Ako pripraviť chutné knedle. Pokyny krok za krokom s obrázkami GIF

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Najlepšie plnky, lahodné cesto a podrobný popis procesu varenia.

Ako pripraviť cesto na halušky

Cesto na halušky by malo byť elastické, aby sa pri formovaní nelámalo a pri varení sa nerozpadlo. Aby ste to dosiahli, musíte venovať osobitnú pozornosť dávke.

Najlepšie je pridávať múku po častiach a po každom pridaní miešať lyžičkou (možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac, ako je množstvo múky uvedené v recepte). Keď cesto zhustne, dobre ho premiesime rukami: bude to trvať asi 7 minút Hotové cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. Ak to nepôjde, pridajte viac múky a pokračujte v miesení.

Hotové cesto nechajte pol hodiny pri izbovej teplote prikryté potravinovou fóliou alebo uterákom.

Cesto vo vode je skvelé na halušky so slanou plnkou. A cesto v mlieku alebo kefíre sa najlepšie používa na výrobu sladkých knedlí. Ak chcete, môžete do nej pridať aj cukor.

1. Cesto na vode

Ingrediencie

• 200 ml ľadovej vody;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky soli;
• 400 g múky.

Príprava

Zmiešajte vodu, vajce a soľ do hladka. Pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto.

2. Kefírové cesto

Ingrediencie

• 200 ml kefíru;
• 1 vajce;
• ½ lyžičky soli;
• 400 g múky.

Príprava

Do kefíru pridáme vajce a soľ a vyšľaháme do hladka. Potom pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto.

3. Cesto na mlieku

Ingrediencie

• 2 vajcia;
• ½ lyžičky soli;
• 200 ml vlažného mlieka;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 400 g múky.

Príprava

Vajcia a soľ vyšľaháme. Nalejte mlieko a maslo a dobre premiešajte. Pridáme múku a vymiesime cesto.

4. Chouxové pečivo bez vajec

Ingrediencie

• 400 g múky;
• ½ lyžičky soli;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 250 ml vriacej vody.

Príprava

Preosejte múku a pridajte do nej soľ. Zalejeme olejom a vriacou vodou a vymiesime cesto.

Ako pripraviť plnku na knedle

Na rozdiel od knedlíkov, ktoré sa najčastejšie vyrábajú s mäsom, môžu byť knedle plnené takmer čímkoľvek: bobuľovým ovocím, zeleninou, tvarohom, syrom a dokonca rovnakým mäsom, práve pripravené. Tu je niekoľko receptov na najbežnejšie a najchutnejšie plnky do knedlí.

1. Halušky so zemiakmi

Ingrediencie

• 500 g zemiakov;
• soľ podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• nejaký rastlinný olej;
• 50 g masla;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• greeny - voliteľné.

Príprava

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji. Zemiaky scedíme, pridáme maslo a pretlak. Pridajte cibuľu a korenie, dobre premiešajte a mierne vychladnite. K zemiakom môžete pridať nasekané bylinky, ako je kôpor alebo zelenú cibuľku.

2. Halušky s hubami

Ingrediencie

• 500 g húb;
• 1 cibuľa;
• niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Vezmite si akékoľvek huby podľa vlastného výberu. Rozdrvte ich v mixéri alebo ručne nasekajte najemno. Na rozpálenom oleji opražíme nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte k nej huby a korenie a smažte za občasného miešania, kým nie sú huby pripravené.

Môžete urobiť zemiakovo-hubovú plnku. Aby ste to dosiahli, stačí zmiešať zemiakovú kašu a vyprážané huby v pomere asi 1: 2.

3. Halušky s tvarohom

Ingrediencie na sladkú plnku

• 500 g tvarohu;
• cukor podľa chuti;
• štipka vanilínu.

Ingrediencie na slanú náplň

• 500 g tvarohu;
• 1 zväzok akejkoľvek zeleniny;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Pre sladkú náplň kombinujte tvaroh, cukor a vanilín. Na slano - tvaroh, nadrobno nasekané bylinky a soľ.

4. Knedle s bobuľami

Ingrediencie

• 400 g akýchkoľvek bobúľ;
• 1-2 polievkové lyžice škrobu;
• cukor podľa chuti.

