Sú sladidlá také dobré a ktoré je lepšie používať?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Toto je tá mýtická sladkosť, ktorá nemá takmer žiadne kalórie.

Čo sú sladidlá a prečo sú potrebné

Umelé sladidlá a iné náhrady cukru sú syntetické látky, ktoré chutia sladko. Niektoré z nich sú stokrát, ak nie tisíckrát sladšie ako kryštálový cukor.

Ich hlavným plusom je veľmi nízky obsah kalórií. Napríklad jedna plechovka sódy (330 ml) obsahuje umelé sladidlá: bez cukru, ale za akú cenu? asi 150 kilokalórií a takmer všetky z cukru. V rovnakom množstve nápoja s umelými sladidlami je približne nula kalórií.

Preto sa sladené výrobky často predávajú ako diétne výrobky. Znížením príjmu kalórií pomáhajú kontrolovať hmotnosť a v dôsledku toho znižujú riziko obezity, kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky.

Sú náhrady cukru naozaj zlé?

Táto verzia bola predstavená umelými sladidlami a inými náhradami cukru v sedemdesiatych rokoch minulého storočia. Potom vedci skúmali jedno z umelých sladidiel – sacharín. Dospeli k záveru, že laboratórne potkany, ktoré ho konzumujú, majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť rakovinou močového mechúra. Z tohto dôvodu je na obale sacharínu upozornenie, že môže byť zdraviu nebezpečný.

Odvtedy však boli sladidlá mnohokrát preskúmané zo všetkých uhlov pohľadu. Neexistovali žiadne presvedčivejšie dôkazy o tom, že by mohli spôsobiť rakovinu alebo iné problémy. Proti.

Odborný záver z Cancer Research UK

Veľké štúdie na ľuďoch poskytli silné dôkazy, že umelé sladidlá sú pre ľudí bezpečné.

V dôsledku toho bolo varovné označenie sacharínu v roku 2000 odstránené. Ďalšie informácie o vysokointenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch.

V skutočnosti jedinou sťažnosťou na sladidlá dnes je, že môžu stimulovať alebo meniť chuť do jedla. Prejavuje sa to napríklad tak, že človek začne viac jesť: „Veď kvôli diétnej sóde som znížil počet kalórií, čo znamená, že si môžem dovoliť veľký kus koláča.“Alebo iná situácia: zvyknú si na presladené jedlá, ľudia sa vzdajú ovocia a zeleniny – zdajú sa im bez chuti. Ale to je skôr psychologický problém. Náhradky cukru ako také zdraviu priamo neškodia.

Tu je však potrebné urobiť poznámku. Vedci zaručujú bezpečnosť iba tých sladidiel, ktoré boli testované v príslušných službách. A iba ak používate sladidlá v súlade s pokynmi: nie viac ako množstvo uvedené na obale.

Aké sladidlá je najlepšie použiť

Všetky umelé sladidlá prechádzajú povinnou bezpečnostnou skúškou predtým, ako sa v čistej forme dostanú na pulty potravín alebo supermarketov. V EÚ postup vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), v USA - Food and Drug Administration (FDA).

Týka sa to ako úplne umelých sladidiel získaných čisto chemickou metódou, tak aj vytvorených na báze prírodných zložiek – prírodného cukru alebo rastlín, ktoré ho obsahujú.

Tu sú obľúbené sladidlá, ktoré sú schválené v Európe aj v Spojených štátoch. Vyberte si podľa svojho vkusu. Najlepšie je najskôr sa poradiť so svojím dohliadajúcim terapeutom. Toto je obzvlášť dôležité, ak sú umelé sladidlá dobré alebo zlé? máte cukrovku, metabolické poruchy alebo alergie na niektoré potraviny. Certifikované sladidlá môžu v ojedinelých prípadoch uškodiť, no nestojí za to riskovať.

