Najčastejšie chyby v talianskej kuchyni

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Zahraničné jedlá sú často prispôsobené tradíciám iných krajín a talianska kuchyňa nie je výnimkou. Na novinky v receptúrach sme si už tak zvykli, že ich považujeme za pôvodne stredomorské. Ale Taliani sú totálne proti!

Pridanie smotany do carbonary

Hniezdo zo špagiet a slaniny, v ktorom sa zohrieva žĺtok, je v našich končinách obľúbenou cestovinou talianskej kuchyne. A jej vlastný recept dopĺňajú miestni šéfkuchári, z ktorých sa každý sebaúctyhodný Talian chytí za hlavu. V cestovinách je dostatok tuku zo slaniny, žĺtka, olivového oleja a parmezánu, takže smotanu vôbec nepotrebuje. Ľudia, ktorí sú rozmaznávaní pod celoročným slnkom, nechápu našu túžbu po hromadení podkožného tuku na zimu. Preto inováciu kvality smotany v karbonare neschvaľujú.

Stefano Antoniolli Šéfkuchár talianskych reštaurácií Fish & Fusion a Relax Park Verholy

Ako mnohé talianske jedlá, aj recept na carbonara bol vynájdený z produktov, ktoré mal každý chudobný farmár na sklade. Vajcia, slanina, maslo - základná sada. Ale nie každý si mohol dovoliť krém. Ak mal niekto kravu, jej mlieko sa primárne používalo na výrobu parmezánu, nie smotany.

Nesprávny výber pasty

Taliani nevymysleli 176 druhov cestovín, pretože sa nudili. Každá cestovina je vhodnejšia pre určitý súbor produktov ako tá druhá. K farfalle sa hodí napríklad syrová omáčka. Keď miska trochu vychladne, syr sa neprilepí na tanier, ale zostane v priehlbinách cestovinových „motýľov“. Najlepšie je uvariť penne na omáčky s mletým mäsom: mäso sa napchá do otvorov rúrok a nezostane na tanieri. Mastné omáčky, okrem syrových, by sa mali kombinovať so špagetami: ideálne sú rozložené po celej dĺžke cestovín.

Parmezán na rybie pokrmy

Parmezán je samostatný produkt a hlavné korenie na talianskom stole. Podávajte so soľou a korením v dobrej reštaurácii alebo na domácu večeru. Pri stole však nastala nepríjemná pauza, čašník nahlas odhodil podnos a kuchár brúsil obrovský nôž? Možno ste boli nedbalí, keď ste rybie jedlo posypali parmezánom. Nemal si to robiť. Taliani sú príliš citliví na kombináciu chutí jedál, pričom spomedzi nich vyčleňujú jedného lídra. V jedle si budú konkurovať chute ryby a parmezánu a harmonické párovanie tu nebude fungovať. Ale kuchár sa tak snažil!

Stefano Antoniolli Šéfkuchár talianskych reštaurácií Fish & Fusion a Relax Park Verholy

Výrazná chuť syra skutočne narúša komplexnú chuť rýb. Ale kuchyňa nestojí. Vyvíja sa v záujme módy a nových trendov. Rybu môžeme podávať so syrom. Uistite sa, že jedlo pripravuje skúsený šéfkuchár, ktorý dokáže vypočítať všetky zmeny chuti rýb pri pridávaní syra a prezentovať ich v najpriaznivejšom svetle.

Iterácia s komponentmi

Talianska kuchyňa je krásna svojou jednoduchosťou, takže varenie je celkom jednoduché. Musíte len vedieť, ktoré produkty poskytujú úspešnú kombináciu a ktoré sa vôbec nekombinujú. Paradajka, mozzarella a bazalka na šalát, mleté mäso, paradajkový pretlak a špagety na cestoviny. Nepotrebujete nič zbytočné – pokazí to čaro talianskej dokonalosti jednoduchosti. Tri hlavné ingrediencie akéhokoľvek talianskeho jedla – olio, aglio, peperoncino (olej, cesnak, feferónka) – stačí pridať pár hlavných ingrediencií a máte hotovo.

Frivolný prístup k času

Charakteristika pripravenosti cestovín „al dente“(al dente – na zub) v talianskej kuchyni je rovnako dôležitá ako prítomnosť parmezánu, oleja, cesnaku a korenia na stole. Cestoviny nie je potrebné variť podľa princípu knedlíkov - vyskočia a potom ďalších 10 minút. V opačnom prípade dostanete nie, ale vermicelli v námorníckom štýle.

Každá talianska cestovina má svoj vlastný čas varenia. Musí byť uvedené na obale.

Ignorovanie týchto pravidiel znamená, že sa pripravíte o gastronomický pôžitok zo správne pripraveného talianskeho jedla. Pocit trochu tvrdej zubnej pasty je v talianskej kuchyni nevyhnutnosťou.

Ako vidíte, nič zložité. Naopak, hlavnou vecou v talianskej kuchyni je robiť veci jednoducho. Stretli ste sa v apeninskej kuchyni často s takýmito chybami?