Ako pripraviť lahodnú zemiakovú kašu: pravidlá, tajomstvá, nezvyčajné prísady

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Obyčajná zemiaková kaša môže byť oveľa lepšia. Skúste ho urobiť ešte jemnejším a vzdušnejším, zmeňte chuť, farbu a vôňu. Určite sa vám bude páčiť.

Ktoré zemiaky sú vhodné na zemiakovú kašu

Pre hladké a vzdušné pyré zvoľte škrobové odrody. Sú to okrúhle zemiaky so svetlohnedou šupkou a svetlou dužinou. Škrobové zemiaky sú počas varenia veľmi rozvarené, čo poskytuje jemnú konzistenciu zemiakovej kaše.

Ale je lepšie nepoužívať zemiaky s červenou šupkou. Toľko sa nerozvarí a zemiaková kaša môže mať hrudky.

Čo dať do zemiakovej kaše, okrem zemiakov

Klasická zemiaková kaša sa nezaobíde bez mlieka či smotany. Pre lahodnú chuť pridajte do tekutiny niekoľko vetvičiek tymiánu, rozmarínu alebo iných bylín a zohrejte na miernom ohni.

Ďalším produktom, ktorý robí zemiakovú kašu chutnou a nadýchanou, je maslo. Neľutujte ho a pri nákupe nešetrite: olej by mal mať vysoký obsah tuku. Prípadne si môžete vziať rafinovaný slnečnicový alebo olivový olej. Chuť pyré však bude v tomto prípade mierne odlišná.

Mlieko aj maslo by mali mať izbovú teplotu. Ak sú studené, zemiaky vychladnú rýchlejšie a zemiaková kaša sa bude musieť dlhšie miešať. To znamená, že sa môže ukázať ako lepkavý.

Niektorí ľudia dávajú do zemiakovej kaše niekoľko lyžíc kyslej smotany, majonézy, prírodného jogurtu alebo strúhaného syra. Pre chuť môžete pridať aj surové vajce, smaženú cibuľku alebo huby.

Ak chcete dať pyré nezvyčajnú farbu, uvarte zemiaky spolu s cviklou, mrkvou alebo tekvicou.

Čerstvé bylinky dodajú hotovému pyré špeciálnu vôňu. Môže sa zmiešať so zvyškom ingrediencií, alebo ním môžete posypať pokrm.

Ako urobiť zemiakovú kašu

Hľuzy ošúpeme a nakrájame na rovnako veľké kocky. Zemiaky sa tak uvaria rovnomernejšie a rýchlejšie.

Kocky dáme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby pokrývalo asi 1 cm, osolíme a zapálime.

Mimochodom, stále sa hádajú, kedy osoliť pyré. Niektorí kuchári solia na začiatku, iní - na konci a ďalší - až po zovretí vody. Názory medzi známymi odborníkmi boli tiež rozdelené na to, do ktorej vody vložiť zemiaky: studené alebo už vriace.

Jedna vec je istá: zemiaky musia byť úplne rozvarené. Kontrola stupňa prepečenia je jednoduchšia s nožom. Mala by ľahko prepichnúť kocku zemiakov.

Keď sú zemiaky hotové, panvicu scedíme, kocky vložíme do cedníka a mierne osušíme. Za týmto účelom ich vložte späť do horúceho hrnca a nechajte pár minút za občasného miešania. Zo zemiakov sa tak odparí prebytočná tekutina, ktorá v zemiakovej kaši vôbec nie je potrebná.

Pamätajte, že čím sú zemiaky chladnejšie, tým ťažšie sa miesia.

Pyré sa nesmie miešať v mixéri: môže sa stať viskóznym, lepkavým a samozrejme bez chuti. Najlepšie je pyré rozmixovať ručne pomocou dierkovaného posúvača. To vám neuberie veľa energie, pretože škrobové zemiaky po uvarení veľmi zmäknú.

Na tvrdšie odrody môžete použiť lis na zemiaky. Pomôže to zbaviť sa hrudiek.

Potom pridajte zvyšné ingrediencie do pyré a dobre premiešajte. Ak chcete, aby sa pyré ukázalo ako vzdušné, nešetrite čas a úsilie. Na záver môžeme pyré dochutiť korením podľa chuti a opäť premiešať.

Bonus: 4 nezvyčajné recepty na zemiakovú kašu

1. Zemiaková kaša s karfiolom

Ingrediencie

• 400 g zemiakov;
• 400 g karfiolu;
• 1 lyžica masla
• ½ pohára smotany;
• ¼ pohára strúhaného syra;
• soľ podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek zelenej cibuľky.

Príprava

Zemiaky uvaríme. 10 minút po zovretí vody pridajte ružičky karfiolu a varte do mäkka.

Do roztlačenej zeleniny dáme maslo, smotanu, syr, soľ a dobre vymiešame do hladka.

Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

2. Zemiaková kaša s kokosovým mliekom a cibuľou

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov;
• 1 cibuľa;
• 1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja
• 1 lyžička balzamikového octu
• niekoľko lyžičiek soli;
• ½ lyžičky cukru;
• 2 šálky nesoleného kokosového mlieka
• 1 lyžica sušeného cesnaku

Príprava

Zemiaky uvaríme. Nakrájanú cibuľu dáme na panvicu s olejom, octom, lyžičkou soli a cukrom a pár minút opekáme. Cibuľa by mala zmäknúť a získať zlatohnedý odtieň.

Do rozdrvených zemiakov pridáme kokosové mlieko, cesnak a opraženú cibuľku. Dobre premiešajte, kým nebude hladká.

3. Pečené zemiaky a zelerové pyré - recept Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 4 zemiaky;
• morská soľ podľa chuti;
• 300 g koreňa zeleru;
• 1 hlava cesnaku;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 4 lyžice olivového oleja
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu;
• korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky umyte a posypte soľou. Šupku prepichnite vidličkou a hľuzy položte na plech na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C 30 minút.

Koreň zeleru nakrájajte na veľké kúsky. Položte ho a strúčiky cesnaku na papier na pečenie, posypte soľou, korením, pokvapkajte dvoma lyžicami olivového oleja a premiešajte rukami. Zložte papier tak, aby ste dostali zväzok.

Pol hodiny po začatí varenia zemiakov položte rolku na plech a pečte ďalších 20-30 minút. Zemiaky a zeler by mali byť úplne upečené.

Zemiaky ošúpeme, upečenú dužinu z cesnaku vytlačíme a spojíme so zelerom. Pridajte lístky tymiánu, olivový olej a dobre premiešajte. Pyré dochutíme korením.

4. Zemiaková kaša s tekvicou

Ingrediencie

• 800 g zemiakov;
• 500 g tekvice;
• trochu ghí;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• 125 ml mlieka;
• 100 ml krému;
• 2 polievkové lyžice masla;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• nejaký muškátový oriešok;

Príprava

Ošúpané zemiaky a tekvicu nakrájame na kocky a varíme 25-30 minút. Na panvici rozohrejeme ghee a orestujeme na ňom nasekaný cesnak.

Kastról scedíme, zeleninu osušíme a pridáme do nej mlieko, smotanu a maslo. Dobre premiešame, dochutíme soľou, korením, cesnakom a muškátovým orieškom a znova premiešame.