7 chutných receptov na lagmana

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Najlepšie verzie výdatného stredoázijského jedla s jahňacím, hovädzím alebo morčacím mäsom.

1. Klasika Lagmana

Ingrediencie

• 2 cibule;
• 3 mrkvy;
• 1 paprika;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 700 g jahňacieho mäsa;
• 4 paradajky;
• 2 poháre vody;
• soľ, cukor, čierne korenie - podľa chuti;
• 5 zemiakov;
• 2 bobkové listy;
• 2 vetvičky bazalky, kôpru, petržlenu a koriandra;
• 400 g lagmanových rezancov.

Príprava

Cibuľu, mrkvu a papriku ošúpeme a nakrájame na pásiky. Do predhriateho kotla s hrubými stenami nalejeme olej, asi po 2 minútach vložíme cibuľu a opekáme do zlatista. K cibuli pridáme mrkvu a papriku, na miernom ohni za stáleho miešania varíme do mäkka.

Mäso nakrájame na kúsky hrubé asi 2 cm a pridáme do kotlíka k zelenine. Mäso smažte do kôry.

K mäsu a zelenine pridáme paradajky a dusíme asi 5 minút. Zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor, čierne korenie, kotol prikryjeme pokrievkou, znížime oheň a necháme 15 minút dusiť.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do kotlíka. Keď je zelenina hotová, pridajte bobkový list a jemne nasekané bylinky. Necháme uvariť.

Rezance ponoríme do hrnca s vriacou vodou a varíme asi 10 minút. Keď sú rezance hotové, položte ich na misky a pridajte mäso a zeleninu.

3 chutné a jednoduché rezancové jedlá →

2. Lagman v Uzbeku

Ingrediencie

• 300 g hovädzej buničiny;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• 1 zelená reďkovka;
• 150 g kapusty;
• 2 stonky zeleného zeleru;
• 1 sladká paprika;
• 1 paradajka;
• 1 feferónka;
• 1 lyžička mletého koriandra
• ½ čajovej lyžičky suchej adjiky;
• 1 čajová lyžička suchej papriky;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2-3 poháre vody;
• 400 g rezancov lagman;
• 2 vetvičky koriandra, kôpru a petržlenu.

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky (asi 2 cm hrubé), mrkvu na kocky a cibuľu na tenké prúžky. V kotlíku zohrejte rastlinný olej, vložte tam mäso a opečte ho do zlatista. Trochu osoľte. Do kotla pridáme cibuľu a mrkvu a za občasného miešania opekáme asi 5 minút.

Zelenú reďkovku a kapustu nakrájame na malé štvorčeky. Nakrájajte zeler. Papriku a paradajku nakrájame na kocky a štipľavú papriku.

Keď cibuľa a mrkva zhnednú, pridajte k nim papriku a paradajky. Všetko spolu smažte 3 minúty. Do kotla pridajte suché korenie a paradajkový pretlak. Varte ďalšie 3-4 minúty. Cesnak nasekajte nadrobno a pošlite k zvyšku ingrediencií.

Potom do kotlíka vložíme kapustu, reďkovku a zeler a premiešame. Všetko podlejeme vodou a na miernom ohni varíme asi 15 minút (zelenina by nemala vrieť). Podľa chuti okoreníme.

V samostatnom hrnci prevarte vodu, pridajte do nej trochu soli, pridajte rezance a varte 10-15 minút. Keď sú rezance hotové, poukladáme ich na taniere, navrch položíme waja (mäso so zeleninou) a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Ako uvariť skutočný pilaf: tajomstvá a pravidlá, bez ktorých sa nezaobídete →

3. Lagman v Ujgurčine

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1-2 baklažány;
• 3 paradajky;
• 2-3 papriky;
• korenie pre lagmana - podľa chuti;
• cesnak podľa chuti;
• 400 g rezancov lagman;
• 1 pohár vývaru z rezancov;
• 2 vetvičky koriandra, kôpru a petržlenu.

