Ako si vybrať správne mäso na steak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Filet mignon, porterhouse, ribeye – pri čítaní týchto slov pochopíte, že pripraviť dobrý steak nie je ľahká úloha. Nižšie vám povieme, ako si vybrať mäso na steak v obchode, aké druhy to sú a aké sú výhody každého z nich.

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že každý muž by mal okrem praženice a smažených zemiakov vedieť uvariť aj rezeň. Aspoň taká legenda existuje. Donedávna som nevedel ako. Ak však aj teraz ukážete môj steak znalému človeku, s najväčšou pravdepodobnosťou si ho odfotí a zavesí na svoj Instagram s hashtagmi # lol, # what is, # think about this steak.

Napriek tomu, že moje skúsenosti s varením steakov sú zatiaľ malé, snažím sa všetko nové usilovne učiť, a preto som začal teóriou – ako si vybrať správne mäso na steak.

Druhy steakov

Žiadny z druhov steakov nemá ruský preklad. Navyše, ak si v prítomnosti znalej osoby objednáte bravčový alebo kurací steak, s najväčšou pravdepodobnosťou sa na vás budú pozerať povýšenecky. Verí sa, že steak je vyrobený iba z hovädzieho mäsa.

V závislosti od toho, ktorá časť jatočného tela sa používa na rezanie, existuje niekoľko (až desať) druhov steakov:

1. Ribeye - subscapularis jatočného tela. Obsahuje veľa tuku, takže mäso je šťavnaté.
2. Klubový steak - zadná časť korpusu sa používa ako sviečková. Steak má malú kosť.
3. Filet mignon - je považované za najjemnejšie mäso, nie je varené s krvou.
4. Chateaubriand - rovnaký filet mignon, ale rozložený na tanier po dĺžke.
5. Tornedos - drobné odrezky, z ktorých sa vyrábajú medailóny.
6. Steak zo sukne - hovädzie mäso z boku. Považuje sa za dosť tvrdé, ale chutné.
7. Porterhouse steak - delený kosťou v tvare T, obsahuje veľké množstvo tuku, vďaka čomu je mäso šťavnaté.
8. Okrúhly steak - okrúhly kúsok panenky z bokov.
9. Striploin steak - sviečkovica, ktorá vyzerá skôr ako sviečková ako steak.

Ako si vybrať

Napriek rozmanitosti sa každý steak hodí na iné situácie. Napríklad Ribeye sa považuje za najnáročnejšie vo varení a zároveň veľmi chutné. Sviečková má vysoký obsah tuku. Striploin steak je mäkšie mäso ako ribeye a je to steak najčastejšie podávaný v steakových reštauráciách. Filet mignon je najjemnejšie, takmer „maslovité“mäso, ktoré však pre malé množstvo tuku nemá takú bohatú chuť.

Randy Irion, marketingový riaditeľ Národnej asociácie chovateľov hovädzieho dobytka, tu je niekoľko tipov, ako si vybrať a uvariť ten správny steak:

1. Kúpte si hrubé kusy, ktoré majú hrúbku aspoň 2 centimetre.
2. Nevyhýbajte sa tukovým kúskom: tuk dodáva steaku chuť, robí ho šťavnatým a zachováva si tvar počas vyprážania.
3. Ak chcete pripraviť dokonalý steak, musíte si kúpiť teplomer. Potrebná teplota pre steak s krvou je 51 °C.
4. Nevšímajte si označenia „bio“, „non-GMO“, „prírodný produkt“.
5. Ideálne je kupovať mäso v mäsiarstve, nie v supermarkete.
6. Ak mäso vydáva mierny zápach čpavku, je zatuchnuté.
7. Keď prídete domov, ochutnajte steak. Ak sa vaše prsty prilepia k mäsu, potom je blízko k zmiznutiu.
8. Ribeye je najlepšou voľbou, ak si nechcete dlho vyberať. Podľa Iriona vám takmer každý mäsiar alebo kuchár povie, že ribeye je jeho obľúbený druh steaku. Nie je najjemnejšie, no má najintenzívnejšiu chuť.