Ako variť kuraciu pečeň: 8 jedál, ktoré budete chcieť vyskúšať

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Teplý šalát, voňavá paštéta od Jamieho Olivera a hríbové kapustičky s jemnou kuracou pečeňou vás určite nenechajú ľahostajnými.

1. Kapustové závitky s hubami, kuracou pečeňou a špaldou

Ingrediencie

• 1 vidlička savojskej, pekinskej alebo bielej kapusty (asi 800 g);
• morská soľ podľa chuti;
• 100 g sušených ošípaných húb;
• 1 šálka kuracieho alebo zeleninového vývaru / vody
• 1 pohár špaldy;
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 350 g surových húb;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g kuracie pečeň;
• ½ pohára bieleho vína;
• 1 zväzok petržlenu;
• ½ šálky strúhaného parmezánu;
• 2 šálky paradajkovej pasty

Príprava

Hlávku kapusty ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Kapustu vyberieme, odrežeme vrchné mäkké listy a vidličky vložíme späť do hrnca. Opakujte tieto kroky, kým nebudete mať 16 listov kapusty na kapustové rolky.

Sušené hríby namočte do ½ šálky teplej vody na 15 minút. Keď sú mäkké, vyberieme ich a pomelieme. Pomocou sitka preceďte hubovú tekutinu do prázdneho hrnca. Pridajte do nej vývar alebo vodu a na miernom ohni priveďte do varu.

Špaldu prejdite a opláchnite. Vložíme do hrnca s vriacim vývarom, dochutíme soľou, prikryjeme a dusíme asi 25 minút. Krúpy by mali byť mierne nedopečené. Potom špaldu odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.

Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte nakrájané surové huby, soľ a korenie a varte ďalších 5 minút.

Pečeň dochutíme soľou a korením. Vložte ju do panvice s hubami, pridajte oheň a smažte 3-4 minúty za stáleho miešania. Pridáme hríby, zalejeme vínom a ešte pár minút povaríme. Odstráňte panvicu z tepla a ochlaďte.

Pečeňovú zmes, nasekanú petržlenovú vňať, parmezán, špaldu a korenie dobre premiešame. Z kapustových listov odstránime tvrdý základ. Plnku rozdeľte približne na 16 kúskov. Do stredu kapustového listu položíme plnku a zabalíme.

Kapustové závitky vložte do zapekacej misy, pevne ju prikryte pergamenom a pečte v rúre predhriatej na 190 °C 20 minút. Potom vyberte formu, odstráňte pergamen, nalejte paradajkový pretlak na kapustové kotúče a vložte do rúry na ďalších 15–20 minút. Pred podávaním posypte parmezánom a bylinkami.

2. Cestoviny s kuracou pečeňou

Ingrediencie

• 250 g cestovín (napríklad rigatoni);
• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 lyžice olivového oleja
• 4 malé cibule;
• 250 g kuracie pečeň;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• ¼ pohára suchého bieleho vína;
• niekoľko vetvičiek čerstvej šalvie;
• 2 polievkové lyžice varenej fazule;
• 3 paradajky;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Cestoviny uvarte na stupeň al dente (postupujte podľa návodu na obale) a vyhoďte ich do cedníka. Nechajte na neskôr ¾ šálky vody, v ktorej sa varili cestoviny.

Na panvici zohrejte lyžicu masla a olivového oleja. Vložte cibuľu nakrájanú na tenké krúžky a smažte 4-5 minút, kým nezmäkne.

Kuraciu pečeň pridáme k cibuli, dochutíme soľou, korením a 2 minúty opekáme. Potom pečeň otočte, podlejte vínom a varte ďalšie 2 minúty, pričom mäso pravidelne podlievajte tukom z panvice. Špachtľou zoškrabte gril zo spodnej časti panvice a veľké kusy pečene rozdeľte na polovicu.