Rastlinné náhrady cukru

Stévia

Toto sladidlo je vyrobené na báze čisteného extraktu zo stoniek rovnomennej rastliny. Stévia je asi 200-krát sladšia ako Stévia: Vedľajšie účinky, výhody a ďalšie - Zdravie bežného cukru. To znamená, že ak ste zvyknutí piť čaj s jednou lyžicou piesku, môžete dať 200-krát menej náhrady – dávku na špičku noža.

Existujú dôkazy, že stévia znižuje účinky stévie, aspartámu a sacharózy na príjem potravy, sýtosť a postprandiálne hladiny glukózy a inzulínu, inzulínu a hladiny cukru v krvi a tiež vyvoláva pocit sýtosti. Mínusom sladidla je špecifická „bylinná“príchuť, ktorá nie každému chutí.

Sorbitol

Táto látka patrí do Čo je sorbitol? na špeciálny druh uhľohydrátov - cukrové alkoholy. Sorbitol sa nachádza v rôznych bobuľových plodoch a ovocí, ako sú černice a jablká. Je asi o 60 % menej sladký ako cukor, no jeho kalórie sú takmer o polovicu menej.

V porovnaní s kryštálovým cukrom má sorbitol hneď dve výhody. Po prvé, rovnako ako iné cukrové alkoholy nie je karyogénny - to znamená, že neničí zubnú sklovinu. Po druhé, látka má nízky glykemický index a takmer nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Existujú však vedľajšie účinky: U niektorých ľudí môže sladidlo spôsobiť plynatosť a hnačku.

Erytritol

Tiež cukrový alkohol s rovnakými výhodami ako sorbitol. Je o niečo menej sladký ako cukor. Na rozdiel od sorbitolu má erytritol kalorickú hodnotu blízku nule a nemá žiadne vedľajšie účinky ako plynatosť. Niekedy sa používa v kombinácii so stéviou, pretože toto sladidlo dokáže neutralizovať jej špecifickú chuť.

Umelé náhradky cukru

aspartám

Najpopulárnejšie umelé sladidlo na svete a teda najviac démonizovaný Aspartam a jeho účinky na zdravie. Je 180-200-krát sladší ako cukor, má minimálny obsah kalórií a bolo preukázané, že je absolútne bezpečný v dávkovaní Ďalšie informácie o vysokointenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch až do 50 mg/kg pre každého. Výnimkou sú len ľudia so zriedkavou poruchou metabolizmu – fenylketonúriou.

Advantam

20 000 ďalších informácií o vysokointenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch krát sladších ako cukor. Na rozdiel od aspartamu, ktorý sa rozkladá pri vysokých teplotách, je Advantam tepelne stabilný, a preto ho možno použiť aj pri pečení. Prípustná denná dávka je do 32,8 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň.

sacharín

200-700-krát Ďalšie informácie o vysoko intenzívnych sladidlách sú sladšie ako cukor. A ako väčšina umelých sladidiel má prakticky nula kalórií. FDA stanovila bezpečnú dávku sacharínu 15 mg na kg telesnej hmotnosti na deň.

Ak ste však alergický na sulfónamidy, triedu zlúčenín, do ktorej patrí sacharín, tento produkt by ste mali zlikvidovať.

sukralóza

600-krát sladší ako cukor. Bezkalorické, vhodné na pečenie. Podľa aktuálnych dodatočných informácií FDA o vysokointenzívnych sladidlách povolených na použitie v potravinách v Spojených štátoch je sladidlo bezpečné v dávkach do 5 mg na kg telesnej hmotnosti za deň.

Existuje však malá štúdia o tom, že sukralóza znižuje citlivosť na inzulín u zdravých jedincov: randomizovaná kontrolovaná štúdia, ktorá ukazuje, že sukralóza môže znížiť citlivosť na inzulín. Vedci stále študujú mechanizmus a možné dôsledky tohto javu.

Acesulfám draselný

200-krát sladší ako cukor, bez kalórií. Bezpečnosť acesulfámu draselného v dávke nižšej ako 15 mg na kg telesnej hmotnosti a deň bola potvrdená viac ako 90 štúdiami.