Ako nahradiť chýbajúcu alebo vzácnu ingredienciu pri varení
Ako nahradiť chýbajúcu alebo vzácnu ingredienciu pri varení
Anonim

Čo ak varíte a zrazu je málo cukru alebo v skrinke nie sú omrvinky? Utekať k susedovi alebo do obchodu? Nie! Môžete nájsť náhradu za chýbajúci produkt. Dokonca aj exotické ingrediencie zo zámorských receptov majú dostupné analógy. Ako rýchlo nahradiť chýbajúcu zeleninu, omáčku či korenie, vám prezradí tento. Ale najpodrobnejší navigátor pre vymeniteľné zložky je v tejto tabuľke.

Ako nahradiť chýbajúcu alebo vzácnu ingredienciu pri varení
Ako nahradiť chýbajúcu alebo vzácnu ingredienciu pri varení

Hlavné zložky

zameniteľné produkty - hlavné zložky
zameniteľné produkty - hlavné zložky

Mnohé produkty majú, ak nie identické, tak podobné chute. Najmä po tepelnej úprave. Preto, ak pripravujete maškrtu a nekúpili ste kapary, nebuďte naštvaní. Požadovanú kyslosť môžete pridať do polievky s olivami alebo nakladanými uhorkami. Alebo ak si napríklad dusenie mäsa vyžaduje biele víno a nie je v chladničke, jednoducho ho nahraďte kuracím vývarom.

Niekedy vieme, čo sa dá čím nahradiť. Napríklad známe prísady používané zameniteľne sú citrónová šťava a ocot, prášok do pečiva a sóda. Ale koľko jednej zložky zodpovedá inej? V tabuľke nájdete aj rady o proporciách, kde je to dôležité.

Zložka Proporcie Výmena
Konzervované marhule Konzervované broskyne
Avokádo Čínsky vodný orech
Oranžová 1 kus 6-8 čl. l. pomarančový džús
pomarančová šupka 1 lyžička ½ lyžičky pomarančový extrakt alebo 2 polievkové lyžice. l. pomarančový džús
Artičok Konzervovaná sladká paprika
Slanina Údená šunka alebo chudé údené bravčové mäso (kanadská slanina)
Bulgur Kuskus alebo hnedá ryža
Kurací alebo hovädzí vývar 1 pohár 1 šálka vriacej vody plus kocka kuracieho alebo hovädzieho bujónu
biele víno Hroznová alebo jablková šťava, jablčný mušt, kurací vývar alebo voda
červené víno Tmavá hroznová šťava, červený vínny ocot, vývar, paradajková šťava alebo voda
Čerstvé huby Nakladané alebo sušené huby
Kapary Olivy alebo nakladané uhorky
Citrón 1 kus 2 lyžičky prášková kyselina citrónová
Citrónová šťava 1 lyžička ¼ h. L. kyselina citrónová zriedená vo vode alebo jablčný ocot
Citrónová kôra 1 lyžička ½ lyžičky citrónový extrakt
Pór Cibuľa alebo šalotka
Múka (ako zahusťovadlo) 1 polievková lyžica. l. ½ lyžice. l. kukuričný, zemiakový, ryžový škrob alebo maranta; 1 polievková lyžica. l. granulovaná tapioka (maniokové ságo); 1 vajce a 2 žĺtky alebo bielky
Strúhanka Ovsené vločky a nasekané otruby
Pepperoni saláma
Pepper Scotch Bonnet Paprika Habañero
Serrano korenie Paprička chalapeňo
Pivo Jablčný mušt alebo hovädzí vývar
Zeler Zelená paprika alebo fenikel
Paradajkový džús 1 pohár Pol pohára paradajkového pretlaku plus pol pohára vody
Hľuzovky Shiitake huby
Physalis Čerstvé zelené paradajky plus trochu citrónovej šťavy
Termíny Sušené figy, hrozienka alebo sušené slivky
Čerstvý strúhaný chren 1 polievková lyžica. l. 2 polievkové lyžice. l. chrenové korenie
Pažítka Zelené cibule

»

Mliečne výrobky a vajcia

zameniteľné výrobky – mliečne výrobky a vajcia
zameniteľné výrobky – mliečne výrobky a vajcia

Mliečne výrobky a vajcia sú súčasťou mnohých jedál. Väčšina mliečnych výrobkov je zameniteľná. Ťažkosti sú len s receptami v anglickom jazyku.

