Ako si vyrobiť japonský oyakodon doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Oyakodon je pre Japonsko to, čo pizza pre Taliansko. Napriek exotickému názvu je to len miska ryže s kuracím mäsom a vajcom. Niekoľko tradičných ingrediencií a nezvyčajná technológia varenia, ktorú možno ľahko reprodukovať doma, dodávajú jedlu šmrnc.

Ingrediencie:

• 300 ml dashi vývaru;
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice saké;
• 170 g cibule;
• 340 g kuracieho mäsa;
• 3 perie zelenej cibule;
• 4 vajcia;
• varená ryža na servírovanie;
• cukor podľa chuti.

Proces varenia začína prípravou vývaru. Oyakodon je založený na dashi bujóne, ktorý sa dá ľahko nájsť na polici každého veľkého supermarketu v sekcii sushi. Prášok rozrieďte podľa návodu na obale, preneste na hrubostennú panvicu a zohrejte. Do vriacej dashi nalejte sójovú omáčku, pridajte trochu cukru a saké. Niektorí ľudia radšej pridávajú mirin namiesto saké, čo je v podstate sladká obdoba saké. Ak nemôžete kúpiť ani jedno, ani druhé, potom v extrémnych prípadoch môžete použiť jednoduché suché biele víno alebo ryžový ocot, upravte množstvo cukru podľa chuti.

Keď sa tekutina dostane do varu, pridajte polkolieska cibule a znížte teplotu. Cibuľu necháme dusiť asi 5 minút, kým výrazne nezmäkne.

K cibuli pridáme tenké prúžky kuracieho mäsa. Môžu sa použiť stehná aj filety. Hlavná vec je nakrájať mäso naozaj na tenké, aby boli kúsky hotové za 3-5 minút. Potom polievku vyskúšajte, odhadnite množstvo sójovej omáčky a cukru. Polievka by mala byť sladká a slaná.

Kým je kura na sporáku, rozšľaháme štyri vajcia, oddelíme pár žĺtkov a odložíme ich. Pridajte polovicu zelenej cibuľky ku kurčaťu, potom zalejte rozšľahanými vajíčkami a rozložte ich paličkami čo najrovnomernejšie.

Vajcia v oyakodone sú kľúčovou zložkou. Sú privedené do polovice pripravenosti a samotné jedlo sa podáva so surovým žĺtkom, takže používajte iba produkt od dôveryhodných výrobcov alebo pasterizované vajcia.

Napriek tradičnému podávaniu napoly upečených vajec môžete omeletu držať na sporáku tak dlho, ako chcete, kým nebude uvarená na vami preferovanú úroveň.

Na vrch ryže položíme omeletu. V panvici by mal okrem omelety zostať aj vývar, ktorý ryžu zasýti.

Ďalší krok je úplne na vás: v strede misky urobte malú priehlbinu a nalejte do nej surový žĺtok. Pred podávaním posypte zvyškom pažítky (tradične Mitsuba green) a čili vločkami.