Ako sa zmrzlina líši od gelata, sorbetu a iných mrazených dezertov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Napriek podobnej chuti a vzhľadu sa tieto dezerty navzájom líšia.

Mrazené dezerty na báze mlieka

Zmrzlina

Verte či nie, dokonca existuje aj legálna definícia zmrzliny. Napríklad USDA nariadilo, že zmrzlina musí obsahovať aspoň 10 % mliečneho tuku. Okrem toho sa musí počas mrazenia neustále miešať.

V procese šľahania mliečnej zmesi sa distribuuje vzduch, ktorého obsah v hotovom výrobku by nemal prekročiť 50%. Bez vzduchu nebude mať zmrzlina takú príjemnú vzdušnú konzistenciu. Čím je veľkosť vzduchových bublín menšia, teda čím je zmrzlina lepšie našľahaná, tým je chutnejšia.

Gelato

Gelato sa od zmrzliny líši tým, že sa do nej počas šľahania dostane oveľa menej vzduchu. Preto je tento dezert hutnejší a topí sa pomalšie ako bežná zmrzlina.

Toto je tradičné talianske jedlo. V Taliansku sa gelato vyrába z plnotučného mlieka bez pridania smotany. Zároveň je percento mliečneho tuku v ňom asi 3,8%.

Tento dezert sa vyrába v špeciálnych prevádzkach nazývaných gelateria. Majte teda na pamäti, že gelato nenájdete v bežných kioskoch v našich mestách.

Mrazený puding

Táto pochúťka je veľmi podobná tradičnej zmrzline. Hlavný rozdiel je v tom, že mrazený puding musí obsahovať aspoň 1,4 % vaječného žĺtka. Okrem toho je obsah vzduchu v tomto dezerte asi 15 až 30%. V porovnaní so zmrzlinou je konzistencia krému hustejšia a jednotnejšia.

Tento dezert bol prvýkrát predstavený spotrebiteľom na svetovej výstave v Chicagu v roku 1933.

Mrazený jogurt

Je ľahké uhádnuť, že ako základ pre tento dezert sa používa jogurt. Vyrába sa z mlieka fermentovaného baktériami – bulharským bacilom a teplomilným streptokokom. Probiotiká však proces mrazenia nevydržia.

Mrazené dezerty s malým alebo žiadnym mliekom

Sherbet

Sherbet sa vyrába z ovocia. Mal by obsahovať aspoň 50 % jednorazovej ovocnej šťavy a len 1 – 2 % mliečneho tuku.

Sorbet

Na rozdiel od sorbetu sorbet neobsahuje vôbec žiadne mlieko. Vyrába sa len z ovocia a cukru. Pri príprave sorbetu pomaly miešame. Niekedy sa podáva v reštauráciách medzi jedlami, pretože zlepšuje trávenie a osviežuje chuťové poháriky.

Podoba tejto pochúťky sa datuje do 7. storočia pred naším letopočtom. NS.

taliansky ľad

Tiež známy ako granita, tento dezert je ako ľadové vločky. Táto štruktúra sa získa vďaka skutočnosti, že počas procesu varenia sa ľad niekoľkokrát odlupuje od stien mrazničky. Taliansky ľad sa vyrába zo sirupu a ovocného pyré.