7 skvelých receptov na kórejskú kapustu, a to aj na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Varenie tejto pikantnej maškrty vám neberie veľa energie.

1. Kórejská kapusta "Kimchi"

Ingrediencie

• 900 g čínskej kapusty;
• 75 g soli;
• 500-700 ml studenej vody;
• 120-150 g daikon (možno nahradiť mrkvou);
• 1-2 stonky zelenej cibule;
• 1 kus zázvoru (asi 1 cm dlhý);
• 6 strúčikov cesnaku;
• 1 stredná cibuľa;
• 2–6 polievkových lyžíc vločiek horúcej červenej papriky;
• 2 polievkové lyžice rybacej omáčky (môže byť nahradená sójovou omáčkou)
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 1 polievková lyžica ryžového prášku je voliteľná.

Príprava

Vložte niekoľko listov kapusty do chladničky. Zvyšok nakrájajte na stredné kúsky.

Vložíme do misy, ochutíme soľou a vodou tak, aby bola kapusta úplne zakrytá. Miešajte, kým sa všetka soľ nerozpustí. Prikryjeme tanierom a necháme pri izbovej teplote 6-8 hodín. Občas premiešame.

Vypustite soľanku do samostatnej nádoby. Kapustu prepláchneme a dáme do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda.

Daikon nakrájajte na tenké dlhé kúsky alebo nastrúhajte na strúhadle. Nakrájajte zelenú cibuľu. Všetko pridáme do kapusty.

Pomocou mixéra kombinujte zázvor, cesnak, cibuľu nakrájanú na štvrtiny, vločky červenej papriky, rybiu omáčku, cukor a ryžový prášok. Hmota by mala byť homogénna.

Hotovou pastou ochutíme kapustu a dobre premiešame. Všetko preložíme do pohára a zalejeme nálevom tak, aby úplne pokrýval zeleninu. Prikryte celými listami navrchu a potom pokrievkou. Nádobu umiestnite do hlbokej misky, aby vytiekla všetka šťava, ktorá vyčnieva. Nechajte pri izbovej teplote 3 dni. Hotové jedlo potom uložte do chladničky.

2. Kórejská kapusta s mrkvou a zelenou cibuľkou

Ingrediencie

• 500 g bielej kapusty;
• 1 štipka soli;
• 1 malá mrkva;
• 1-2 stonky zelenej cibule;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžica sezamových semienok
• 2 polievkové lyžice pálivej červenej papriky (ideálne kochukaru);
• 2 polievkové lyžice ryžového octu
• 1 polievková lyžica kórejskej rybej omáčky alebo 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica práškového cukru
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica sezamového oleja

Príprava

Nakrájajte kapustu. Jemne posypte soľou a prepracujte rukami. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo strúhadle, cibuľu nakrájame. Pridajte do kapusty.

Cesnak pretlačte cez lis. Smažte sezamové semienka na panvici bez oleja niekoľko minút. V samostatnej miske zmiešajte kochukaru, ryžový ocot, rybaciu omáčku, práškový cukor, citrónovú šťavu, olej, sezamové semienka a cesnak.

Kapustu dochutíme pripravenou omáčkou. Jedlo podávajte po 10-15 minútach. Ale ak ho necháte vylúhovať v chladničke asi deň, chuť bude jasnejšia a bohatšia.

3. Kórejská kapusta s koriandrom a rascou

Ingrediencie

• 1 stredne biela kapusta;
• 1 mrkva;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička soli
• 2 čajové lyžičky cukru;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia;
• 1 lyžička mletého koriandra
• ½ čajovej lyžičky rasce;
• 2 polievkové lyžice 9%.

Príprava

Kapustu nakrájame na veľké kúsky. Vložte do misky a rukami premiešajte, aby ste získali šťavu.

Mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na strúhadle. Zmiešame s mletým cesnakom.

Na panvici rozohrejeme olej. Odstráňte z tepla, zmiešajte so soľou, cukrom, čiernym a novým korením, koriandrom, rascou, mrkvou a cesnakom. Pridajte ocot.

Nalejte marinádu do kapusty a dobre premiešajte. Zakryte vrch tanierom a položte naň váhu, napríklad plechovku vody. Nechajte pri izbovej teplote 10-12 hodín. Potom podávajte alebo preložte do pohára a uložte do chladničky.