Príprava

Čerstvé aj mrazené bobule budú stačiť. Posledné hodiť do cedníka, aby sa vypustila prebytočná tekutina. Niektoré bobule, ako napríklad čerešne, sú po rozmrazení ešte dosť vlhké. Na zahustenie budúcej náplne pridajte do bobúľ škrob a premiešajte. Na pripravené kúsky cesta poukladáme niekoľko celých bobúľ a posypeme asi ⅓ lyžičkou cukru.

Mimochodom, zo šťavy, ktorá odkvapkala z mrazených bobúľ, môžete pripraviť lahodnú omáčku na knedle. Na to zmiešame šťavu s cukrom a na miernom ohni za občasného miešania varíme, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezhustne. Potom ju zmiešajte s kyslou smotanou alebo prírodným jogurtom. Vyberte si množstvo ingrediencií podľa chuti.

5. Halušky so syrom

Ingrediencie

400 g tvrdého syra

Príprava

Stačí ho nastrúhať na hrubom strúhadle. Postačí akýkoľvek syr. Majte však na pamäti, že váš výber ovplyvní budúce knedle. Ak chcete jasnú, bohatú chuť náplne, vyberte si vhodný syr - aromatickejší a slanší.

Mimochodom, do zemiakovej plnky môžeme pridať aj strúhaný syr. Pomer pyré a syra je asi 1:3.

6. Halušky s kapustou

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• nejaký rastlinný olej;
• 300 g kapusty;
• 100 ml vody;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte ju na oleji do zlatista. Potom pridáme nakrájanú kapustu a trochu orestujeme. Podlejeme vodou a kapustu dusíme do zmäknutia. Plnku dochutíme soľou a korením. Mierne vychladnúť.

Dusenú kapustu je možné zmiešať so zemiakovou kašou, vyprážaným mäsom alebo hubami v pomere asi 1: 1. Namiesto čerstvej kapusty si môžete vziať kyslú kapustu, ktorá sa musí najskôr dobre vytlačiť.

7. Halušky s mäsom

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 500 g akéhokoľvek mletého mäsa;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Cibuľu nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista. Pridáme k nej mleté mäso a koreniny a za občasného miešania ďalej opekáme, kým mäso nezmäkne. Bude to trvať približne 15 – 20 minút.

Ako urobiť knedle

Na stôl posypte múku a cesto rozvaľkajte na rovnomernú tenkú vrstvu. Pomocou pohára alebo iného nástroja vystrihnite kruhy. Zvyšné cesto si dobre zapamätajte rukami, znova ho rozvaľkajte a vytvorte ďalšie polotovary.

Do stredu každého kruhu položte náplň. Jeho množstvo závisí od veľkosti prírezov. Ak je plnky príliš málo, zjete jedno cesto. A ak je príliš veľa, potom sa knedle počas varenia môžu rozpadnúť.

Potom náplň preložíme na polovicu a okraje pevne zaslepíme. Dbajte na to, aby náplň nešla mimo cesta.

Knedle môžete nechať v tejto forme alebo si z výsledného švu môžete vytvoriť pigtail. Ak to chcete urobiť, pohybujte sa na jednu stranu a postupne pritlačte okraj cesta.

Ako variť knedle

Je lepšie rozdeliť varenie na niekoľko etáp. Ak uvaríte veľa knedlí naraz, môžu sa zlepiť.

Knedle vložíme do vriacej osolenej vody a znížime teplotu na strednú. Solenie vody je nutnosťou, aj keď máte sladkú plnku. Soľ zabráni tomu, aby sa knedle zlepili. Na to môžete do vody pridať aj trochu rastlinného oleja.

Halušky jemne premiešame a počkáme, kým vyplávajú. Trvá to len pár minút. Potom ich varíme ešte 2-5 minút, podľa hrúbky cesta. Počas varenia halušky pravidelne premiešame.

Ako inak sa dajú robiť halušky

Knedle v pomalom hrnci

Pre pár

Namažte nádobu na paru rastlinným olejom alebo maslom. Halušky tam ukladáme v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. Do misky multivarky nalejte dve poháre vody a vložte nádobu. Zatvorte veko a varte na pare 15 minút.