Pridáme lístky šalvie, fazuľu po pretlačení vidličkou, nakrájané paradajky, zvyšné maslo a vodu z cestovín. Posypte soľou a korením. Varte, kým sa väčšina tekutiny z panvice neodparí.

Vložte cestoviny na panvicu, premiešajte a varte niekoľko minút. Pasta by sa mala dobre zahriať. Pred podávaním posypeme strúhaným parmezánom, pokvapkáme zvyšným olivovým olejom a posypeme čiernym korením.

3. Paradajková polievka s kuracou pečeňou

Ingrediencie

• 4 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice múky;
• 5 veľkých paradajok;
• 5 pohárov vody;
• 100 g kuracie pečeň;
• soľ podľa chuti;
• štipka sušeného tymiánu.

Príprava

V hlbšom hrnci zohrejte 3 lyžice olivového oleja, pridajte múku a za občasného miešania ju pár minút opekajte.

Paradajky nastrúhame a dáme do hrnca s múkou. Varte za stáleho miešania 10-15 minút. Potom zalejte vodou a počkajte, kým zmes trochu zhustne. Potom to rozšľahajte mixérom.

Zohrejte zvyšný olivový olej na panvici. Poukladáme na kocky nakrájanú pečeň a opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne. Do paradajkovej polievky pridáme pečeň, osolíme a premiešame.

Polievku dajte na pár minút na mierny oheň, aby sa dobre zohriala. Pred podávaním posypte sušeným tymianom.

4. Teplý šalát s kuracou pečeňou a jablkami

Ingrediencie

Na šalát:

• 400 g kuracie pečeň;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 veľké červené jablko;
• ¼ pohára bieleho balzamikového octu;
• hrsť surových lieskových orechov;
• hrsť hrozienok;
• niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu;
• 200 g rôznej zeleniny.

Na orechový dresing:

• ¼ pohára surových lieskových orechov;
• ¼ pohára vody;
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice bieleho balzamikového octu
• 1 lyžica hrozienok
• ¼ lyžičky morskej soli.

Príprava

Pečeň opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Dobre osušte a odstráňte filmy a pruhy. Dochutíme soľou a korením.

Na panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom pečeň asi 1 minútu z každej strany. Vnútro mäsa by malo zostať ružovkasté a zvonka by malo byť hnedé. Pečeň položte na tanier.

Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a jablko rozdeľte na 12-16 plátkov. Vložte cibuľu a jablko do panvice na pečenie, pridajte soľ a korenie. Varte na strednom plameni asi 5 minút do zlatista. V prípade potreby pridajte viac oleja.

K cibuli a jablku prilejeme ocot, pridáme lieskové orechy, hrozienka, nasekaný rozmarín a premiešame. Potom vložte pečeň do panvice a všetko dobre premiešajte. Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte 5 minút postáť.

Zmiešajte všetky ingrediencie dresingu a rozmixujte v mixéri do hladka a krému. Na taniere naaranžujte rôznu zeleninu, navrch dajte pečeň s jablkami a cibuľou a navrch položte lieskovo-orieškový dresing.

5. Paštéta z kuraciej pečene

Ingrediencie

• 300 g masla;
• trochu olivového oleja;
• 2 malé cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 400 g kuracie pečeň;
• niekoľko vetvičiek čerstvej šalvie;
• 50 ml brandy;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• štipka mletého muškátového orieška.

Príprava

Polovicu zmäknutého masla dáme do zapekacej misy a vložíme do rúry predhriatej na 110 °C asi na 10 minút, aby sa roztopilo. Potom preložíme do misky a necháme mierne vychladnúť. Ghee by malo zožltnúť. A ak je niekde biely olej, stačí ho odstrániť.

Na panvici zohrejte olivový olej a na miernom ohni opečte nakrájanú cibuľu a cesnak 10 minút, kým nezmäknú. Premiestnite zeleninu na tanier.

