Ako si vyrobiť voňavý olej doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ochutený olej s bylinkami a korením je skvelým šalátovým dresingom, nezvyčajnou príchuťou alebo dokonca kompletným jedlom. Povieme vám o niekoľkých pravidlách výroby ochuteného oleja a podelíme sa o niekoľko zaujímavých receptov.

Aby bol ochutený olej jednoduchý a hotový výrobok mal dlhú trvanlivosť a nepokazil sa, musíte sa oboznámiť so základnými pravidlami. Dodržujte ich, aby sa vo fľaštičke vášho vonného oleja nemnožili baktérie. Ak nebudete dodržiavať pravidlá, riskujete pokazenie produktu, otravu alebo botulizmus.

Základné pravidlá na prípravu ochutených olejov

1. Všetky ingrediencie dobre opláchnite a dôkladne osušte. Najlepšie je nechať bylinky a koreniny cez noc vysušiť. Baktériám sa nedarí v oleji, ale vo vode, ktorá zostala na listoch a stonkách bylín, sa im darí.
2. Bez ohľadu na to, aké nádoby alebo fľaše používate, každú umyte, dezinfikujte a vysušte.
3. Keď pripravíte ochutený olej, skladujte ho v chladničke. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je 30 dní.
4. Na vyprážanie alebo vyprážanie nepoužívajte vonný olej. Byliny a koreniny sa pripália a dodajú miske nepríjemnú chuť a vôňu.
5. Pred použitím olej vyberte z chladničky a nechajte 20 minút odležať. Nechajte zohriať na izbovú teplotu.
6. Vo všetkých receptúrach sa používa extra panenský olivový olej. Môže byť nahradený slnečnicovým olejom bez zápachu.

1. Citrónový olej

Ingrediencie

• 250 ml olivového oleja;
• kôra z dvoch citrónov.

Príprava

Olej zohrejte na miernom ohni. Nemalo by to vrieť. Vložte citrónovú kôru do panvice a nechajte ju zohrievať 20 minút. Potom vypnite teplo. Keď olej vychladne, nalejte do fľaše. Nie je potrebné filtrovať.

Použitie

Môžete okoreniť šaláty, pridať do jedál z rýb alebo hydiny.

2. Pikantný korenistý olej

Ingrediencie

• 250 ml olivového oleja;
• 2 polievkové lyžice suchých čili vločiek.

Príprava

Nasekajte (rukami alebo lyžičkou) celé čili papričky. Na panvici rozohrejeme olej. Vložte chilli vločky na panvicu a zahrievajte ďalších 5 minút. Keď olej vychladne, nalejte do fľaše. Nie je potrebné filtrovať.

Použitie

Možno pridať do ázijských jedál, pizze, mäsových jedál, pečenej zeleniny.

3. Bazalkový olej

Ingrediencie

• 250 ml olivového oleja;
• 30-50 g čerstvej zelenej bazalky.

Príprava

Listy bazalky vložte do mixéra, pridajte olej a vyšľahajte pyré. Zmes zahrievajte na panvici 45 sekúnd. Horúci olej prelejte cez jemné sitko do nádoby, aby ste z listov bazalky odstránili všetky zvyšky. Olej by mal vychladnúť. Na dne nádoby uvidíte tmavý sediment. Pozostáva z vody a najmenších zvyškov bazalky. Pri nalievaní oleja do fľaše sa snažte udržať usadeninu v nádobe.

Použitie

Môžete natankovať jedlá talianskej kuchyne.

4. Rozmarínový olej

Ingrediencie

• 250 ml olivového oleja;
• 3-6 vetvičiek rozmarínu.

Príprava

Vložte rozmarín do panvice, pridajte olej. Zahrievajte 5 minút. Keď olej vychladne, vyberte vetvičky rozmarínu a preložte ich do nádoby (fľaše). Potom tam nalejte olej.

Použitie

Môže sa pridávať do jedál z mäsa a rýb.

5. Cesnakový olej

Ingrediencie

• 250 ml olivového oleja;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• šťava z polovice citróna.

Príprava

Strúčiky cesnaku ošúpeme, dáme do misky a zalejeme citrónovou šťavou. Miešajte a nechajte 15 minút. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Klinčeky poukladajte v jednej vrstve do zapekacej misy. Citrónovú šťavu nevylievajte, aj tak sa vám bude hodiť.

Nalejte všetok olivový olej na cesnak. Pečieme 30 minút. Vyberte misku z rúry a nechajte vychladnúť. Lyžičkou vyberáme klinčeky z formy do nádoby. Môžete ich poliať zvyškom citrónovej šťavy a čistého oleja, dať do chladničky a potom použiť túto zmes do iného jedla. Do fľaše nalejte olivový olej z pekáča.

Použitie

Univerzálny olej, ktorý možno použiť do akéhokoľvek jedla.

Všetky recepty môžu byť stelesnené iným spôsobom. Nemusíte ho zohrievať, ale stačí zmiešať olej a korenie vo fľaši z tmavého skla. Potom by sa mal tento olej vylúhovať 12-14 dní. Tento spôsob varenia však nie je vhodný pre cesnakový olej, pretože sa môže zhoršiť alebo sa môže stať zdraviu nebezpečným.

6. Ochutené maslo na čerstvý chlieb

Tento olej je chutný sám o sebe a môže byť nevyhnutnou súčasťou vašich raňajok. Kombinácia korenia je dokonalá s čerstvým chlebom. Preto je také príjemné namočiť plátok bagety do tohto ochuteného oleja.

Ingrediencie

• 500 ml olivového oleja;
• 1 lyžica sušenej bazalky
• 1 lyžica sušenej petržlenovej vňate
• 1 lyžička tymiánu
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 1 lyžička čierneho korenia
• ½ lyžičky sušeného rozmarínu, nasekaného.

Príprava

Korenie zohrejte na panvici, aby ste zvýraznili vôňu. Ohriate korenie prelejeme do fľaše a zalejeme olejom. Tento olej môžeme ihneď podávať.

Použitie

Maslo podávajte v malých omáčkach s čerstvým chlebom na raňajky alebo ako predjedlo k vínu (spolu s bagetou). Pred podávaním môžeme pridať soľ a nadrobno nakrájaný cesnak. Výborne sa hodí k strúhanému tvrdému syru, olivám a trhanom.