Čo určuje cenu vína? Vysvetľuje profesionálny someliér

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Osem hlavných faktorov, ktoré tvoria cenovku v obchode.

Dnes, v rôznorodom vinárskom svete, je pre spotrebiteľa ťažké vybrať si, keďže popri mnohých krajinách, regiónoch, producentoch a štýloch existuje aj cenový faktor, ktorý pre mnohých zostáva nejasný. Môžete si spomenúť, ako sa ruskí podnikatelia v ére ropného boomu snažili získať vinicu v Toskánsku a zámok v Medoku, a potom, keď si uvedomili, o aký druh investície ide a ako dlho trvá, kým sa vrátia, klesli na zem.

1. Vinica

Výsadba viniča je nákladný postup. Proste kúpa pozemku v konkrétnom regióne, najmä v prestížnom, je pekný groš. Najprv musíte analyzovať pôdu, expozíciu, krajinu, poveternostné podmienky a pochopiť, ktorá odroda hrozna je vhodná pre túto oblasť. Na to najčastejšie prichádzajú na pomoc agronómovia a konzultanti enológovia. Ich honoráre sa môžu vyšplhať až na milióny eur ročne (hoci tu hovoríme o hviezdnych vinároch ako Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Potom kúpia vinič v škôlke, vysadia a založia vinohrad… A počkajú tri-štyri roky!

Nové viniča nedajú svoju prvú úrodu okamžite, takže začať od nuly je drahé, je to dlhá investícia. Jednoduchšie je kúpiť už vysadený pozemok.

Vinohrad si vyžaduje údržbu takmer neustále, preto sa nikto nezaobíde bez stáleho agronóma a jeho pomocníkov. Je potrebné strihať vinič, formovať rastlinu, bojovať s mrazom, suchom, silnými dažďami, krupobitím, chorobami a škodcami.

Čo robí vinár v prípade malej alebo dokonca stratenej úrody? Zvyšuje ceny toho, čo zostalo, alebo svoju ďalšiu úrodu. Pozoruhodným príkladom je Burgundsko, ktoré za posledných sedem rokov len raz dosiahlo správnu rovnováhu medzi kvalitou a kvantitou. Preto nárast ceny o 30-40%, v závislosti od.

Môžete si kúpiť aj hrozno, ak nemáte alebo nemáte dostatok vlastného. Jeho cena teda ovplyvňuje aj náklady na víno. Veľmi sa líši od regiónu k regiónu. Vo veľkých, masovo-trhových regiónoch sa cena za kilogram začína od 10 centov, v najdrahšom regióne Champagne v najprestížnejších dedinách úrovne Grand Cru od 5 do 9 eur.

Dôležitá je povesť vinárskeho regiónu, jeho prestíž a dopyt po vinohradoch.

Môžete si kúpiť 1 hektár vinohradu v Barolo alebo Burgundsku za cenu 1 milión eur, ale problém je, že ho nikto nepredá.

Preto všetky nedávne transakcie tu boli také vysoké, že je jasné: ponúkali takú sumu, ktorú nemožno odmietnuť. Ale na juhu Francúzska alebo Talianska nie je ťažké získať vinohrady a dokonca aj relatívne lacné, ale bude po takom víne dopyt?

2. Pracovná sila

Ide o jeden z „najdrahších“faktorov pri tvorbe cien, takže náklady na zamestnanca, povedzme vo Francúzsku, môžu zaberať značnú časť nákladov na fľašu. Majitelia fariem, samozrejme, využívajú služby sezónnych robotníkov, stroje a prenajaté traktory a zariadenia, no aj to môže znižovať kvalitu.

Sú chvíle, keď je mechanizácia zberu zákonom zakázaná alebo plnenie vína do fliaš je povolené len v rámci danej vinárskej oblasti. V regiónoch ako Mosela (Nemecko), Severná Rhona (Francúzsko) alebo údolie Douro (kde sa portské víno vyrába v Portugalsku) však o žiadnej mechanizácii nemôže byť ani reči: svahy sú také strmé, že musíte stavať terasy a občas použiť navijak.