Panvicu utrite papierovou utierkou a po odstránení všetkých filmov a žíl na ňu položte kuraciu pečeň. Pridáme takmer všetky lístky šalvie a pečeň opekáme na prudkom ohni 2 minúty z každej strany. Vonkajšia strana mäsa by mala byť mierne zhnednutá, ale vnútro by malo zostať ružovkasté.

Ak pečeň prepečiete, stratí svoju jemnú štruktúru.

Nalejte brandy do panvice. Mimochodom, ak nechcete pridávať alkohol, môžete ho nahradiť bohatým kuracím vývarom. Potom mäso dusíme ďalšiu minútu a odstavíme z ohňa.

Pečeň, cibuľu a cesnak vyšľaháme mixérom do hladka. Pridajte zvyšné maslo a znova šľahajte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Prehoďte a vložte do misky alebo pohára.

Zmes posypeme zvyšnými lístkami šalvie a podlejeme rozpusteným maslom. Hotové jedlo vložte na hodinu do chladničky. Chladenie paštéty z kuracej pečene na pár dní jej dodá ešte bohatšiu chuť. A pod neporušenou kôrou ghí sa jedlo môže skladovať až dva týždne.

Opečené kúsky chleba natrieme paštétou a pred podávaním posypeme bylinkami.

6. Vyprážaná kuracia pečeň s chrumkavou kôrkou

Ingrediencie

• 370 g kuracia pečeň;
• ½ šálky múky;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička soli
• 1 vajce;
• pár lyžíc olivového oleja.

Príprava

Pečeň opláchnite v cedníku a dobre osušte. Zmiešajte múku, korenie a soľ. Každé pečeňové sústo namočíme do rozšľahaného vajíčka a potom zalejeme múkou.

Na panvici zohrejte olej a pečeň opečte na miernom ohni 3-4 minúty z každej strany, kým nebude chrumkavá.

Pečeň podávame s akoukoľvek horúcou omáčkou.

7. Pečená kuracia pečeň na slanine

Ingrediencie

• 100 g olív;
• 240 ml horčice;
• 450 g kuracie pečeň;
• 450 g slaniny.

Príprava

Olivy nakrájajte na malé kúsky a potom zmiešajte s horčicou.

Opláchnite pečeň a odstráňte pruhy a filmy. Slaninu nakrájame na tenké pásiky. Každú pečeň namočíme do horčicovej zmesi a obalíme v prúžkoch slaniny. Zaistite špízou, aby sa slanina počas pečenia neotvorila.

Pečeň dáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C asi 20 minút. Pečienka by mala byť dobre prepečená a slanina dozlatista.

8. Crostini s kuracou pečeňou a cibuľou

Ingrediencie

• 1 malá cibuľa;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička škorice
• ¼ pohára múky;
• 1 lyžička mletého kajenského korenia
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 250 g kuracie pečeň;
• 2 polievkové lyžice balzamikového octu
• 8 plátkov bagety.

Príprava

Nakrájajte cibuľu na veľmi tenké krúžky. Na panvici zohrejte lyžicu masla a olivového oleja. Vložte cibuľu na panvicu, pridajte škoricu a duste, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne.

Zmiešajte múku, kajenské korenie, soľ a korenie. Pečeň ponorte do tejto zmesi. Na panvici zohrejte zvyšné maslo a lyžicu olivového oleja. Pečeň opečte 2-5 minút z každej strany. Čas závisí od toho, aký stupeň prepečenia mäsa preferujete. Vložte pečeň do misy.

Do tejto panvice nalejeme ocot a špajdľou zospodu zoškrabeme zvyšnú pečeň. Potom tam vložte pečeň a cibuľu a znova trochu opečte a nalejte výslednú omáčku.

Plátky bagety opečieme na inej panvici, pričom ich z oboch strán vymastíme zvyšným olivovým olejom. Pečeň s cibuľou dáme na bagetu tesne pred podávaním, aby chlieb nezmäkol.