Napríklad tvaroh – drobivý, s výraznou mliečnou chuťou – sa na Západe považuje za odrodu mladého mäkkého syra. Tam sa zrnitý tvaroh nazýva vidiecky syr – tvaroh a kyslá smotana chuťou a konzistenciou pripomína skôr grécky jogurt. Taktiež nemôžete stotožňovať cmar s kefírom alebo fermentovaným pečeným mliekom. Pre všetky západné mliečne výrobky sa však dajú nájsť náhrady.

Zložka Proporcie Výmena
Hotová zmes mlieka a smotany (pol na pol) 1 pohár Neúplný pohár plnotučného mlieka plus 1 lyžička. ghee; pol pohára plnotučného mlieka plus pol pohára tekutej smotany; ¾ šálky plnotučného mlieka plus ¼ šálky hustej smotany
Jogurt bez prísad Kyslá smotana alebo kefír strúhaný s tvarohom
Mascarpone Akýkoľvek iný smotanový syr bez prísad
Maslo Margarín (na krémy a pečivo); salomas alebo tuk (ak je potrebný olej na vyprážanie alebo mazanie); rastlinný olej v pomere 80% množstva uvedeného v recepte (tj 100 g masla ≈ 80 g zeleniny); čerstvá smotana (na krémy a omáčky v pomere 120%)
Margarín Jablkové pyré alebo slivkové pyré
Mlieko 1 pohár Pohár sušeného mlieka, zriedeného podľa pokynov, plus 2 lyžičky. maslo
Kyslé mlieko 1 pohár Pohár bežného mlieka plus 1 polievková lyžica. l. ocot alebo citrónová šťava
Odstredené mlieko 1 pohár ⅓ šálky sušeného odstredeného mlieka plus ¾ šálky vody
Plnotučné mlieko 1 pohár Pohár odstredeného mlieka plus 2½ lyžičky. maslo; neúplný pohár odstredeného mlieka a trochu hustej smotany; pohár vody plus 4 polievkové lyžice. l. sušené plnotučné mlieko; pol pohára kondenzovaného mlieka plus pol pohára vody
Mozzarella Suluguni
parmezán Grana padano, vyzreté aciago alebo pecorino
Cmar 1 pohár Pohár kefíru alebo kyslej smotany; ¾ pohára jogurtu plus ¼ pohára mlieka; pohár mlieka plus 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava (necháme odstáť 5 minút)
Ricotta Tvaroh
Romano (syr) parmezán
Kondenzované mlieko 1 pohár Vyšľahajte pohár sušeného odstredeného mlieka a pol pohára prevarenej vody do hladka s ⅔ šálkou cukru a 3 polievkovými lyžicami. l. roztopené maslo
Tukový krém 1 pohár ¾ pohára čerstvého mlieka plus 50 – 60 g masla
Nízkotučný krém 1 pohár Pol pohára hustej smotany plus pol pohára plnotučného mlieka; neúplný pohár čerstvého mlieka s 3 polievkovými lyžicami. l. maslo
Šľahačka Vyšľahajte dobre vychladenú hustú smotanu; vyšľahajte dobre vychladené kondenzované mlieko s ½ lyžičky. citrónová šťava; rozšľahajte sušené mlieko a ľadovú vodu v rovnakých pomeroch, potom bez prerušenia šľahania pridajte rovnaké množstvo cukru a trochu citrónovej šťavy
Krémový syr Ricotta z odstredeného mlieka; tvaroh bez tuku vyšľaháme dohladka
Hustá kyslá smotana 1 pohár Pohár plnotučného jogurtu bez prísad alebo pol pohára tvarohu plus pol pohára jogurtu
Kyslá smotana na omáčky Tvaroh zmiešame s jogurtom (kefírom) alebo smotanovým syrom s mliekom
Kozí syr Syry Feta
Tvaroh Mäkké syry
Čedar pikantné 200 g 200 g mäkkého čedaru plus ⅛ lyžičky suchá horčica a ¼ lyžičky. worcesterská omáčka
Vajcia 1 kus 15 g vaječného prášku; 2 vaječné žĺtky alebo bielky; 2 polievkové lyžice. l. mlieko plus ½ lyžičky. prášok do pečiva; ¼ pohára zemiakovej kaše; ¼ pohára konzervovanej cukety alebo tekvice; 2 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob; 2 polievkové lyžice. l. voda plus 1 polievková lyžica. l. rastlinný olej a 2 lyžičky. prášok do pečiva
Bielok 1 kus 1 polievková lyžica. l. suchý vaječný bielok plus 2 polievkové lyžice. l. voda
Žĺtok 1 kus 2 polievkové lyžice. l. vaječný prášok (suchá melanž)

