Obsah:
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09
Zistite, ako zlepšiť vôňu a chuť nápoja metódou profesionálnych somelierov.
Čo je dekantácia vína
V chémii je dekantácia procesom oddeľovania kvapaliny od sedimentu jej prelievaním z jednej nádoby do druhej. Napríklad v pohári vody sa piesok usadí na dne a možno ho oddeliť jemným naliatím vrchnej časti tekutiny do iného pohára.
Dekantácia vína je teda proces čistenia vína od malých čiastočiek a zubného kameňa, ktoré sa časom tvoria v niektorých fľašiach. Vínna usadenina je zdravotne nezávadná, môže však škrípať zubami a odvádzať pozornosť od chuti nápoja. Postup čistenia sedimentu sa vykonáva so starnutým vínom.
Mladé víno sa tiež dekantuje, ale s iným účelom - nasýtiť kyslíkom a urýchliť oxidáciu tanínov. Ide o látky rastlinného pôvodu s opaľovacími vlastnosťami. Práve vďaka nim sú vína kyslé a mierne adstringentné. Po prevzdušnení získava mladé víno harmonickejšiu a vyzretejšiu chuť.
Ako sa to robí
Na dekantáciu sa víno naleje z fľaše do špeciálnej nádoby nazývanej dekantér. Karafa na staré vína najčastejšie vyzerá ako bežná sklenená alebo krištáľová karafa. Nádoba na mladé nápoje má širokú spodnú časť a úzke hrdlo, ktoré mierne pripomína alchymistickú nádobu. Čím viac sa víno dostane do kontaktu so vzduchom, tým viac bude naplnené kyslíkom.
Zvyčajne sa vína skladujú vodorovne, aby sa korok nezmrštil. Pred dekantáciou však treba fľašu držať vo zvislej polohe aspoň niekoľko hodín, aby sediment skončil na dne.
Víno sa naleje do karafy pomaly, celá fľaša. Pokiaľ ide o mladé víno, naplnený karafa sa pretrepe, aby sa pomohlo okysličenie tekutiny. Po čakaní asi 15 minút nalejte víno z nádoby do pohára tenkým prúdom.
Červené aj biele vína sa dekantujú. Čím je víno bohatšie, tým viac času zaberie v dekantéri. Napríklad mladé vína z Bordeaux a Nového sveta sa nechajú „dýchať“pol hodiny alebo hodinu.
Je možné dekantovať víno doma
V reštauráciách profesionálni somelieri premenia proces dekantácie na skutočný rituál: naliatie vína pred hosťa, zapálenie sviečky vopred na vytvorenie atmosféry.
Akékoľvek víno, dokonca aj to najjednoduchšie, sa však dá „vycibriť“doma pomocou obyčajnej karafy. V lacných vínach je nepravdepodobné, že by ste našli znateľný sediment. Ak by sa vám však vôňa po otvorení fľaštičky zdala príliš silná, potom by bolo dekantovanie dobrým riešením. Po naliatí si s najväčšou pravdepodobnosťou všimnete, že aróma vína sa trochu vyhladila.
Ak necítite rozdiel, skúste experiment: jednu fľašu zlejte, druhú nie. Potom nalejte víno z karafy a z fľaše do pohárov a porovnajte.
Okrem toho je dekantácia v karafe tiež krásnym spôsobom podávania, ktorý mení proces pitia na niečo výnimočné.
Odporúča:
Ako si vybrať víno v obchode: podrobný sprievodca
Podrobný a konzistentný príbeh o tom, ako sa naučiť vyberať víno v obchode, pristupovať k problému kompetentne a zakaždým nájsť medzi stovkami fliaš tú, ktorej obsah zanechá príjemný dojem
Ako uchovávať víno, aby sa neznehodnotilo, ale stalo sa chutnejším
Ako správne skladovať víno? Správna teplota a správna poloha fľaše zachová chuť nápoja na dlhú dobu
Prečo si ľudia implantujú čipy do seba, ako to rozširuje možnosti ľudského tela a prečo je to nebezpečné?
Je možné infikovať čip implantovaný pod kožu vírusom a či sa oplatí báť sa, že môžeme byť nepozorovaní mikročipom? "Dobré ráno profesor" V roku 1998 sa britský kybernetický vedec Kevin Warwick rozhodol PROFESOR CYBORG pre na tú dobu nezvyčajný a dokonca inovatívny experiment.
Víno, neubližuj: ako pochopiť, že s vínom niečo nie je v poriadku, a ako to napraviť
Očakávate vôňu malinovej záhrady, no cítite vôňu vlhkej pivnice? Bohužiaľ, víno je "choré". Povieme vám, ako opraviť niektoré nedostatky a čo potrebujete vedieť, aby ste si vybrali kvalitný nápoj. Víno je ako umenie. Je v tom veľa subjektívnosti a posledný argument „za“alebo „proti“bude vždy „páči sa mi/nepáči“.
Prečo sa suché víno nazýva suché
Zdá sa, že všetko je jasné so sladkým, ale pojem "suché víno" je pre mnohých nejednoznačný. V skutočnosti je tu rozhodujúci jeden jediný faktor