Ako sa nemýliť pri výbere medoviny a muštu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Life hacker chápe, z čoho sa vyrába taká populárna medovina a cider, s čím sa dobre kombinujú a na čo si treba dať pri kúpe obzvlášť pozor.

Medovina

Medovina patrí medzi tradičné ruské nápoje, na prípravu ktorých sa používa med, chmeľ či kvasnice a voda. Chuť medoviny závisí od výberu korenín (zázvor, škorica, muškátový oriešok, klinčeky, červená paprika, mandle) a bobuľového ovocia (borievka, šípky, ríbezle, čučoriedky, jahody). Medovinou je známy Veľký Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna pri Moskve.

Sila nápoja sa pohybuje od 5 do 9% a nezávisí od množstva alkoholu, ale od času zrenia.

Za starých čias sa medovina pripravovala bez použitia kvasníc dlhým kvasením prírodných surovín. Nalialo sa do suda, veko bolo dechtované. Expozičný čas trval od 5 do 60 rokov. Ak decht predsa len presakoval cez vrchnák, tak to, že je medovina pokazená, sa dalo zistiť až po dlhšom čase.

V Rusku neexistujú jednotné pravidlá na výrobu medoviny, na výrobu nízkoalkoholických nápojov existuje iba GOST R 52700-2006, ktorý určuje maximálne všeobecné požiadavky na ukazovatele hotových výrobkov. Každý výrobca pripravuje medovinu podľa svojich špecifikácií, ale každý je povinný používať prírodné zložky medu, chmeľu, korenín a nie potravinárske prísady, ktoré ich napodobňujú.

Alkoholická zložka nápoja by mala byť získaná fermentáciou mladiny, a nie pomocou alkoholu pridávaného do hotového nápoja. Inak sa takýto výrobok už medovinou volať nedá.

Ako si vybrať kvalitnú medovinu

Pozrite sa na štítok. Názov by mal naznačovať, že ide presne o medovinu. Je dobré, ak sa uvádza GOST R 52700-2006, ale je to voliteľná požiadavka.

Pozrite sa pozorne na zloženie. Mali by sa tam uvádzať iba prírodné zložky: med, chmeľ, kvasnice, bobule a korenie. Kvalitná medovina nevyžaduje konzervačné látky a oxid uhličitý, pretože počas procesu fermentácie dochádza k nasýteniu plynom. Nemalo by byť v zložení a iný alkohol, napríklad vodka.

Pozrite sa na svetlo na fľaši. Farba môže byť odlišná, závisí od bobúľ a korenia použitých v procese prípravy. Ale vo všetkých prípadoch musí byť kvapalina číra.

Ako piť medovinu

Tradične sa medovina používala ako aperitív: konzumovala sa po malých dúškoch pred jedlom. Dnes sa dá piť takmer ku každému jedlu okrem rýb, ktoré svojou vôňou prerušujú vôňu medoviny.

V chladnom období je povolené zohrievať medovinu na 35–40 ° С. V lete je lepšie ho piť vychladený.

Ako si vyrobiť medovinu doma

Pre tých, ktorí radi robia všetko vlastnými rukami a chcú si byť 100% istí kvalitou medoviny, prezradíme, ako si ju uvariť doma.

Cider

Cider je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z jabĺk, ktorého sila sa pohybuje od 1,2 do 6%. Farba, vôňa a chuť sa môžu mierne líšiť v závislosti od výrobných vlastností. Cider, podobne ako víno, sa delí na suché, polosuché, polosladké a sladké odrody, môže byť sýtený a nesýtený. Jablčný mušt sa tradične varí vo Veľkej Británii, Francúzsku, Nemecku a Španielsku. Obľúbený je aj v Pobaltí a Škandinávii.

Existuje legenda, že prvý mušt bol vyrobený, keď Karol Veľký sedel na vreci prezretých jabĺk. Rozdrvené jablká nakoniec vykvasili. Ale v skutočnosti sa mušt varí už od čias starovekého Ríma, a preto sa rozšíril aj v Európe – bývalých rímskych kolóniách.

V Rusku je tradícia varenia jablčného muštu slabo rozvinutá, v neposlednom rade kvôli nedostatku surovín.

