Víno, neubližuj: ako pochopiť, že s vínom niečo nie je v poriadku, a ako to napraviť

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Očakávate vôňu malinovej záhrady, no cítite vôňu vlhkej pivnice? Bohužiaľ, víno je "choré". Povieme vám, ako opraviť niektoré nedostatky a čo potrebujete vedieť, aby ste si vybrali kvalitný nápoj.

Víno je ako umenie. Je v tom veľa subjektívnosti a posledný argument „za“alebo „proti“bude vždy „páči sa mi/nepáči“. Ale existujú aj objektívne parametre na posúdenie kvality ušľachtilého nápoja. Ak vás mätie vôňa vína alebo nezvyčajná chuť, potom je dosť možné, že ste natrafili na vzorku s defektom. Existuje niekoľko životných trikov, ktoré vám pomôžu rozpoznať nedostatky vína od prvého dúšku. Prezradíme vám, ako diagnostikovať fľašu a poistiť sa proti kúpe pokazeného nápoja v budúcnosti, aj keď ste vo vinárskom svete nováčik.

1. "Corková choroba"

Symptómy: víno má nepríjemný, štipľavý zápach, ktorý pripomína mokrý kartón alebo psie chlpy. Ak sa cítite "psí" alebo "vlhká pivnica" - to nie sú sýte odtiene pôvodného komplexného vína. Nezdalo sa vám, že víno je choré.

Čo robiť

Nalejte víno do umývadla - žiaľ, už sa to nedá zachrániť. Medzi 1% a 7% všetkého vína na svete, korkového korku, je kontaminovaných zlúčeninami zodpovednými za „zákaz korku“. Stanovenie haloanizolov a halofenolov v korkovej matrici: Prehľad špecifických korkových baktérií. Ak sa nechcete zúčastniť lotérie, kúpte si víno so skrutkovacím uzáverom, takéto baktérie jednoducho nemajú odkiaľ pochádzať.

2. Redukcia alebo "kytička sírovodíka"

Symptómy: víno vonia ako varená kapusta, cesnak alebo pokazené vajce.

Čo robiť

Tento prípad vôbec nie je beznádejný. Tento zápach sa objaví, ak vo vínu chýbal kyslík a kvasinky začali uvoľňovať tioly – organické zlúčeniny síry. Vôňu zlepšíte prevzdušnením – okysličením vína.

Nalejte víno do dekantéra (proces nazývaný dekantácia) a nechajte nápoj dýchať, kým sa vôňa nerozplynie. Nie ste pripravení čakať niekoľko hodín? Víno premiešajte striebornou lyžičkou alebo ponorte čistú medenú mincu do dekantéra, aby sa vyzrážali zlúčeniny síry.

3. Víno bolo vyrobené z nedozretého hrozna

Symptómy: Víno vonia ako mačací moč, tráva a zelená kapia.

Čo robiť

Pacient je skôr mŕtvy ako živý. Bohužiaľ, ak je víno vyrobené z nekvalitných surovín, „medicína“je bezmocná. Stáva sa to väčšinou vtedy, ak napríklad poveternostné podmienky neumožnili hroznu dozrieť a získať všetky potrebné kvality, no vinár sa aj tak rozhodol spustiť výrobu.

Známi výrobcovia, ktorí si vážia svoje meno, si to nedovolia. Vyberajte si preto vína od overených značiek, aby ste sa tejto chybe vyhli.

4. Víno sa zmení na ocot

Symptómy: víno vonia ako ocot alebo acetón, odlakovač.

Čo robiť

Len Ježiš vedel premeniť vodu na víno a nikto nevie premeniť ocot na víno. Najviac, s čím môžete pri takejto fľaši počítať, je použiť víno na kulinárske účely.

Sme zvyknutí počuť, že víno sa rokmi len zlepšuje, ale to platí len pre ušľachtilé komplexné vína s veľkým skladovacím potenciálom. Jednoduché lacné vína „na každý deň“by sa mali piť, ako sa hovorí, tu a teraz: biele vína sa najlepšie konzumujú v prvých dvoch rokoch, červené by sa nemali skladovať dlhšie ako 3-5 rokov. Ak teda v bežnom obchodnom reťazci uvidíte Sauvignon Blanc z roku 2011 za 800 rubľov, nechajte ho na poličke.

5. "Úpal"

Symptómy: víno vonia ako prach a lepenka.

Čo robiť

Ľahký, ale znateľný zápach prachu, ktorý upcháva prirodzené arómy vína, sa objaví, ak sa skladovalo dlhší čas na jasnom svetle alebo dokonca na slnku. Či takéto víno piť alebo nie, je len na vás (my by sme nie).

Pri výbere vína v bežnom obchode vždy dbajte na podmienky skladovania. Ak sú fľaše priamo pod lampami alebo je v miestnosti príliš teplo, potom je lepšie hľadať iné miesto na nákup vína.

6. "Úpal"

Symptómy: víno vonia po karameli a pečenom ovocí, no bez výraznej chuti a pachute. Nápoj má hnedastý odtieň.

Čo robiť

Víno sa začína kaziť pri teplotách nad 28°C. Preto, ak klimatizácie v predajni v lete nefungujú alebo sa priestory v zime príliš vykurujú, je lepšie tam nekupovať víno: takmer určite trpelo „úpalom“a chyby nie je možné opraviť..

7. Oxidáza alebo hnednutie vína

Symptómy: víno získava hnedastý nádych a slabú vôňu Madeiry, lieskových orieškov a hnilých jabĺk. Červené víno získava suchú, horkú chuť, zatiaľ čo biele víno nejasne pripomína jablkový mušt.

Čo robiť

Táto chyba sa vyskytuje vo fáze výroby a bohužiaľ sa nedá žiadnym spôsobom opraviť. V šupkách zhnitého alebo plesnivého hrozna sa aktívne produkujú oxidačné enzýmy, oxidázy. Ak ide do výroby veľké množstvo zhnitého hrozna, tak pri kontakte hotového vína s kyslíkom nastáva oxidačný proces a nápoj mení svoje vlastnosti.

8. Druhotné kvasenie vína

Symptómy: víno vyzerá zakalene a má v sebe bublinky.

Čo robiť

Bublinky sú štandardom pre šumivé vína a nemali by byť prítomné v bežných tichých vínach. Porucha sa najčastejšie vyskytuje u mladých červených vín, ktoré sa plnia do fliaš s malým množstvom zvyškového cukru a proces kvasenia sa mimovoľne rozbehne odznova. To sa nedá opraviť, ale defekt sa dá ľahko zistiť: skontrolujte fľašu v jasnom svetle, bubliny budú viditeľné.