Ako pripraviť chutné vyprážané zemiaky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Častým problémom pri vyprážaní zemiakov sú palice, pripáleniny, nezhnedne. Od ideálu vás však delí len niekoľko trikov.

Ako si vybrať a pripraviť zemiaky

Uprednostňujte zemiaky s nízkym obsahom škrobu: klinčeky budú pri vyprážaní dobre držať tvar. Svetlé, žlté a ružové hľuzy budú stačiť. Pokúste sa vybrať pevné a hladké zemiaky rovnakej odrody a veľkosti.

Hľuzy so zelenou šupkou je však najlepšie odložiť alebo opatrne odrezať: zelená farba signalizuje zvýšený obsah solanínu, ktorý môže pokaziť chuť zemiaku, prípadne viesť až k otrave.

Aby boli zemiaky úplne vyprážané a zachovali si zlatohnedú kôrku, je lepšie ich nakrájať na malé kúsky: na prúžky, kocky alebo tenké plátky. Uistite sa, že kúsky majú rovnakú veľkosť, aby sa piekli v rovnakom čase. Ak chcete zemiaky nakrájať nahrubo, varte ich pred vyprážaním 5-6 minút vo vriacej vode.

Ošúpané a nakrájané zemiaky je potrebné vopred namočiť, aby sa zbavili prebytočného škrobu. 30-60 minút bude stačiť. Ak nie je čas, stačí plátky zemiakov opláchnuť pod studenou vodou. A nezabudnite ich dobre vysušiť papierovými utierkami: vyprážanie mokrých zemiakov je zlý nápad.

Aké tipy vám pomôžu pripraviť dokonalé hranolky

1. Vyberte si liatinovú alebo oceľovú panvicu s hrubým dnom. Toto je najlepšia možnosť na vyprážanie zemiakov.
2. Zemiaky môžu byť vyprážané v rafinovanom rastlinnom oleji. Pre extra chuť pridajte trochu bravčovej masti alebo masla.
3. Aby zemiaky dokonale zhnedli, mali by byť ponorené do dobre rozohriateho oleja. Neodporúča sa vyprážať na studenom oleji alebo ho počas vyprážania dolievať.
4. Je lepšie dať zemiaky do panvice v jednej vrstve. Potom bude pokrytá chrumkavou kôrkou.
5. Plátky musíte niekoľkokrát otočiť. Zároveň je dôležité nájsť rovnováhu: nezasahujte príliš často (inak kúsky nezhnednú) alebo príliš zriedka (inak sa miska jednoducho pripáli).
6. Zemiaky nemiešajte hneď po vložení do masla: plátky nechajte 4-5 minút, aby sa na nich vytvorila kôrka.
7. Ak chcete získať čo najchrumkavejšie a najkrajšie zemiaky, cibuľu, huby a iné prísady, je lepšie ich vyprážať oddelene a pridať do panvice 5-7 minút predtým, ako budú zemiaky pripravené.
8. Soliť treba vždy na záver. Zemiaky inak pustia vlhkosť, zlepia sa a namiesto dokonalých zlatistých kúskov získate nevkusnú kašu.

Ako pripraviť klasické hranolky

Ingrediencie

• 500-600 g zemiakov;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 lyžička masla
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Zemiaky dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na malé rovnaké plátky. Naplňte ich studenou vodou na 30-40 minút, potom opláchnite a dobre osušte papierovou alebo látkovou utierkou.

Zahrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v širokej panvici. Pridajte maslo, počkajte, kým sa roztopí, a pridajte zemiaky. Kusy by mali ležať v jednej vrstve. Ak je zemiakov príliš veľa, je lepšie ich vyprážať po častiach.

Znížte teplo na stredné. Zemiaky nezakrývajte ani neotáčajte! Ak sa vám zdá, že horí, panvicou mierne zatraste. Po 5-6 minútach, keď sa na plátkoch vytvorí zlatá kôrka, jemne ich otočte, dávajte pozor, aby ste plátky nepolámali. Zemiaky smažte ďalších 15-20 minút. Počas tejto doby 3-4 krát otočte rovnakým spôsobom.

Keď sú zemiaky mäkké, odstavte z ohňa, dochuťte soľou a korením podľa chuti a premiešajte. V prípade potreby posypte nasekanými bylinkami.

Ako inak môžete variť vyprážané zemiaky

Ak sa vám zdá klasický recept príliš nudný, použite tieto nápady a dajte svojmu jedlu novú chuť.