Obyčajné jablká nie sú vhodné na výrobu muštu, pretože obsahujú príliš málo tanínu, špeciálneho tanínu, ktorý dodáva muštu kyslú chuť. Potrebujeme špeciálne odrody jabĺk, ktoré chutia ako divé.

Existuje aj hruškový mušt nazývaný poiret alebo hruškový mušt. Poiret sila sa pohybuje od 5 do 8%. Na jeho prípravu sa používajú hrušky a malé množstvo jabĺk (asi ¹⁄₄ z celkového množstva). Chuť takéhoto jablčného muštu bude na rozdiel od jablčného sladšia.

Ako si vybrať kvalitný cider

V súlade s požiadavkami GOST 31820-2015 musí byť jablčný mušt priehľadný, bez sedimentu a cudzích inklúzií.

Zloženie muštu môže zahŕňať jablká a hrušky, koncentrované ovocné šťavy, cukor, droždie, vodu, kyselinu citrónovú a sorbovú, oxid uhličitý. V ideálnom prípade by kompozícia mala obsahovať iba prírodné zložky a nemala by obsahovať kvasinky. Tradičnou technológiou je cider fermentovaný prirodzene bez použitia kvasníc.

Určite si zistite, kde presne sa cider vyrába. V Spojenom kráľovstve a mnohých ďalších krajinách sú požiadavky na zloženie cideru stanovené na legislatívnej úrovni. V Rusku sa dá pripraviť aj na báze koncentrovaných štiav. GOST 31820 dáva toto právo výrobcom.

Sila jablčného vína nesmie prekročiť 6 %. Všetko vyššie sú už ovocné vína.

Cidery vyrobené v zahraničí môžu mať mierny sediment, pretože nie sú filtrované. V zahraničných sideries často vidieť, že podlahy sú pokryté pilinami, aby si návštevníci mohli usadeninu zo skla špliechať na podlahu.

Ako piť cider

Vo Francúzsku sa cider pije z pohárov na vysoké víno alebo šampanské, aby sa bublinky oxidu uhličitého vydychovali čo najpomalšie. V Spojenom kráľovstve a Nemecku sa jablčný mušt podáva v pivných pohároch.

V Španielsku a Francúzsku sa verí, že cider by sa mal nalievať z veľkej výšky, aby sa z nápoja uvoľnilo viac bublín a vytvorila sa pena. Tento nápoj by sa mal okamžite vypiť. Pohár sa naplní na ¹⁄₄ alebo ¹⁄₃ a podľa potreby sa dopĺňa.

Cider sa hodí k palacinkám, syrom, grilovaným mäsám, morským plodom. Treba ho piť vychladený.

Ako skontrolovať pravosť kontrolnej známky

Od 1. marca 2013 sú medovina a cider tovarom podliehajúcim spotrebnej dani, čo znamená, že nádoby s týmito nápojmi musia byť zapečatené kontrolnou známkou.

Úplný zoznam kritérií, ktoré musí táto kontrolná známka spĺňať, neposkytujeme, pretože bez špeciálneho vybavenia bežný kupujúci niektoré znaky stále nepozná. Informácie si záujemcovia môžu pozrieť na stránke Rosalkogolregulirovanie.

V čiarovom kóde značky sú zakódované informácie o alkoholickom nápoji - výrobca, objem, dátum vydania, sila. Tieto údaje zadáva výrobca alebo dovozca do štátneho systému EGAIS. Keď sa alkoholické nápoje dostanú do maloobchodu, predajca musí naskenovať kód. Údaje pôjdu do databázy Rosalkogolregulirovanie. Takto môžete sledovať pohyb každej fľaše od momentu jej výroby až po predaj v konkrétnej predajni.

Bežný kupujúci si legálnosť alkoholických nápojov a údaje kontrolnej známky môže skontrolovať na oficiálnom portáli trhu s alkoholom.

Kontrola spotrebných známok na stránke niekedy nefunguje dobre, preto je lepšie nainštalovať si do smartfónu aplikáciu na kontrolu spotrebných daní. Budete musieť zadať svoje kontaktné údaje a celé meno, pretože prostredníctvom aplikácie môžete nielen kontrolovať známky, ale aj posielať sťažnosti na predaj falošných produktov vládnym agentúram. Bez vašich kontaktných údajov nebude reklamácia braná do úvahy.