lyžicou sušenej majoránky. Dochutíme soľou a korením.

Zalejeme polovicou zvyšného vývaru a na miernom ohni varíme 1,5-2 hodiny. Potom dáme na kocky nakrájané zemiaky do hrnca, pridáme vývar a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Ak sa vám zdá polievka hustá, pridajte počas varenia trochu horúcej vody.

2. Špagetové lasagne s hovädzím mäsom

Ingrediencie

• 450 g špagiet;
• 2 vajcia;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 800 g prelisovaných paradajok;
• ¼ čajovej lyžičky sušeného oregana;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g ricotty;
• 350 g strúhanej mozzarelly;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Špagety uvaríme v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Scedíme, k špagetám pridáme 1 vajce a parmezán a dôkladne premiešame.

Zahrejte olivový olej na strednom ohni. Nakrájanú cibuľu vložíme do oleja a opekáme asi 5 minút, kým nezmäkne. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a vmiešame zeleninu. Vložíme mleté mäso a opekáme asi 6 minút.

Potom do plnky pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a po minúte pridajte strúhané paradajky, oregano, soľ a korenie. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút. V samostatnej miske zmiešajte ricottu a zvyšné vajce.

Na dno zapekacej misy dáme trochu mäsovej plnky. Navrch dajte polovicu špagiet, polovicu plnky, polovicu ricotty a polovicu mozzarelly. Vrstvy zopakujte ešte raz a lasagne vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 25 minút. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

3. Pečené hovädzie mäso so zeleninou od Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 1¹⁄₂ kg hovädzieho stehná
• 2 stredné cibule;
• 2 mrkvy;
• 2 stonky zeleru;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 zväzok byliniek, ako je zmes tymiánu, rozmarínu, bobkového listu a šalvie
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Pol hodinu pred varením vyberte hovädzie mäso z chladničky, aby malo izbovú teplotu.

Ak je mäso staré a tvrdé, potrieme ho horčicou, necháme hodinu pôsobiť a pred varením opláchneme.

Cibuľu, mrkvu a zeler dobre umyjeme a nadrobno nakrájame. Cesnak rozdelíme na strúčiky. Lúpanie zeleniny je voliteľné. Na spodok plechu na pečenie položte zeleninu a bylinky a pokvapkajte olivovým olejom.

Mäso previažeme šnúrkou, potrieme olivovým olejom a potrieme soľou a korením. Na zeleninu položíme hovädzie mäso a plech vložíme do rúry predhriatej na 240 °C. Potom ihneď znížte teplotu na 200 °C. Hovädzie mäso pečte hodinu alebo dlhšie, v závislosti od vašich preferencií.

Ak sa zelenina začne pripekať, pridajte na plech trochu horúcej vody. A aby bolo mäso šťavnatejšie, polejte ho tukom zo spodnej časti plechu.

4. Oven Beef Stew od Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 800 g hovädzieho filé;
• 2 lyžice múky;
• trochu olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 malých cibúľ;
• 2 stonky zeleru;
• 4 mrkvy;
• ½ zväzku tymiánu;
• 4 malé zrelé paradajky;
• 150 ml červeného vína;
• 500 ml hovädzieho vývaru;
• trochu worcesterskej omáčky;
• 2 čerstvé bobkové listy
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Filety nakrájame na malé kocky a celé obalíme v múke.

Aby hovädzie mäso zostalo mäkké, mäso by sa malo narezať cez zrno.

Zahrejte olivový olej v hlbokom hrnci na strednom ohni. Hovädzie mäso varte 5 minút, pričom kúsky mäsa občas otočte, kým nezhnedne. Potom pridajte mäso z hrnca.

Cesnak nasekáme, cibuľu prekrojíme na polovice a zeler nasekáme nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky.

Do hrnca nalejte trochu oleja a pridajte zeleninu. Pridajte k nim lístky tymiánu a varte 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.

K zelenine pridáme hovädzie mäso, preosiate paradajky a červené víno a premiešame. Keď sa tekutina odparí, pridáme vývar, worčestrovú omáčku a bobkové listy. Dochutíme soľou a korením a guláš vložíme na 3-4 hodiny do rúry predhriatej na 160 °C. Hotové mäso by malo byť mäkké.

5. Quesadillas s hovädzím mäsom

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička čili prášku
• 1 lyžička rasce
• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 3 paradajky;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 6 tortíl;
• 250 g strúhaného tvrdého syra;
• niekoľko lyžíc kyslej smotany;
• 1 avokádo
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Zahrejte lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Opečte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte nasekaný cesnak, čili a rascu. Dobre premiešajte a pridajte mleté mäso na panvicu.

Po zhnednutí mletého mäsa pridajte 2 nadrobno nakrájané paradajky a paradajkový pretlak. Dochutíme soľou a korením. Varte ďalšie 1-2 minúty za občasného miešania a odstráňte z tepla.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme jednu tortillu. Na to položte pätinu zeleninovej plnky a trochu strúhaného syra. Vrstvy zopakujeme a poslednú tortillu posypeme syrom.

Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút, kým sa syr neroztopí. Mierne vychladnutú quesadillu posypeme plátkami zvyšnej paradajky, potrieme kyslou smotanou, poukladáme plátky avokáda a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

6. Pikantný hovädzí burger Jamieho Olivera

Ingrediencie na štyri hamburgery

• 1 lyžička čili prášku
• ½ červenej cibule;
• 1 vetvička čerstvého estragónu;
• 1 veľké vajce;
• hrsť strúhanky;
• niekoľko lyžičiek dijonskej horčice;
• 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu;
• štipka mletého muškátového orieška;
• 400 g mletého hovädzieho mäsa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• nejaký rastlinný olej;
• 4 hamburgerové žemle;
• niekoľko listov šalátu;
• 4 kyslé uhorky.

