Ako a koľko správne variť hovädziu pečeň

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

S týmito radami zabudnete na tvrdú pečeň bez chuti.

Ako si vybrať hovädziu pečeň

Kvalitný chladený vedľajší produkt má lesklý, rovný povrch bez poškodenia. Farba je sýta červenohnedá, ako zrelé čerešne, bez škvŕn. Vôňa je nevýrazná, jemne sladkastá.

V balení s dobrou mrazenou pečeňou nie je prakticky žiadny ľad. Oranžový odtieň je tiež nežiaduci: objavuje sa pri opakovanom zmrazení.

Ako pripraviť hovädziu pečeň

Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou pri izbovej teplote.

Ak boli potraviny zmrazené, nechajte ich najskôr rozmraziť v chladničke. Ak je pečeň ponechaná dlhší čas pri izbovej teplote, na jej povrchu sa začnú vyvíjať baktérie, vrátane tých, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Rozmrazovanie v horúcej vode alebo v mikrovlnnej rúre môže mierne pokaziť chuť.

Ak sa ponáhľate, vložte mrazenú pečeň do studenej vody.

Ako odstrániť film z hovädzej pečene

Produkt ponorte do vody pri izbovej teplote na 2-3 minúty. Odstráňte a osušte papierovou utierkou.

Urobte rez do povrchu. Jemne nožom vypáčte svetlú škrupinu a potiahnite - ľahko sa odlepí.

Nerobte žiadne náhle pohyby, inak sa fólia zlomí. Ak sa to stane, uchopte miesto zdvihu a pokračujte v ťahaní.

Potom prerežte žily a kanály nožom.

Ako namočiť pečeň

Pečeň sa vďaka namáčaniu ukáže ako obzvlášť mäkká a bez horkej pachute.

Celú alebo nakrájanú pečeň vložíme do hlbokej misy a zalejeme studeným mliekom.

Vložte misku do chladničky na 30-40 minút, najlepšie na hodinu. Potom pečeň opláchnite pod kohútikom.

Alternatívou k namáčaniu je obyčajná sóda bikarbóna. Stačí posypať kúsky, zamiešať a dať do chladničky. Po hodine odstráňte a opláchnite tečúcou vodou.

Koľko variť hovädziu pečeň

Všetko závisí od spôsobu varenia a veľkosti kúskov. Malé sa varia rýchlejšie.

Prepichnite droby nožom alebo vidličkou, aby ste sa uistili, že je proces dokončený.

Ak sa špička ľahko dostane a šťava je biela, pečeň je uvarená. Ak je červenkastý, pokračujte vo varení.

Ako variť hovädziu pečeň na sporáku

V hrnci prevarte vodu a pridajte bobkové listy, niekoľko zrniek čierneho korenia a ďalšie korenie podľa chuti. Pridáme pečeň a dusíme na miernom alebo strednom ohni.

Po uvarení sa veľký kus uvarí za 40–45 minút. Malé - za 15-20 minút.

Pečeň osolíme 4-5 minút, kým nezmäkne. Ak pridáte soľ počas namáčania alebo na začiatku varenia, droby budú tvrdé.

Ako variť hovädziu pečeň v mikrovlnnej rúre

Pripravte 3–4 cm kúsky a vložte ich do hlbokej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.

Zalejeme vodou tak, aby pokrývala pečeň, pridáme pár zrniek čierneho korenia a iné korenie podľa chuti. Uistite sa, že misa nie je plná viac ako z ⅔: potrebujete miesto na varenie.

Pečeň prikryjeme plastovým pohárom s výstupom pary a varíme 7-10 minút pri maximálnom výkone. Potom skontrolujte pripravenosť a ak je to potrebné, vráťte sa do mikrovlnnej rúry na 1-2 minúty.

Aby bola pečeň ešte šťavnatejšia, nevyberajte ju hneď, ale osoľte a nechajte vo vývare 10 minút alebo kým úplne nevychladne.

Ako variť hovädziu pečeň v pomalom hrnci

Vložte výrobok do misky, pridajte lavrushku, niekoľko zŕn čierneho korenia alebo iné korenie podľa chuti. Naplňte vodou (môžete ihneď horúcu) až po značku maxima.

Zatvorte veko a nastavte na varenie, polievku alebo dusenie. Veľký kúsok pečene bude hotový za 30-40 minút, malý za 10-15 minút.

Po vypnutí multivarky misku osolte.

Ako variť hovädziu pečeň v dvojitom kotli

Pečeň nakrájanú na 3–4 cm kúsky a ochutenú obľúbeným korením vložte do misky na cereálie. Zapnite parný hrniec na 25-30 minút.

Pečeň po uvarení osolíme.