Ako variť huby z vedeckého hľadiska

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tím vedcov zo Španielska prišiel na to, ako najlepšie uvariť huby bez toho, aby sa znížila ich nutričná hodnota.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť huby. Niektoré z nich však nemajú najlepší vplyv na užitočnosť tejto potraviny, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a bielkoviny.

Ako a ako variť huby

V nedávnom výskume Vplyv rôznych spôsobov varenia na nutričnú hodnotu a antioxidačnú aktivitu pestovaných húb. vedci porovnávali obsah živín v šampiňónoch, hlive ustricovej a shiitake, surovej a tepelne upravenej. Vedcom sa podarilo zistiť, ako rôzne spôsoby varenia – varenie, smaženie na panvici, grilovanie a varenie v mikrovlnnej rúre – ovplyvňujú nutričné výhody týchto druhov húb.

Vedci zistili, že varenie a vyprážanie húb nie je dobrý nápad. Pri varení sa strácajú vitamíny a pri vyprážaní na oleji sa ničia bielkoviny a obsah tuku v hubách sa prudko zvyšuje.

Usúdila výskumníčka Irene Ronsero

Nutričné vlastnosti húb sú lepšie zachované, keď sú grilované alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre. že pri vyprážaní a varení húb sa stráca obrovské množstvo bielkovín a antioxidantov. Je to spôsobené tým, že rozpustné zložky sa uvoľňujú do vody a oleja, čo výrazne znižuje nutričnú hodnotu hotového výrobku.

Z hľadiska nutričných hodnôt sú gril a mikrovlnka najšetrnejšími nástrojmi na varenie, pretože umožňujú zachovať maximum živín. Obe tieto metódy vedú k miernej strate nutričnej hodnoty húb, ako aj k zvýšeniu antioxidačnej aktivity v hotovom výrobku.

Ako už bolo povedané, vedci tvrdia, že pridanie trochy oleja do grilu neuškodí. Ak použijete trochu olivového oleja, sotva to ovplyvní obsah kalórií v konečnom výrobku.