Ako variť zeleninový guláš: 5 tajomstiev a 5 nezvyčajných receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Zemiaky a cuketu spestrite hráškom, ružičkovým kelom, zelerom či artičokmi.

Zeleninový guláš je všestranné jedlo, ktoré rozvinie vašu kulinársku fantáziu. Môžete kombinovať akúkoľvek zeleninu. Hlavná vec je pamätať na niekoľko pravidiel.

5 tajomstiev lahodného zeleninového guláša

1. Najlepšie je nakrájať zeleninu na rovnaké kúsky. Takto budú vyprážané a dusené rovnomernejšie a samotný guláš bude vyzerať krajšie.
2. Existuje niekoľko technológií varenia. Všetku zeleninu je možné vyprážať alebo variť oddelene a potom spojiť a priviesť guláš, kým sa neuvarí. Alebo najprv orestujte (zvyčajne s cibuľou, mrkvou a cesnakom) a po jednej pridajte ostatné ingrediencie. V prvom prípade bude zelenina lepšie držať svoj tvar.
3. Ak zvolíte druhý spôsob varenia, pokúste sa umiestniť zeleninu v správnom poradí. V opačnom prípade sa guláš môže zmeniť na beztvarú hmotu. Začnite s tvrdšou zeleninou, ako sú zemiaky, paprika alebo tekvica. A po chvíli položte mäkké prísady: paradajky, hrášok alebo zeleninu.
4. Aby sa zelenina počas varenia nepripálila, môžete do guláša pridať trochu vody alebo vývaru. Najmä ak jedlo neobsahuje žiadnu šťavnatú vodnatú zeleninu.
5. Chuť a vôňa korenín sa môže v dôsledku dlhého zahrievania zmeniť. Preto ich pridajte uprostred varenia alebo blízko konca. Potom sa jedlo ukáže ako aromatickejšie.

5 receptov na zeleninový guláš

Ako už bolo spomenuté, dusené mäso sa dá pripraviť z akéhokoľvek jedla, ktoré nájdete v kuchyni. Ak vás však už omrzeli bežné kombinácie zeleniny, vyskúšajte tieto zaujímavé jedlá.

1. Zeleninový guláš s ružičkovým kelom, kukuricou a tekvicou

Ingrediencie

• 300 g ružičkového kelu;
• soľ podľa chuti;
• 150 g tekvice;
• 1 mrkva;
• 1 pór;
• 3 lyžice olivového oleja
• 250 g konzervovanej kukurice;
• 100 g mrazeného, čerstvého alebo konzervovaného zeleného hrášku;
• ½ červenej papriky;
• 1 čajová lyžička korenia talianskych bylín;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Ružičkový kel prekrojte na polovicu, alebo ak je malý, nechajte ho vcelku. Kapustu povaríme vo vriacej osolenej vode 5-7 minút a scedíme v cedníku.

Ošúpanú tekvicu a mrkvu nakrájame na veľké kocky a cibuľu na kolieska. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu. Pridajte tekvicu a mrkvu, pridajte trochu kukuričnej tekutiny a prikryté dusíme na strednom ohni asi 10 minút.

K zelenine pridáme hrášok a na kocky nakrájanú papriku a varíme ďalších 7 minút. Na panvicu položte kapustu a kukuricu, pridajte soľ, talianske bylinky a nakrájanú zeleninu. Premiešame a dusíme ďalších 5 minút.

10 jednoduchých zeleninových polievok, ktoré nie sú horšie ako mäsové →

2. Pikantný zeleninový guláš s karfiolom, zemiakmi, cícerom a špenátom

Ingrediencie

• 1 hlava karfiolu;
• soľ podľa chuti;
• 800 g zemiakov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 zelené čili
• 1 cibuľa;
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 lyžička kurkuma
• 1 lyžička mletého koriandra
• 1 lyžička horčičných semienok
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1 lyžička kari
• 350 g vareného alebo konzervovaného cíceru;
• 250 g špenátu.