Príprava

Zmiešajte čili prášok, nakrájanú cibuľu, nadrobno nakrájané listy estragónu, vajce, strúhanku, 1 lyžičku horčice, parmezán, muškátový oriešok a mleté mäso. Pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Z mletého mäsa urobte štyri kotlety a dajte na pol hodiny do chladničky.

Panvicu vymastíme rastlinným olejom a každú kotletu opekáme 10 minút za občasného otáčania. Ak chcete, aby sa varili ťažšie, jednoducho predĺžte čas varenia podľa svojich predstáv.

Burgerové žemle prekrojte na polovicu a zvnútra ich zľahka ugrilujte na grile alebo panvici. Štyri polovice žemlí potrieme horčicou, poukladáme listy šalátu, hotové rezne omastené horčicou, dva plátky nakladanej uhorky a prikryjeme ďalšími žemľami.

7. Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke

Ingrediencie

Pre paradajkový pretlak:

• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• ½ cibule;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• ¼ čajovej lyžičky sušeného oregana;
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 300 g prelisovaných paradajok.

Na mäsové guľky:

• 900 g mletého hovädzieho mäsa;
• 2 lyžičky soli
• ¼ čajovej lyžičky mletého čili;
• 50 g strúhanky;
• ½ zväzku petržlenu;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 240 g ricotty;
• 2 vajcia;
• nejaký rastlinný olej.

Príprava

Cibuľu a cesnak nakrájame a orestujeme na olivovom oleji, dochutíme soľou a oreganom. Pridajte paradajkovú pastu a varte 5 minút. Potom pridajte nastrúhané paradajky a za občasného miešania priveďte do varu. Znížte teplotu a omáčku varte hodinu, pričom každých 5 minút premiešajte, aby neprihorela.

Medzitým zmiešame všetky ingrediencie na mäsové guľky okrem masla. Zo zmesi tvarujeme malé guľky a ukladáme do vymastenej zapekacej misy. Vložte do rúry predhriatej na 230 ° C na 20 minút. Fašírky polejeme paradajkovou omáčkou a pečieme ďalších 15 minút.

8. Teplý šalát s hovädzím mäsom a hranolkami

Ingrediencie

• 450 g hovädzieho filé;
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice jablčného octu
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička mletého kmínu
• 350 g mrazených hranolčekov;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 veľká žltá paprika;
• 1 malá červená cibuľa
• 2 paradajky;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Mäso nakrájajte na malé, ploché obdĺžniky.

Mäso nekrájajte príliš tenko, inak bude suché.

Vložte hovädzie mäso do plastového vrecka, pridajte sójovú omáčku, ocot, mletý cesnak, zázvor a rascu. Pevne zaviažte vrecko, pretrepte a nechajte pôsobiť 20 minút. Kým sa mäso marinuje, uvaríme si hranolky podľa návodu na obale.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte marinované hovädzie mäso. Varte 3 minúty, pričom mäso pravidelne obracajte, kým nezhnedne. Položte hovädzie mäso na tanier.

Na tej istej panvici smažte tenké prúžky korenia a pol krúžkov cibule po dobu 5 minút za občasného miešania. Zelenina by mala byť takmer úplne mäkká.

Pridajte na tenké plátky nakrájané paradajky a hovädzie mäso. Varte ešte 2 minúty. Potom odstavte z ohňa, premiešajte s hranolkami a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

9. Pikantný šalát s hovädzím mäsom a bylinkami

Ingrediencie

• 250 g hovädzieho filé;
• 1 malé jalapeňo
• trochu olivového oleja;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru;
• 1 veľká červená paprika;
• 1 malá uhorka;
• 6 šálok natrhaných šalátových listov
• ½ červenej cibule - voliteľné;
• ½ vápna;
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžička sušenej bazalky
• pár vetvičiek mäty.

Príprava

Hovädzie mäso a jalapeňos nakrájame na malé prúžky. Na panvici zohrejte olivový olej a 30 sekúnd na ňom zľahka opečte papriku, mletý cesnak a zázvor. Potom pridajte mäso a varte, kým nebude hovädzie mäso hotové, ako chcete.

Papriku a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Opečené suroviny poukladáme k zelenine. Šalát položte na servírovací tanier a naň dajte zeleninu a hovädzie mäso. V prípade potreby pridajte cibuľu nakrájanú na tenké plátky.

V samostatnej miske zmiešajte limetkovú šťavu, cukor, sójovú omáčku, bazalku a drvenú mätu. Túto zmes nalejeme na panvicu, privedieme do varu a ochutíme ňou šalát.

10. Hovädzie karbonátky obalené v slaninke

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 1 stonka zeleru
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky (môže byť nahradená sójovou omáčkou)
• 900 g mletého hovädzieho mäsa;
• 50 g strúhanky;
• 2 vajcia;
• 6 tenkých plátkov slaniny;
• 80 g kečupu;
• 2 lyžičky hnedého cukru
• 1 lyžica jablčného octu

Príprava

Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kúsky. Zahrejte olivový olej, vložte zeleninu do panvice a varte do mäkka. Dochutíme soľou a korením. Pridajte nasekaný cesnak, paradajkový pretlak a worcestrovú omáčku a varte ešte niekoľko minút. Ochlaďte a vložte do samostatnej misky.

K zelenine pridáme mleté mäso, strúhanku, vajce, soľ a korenie a dôkladne premiešame. Z tejto zmesi vytvarujeme 6 placiek, uložíme na vymastený plech a obalíme plátkami slaniny. Navrch nalejte zmes kečupu, cukru a octu. Pečieme v rúre predhriatej na 190 °C 35 minút.