»

Omáčky a tuky

zameniteľné produkty - omáčky a tuky
zameniteľné produkty - omáčky a tuky

Omáčky zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Väčšina z nich sa predáva už hotová. Ale ak ste zabudli kúpiť Tabasco alebo majonézu, nevadí. Môžete nájsť cestu von.

Zložka Proporcie Výmena
worcesterská omáčka 1 lyžička 1 lyžička hotová steaková omáčka; 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 4 kvapky tabasco omáčky, ⅛ lyžičky. citrónová šťava plus štipka cukru
horčica 1 polievková lyžica. l. ½ lyžičky suchá horčica plus 2 lyžičky. ocot
Koktejlová omáčka 1 pohár Zmiešajte 1 šálku kečupu, 3 polievkové lyžice. l. chren (hotový), 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava a 2 lyžičky. worcesterská omáčka
majonéza 1 pohár 1 šálka kyslej smotany alebo jogurtu; poraziť 1 vajce, 160 ml rastlinného oleja, 1 lyžičku. horčica, 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu a štipku soli a cukru
Tabasco Cayenne alebo čierne korenie
Tartarus ½ šálky 6 polievkových lyžíc. l. majonéza plus 2 polievkové lyžice. l. soľankou
Bravčová masť Tuk (cukrovinky alebo olej na varenie)
Čili omáčka) 1 pohár Pohár paradajkovej pasty, ¼ šálky hnedého cukru, 2 polievkové lyžice. l. ocot, ¼ lyžičky. škorica, štipka mletých klinčekov a nové korenie; pohár kečupu, ¼ lyžičky škorica, štipka mletých klinčekov a nové korenie
Skrátenie Bravčový tuk, maslo alebo margarín
Tuk sa roztopil Zeleninový olej

»

Oleje a octy

zameniteľné produkty - oleje a octy
zameniteľné produkty - oleje a octy

Recept by ste nemali opustiť, ak nejde o obyčajný olivový olej, ale napríklad o sezamový olej alebo čínsky ocot, ktorý sa používa ako dresing. Majú alternatívy.

Zložka Proporcie Výmena
sezamový olej 1 polievková lyžica. l. ½ lyžičky rastlinný olej plus 1½ lyžičky. pražené sezamové semienka
Paprikový olej ¼ h. L. ¼ h. L. olivový olej plus štipka kajenského korenia
Olivový olej Slnečnicový olej
Balzamikový ocot Sherry alebo jablčný ocot
Vínny ocot 4 polievkové lyžice. l. 3 polievkové lyžice. l. jablčný ocot plus 1 polievková lyžica. l. červené víno
Čínsky ocot Balzamikový ocot
Stolový ocot Citrónová šťava
Sherry ocot Balzamikový ocot

»

Pekáreň

zameniteľné výrobky - pečivo
zameniteľné výrobky - pečivo

Pečenie je vrcholom varenia. Nie každý je priateľský s cestom a rúrou. Mnoho ľudí sa domnieva, že pri príprave sladkého a slaného pečiva treba striktne dodržiavať recept, inak sa nič nepodarí. Toto je pravda. Ak však v kuchyni zrazu nie je prášok do pečiva ani múka na pečenie, neznamená to, že sa budete musieť vzdať domácich buchiet alebo koláčov. Väčšina ingrediencií v receptoch na pečenie je vymeniteľná.