Vyprážané zemiaky s cibuľou, rascou a rozmarínom

Ingrediencie

• 700 g zemiakov;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• štipka rasce;
• malá vetvička rozmarínu;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, nakrájame, opláchneme a osušíme. Na panvici rozohrejeme olej a plátky doň ponoríme. Keď sú dobre opečené, otočte a pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Pokračujte vo varení za občasného miešania, aby ste sa uistili, že sú zo všetkých strán dobre prepečené. Keď je jedlo takmer hotové, pridajte nasekaný cesnak, lístky rozmarínu, rascu, korenie a soľ. Premiešajte, počkajte niekoľko minút a odstráňte z tepla.

Vyprážané zemiaky s lesnými hubami

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov;
• 6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 1 stredná cibuľa;
• 300 g čerstvých lesných húb (alebo 30 g sušených);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 vetvičky tymiánu;
• 5 lyžíc nasekanej petržlenovej vňate
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Zemiaky pripravené na vyprážanie ponoríme na panvicu s 3 lyžicami horúceho oleja. Za občasného miešania opekáme na prudkom ohni. Keď sú zemiaky zlatohnedé, panvicu prikryte a varte ďalších 5 minút. Dochutíme soľou a odstavíme z ohňa.

Teraz môžete začať variť huby.

Zvyšný olej zohrejte na inej panvici. Opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte vopred olúpané a umyté huby (ak sú veľmi veľké, môžete nakrájať). Varte asi 7 minút, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby nie sú zlatohnedé. Dochutíme soľou, korením, pridáme nasekaný cesnak, nasekaný tymián a petržlenovú vňať.

Preneste huby na panvicu so zemiakmi, premiešajte a varte ešte niekoľko minút na strednom ohni.

Dôležité:

• Ak používate sušené huby, vopred ich namočte. Najlepšie je to urobiť večer pred varením.
• Čerstvé huby môžu byť predvarené, aby ste sa uistili, že sú pripravené.

Teplý nemecký šalát so zemiakmi a slaninou

Ingrediencie

• 1 000 - 1 200 g zemiakov;
• 200-220 g slaniny;
• ½ červenej cibule;
• 2 polievkové lyžice kapary;
• 3 polievkové lyžice vínneho octu;
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 3 lyžice olivového oleja
• repkový olej na vyprážanie;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2-3 vetvičky tymiánu.

Príprava

Zemiaky nakrájame na veľké kocky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a na miernom ohni varíme do mäkka.

Kým sa zemiaky varia, uvaríme si slaninku. Nakrájajte ho na veľké kúsky a opečte vo veľkom hrnci na strednom ohni. Keď je slanina upečená, vyberieme ju dierovanou lyžicou, scedíme tuk a povrch hrnca utrieme papierovou utierkou.

Nalejte repkový olej do hrnca a zohrievajte, kým nezačne jemne dymiť. Sušené zemiaky namočíme do horúceho oleja a kastról potrasieme. Znížte teplotu a opečte zemiaky do svetlohneda. Pridajte soľ a korenie.

Po niekoľkých minútach kastról opäť pretrepte a pridajte k zemiakom nakrájanú cibuľu. Pokračujte vo varení, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom vložte predsušené kapary do hrnca a zalejte octom.

Keď sa ocot takmer odparí, pridajte olivový olej, horčicu, slaninu a lístky tymiánu. Dochutíme soľou a korením a premiešame. Šalát podávajte teplý.

Vyprážané zemiaky so škvarkami

Ingrediencie

• 600 g zemiakov;
• 100 g bravčovej masti alebo slaniny;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 vetvička petržlenu.

Príprava

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Plátky zalejeme studenou vodou a necháme 30 minút postáť. Čerstvú alebo osolenú bravčovú masť nakrájame na tenké prúžky alebo malé kocky. Vložte ju do studenej panvice a dajte ju na mierny oheň. Slaninu varíme 5-7 minút, kým sa tuk nerozpustí a nevytvoria sa škvarky (chrumkavé opečené kúsky). Panvicu stiahneme z ohňa, škvarky položíme na papierovú utierku a odložíme nabok.

Zemiaky osušíme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Roztopený tuk zohrejeme. Mal by pokrývať dno panvice vrstvou 2-3 mm. Ak nie je dostatok tuku, pridajte rastlinný olej. Zemiaky nalejte do panvice, opečte ich na strednom ohni 5-6 minút, potom otočte a varte ďalších 10-12 minút do zlatista.

