Parfait z kuraciej pečene za 15 minút

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Parfait je považovaný za reštauračnú klasiku, no dá sa vyrobiť aj doma. Trvá to len 15 minút a minimum dostupných ingrediencií.

Life hacker vyrobil už klasickú pečeňovú paštétu. Takže parfait, hoci pozostáva z takmer podobných produktov, sa od neho líši svojou krémovou, homogénnou textúrou. Dosahujú to tak, že pečeň vyšľahanú mixérom pretierajú cez sitko. Môžete sa tak zbaviť zvyškov filmov a iných hustejších inklúzií.

Ďalší rozdiel parfaitu je v spôsobe prezentácie. Klasická paštéta sa zvyčajne podáva pod kôrkou masla alebo želé. Ale vzdušnosť a krémovosť parfaitu naopak zvýrazňuje podávaním odloženého cez sáčok alebo rozloženého po porciách lyžičkou.

Ingrediencie

• 300 g kuracie pečeň;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 šálka (240 ml) smotany
• štipka soli a korenia.

Príprava

Začnite prípravou pečene. Kúsky dôkladne opláchnite, osušte a odstráňte všetky viditeľné filmy a pruhy.

Maslo roztopte na strednom ohni a plátky pečene vložte do jednej vrstvy na panvicu. Je vhodné mať po ruke varný teplomer. S jeho pomocou môžete sledovať ideálnu teplotu pre parfaity - 65-70 stupňov. Pri jeho neprítomnosti sa môžete zamerať na rez: pečeň by si mala v strede zachovať ružový odtieň.

Keď je pečeň uvarená, dobre ju okoreníme, dáme do samostatnej misky a panvicu vrátime na oheň.

Nalejte smotanu do panvice a dobre premiešajte, pričom zospodu nadvihnite prilepené kúsky. Tekutinu nepriveďte do varu, len ju mierne zohrejte, potom ňou ihneď zalejte pečeň.

Hmotu rozšľaháme mixérom a následne pretrieme cez sito.

Parfait môžeme podávať ihneď, ale je vhodné nechať predjedlo aspoň pár hodín odstáť. Tento jednoduchý krok značne uľahčí formovanie.