Zložka Proporcie Výmena
Agar agar 1 g 8 g želatíny
Arrowroot 1 lyžička 2 polievkové lyžice. l. múka alebo 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob
Vanilka (struky) 1 tyčinka (5 cm) 1 lyžička vanilkový extrakt
Vanilín (prášok) 1 vrecúško Vanilka v strukoch, vanilkový cukor alebo pár kvapiek vanilkovej esencie
Krém zo zubného kameňa ½ lyžičky 1½ lyžičky citrónová šťava alebo stolový ocot
Hotová zmes na pečenie 1 pohár Pol šálky múky, pol šálky tuku, 2½ lyžičky. prášok do pečiva a ¾ lyžičky. soľ
Lisované droždie ½ balenia 2 polievkové lyžice. l. suché droždie
Suché droždie 1 polievková lyžica. l. 25 g lisovaného droždia
Kakaový prášok 4 polievkové lyžice. l. 30 g nesladenej tmavej čokolády
Uhličitan amónny 1 lyžička 1 lyžička prášok do pečiva (prášok do pečiva)
Kokosový krém Krém
Kokosové mlieko Kravské mlieko
Kokosové lupienky 1 polievková lyžica. l. 1½ lyžice. l. čerstvo nastrúhaný kokos
Corinka (tmavé hrozienka bez kôstok) Ostatné hrozienka alebo nasekané datle
Kukuričný škrob 1 polievková lyžica. l. 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka; 2 polievkové lyžice. l. tapioka (maniokové ságo); 2½ lyžičky arrowroot
Svetlý kukuričný sirup 1 pohár Pohár medu alebo pohár cukru plus ¼ pohára vody
Tmavý kukuričný sirup 1 pohár 1 šálka javorového sirupu alebo ¾ šálky svetlého kukuričného sirupu plus ¼ šálky melasy blackstrap
Karob (struky rohovníka) 1 polievková lyžica. l. 1 polievková lyžica. l. kakaový prášok
Marcipán 2½ šálky 2 šálky mletých mandlí, 1 šálka práškového cukru a 2 polievkové lyžice. l. kukuričný sirup
Marshmallow Marshmallow
melasa (čierna melasa) 1 pohár Pohár medu alebo ¾ šálky cukru plus ¼ šálky vody
Med 1 pohár Pohár kukuričného sirupu 1¼ šálky cukru plus ¼ šálky vody neúplný pohár cmaru plus 2 polievkové lyžice. l. roztavený skrátený tuk
Múka na pečenie 1 pohár Neúplný pohár prémiovej pšeničnej múky (môžete pridať 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu)
Cukrárska múka Chlebová múka najvyššej alebo prvej triedy
Samotekavá múka (hotová zmes múky, soli a prášku do pečiva) 1 pohár Pohár prémiovej pšeničnej múky, 1½ lyžičky. prášok do pečiva a ½ lyžičky. soľ
Zemiaková múka 1 polievková lyžica. l. 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka najvyššej kvality alebo 1 polievková lyžica. l. kukuričný škrob
Kukuričná múka Pšeničná múka najvyššej kvality
kukuričná múka (masa kharina) Kukuričná múka
ražná múka Pšeničná múka najvyššej kvality
Ryžová múka 1 pohár Neúplný pohár prémiovej pšeničnej múky
Múka s vysokým obsahom lepku Pšeničná múka najvyššej kvality
Celozrnná múka 1 pohár Neúplný pohár prémiovej pšeničnej múky
Prášok do pečiva (prášok do pečiva) 1 lyžička ¼ h. L. sóda plus ½ lyžičky. ocot alebo citrónová šťava; ¼ h. L. sóda plus ½ lyžičky. zubný kameň; ¼ h. L. sóda plus ½ lyžičky. kyslé mlieko, cmar alebo jogurt
cukor (piesok) 1 pohár Pohár hnedého cukru; 2 šálky práškového cukru; ¾ šálky medu alebo 1⅘ šálky cukrárenského cukru
Spálený cukor (karamelový chladič) 1 pohár Pohár bežného cukru plus 2 polievkové lyžice. l. tmavý kukuričný sirup
Hnedý trstinový cukor 1 pohár Pohár bežného cukru (môžete pridať trochu tmavého kukuričného sirupu)
hrudkový cukor (rafinovaný) 1 kocka 1 lyžička kryštálový cukor
Práškového cukru 1 pohár ¾ pohár kryštálového cukru alebo pohár kryštálového cukru plus 1 lyžička. kukuričný škrob - všetko pomelieme v mlynčeku na kávu
Nesladená čokoláda 30 g 3 polievkové lyžice. l. kakaový prášok plus 1 polievková lyžica. l. maslo, cukrárenský tuk alebo margarín
Polosladká čokoláda 30 g 30 g nesladenej čokolády plus 3 polievkové lyžice. l. Sahara; 3 polievkové lyžice. l. karoba plus 2 polievkové lyžice. l. voda