Príprava

Mäso nakrájame na kocky. Do predhriateho kotla nalejte rastlinný olej, vložte doň mäso a opečte do zlatista. Dochutíme soľou podľa chuti.

Zeleninu nakrájame na kocky. Najprv k mäsu pridajte cibuľu a mrkvu. Potom vložte baklažány do kotla. Potom pridajte paradajky a papriku a premiešajte. Pridajte korenie lagman a jemne nasekaný cesnak.

V samostatnom hrnci prevarte vodu, pridajte do nej trochu soli, pridajte rezance a varte 10-15 minút.

Do kotla so zeleninou pridáme vývar z rezancov. Dusíme do mäkka, asi 20-30 minút.

Rezance poukladáme na taniere, pridáme mäso a zeleninu. Bylinky nasekáme nadrobno a posypeme navrch.

10 úžasných jedál z hovädzieho mäsa →

4. Lagman s bravčovým mäsom

Ingrediencie

• 500 g bravčového mäsa;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 cibuľa;
• 2 mrkvy;
• 1 paprika;
• ½ zelenej reďkovky;
• 2 paradajky;
• 1 štipka rasce;
• 3 poháre vody;
• 2 zemiaky;
• soľ podľa chuti;
• 200 g lagmanových rezancov;
• petržlen, kôpor, zelená cibuľa - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku.

Príprava

Mäso nakrájame na malé kocky. Predhrejte kotol alebo hrniec s hrubými stenami, nalejte olej, pridajte mäso. Varte na strednom ohni asi 25 minút.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a pridáme k mäsu. Nakrájajte mrkvu na kocky, vložte do kotla a premiešajte. Papriku tiež nakrájajte na kocky a pošlite ku zvyšku ingrediencií. Reďkovku pomelieme a dáme do kotlíka. Miešajte.

Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky, nakrájame na malé kocky a pridáme k zelenine v kotlíku.

Varte vodu a nalejte ju do kotla. Rozdrvte rascu v mažiari a pridajte do vody. Kotol uzavrieme pokrievkou a mäso so zeleninou necháme 40 minút dusiť.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme, keď je mäso a zelenina hotové. Varte ďalších 10-15 minút. Dochutíme soľou podľa chuti.

V samostatnom hrnci prevarte vodu, pridajte trochu soli, vložte do nej rezance a varte 10-15 minút. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno. Hotové rezance poukladáme na taniere, pridáme mäso so zeleninou a posypeme bylinkami a cesnakom.

Čo variť s bravčovým mäsom: 10 originálnych receptov od Jamieho Olivera →

5. Lagman diétne s moriakom

Ingrediencie

• 1 kg moriaka;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 4 paradajky;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 1 paprika;
• 200 g tekvice;
• 4 vetvičky kôpru, petržlenu a koriandra;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• 1 šálka konzervovanej alebo varenej červenej fazule
• 200 g lagmanových rezancov.

Príprava

Morku nakrájame na stredne veľké kocky (asi 3 cm). Do predhriateho kotla nalejeme olej, pridáme mäso a opekáme, kým nezbelie.

Paradajky a cibuľu nakrájame na kocky, pridáme k morke a varíme 5-10 minút.

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nakrájame na pásiky a tekvicu nakrájame na malé kúsky. Všetko vložte do kotla a smažte 5 minút.

Bylinky nasekáme nadrobno a pridáme k ostatným surovinám. Dusíme asi 45 minút, dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na konci pridajte fazuľu.

Rezance vložíme do vriacej vody a varíme asi 10 minút. Keď sú rezance hotové, položte ich na misky a pridajte mäso a zeleninu.

Ako variť rezance so zeleninou →

6. Lagman v multivarke

Ingrediencie

• 700 g hovädzej dužiny;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 cibuľa;
• 3 paradajky;
• 2 mrkvy;
• 2 zemiaky;
• 1 paprika;
• mletá sladká paprika, čierne korenie, soľ - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 pohár vody;
• 1 zväzok kôpru alebo petržlenu;
• 200 g lagmanových rezancov.

