Prečo sa suché víno nazýva suché

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ukazuje sa, že sucho v ústach s tým nemá nič spoločné.

Azda prvé, čo sa o víne dozvieme, keď sa oň začneme zaujímať, je rozdelenie na sladké a suché. Zatiaľ čo so sladkým sa zdá byť všetko jasné, mnohí majú problémy so suchým. V skutočnosti je tu rozhodujúci iba jeden faktor: absencia cukru.

Každé víno začína hroznovou šťavou a obsahuje veľa prírodných cukrov. Počas kvasenia ho kvasinky premieňajú na alkohol. Ak chcete sladké víno, kvasenie sa zastaví skôr, ako kvasinky premenia všetok cukor. Časť, ktorá zostane v nápoji, sa nazýva zvyškový cukor.

Na získanie suchého vína sa kvasenie nepreruší - aby sa všetok cukor zmenil na alkohol. A spočiatku berú menej sladké odrody hrozna.

Suché víno je teda len víno takmer bez zvyškového cukru. Chutí nesladený.

Podľa nariadenia EÚ o označovaní vína sa nápoj považuje za suchý, ak obsahuje 4-9 gramov cukru na liter. V polosuchom je množstvo cukru 12-18 gramov na liter a v polosladkom - 18-45. Vína s vyšším obsahom cukru sa nazývajú sladké vína. Nedostatok sladkosti (suchosť vína) však neznamená, že v ňom nebudú žiadne ovocné tóny. Zamyslite sa nad ovocnou šťavou – môže byť pikantná, no napriek tomu má bohatú chuť. Rovnako je to aj so suchým vínom.

Ak však víno zanecháva v ústach sucho, neznamená to, že je suché. Je to len veľa tanínov. Tieto látky sa nachádzajú v šupkách hrozna, semenách a plástoch (strapce, pre ktoré sú bobule pripevnené k vetve). Po vylisovaní hrozna sa toto všetko nechá chvíľu v šťave. Čím dlhšie sú v ňom šupka a semená namočené, tým viac tanínov sa do neho dostane a chuť hotového vína bude kyslejšia a sťahivejšia.

Ak chcete lepšie pochopiť, aká je chuť tanínov, zalejte čierny čaj vriacou vodou a nechajte dlhšie pôsobiť. Už po prvom dúšku pocítite špecifickú horkú chuť a sucho v ústach. Pamätajte si tieto pocity, pomôžu určiť tanín vína.

Pevnosť sa tiež často považuje za indikátor suchosti, ale nie je to pravda. Suché víno nemusí byť nevyhnutne silnejšie ako sladké.

Môže sa to tak zdať, pretože vysoký obsah alkoholu v ústach zanecháva rovnaký pocit sucha, aký možno ľahko pripísať suchému vínu. To však samo o sebe nič nehovorí. Existujú veľmi silné a zároveň sladké vína, ako napríklad portské.

Pokiaľ ide o slovo „suchý“, neexistujú presné informácie o tom, odkiaľ pochádza. Podľa jednej hypotézy sa názov objavil preto, že cukor je v takomto víne úplne („suchý“) vykvasený.