Príprava

Kapustu rozoberieme na súkvetia a ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Potom vyhoďte do cedníka a nechajte 150 ml tekutiny, v ktorej sa kapusta varila.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Varíme vo vriacej osolenej vode 10 minút a scedíme v cedníku.

Cesnak a čili nakrájajte na tenké plátky a cibuľu na pol krúžky. Na panvici rozohrejeme na miernom ohni dva druhy oleja a opražíme cesnak, čili a cibuľu do mäkka.

Pridajte kurkumu, koriander, horčicu, zázvor, kari a soľ, premiešajte a pár minút povarte. Kapustu a zemiaky vložíme do panvice, zalejeme vodou, ktorá z kapusty zostane a dusíme asi 10 minút. Pridajte cícer a špenát a varte, kým bylinky nezmäknú.

Ako variť karfiol: 10 skvelých receptov →

3. Zeleninový guláš s cuketou, baklažánom, paradajkou a korením

Ingrediencie

• 2 baklažány;
• 3 cukety;
• 3 červené alebo žlté papriky;
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 červené cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• ½ zväzku bazalky;
• niekoľko vetvičiek tymiánu;
• 6 paradajok;
• 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 1 lyžica balzamikového octu
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• ½ citróna.

Príprava

Nakrájajte baklažány, cuketu a papriku na veľké kúsky. Zahrejte 2 lyžice oleja na panvici na strednom ohni. Zeleninu za občasného miešania opekajte asi 5 minút, kým nebude zlatohnedá a mäkká. Vložte zeleninu do misky.

Cibuľu nakrájame na štvrtiny a cesnak na plátky. Do panvice nalejte zvyšný olej a pridajte cibuľu, cesnak, nasekané stonky bazalky a lístky tymiánu. Smažte za občasného miešania 10-15 minút.

Vráťte baklažány, cukety a papriky do panvice. Pridáme nahrubo nakrájané čerstvé paradajky, paradajky z konzervy, soľ a korenie. Dobre premiešame a prikryté varíme na miernom ohni 30–35 minút.

Pridajte celé lístky bazalky, najemno nastrúhanú citrónovú kôru a podľa potreby soľ. Miešajte a varte ďalšiu minútu.

2 recepty na dokonalé ratatouille v rúre a na sporáku →

4. Zeleninový guláš so zelerom, paradajkami a zelenými fazuľkami

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• 1 červená paprika;
• 2 stonky zeleru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 600 g paradajok;
• 4 lyžice olivového oleja
• 300 g zelenej fazule;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, ošúpanú papriku na tenké pásiky a zeler na veľké plátky. Nakrájajte cesnak.

Paradajky ponorte na chvíľu do vriacej vody, vložte do ľadovej vody a ošúpte. Potom ich nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semienka a nakrájajte na tenké pásiky.

Na panvici zohrejte olej na strednom ohni a opečte na ňom cibuľu a cesnak. Pridajte korenie, zeler a zelenú fazuľku a varte 2-3 minúty. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme asi 10 minút.

Pridáme paradajky, nasekané bylinky, tymián, soľ a čierne korenie. Premiešame a za občasného miešania zeleninu prikryté dusíme asi 15 minút.

4 recepty na lahodný domáci kečup z čerstvých paradajok →

5. Zeleninový prívarok s hráškom, artičokmi a bielym vínom

Ingrediencie

• 10 paradajok;
• 8 lyžíc olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 mrkvy;
• 6 vetvičiek tymiánu;
• 4 sušené bobkové listy
• 300 ml bieleho vína;
• 1 kg mrazeného zeleného hrášku;
• 3 zväzky zelenej cibule;
• 400 g konzervovaných artičokov;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Paradajky na pár minút zalejte vriacou vodou, potom sceďte a ošúpte zeleninu. Nakrájajte ich na štvrtiny, odstráňte semienka a paradajky nakrájajte na malé kocky.

Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu a restujeme 5 minút. Pridajte paradajky, tymian, lavrushku a víno a varte ďalších 5 minút.

Hrášok, nakrájanú cibuľu a artičoky položte so zeleninou. Prikryjeme a dusíme 8-10 minút. Vyberte bobkové listy, guláš dochuťte soľou a dobre premiešajte.