»

Koreniny a koreniny

zameniteľné produkty - korenie a koreniny
zameniteľné produkty - korenie a koreniny

Korenie a bylinky dodávajú jedlám aromatické akcenty. Ale existuje toľko korenín, že nie je divu, že sa zmiasť. Nasledujúca tabuľka vám pomôže lepšie im porozumieť a v prípade potreby nájsť náhradu za konkrétne korenie.

Zložka Proporcie Výmena
Aníz 1 lyžička 1 lyžička semienka kôpru alebo pár kvapiek extraktu z anízu
Aníz (extrakt) 1 lyžička 1½ lyžičky semiačka anízu
Bazalka 1 lyžička 1 lyžička oregano (oregano) alebo rasca
Karafiát Nové korenie, škorica alebo muškátový oriešok
Zmes korenia na tekvicový koláč 1 lyžička ½ lyžičky škorica, ⅛ lyžičky mletý muškátový oriešok, ⅛ lyžičky. sušená šupka muškátového orieška, ⅛ lyžičky. mletý zázvor, ⅛ lyžičky mleté klinčeky; pozri tiež zmes korenia na jablkový koláč
Zmes korenia na jablkový koláč 1 lyžička ½ lyžičky škorica, ¼ lyžičky mletý zázvor, ⅛ lyžičky mleté nové korenie, ⅛ mletý muškátový oriešok; namiesto zázvoru možno použiť kardamóm
Mletý zázvor 1 polievková lyžica. l. ⅛ h. L. zázvorový prášok; nové korenie, škorica, mletý muškátový oriešok alebo sušené muškátové šupky
Zázvor (čerstvo nastrúhaný koreň) ½ lyžičky ¼ h. L. mletý zázvor
Talianska zmes korenia 2 polievkové lyžice. l. 1 lyžička. bazalka, oregano, majorán, rozmarín, šalvia a tymián
kajenské korenie ⅛ h. L. 4 kvapky omáčky Tabasco
kardamom 1 lyžička 1 lyžička mletý zázvor alebo 1 lyžička. škorica
Kari 1 polievková lyžica. l. Za ½ lyžičky. mletý kardamón, kajenské korenie, mleté semienka koriandra, rasca, mletý zázvor a kurkuma
Chervil 1 lyžička 1 lyžička nasekaná sušená petržlenová vňať plus ⅛ lyžičky. nasekaná sušená šalvia; 1 lyžička čerstvá petržlenová vňať
koriander Petržlen
Škorica 1 lyžička ¼ h. L. muškátový oriešok alebo nové korenie
škoricový cukor 250 g 200 g kryštálového cukru plus 50 g škorice
Sezamové semienka) 1 polievková lyžica. l. 1 polievková lyžica. l. nasekané blanšírované mandle
Kurkuma 1 lyžička 1 lyžička suchá horčica
Kuchynské bylinky 1 lyžička Do ¼ h. L. sušený tymián, oregano, šalvia a rozmarín
bobkový list 1 celý list ¼ h. L. nasekané bobkové listy
Cibuľový prášok 1 lyžička 1 polievková lyžica. l. nakrájanú cibuľu
Majoránka Bazalka, tymián alebo slaná
Semená zeleru pomleté so soľou 1 lyžička ¾ h. L. soľ plus ¼ lyžičky mleté semienka zeleru