Keď zemiaky zo všetkých strán zozlatnú, pridáme k nim cesnak a oškvarky, dochutíme soľou a korením podľa chuti a premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte ďalších 4-5 minút. Hotové zemiaky dáme na misu a ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zemiaky so sójovou omáčkou na kórejský štýl

Ingrediencie

• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice vody;
• 2-3 čajové lyžičky cukru;
• 1 lyžička rybacej omáčky
• 300 g zemiakov;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• 1 lyžica sezamových semienok.

Príprava

Cesnak ošúpeme a nasekáme. Skombinujte so sójovou omáčkou, vodou, cukrom a rybou omáčkou. Zmes odstavte. Zemiaky dôkladne umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Ak je kôra tenká, možno ju nebudete musieť olúpať.

Na panvici zohrejte rastlinný olej a naň položte zemiaky v jednej vrstve. Smažte ho 5-6 minút bez pokrievky do zlatista, potom ho otočte a varte ďalších 5 minút.

Nalejte pripravenú omáčku na panvicu a zemiaky prikryté dusíme na miernom ohni 7-8 minút, kým nezmäknú. Odstráňte pokrievku, zvýšte oheň a zemiaky varte ďalšie 1-2 minúty, kým omáčka nezhustne. Zemiaky posypeme sezamovými semienkami.

Vyprážané zemiaky so syrom a cesnakovým maslom

Ingrediencie

• 500 g zemiakov;
• soľ podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 40 g masla;
• 2 vetvičky petržlenu;
• 1 vetvička tymiánu;
• 150 g tvrdého syra.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na hrubé plátky a varíme do polovice vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty. Scedíme a vysušíme.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte zemiaky a smažte ich na strednom ohni 4-5 minút. Otočte kruhy a varte ďalšie 3-4 minúty. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Lístky petržlenu a tymiánu nasekáme, zmiešame s cesnakom a zmäknutým maslom. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Na zemiaky rovnomerne rozotrieme cesnakový olej a posypeme syrom. Panvicu prikryte pokrievkou a varte ďalších 4-5 minút na miernom ohni, kým sa syr neroztopí.

Zdieľať so svojimi priateľmi?

Neprekonateľné občerstvenie pre milovníkov syra

Indické pikantné vyprážané zemiaky

Ingrediencie

• 400 g zemiakov;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• ¼ čajovej lyžičky kurkumy;
• ½ čajovej lyžičky mletej papriky;
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška;
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
• ½ čajovej lyžičky semien rasce;
• ¼ lyžičky kari;
• soľ podľa chuti;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 2-3 vetvičky koriandra.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké kocky a na 30 minút namočíme do studenej vody. Scedíme, zemiaky prepláchneme a varíme vo vriacej vode 4-5 minút. Uvarené zemiaky osušte a ochlaďte.

Na panvici s hrubým dnom rozohrejte olej. Pridajte zemiaky a smažte 7-8 minút, občas otočte. Pridajte korenie, soľ a citrónovú šťavu, dobre premiešajte a držte zemiaky na ohni ďalších 4-5 minút, kým nezmäknú. Hotové zemiaky posypeme nasekaným koriandrom.

Ohodnoť to?

Indická kuchyňa: najlepšie recepty na uchovanie

Vyprážané zemiaky s klobásou v pomalom hrnci

Ingrediencie

• 500 zemiakov;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 150 g údenej klobásy;
• soľ, mleté čierne korenie, paprika - podľa chuti;
• 2-3 perie zelenej cibule.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a zalejeme studenou vodou na 30-40 minút. Zapnite režim "Fry" na multivarke. Keď je dno misky horúce, nalejte olej. Zemiaky osušíme a vložíme do dobre rozohriateho oleja. Zemiaky smažte 10-15 minút s otvoreným vekom, počas tejto doby ich 2-3 krát otočte.

Klobásu nakrájame na plátky a pridáme k zemiakom, premiešame. Zatvorte multivark a vložte ho do režimu "Pečenie". Zemiaky varte do mäkka (20-30 minút), občas premiešajte. 5 minút pred dovarením dosolíme a okoreníme podľa chuti. Pred podávaním posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Čítajte tiež???

• Všetky tajomstvá dokonalých hranolčekov
• 13 najlepších spôsobov varenia zemiakov v rúre
• Ako pripraviť chrumkavé zemiaky vo vidieckom štýle
• 10 perfektných spôsobov varenia zemiakov s mäsom v rúre a na sporáku