3. Výroba

Na výrobu vína potrebujete triediaci stôl na výber z hrozna, drvič-separátor (na červené hrozno), lis (najčastejšie na biele hrozno), kvasné kade (dubové, cementové alebo nerezové), vyzrievacie sudy (ak potrebné), linka na plnenie do fliaš…Veľa z toho sa dá kúpiť aj ojazdené alebo prenajať, ale je tu aj šanca straty kvality.

Ak hovoríme o nákladoch na starnutie kontajnerov, potom napríklad štandardný 225-litrový sud od popredných debnárov Francúzska Seguin-Moreau alebo Vicard bude stáť od 800 do 1200 eur. A tu musíte pochopiť, že takýto sud používa prémiový výrobca nie dlhšie ako 4–5 rokov. Zásoby sudov treba neustále obnovovať a staré predávať.

4. Balenie

Balenie do fliaš (veľkosť, objem, formát, hmotnosť) je dôležité, keďže ťažký masívny kontajner je drahší, no zároveň vyzerá prémiovo a pre masový segment berú najľahšie a najštandardnejšie kalibre.

Zakrytie môže tiež ovplyvniť náklady: prírodný portugalský masívny korok vyrobený z dubovej kôry stojí od 1 do 3,5 eura, lisovaný korok - 0,1 eura. Výrazne znižujú cenu vína aj syntetické zátky, sklenené či skrutkové zátky. Nezabudnite na štítky a krabice.

5. Preprava a skladovanie

Preprava po mori je lacnejšia ako po súši. Vína Čile, Juhoafrickej republiky a Austrálie preto aj napriek odľahlosti po preprave loďou veľmi nepridávajú na cene a potom, len čo „sadnú“do kamiónu, začnú zdražovať.

Ideálne je použiť stroj s chladiacim zariadením, aby sa víno neprehrialo a nezamrzlo. Tí, ktorí sa snažia ušetriť peniaze na lacnom kamióne, riskujú, že sa víno pokazí ešte pred príchodom do skladu.

V prémiovom segmente vína (od 20 eur) môžu byť náklady na dopravu až 15 % z jeho konečných nákladov.

6. Dane, spotrebné dane a clá

Rovnako ako v mnohých krajinách sveta, aj v Rusku dovážané víno podlieha spotrebným daniam (18 rubľov za liter tichého vína s chráneným označením pôvodu), clu (12,5 % z colnej hodnoty) a DPH (18 %)..

7. Marketing

Keď víno prichádza k dovozcovi, je potrebné pochopiť, akými prostriedkami ho predať. Reklama a propagácia v rôznych distribučných kanáloch sa uskutočňuje rôznymi spôsobmi. Pre prémiové vína sú to degustácie, výstavy a majstrovské kurzy pre profesionálne publikum a znalcov, pre maloobchod - práca s policou, propagácia atď. Už v tejto fáze stúpajú náklady na víno napríklad z Talianska z 10 eur na 25.

8. Distribútori, maloobchodníci a reštaurácie

Treba pamätať aj na náklady na skladovanie, kde sa víno nezlepší, ak miestnosť nie je klimatizovaná. A zmrazené aktíva nie sú nikomu užitočné.

Samozrejme, existuje malá zásoba vín, ktorých náklady sa nedajú vysvetliť výrobnými nákladmi alebo logistikou. Medzi tieto vína patria klasické vzorky Bordeaux, Burgundska, Champagne, legendárne toskánske a ikonické kalifornské vína. Dopyt po slávnom château and cru je taký vysoký, že pri prirážke neexistujú takmer žiadne marže.

Faktom je, že mnohé vína skutočne pochádzajú z unikátneho vinohradu, ktorý sa nedá rozširovať a objem sa nedá zväčšiť. Ale napriek tomu sa tieto vína kupujú a pijú - často príliš skoro, keď ešte neodhalili svoj veľký potenciál. V tomto prípade funguje logika trhu: víno stojí toľko, koľko je zaň klient ochotný zaplatiť.