Muškátový oriešok Sušené muškátové oriešky, škorica alebo zázvor
mäta Bazalka, majoránka alebo rozmarín
Oregano Tymián, bazalka alebo majoránka
Paprikové vločky 1 lyžička 1 lyžička kajenské korenie
Čerstvá nasekaná petržlenová vňať 1 polievková lyžica. l. 1 lyžička sušená nasekaná petržlenová vňať
Sušená petržlenová vňať 1 lyžička 1 lyžička koriandr alebo žerucha
Nové korenie 1 lyžička ½ lyžičky škorica plus ½ lyžičky. karafiáty; ½ lyžičky škorica, ¼ lyžičky klinčeky a ¼ lyžičky. mletý muškátový oriešok
Mletá červená paprika (paprika) Horúci kečup alebo čierne korenie
Chilli papričky, sušené a nakrájané 1 lyžička 1 lyžička mletá červená paprika
Korenie na hydinu 1 lyžička ¾ h. L. šalvia plus ¼ lyžičky tymián
Rozmarín Tymián, estragón (estragón) alebo slaný
Zelerové semienka (na uhorky a marinády) 1 polievková lyžica. l. 1 polievková lyžica. l. semienko kôpru
Zmes piatich korenín 5 lyžičiek 1 lyžička. aníz, škorica, mletý kôpor, mleté klinčeky a mleté čierne korenie
Stolová soľ 1 polievková lyžica. l. 1½ lyžičky kóšer (t.j. hrubá) soľ
Soľná zmes s korením 4 lyžičky 2 lyžičky stolová soľ, ½ lyžičky. šalvia, ½ lyžičky. sušená petržlenová vňať, ½ lyžičky. cibuľový prášok, ¼ lyžičky. majorán a ¼ lyžičky. paprika
Sušené muškátové šupky Muškátový oriešok, nové korenie, škorica alebo zázvor
Tymián Bazalka, majoránka, oregano alebo slané
rasca Chilli prášok
Čerstvé bylinky 1 lyžička ½ lyžičky sušené bylinky
Sušené nasekané bylinky 1 lyžička ¼ h. L. sušené bylinky v prášku
Nasekaný čerstvý kôpor 3 lyžičky 1 lyžička sušený kôpor
kôpor (semená) 1 lyžička 1 lyžička rasca
Wuxiangmian (čínska zmes piatich korení) 1 lyžička Do ¼ h. L.semienka anízu, škoricu, mleté klinčeky a mletý zázvor
Cymbopogon (citrónová tráva) Melissa
Pikantné Tymián, majorán alebo šalvia
Čerstvý cesnak 1 klinček ⅛ h. L. cesnakový prášok; ¾ h. L. nasekaný cesnak; ½ lyžičky cesnaková soľ; ½ lyžičky cesnaková šťava; 1 lyžička cesnaková pasta
Cesnakový prášok ⅛ h. L. ½ lyžičky cesnaková šťava alebo cesnaková soľ; 1 lyžička cesnaková pasta
Cesnaková soľ ½ lyžičky Nasekaný čerstvý strúčik cesnaku; ½ lyžičky cesnaková šťava; ⅛ h. L. cesnakový prášok
Chilli prášok 1 polievková lyžica. l. 2 lyžičky rasca, 1 lyžička. kajenské korenie, 1 lyžička oregano a ½ lyžičky. cesnakový prášok
Estragón (estragón) Semená žeruchy, kôpru alebo anízu

«

Odporúča: