36 druhov knedlí, o ktorých ste ani netušili

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Sprievodca svetom halušiek a ich príbuzných. S obrázkami!

1. Baozi

Prvý na našom zozname. Mimochodom, tieto knedle majú veľmi radi Dragon Warrior - hrdina populárnej karikatúry "Kung Fu Panda". Ako už asi tušíte, ide o čínske jedlo.

Baozi sa vyrába z duseného kysnutého cesta. Náplň je iná. Používajú sa mäsové a zeleninové prísady: spolu aj oddelene. Najčastejšou náplňou je bravčové mäso s kapustou. Ale niekedy dajú mleté mäso z iných druhov mäsa, tofu, huby alebo tekvicu. Tvar je zvyčajne okrúhly, s miernym zovretím v hornej časti.

2. Bereki (bereki)

Beriki je tradičné jedlo kalmyckej kuchyne s jahňacinou.

Cesto na buriky sa miesi z prémiovej múky, pridáva sa voda, vajcia a soľ. Kým je vylúhované, začnú pripravovať náplň. Zároveň sa mäso naseká nožom na malé kúsky a nepresunie sa cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa sa pridá nadrobno nakrájaná slanina a cibuľa, korenie a bylinky. Preto sa jedlo ukáže ako šťavnaté a aromatické. Cesto sa rozvaľká na okrúhle koláče a do stredu každého sa vloží mleté mäso. Boeriki sa uvarí vo vriacej osolenej vode a podáva sa s maslom.

3. Boraki

Boraki je tenké cesto arménskej kuchyne plnené jahňacím alebo mletým hovädzím mäsom. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že mleté mäso sa predpraží a potom sa vloží do trubičiek cesta. Utesnia sa iba zospodu a vložia sa do panvice vertikálne. Až do varenia nie sú boraky varené, ale mierne dusené a vyprážané. Jedlo sa podáva s bylinkami, zeleninou alebo omáčkou na báze matsun (arménsky fermentovaný mliečny nápoj), byliniek a cesnaku.

4. Halušky

Vareniki je tradičné slovanské jedlo, ktoré sa najčastejšie vyskytuje v ukrajinskej kuchyni.

Cesto môže byť rôzne. Knedle s kefírom a vajíčkami sú jemné a nadýchané. Aby bolo jedlo chudé, vymiesime cesto vo vode a múke, osolíme a rozvaľkáme na tenko. Ako náplň sa najčastejšie používa nakrájané mäso, zemiaky, kapusta, huby, tvaroh alebo bobuľové ovocie. Pri podávaní sa kyslá smotana alebo maslo často kladie na tanier s knedľou.

5. Wontons

Wontons sú typom knedlí v čínskej kuchyni. Zvyčajne sa podávajú v polievke, ale niekedy aj vyprážané. Do plnky sa dáva nielen bravčové mäso, ale aj huby xianggu a dokonca stonky mladého bambusu. Zázvor, cesnak a korenie sa veľkoryso pridávajú do mletého mäsa, takže jedlo sa ukáže ako dosť pikantné.

Polievka Wonton je obzvlášť populárna na Nový rok a verí sa, že symbolizuje dlhovekosť.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza je čínske jedlo, ktoré si Japonci obľúbili natoľko, že ho začali považovať za svoje. V Japonsku je zvykom vyprážať tento druh knedlí.

Na náplň sa najčastejšie berie bravčové mäso so strúhaným zázvorom, soľou, korením, cesnakom, cibuľou a čínskou kapustou. Ale niekedy dajú morské plody, zeleninu alebo ovocie. Cesto sa nakrája na malé časti a rozvaľká na tenké koláče. Do stredu každého natrieme mleté mäso a z jednej strany opečieme na olivovom oleji. Potom nalejte vodu do stredu, prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda odparí. Pri podávaní sa gyoza ukladá opraženou stranou nahor a ochutí sójovo-sezamovou omáčkou.

7. Gyurza

Gyurza je jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Jeho názov je spôsobený tým, že pri vyrezávaní knedle zostáva malý otvor a pri hryzení sa vydáva zvuk pripomínajúci syčanie hada.

Ako náplň sa zvyčajne používa jahňacie alebo mleté hovädzie mäso. Mäso sa zmieša s cibuľou v rovnakých pomeroch. Pridajte soľ, korenie a matsun alebo nesladený jogurt - plnka je kyslá. Gyurza podávame s olejom, octom alebo kyslou smotanou.

8. Halušky

Knedle sú singapurskými bratrancami knedlíkov. Vyrábajú sa z tenkého cesta plnené mäsom, zeleninou alebo morskými plodmi.

Na prípravu halušiek platia špeciálne pravidlá, ktoré sa nesmú porušovať. Napríklad musia mať určitý počet kúskov cesta, ktoré sa vyrábajú ručne pomocou bambusovej tyčinky. Halušky sa pripravujú v parených bambusových košíkoch. Tvar knedlíkov môže byť veľmi odlišný: okrúhly, oválny … Existujú dokonca aj knedle vo forme lodí, tulipánov a rýb. Hotové jedlo podávame so sójovou omáčkou a vínnym octom.

9. Dimsam (dianxin)

Tieto čínske knedle majú bližšie k dezertu ako k hlavnému jedlu. Dim sum sa vyrába z najjemnejšieho ryžového cesta, plnené ovocím, zeleninou alebo morskými plodmi a dusené. Tvar týchto knedlíkov môže byť ľubovoľný, všetko závisí od fantázie kuchára. Dim sum sa podáva počas tradičného čínskeho čaju. V preklade z čínštiny ich meno znamená „dotknúť sa srdca“alebo „rozkaz pre srdce“.

10. Dušana

Dushbara je jedným z najchutnejších jedál azerbajdžanskej kuchyne. Je to pikantná halušková polievka.

Z veľmi tenkého cesta sa robia halušky polovičnej veľkosti ako obyčajné halušky. Najprv sa uvaria v osolenej vode a potom v mäsovom alebo kuracom vývare. Počas varenia sa do dushbaru pridáva veľa korenín, štvrtky cibule a cesnak.

11. Kava manty

Jedlo ujgurskej kuchyne. Kava je tekvica, ktorá sa používa ako náplň v rovnakých pomeroch s jahňacím mäsom.

Aby bola plnka šťavnatá, mäso a tuk sa nasekajú ručne. Toto jedlo je dusené. V ujgurskej tradícii je zvykom používať manti so špeciálnymi koreninami: „lazjan“z červenej papriky s rastlinným olejom alebo „kobra“z paradajok, feferónky a cesnaku.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu – kórejské knedle z tenkého ryžového cesta plnené mletým hovädzím alebo bravčovým mäsom s tofu, cibuľou, zázvorom a pikantnou čínskou kapustou. Niekedy sa mleté mäso nahrádza hubami. Tvarovo je kimchi-mandu veľmi podobné obyčajným knedlíkom, iba okraje kórejských náprotivkov sú ohnuté nahor. Pokrm sa varí v osolenej vode a najčastejšie sa podáva so sójovou omáčkou.

13. Halušky

Halušky sú české jedlo. Ale nájdeme ho aj v slovenskej, rakúskej a bavorskej kuchyni. Zemiakové knedle s mäsom alebo slaninou sú jednou z najobľúbenejších možností varenia tohto jedla.

Cesto je vyrobené zo zemiakovej kaše s pridaním vajec a múky. Potom vyvaľkajú malé koláčiky, do stredu ktorých dáme lyžičku mäsovej plnky. Halušky stočíme do gule a uvaríme v osolenej vode. Na tanier s hotovým jedlom sa často pridáva kyslá smotana, bylinky, dusená zelenina alebo mäsový vývar.

14. Kreplach

Kreplach je tradičné židovské sviatočné jedlo. Tieto knedle sa prakticky nelíšia od sibírskych, okrem toho, že sa do nich nikdy nepridáva bravčové mäso.

Podľa tradície sa do židovských knedlí dáva kapusta alebo zemiaková kaša. Niekedy je knedľa zvinutá do tvaru ucha a niekedy má vzhľad trojuholníka. Najčastejšie sa kreplach varí v kuracom, menej často v zeleninovom vývare. Jedlo môžeme podávať aj vyprážané.