4. Kórejská kapusta s korením mrkvy

Ingrediencie

• 1 kg bielej kapusty;
• 500 g mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 malé čili
• 9 strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice korenia kórejskej mrkvy
• 1½ lyžičky soli
• 1-2 polievkové lyžice cukru;
• 4 lyžice octu 9%;
• 180 ml rastlinného oleja.

Príprava

Nakrájajte kapustu. Mrkvu nastrúhame na strúhadle. Cibuľu nakrájajte na stredné kúsky. Nakrájajte čili. Cesnak pretlačte cez lis.

Skombinujte kapustu, mrkvu, čili a cesnak. Pridajte korenie a soľ a dobre premiešajte rukami, aby sa zelenina odšťavila. Posypeme cukrom a octom.

Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Smažte cibuľu na pár minút a potom ju vyberte. Zvyšný olej nalejte do kapusty a premiešajte. Môže sa podávať alebo uchovávať v chladničke.

5. Kórejská kapusta s paprikou, uhorkou a mrkvou

Ingrediencie

• 500 g kapusty;
• 1 paprika;
• 1 uhorka;
• 1 mrkva;
• 3-5 vetvičiek petržlenu alebo kôpru - voliteľné;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 100 ml vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 štipka mletého čili;
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
• 1/2 lyžičky suchého mletého zázvoru.

Príprava

Nakrájajte kapustu. Papriku a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu nastrúhame na strúhadle. Nasekajte bylinky a cesnak. Všetky pripravené ingrediencie premiešame.

V hrnci zmiešame vodu s olejom, soľou, cukrom, sójovou omáčkou, čili, citrónovou šťavou, koriandrom a zázvorom. Uvaríme a necháme vychladnúť. Zmes nalejte na zeleninu, premiešajte a nechajte asi 2 hodiny. Potom podávajte.

6. Kórejská kapusta s cesnakom, zázvorom a paprikou na zimu

Ingrediencie

• 1½ kg kapusty;
• 1 cibuľa;
• 1 kus zázvoru dlhý 1–2 cm;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 mrkvy;
• 2 lyžičky soli
• 2 čajové lyžičky cukru;
• ½ lyžičky papriky;
• 500 ml vody;
• 1-2 horúce červené papriky;
• 2 polievkové lyžice 9%.

Príprava

Kapustu nakrájajte na veľké kúsky, cibuľu na pol krúžky. Zázvor a cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, mrkvu na strúhadle.

Všetko vložte do misy. Dochutíme soľou, cukrom a paprikou.

Uchovávajte pevne v sterilizovanej nádobe. Zalejeme vriacou vodou, pridáme feferónku a ocot. Zrolujte veko, otočte a ochlaďte. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Skús to?

6 chutných kapustových šalátov na zimu

7. Kórejská kapusta s paprikou na zimu

Ingrediencie

• 1 kg kapusty;
• 2 papriky;
• 2 mrkvy;
• ½ čili papričky;
• ½ čajovej lyžičky mletej červenej papriky;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 5 lyžíc cukru;
• 2-3 polievkové lyžice kórejského zeleninového korenia;
• 1½ lyžice octovej esencie 70%;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 7 polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Príprava

Kapustu nakrájame na nie veľmi úzke pásiky, papriku na pásiky. Mrkvu nastrúhame na strúhadle. Nakrájajte čili. Všetko zmiešame s paprikou, soľou, cukrom, kórejským korením a octom.

Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Cesnak pretlačte cez lis. Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Smažte cibuľu 1-2 minúty. Potom pridajte cesnak. Odstráňte z tepla a nechajte 5-7 minút.

Do kapusty pridáme cibuľu, cesnak a olej. Znova premiešajte. Rozložte na sterilizované poháre takmer po vrch, snažte sa pevne utesniť. Zakryte viečkami.

Poháre umiestnite do hrnca s obrúskom alebo postavte na dno. Naplňte teplou vodou tak, aby nedosiahla vrch. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút. Potom zrolujte viečka. Ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Čítajte tiež???

• 12 kórejských mrkvových šalátov, ktoré zo stola zmiznú ako prvé
• 9 receptov kórejského pikantného baklažánu
• Ako uvariť šťavnatú a chutnú kórejskú mrkvu
• 8 receptov na uhorky v kórejčine, a to aj na zimu
• Ako variť kórejskú špargľu