Príprava

Mäso nakrájajte na malé kocky a vložte do misy multivarkára. Pridajte rastlinný olej. Zapnite režim "Fry" (15-20 minút) a zatvorte veko. Niekoľkokrát otvorte a premiešajte.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, paradajky nakrájajte na kocky. 5 minút pred koncom varenia ich pridáme k mäsu, premiešame a opečieme.

Mrkvu, zemiaky, papriku nakrájajte na kocky a vložte do pomalého hrnca. Pridáme papriku, čierne korenie, soľ a cesnak. Zalejte horúcou vodou a premiešajte. Zapnite režim "Hasenie" na 45-50 minút.

Bylinky nasekajte nadrobno. Keď je waja hotová, posypeme bylinkami.

Rezance vhodíme do vriacej vody a varíme 10-15 minút. Do tanierov dáme pripravené rezance a mäso so zeleninou.

10 vašich obľúbených jedál, ktoré je pohodlnejšie variť v multivarke →

7. Kovurma lagman

Ingrediencie

• 350 g hovädzieho mäsa;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 pohár vody;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• 1 mrkva;
• 1 paprika;
• 1 čili paprička;
• mletý koriander - podľa chuti;
• 2 paradajky;
• 1 hrsť špargľových bôbov
• 1 lyžička paradajkovej pasty
• 2 vajcia;
• 400 g rezancov lagman;
• 4 vetvičky kôpru, petržlenu a koriandra.

Príprava

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky (čím jemnejšie kocky, tým rýchlejšie bude mäso hotové). Do predhriateho kotla nalejeme olej, vložíme mäso a opečieme ho do hneda. Zalejeme vodou a dusíme, kým hovädzie mäso nezmäkne (15-20 minút).

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte cesnak. Pridajte ich k mäsu a opečte, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Dochutíme soľou podľa chuti.

Mrkvu, papriku a čili papričky nakrájame na pásiky a dáme k zvyšku ingrediencií. Pridajte koriander a za stáleho miešania varte ďalších 15 minút.

Paradajky a špargľové fazule nakrájame nie veľmi jemne. Vložte ich do kotla s paradajkovou pastou.

Rezance lagman uvaríme a scedíme. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka a pripravíme z nich omeletu. Do wajahu pridáme hotové rezance, všetko spolu opekáme 15 minút za stáleho miešania. Omeletu nakrájame na pásiky a pridáme ich do kotlíka. Varte ďalších 5 minút, potom posypte nasekanými bylinkami.

Bonus: domáce rezance lagman

Ingrediencie

• 400 g pšeničnej alebo pohánkovej múky;
• 3 vaječné žĺtky;
• ½ pohára mlieka.

Príprava

Preosejeme múku, pridáme k nej žĺtky a mlieko a vymiesime rezancové cesto. Dôkladne miešame asi 15 minút. Keď cesto dostatočne vychladne, dajte ho na 2 hodiny do chladničky.

Cesto vyberte z chladničky, rozvaľkajte na tenko a nakrájajte na tenké pásiky.

Ak chcete, môžete rezance namiesto krájania nakresliť.

Skladovanie

Ak rezance nebudete hneď používať, vysušte ich. Rovnú plochu vystelieme obrúskami a navrch poukladáme pomúčené rezance. Uistite sa, že prúžky nie sú prilepené k sebe: každý musí sušiť oddelene. Nechajte polotovary 20 minút.

Potom ich vložte do vrecka a uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 5-7 dní. Alebo položte sušené rezance na dosky a vložte ich do mrazničky. V tejto forme sa môže skladovať niekoľko mesiacov.

Na skladovanie rezancov pri izbovej teplote (nie dlhšie ako mesiac) je potrebné polotovary sušiť dlhšie - asi deň. Vďaka tomu budú rezance tvrdé a krehké.