15. Kropkakor

Kropkakor - švédske halušky. Ich cesto je dosť husté. Vyrába sa zo zemiakov, múky a vaječných žĺtkov. Do plnky vložíme šunku, slaninu a opraženú cibuľku. Produkt je zaoblený a varený v slanej vode. Hotové knedle podávame s brusnicovým džemom, maslom a smotanou. Taký je kontrast chutí.

16. Kundyums

Kundyumy je staré ruské jedlo. Ide o druh knedlíkov plnených hubami a obilninami. Existuje verzia, že kundyum sa objavilo ako náhrada za knedle na chudom kláštornom stole. Ale samotný názov jedla je turkického pôvodu a znamená "pšenica".

Cesto kundyum je špeciálne. Je to kombinácia cesta z choux a ťahaného cesta a varí sa na rastlinnom oleji. Spôsob varenia kundyums je tiež dosť nezvyčajný. Najprv sa pečú v rúre a potom sa dusia v hubovom vývare.

17. Kurze

Kurze - Dagestanské knedle. Sú varené s mäsom a zeleninou rovnako ako bežné knedle. Kaukazské gazdinky často miešajú rôzne druhy mäsa: používajú baranie, hovädzie alebo mleté kuracie mäso, do ktorého sa pridáva soľ, korenie a trochu mlieka. V Dagestane sa však pred kapustovou náplňou uprednostňuje cibuľa a vajcia a hlavnou časťou takejto náplne je cibuľa.

18. Manty

Manty je špeciálny druh halušiek zo Strednej Ázie. Sú naparené v špeciálnej "mantyshnitsa" - prilbe. Manty je väčšia ako halušky a má nezvyčajný tvar. Plnka sa do nich pripravuje z mletého jahňacieho, konského alebo hovädzieho mäsa. Pridávajú sa aj kúsky tuku z chvosta a cibule. Manti je často plnené sezónnou zeleninou, ako je mrkva alebo tekvica. Miska sa podáva s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

19. Multashen

Multaschen - nemecké veľké knedle. Ich názov v preklade znamená „klamať Boha“. Existuje verzia, že mnísi z kláštora Maulbronn ukryli mleté mäso do špenátovej plnky - mäso sa predsa na Veľký piatok jesť nemôže.

Multashen sa varí v hustom mäsovom vývare a podáva sa v ňom na stole. Zvyčajne sa toto jedlo ochutí omáčkou, bylinkami a zapíja sa čerstvo uvareným pivom.

20. Modák

Modak je originálny pokrm indickej kuchyne, ktorý pripomína khinkali, no len tvarom. Modaka cesto je vyrobené z ryžovej múky a plnka je plnená kokosom, palmovým cukrom, kardamónom a orechmi. Tieto sladké knedle sú dusené alebo vyprážané. Modak sa podáva s ghee.

21. Momo

Momo - knedle z Tibetu na bez droždia. Mleté mäso sa vyrába z kuracieho, bravčového, kozieho alebo jačieho mäsa. Niekedy sa do plnky pridáva aj syr a zelenina. Mleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme cesnak, koriander, cibuľku a rascu a zabalíme do cesta. Potom sa jedlo uvarí a podáva sa s národnými nápojmi.

22. Pigodi (pyan-se)

Pigodi je kórejské dusené jedlo. Pigodi pochádza z iného národného kórejského jedla, wangmandu, ktorého názov znamená „kráľovský knedlík“. Práve od neho išli tieto veľké parné koláče.

Pigody sa zvyčajne varí s mäsom a kapustou. Niekedy sú koláče nakrájané pozdĺž stredu a plnené šalátom, ako je kórejská mrkva.

23. Podtrieda

Pod týmto zvláštnym názvom sa skrýva národné jedlo Mari – halušky z pšeničného cesta. Vyvaľká sa na tenkú vrstvu a nakrája sa na mesiačiky. Plnka zo surového mletého zajačieho mäsa s bravčovým alebo jazvečím mäsom sa vloží do podkilyo a výrazne sa ochutí cibuľou. Niekedy sú plnené kašou z prosa alebo perličkového jačmeňa, tvarohom alebo zemiakmi. Zaslepené knedle sa vložia do vriacej vody a odstránia sa, len čo vyplávajú.