Vo vode

Naplňte misku multivarky horúcou vodou asi do polovice a dochuťte soľou. Knedle ponorte do vody, zatvorte veko a varte 3-5 minút v režime "Varenie v pare".

Dusené knedle pomocou hrnca

V hrnci prevarte vodu. Namažte parnú trysku olejom a položte ju na panvicu. Nemalo by sa dotýkať vody. Na vrch poukladáme halušky v jednej vrstve tak, aby sa navzájom nedotýkali. Prikryjeme a na prudkom ohni dusíme 5-7 minút.

Ak nemáte špeciálny naparovací nástavec, môžete použiť bežnú gázu. Naplňte hrniec asi do tretiny vodou. Pevne potiahnite gázu cez vrch hrnca. Vodu privedieme do varu, knedle poukladáme na gázu tak, aby sa navzájom nedotýkali a prikryjeme. Varte asi 10 minút.

Halušky v mikrovlnke

Vložte knedle v jednej vrstve do hlbokej mikrovlnnej nádoby. Zalejeme horúcou vodou, ale halušky ňou úplne nezakryjeme. Pridajte do vody trochu soli.

Knedle prikryjeme pokrievkou alebo tanierom. Mikrovlnná rúra pri plnom výkone minútu. Keď voda vrie, znížime výkon na stredný výkon a varíme asi 8 minút. Knedle necháme vo vypnutej mikrovlnke ešte 5 minút a potom z nich scedíme vodu.

Knedle na panvici

Tento spôsob je vhodnejší na výrobu knedlí so slanou náplňou. Ale ak stále chcete vyprážať sladké knedle, potom nepoužívajte rastlinný olej, ale maslo.

Na panvici zohrejte trochu oleja a poukladajte knedle do jednej vrstvy. Smažte na strednom ohni do zlatista, niekoľko minút na každej strane.

Vyprážané knedle pripomínajú karbonátky. Ak ich chcete len jemne opražiť, potom môžete vyprážať uvarené halušky.

Bonus: ako urobiť lenivé knedle

Pri príprave lenivých halušiek sa plnka do cesta nebalí, ale priamo doň vmieša. Preto sa jedlo pripravuje rýchlo a jednoducho. V skutočnosti pre to dostal svoje meno. Ponúkame vám dva recepty na tieto nezvyčajné, no veľmi chutné halušky.

1. Lenivé halušky s tvarohom

Klasický recept zahŕňa použitie tvarohu.

Ingrediencie

• 500 g tvarohu;
• 3 vaječné žĺtky;
• 40 g masla;
• 2-3 polievkové lyžice cukru;
• soľ podľa chuti;
• 100 g múky.

Príprava

Ak máte zrnitý tvaroh, potom je lepšie ho najprv rozdrviť cez sito. Vďaka tomu budú knedle jemnejšie.

Tvaroh, žĺtky, rozpustené maslo, cukor a štipku soli vymiešame dohladka. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Vyvaľkajte z neho klobásu, zhora trochu rozdrvte rukami a nakrájajte na malé kosoštvorce.

Kúsky cesta vkladáme po častiach do vriacej osolenej vody za občasného miešania. Keď vstanú, varte ďalšie 2-4 minúty. Podávajte lenivé knedle s maslom, kyslou smotanou alebo obľúbeným džemom.

2. Lenivé halušky so zemiakmi

A tento recept je obzvlášť dobrý, keď vám zostane zemiaková kaša a chcete uvariť niečo zaujímavé. Špeciálne na halušky si však môžete pripraviť aj zemiakovú kašu.

Ingrediencie

• 700 g zemiakov;
• soľ podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• nejaký rastlinný olej;
• 50 g masla;
• 2 vajcia;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 100 g múky.

Príprava

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Cibuľu nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.

Zo zemiakov scedíme vodu, pridáme olej a roztlačíme zemiakovú kašu. Keď vychladne, pridajte vajcia a korenie a dobre premiešajte. Pridajte múku a vypracujte homogénne cesto. Možno bude potrebné trochu viac múky.

Z cesta vyvaľkáme klobásu a nakrájame na malé kúsky. Po častiach ich vkladáme do vriacej osolenej vody. Keď vstanú, varte ďalšie 2-3 minúty. Pred podávaním posypte opraženou cibuľou.