24. Pózy (chlast)

Poses alebo buuz sú tradičným burjatským a mongolským jedlom. Pózy sú trochu ako manti, ale do mletého mäsa sa pre ne pridáva mlieko. Vďaka tomu je jedlo šťavnatejšie. Nakrájané mäso s cibuľou zabalíme do cesta tak, aby na vrchu zostala jamka. Varte pózy pre pár s otvorom nahor, aby sa vzácny vývar nevylial. Získajú sa pomerne veľké otvorené knedle, ktoré sa zvyčajne jedia ručne.

25. Posikunchiki

Posikunchiks sú pokrmy uralskej kuchyne. Tvarom pripomínajú knedle, ale pripravujú sa podľa princípu chebureks. Existuje verzia, že ich názov pochádza zo slova „sikat“, pretože koláče pri prvom zahryznutí môžu dôkladne posypať vaše oblečenie šťavou z mäsa.

Cesto na pirohy sa miesi nekysnuté. Do plnky sa dáva nadrobno nakrájané mäso alebo mleté mäso z jahňacieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. Plnka sa zabalí do cesta spolu s kúskom masla. To sa robí tak, aby bolo občerstvenie šťavnaté. Okraje halušiek opatrne zaštipujeme, aby pri vyprážaní nevytiekla šťava. Posikunčiky sa zvyčajne jedia horúce, namáčané v kefírovo-cesnakovom dresingu alebo omáčke z horčice, octu a soli.

26. Ravioli

Ravioli je jedlo talianskej kuchyne. Ravioli sú zvyčajne menšie ako tradičné knedle. Sú vyrobené z pomerne tenkého nekysnutého cesta, ktoré má tvar polmesiaca, elipsy alebo štvorca s kučeravým rezom. Náplň môže byť mäso, ryby, zelenina alebo ovocie. Tieto halušky sa buď uvaria, alebo vyprážajú na oleji. Vyprážané ravioli podávame s polievkami a vývarmi.

27. Sibírske knedle

Pelmeni je tradičné sibírske jedlo. Sibír, ktorý išiel do tajgy, si vždy so sebou vzal zásobu sibírskych knedlíkov z tvrdých kameňov, ktoré sa za pár minút vo vriacej vode zmenili na skvelú večeru.

Na sibírske knedle vymiesime cesto a kým sa lúhuje, pripravíme plnku. Skúsené gazdinky väčšinou používajú mleté mäso z viacerých druhov mäsa. Predtým sa do náplne dával strúhaný ľad na chladenie mletého mäsa. Tento spôsob pomohol udržať mäso šťavnatejšie. Teraz už len pridajú soľ a korenie podľa chuti.

28. Tortellini

Tortellini je jedlo talianskej kuchyne. Vyrába sa z nekysnutého cesta a plní sa mäsom, syrom alebo zeleninou. Nájdete tu však aj tortellini plnené gaštanmi, hubami, lesným ovocím či tradičný mliečny výrobok ricotta. Rohy každého malého knedlíka sú spojené a zovreté, čím získavajú vzhľad prstenca. Talianske knedle podávame s rôznymi omáčkami z húb, smotany, bieleho vína a syra.

29. Turecká manti

Manti, tradičné pre východ, existujú v mnohých odrodách. Klasické turecké manti sa od ostatných druhov líšia v nezvyčajne malej veľkosti a tradične sa pripravujú v pare. Nalepiť takéto halušky vyžaduje veľa trpezlivosti a zručnosti.

Štvorce cesta sú plnené mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom s bylinkami. Manti sú také malé, že do polievkovej lyžice sa zmestí slušné množstvo knedlíkov. Turecká manti sa zvyčajne podáva s jogurtom, paprikou a mätovou omáčkou.

30. Khinkali

Khinkali je národné jedlo gruzínskej kuchyne s mäsovou náplňou. Mleté mäso sa pripravuje vopred, aby sa cesto nevysušilo. Mäso na plnku sa dochutí korením, pridá sa veľa cibule a cesnaku. Cesto sa miesi s múkou, soľou a trochou vody, takže sa ukáže byť dosť husté a tesné. Gruzínske ženy v domácnosti tradične vyrezávajú khinkali takým spôsobom, že na vrchu je vytvorený malý chvostík cesta. Slepé halušky sa varia v slanej vode.

Jedia khinkali rukami, držia sa za chvost, ktorý sa potom odhodí.

31. Zeppelin

Zeppelíny sú tradičné litovské jedlo. Ide o veľké zemiakové zrazy s mletým mäsom, oškvarkami, zeleninou alebo aj tvarohom. Toto jedlo je pomenované podľa nemeckých vzducholodí z prvej svetovej vojny, ktorým sú zepelíny veľmi podobné.

Surové a varené zemiaky sa používajú ako cesto v rovnakých pomeroch. Zeppeliny sú plnené mletým mäsom v kombinácii s prílohou. Preto sa ukážu ako veľmi uspokojivé a chutné. Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou alebo špeciálnou omáčkou z opraženej cibule a oškvarkov. Zeppelíny sa varia tak ťažko, že kvalita kuchára sa posudzuje podľa ich kvality.

32. Jiaozi

Jiaozi je druh čínskych knedlíkov. Do cesta sa nedáva droždie, plnka je mleté bravčové mäso plus kapusta. Iné typy výplní sú oveľa menej bežné. Jiaozi môžu mať rôzne tvary, ale najčastejšie sa vyrábajú trojuholníkové s pozdĺžnym zovretím na vrchu. Tieto knedle sú dusené a podávané s tradičnou sójovou omáčkou, mletým cesnakom a octom.

Samotný názov v preklade znamená „zmena jedného na druhého“. Preto na prelome starého a nového roka, ako aj medzi jeseňou a zimou, je čas jesť jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Chumars sú pokrmom mordovskej a tatárskej kuchyne. Sú to halušky vo vývare.

Na prípravu chumars používajú pšeničnú, hrachovú, pohánkovú alebo šošovicovú múku. Na plnku vezmite osolenú bravčovú masť, nakrájajte na malé kúsky a každú zabaľte do vyvaľkaného kruhu cesta. Aby sa chumars neprilepili k sebe, posypú sa múkou. Niekedy sa do vývaru s knedľou pridávajú zemiaky a mrkva. V tomto prípade musíte najskôr uvariť zemiaky. Hotové chumars podávame s vývarom a kyslou smotanou.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara je jedlo uzbeckej kuchyne vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plneného mäsom. Chuchvara je na rozdiel od halušiek menšia. Ďalším rozdielom je, že na plnenie tohto jedla sa nikdy nepoužíva mleté bravčové mäso. Plnka sa považuje za ideálnu, keď sa mäso a cibuľa jemne nakrájajú nožom a neprechádzajú cez mlynček na mäso.

Cesto sa zvyčajne vyvaľká na jeden veľký plát a nakrája sa na štvorce. Potom sa na každý z nich položí hrudka mäsovej náplne a cesto sa zloží do obálky, pričom rohy sa ohýbajú do stredu. Chuchwara sa takmer vždy podáva v ochutenom vývare.

35. Shao-May

Ďalšou odrodou čínskych knedlí je shao-mai. Sú to uzlíky cesta so šťavnatou plnkou ukrytou vo vnútri. Zvyčajne pozostáva z mletého bravčového mäsa, kreviet, húb shiitake, zelenej cibule a zázvoru. Plnka sa zabalí do tenkého pšeničného cesta a podusí. Pri podávaní je jedlo ochutené čínskym ryžovým vínom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a ozdobené krabím kaviárom.

36. Yufah popol

Náš zoznam uzatvárajú knedle krymských Tatárov - yufakhský popol. Krymská tatárska kuchyňa je jednou z hlavných atrakcií Krymu. Yufah ash v preklade znamená „malé jedlo“. A svojou veľkosťou môže toto jedlo konkurovať tureckým knedlíkom. Každá knedľa je veľká ako necht, nie viac: do polievkovej lyžice by sa malo zmestiť 6-7 drobností. Yufakhský popol podávame spolu s vývarom.