Čo je ricotta a prečo je zdravšia ako tvaroh

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Prezradíme vám, na čo je ricotta dobrá a aké chutné jedlá si z nej môžete pripraviť.

Ricotta: aký druh syra?

Ricotta je tradičný taliansky biely srvátkový syr, zrnitej štruktúry a jemnej konzistencie. Vďaka laktóze má nevýraznú, no jemne sladkastú chuť. Ricotta má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, vápnika, fosforu a zinku. Obsah kalórií v syre je malý - pohybuje sa od 100 do 170 kcal na 100 g - čo nám umožňuje nazvať výrobok diétnym.

Ricotta sa vyrába z teplej srvátky - tekutiny, ktorá zostane po zrazení mlieka, príprave mozzarelly alebo iných syrov. V dôsledku zahrievania sa bielkoviny koagulujú: albumín a globulín. Potom sa tvaroh umiestni do nádob, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Historický odkaz

V druhom tisícročí pred naším letopočtom sa v Taliansku rozvinula masová výroba syra z plnotučného mlieka - o tom svedčia nájdené strúhadlá na syr, ako aj kotly na zrážanie a ohrievanie mlieka. Výroba ricotty v tom čase nebola masová - kvôli krátkej trvanlivosti produktu. Po otvorení balenia sa tento syr odporúča uchovávať v chladničke najviac tri dni.

Prvú písomnú zmienku o technológii prípravy ricotty možno nájsť v stredovekom lekárskom pojednaní o zdravom životnom štýle Tacuinum Sanitatis. Syr sa spomína aj v mnohých umeleckých knihách zo 16. storočia.

Od 13. mája 2005 je syr Ricotta Romana klasifikovaný ako syr s chráneným označením pôvodu. Štandard DOP (Denominazione di Origine Protetta - názov s chráneným pôvodom) zaručuje výrobu produktu na presne špecifikovanom mieste, kde kombinácia klímy, prostredia a ľudských faktorov robí produkt jedinečným.

Ruská spoločnosť Umalat vyrába viac ako 40 rôznych produktov pod značkami talianskych syrov. Napríklad gastronomické syry vrátane ricotty. "Umalat" pracuje na modernom európskom zariadení a priťahuje špecialistov z domoviny syra, aby si chuť produktu zachovala svoju autentickosť.

Taliansky Antioco Pinna pracuje ako výrobný technológ. Výrobe syra sa venuje 47 rokov, z toho desať rokov poradenskej činnosti pre Umalat. Firma preberá od profesionála nielen originálnu taliansku technológiu výroby syra, ale aj prístup k práci.

Kto má prospech z ricotty?

Pre deti

Proteín albumín (obsiahnutý aj v hematogéne) udržuje normálny osmotický tlak a posilňuje imunitný systém. Syr je užitočný pre deti, pretože ho možno právom nazvať stavebným materiálom pre telo.

Pre nastávajúce mamičky

Ricotta má široké spektrum minerálov (železo, mangán, sodík) a vitamínov C, D, E a K. Tento syr je užitočný pre nastávajúce mamičky, keďže dokáže doplniť zásoby živín v tele.

K starým ľuďom

Prípravok obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre udržanie zraku a stimuláciu mozgovej činnosti, ako aj minerály vrátane vápnika a fosforu, ktoré sú zodpovedné za hustotu kostí. Odporúča sa zahrnúť syr Aká je najlepšia strava pri osteoartróze? v strave starších ľudí a ľudí trpiacich artrózou a artritídou.

Športovci

Ricotta obsahuje veľa bielkovín a esenciálnu aminokyselinu leucín, ktorá pomáha budovať svalovú hmotu a znižovať únavu. Syr pomáha obnoviť fyzickú silu ľuďom, ktorí vedú aktívny životný štýl. Ricotta je bohatá aj na selén, ktorý pomáha posilňovať svalové tkanivo, kosti a tvorbu chrupaviek.

Ako si vybrať ricottu?

Určite si dajte pozor na zloženie. Nemal by obsahovať žiadne konzervačné látky ani umelé prísady. V čokoládovej ricotte by malo byť jediným prídavkom 100% strúhané kakao.

Po ochutnaní syra zhodnoťte chuť a štruktúru, venujte pozornosť vzhľadu. Ricotta by mala byť snehovo biela, vlhká, plastická, bez suchej kôrky a kyslej chuti. Majte na pamäti: tento syr môžete skladovať maximálne tri dni po otvorení balenia.

Prečo je ricotta lepšia ako tvaroh

Ricotta sa od tvarohu veľmi líši nielen chuťou, ale aj zložením. Tento syr obsahuje viac ľahko stráviteľného vo vode rozpustného proteínového albumínu. Je tiež prítomný v semenách rastlín, vaječnom bielku a ľudskej plazme (55% objemu bielkovín).

Umalat vyrába niekoľko druhov ricotty: klasickú, čokoládovo krémovú Unagrande a granulovanú Pretto. Ten je pre ruský trh vzácnym produktom. Nízky obsah kalórií a hustá konzistencia umožňujú použitie v receptoch namiesto tvarohu. Granulovanú ricottu je možné piecť a jedlá s ňou možno podávať s rôznymi prísadami: koreniny, med, orechy.

5 originálnych receptov s ricottou

Tento syr môžete jesť ako samostatné jedlo alebo si s ním pripraviť niečo chutné podľa receptu. Spolu so službou hľadania overených receptov a nevšedných kombinácií „Kombinátor“sme našli jedlá, ktoré by boli s ricottou zdravšie.

Paprika plnená špenátom a ricottou

Paprika, kyslý špenát, aromatický cesnak a pečená ricotta spolu ladia. Táto možnosť je vhodná na rodinnú večeru: príprava jedla nezaberie veľa času.

Zobraziť recept →

Koláč z ricotty a hrušiek

Ricotta je ideálna pre pečivo a dezerty: môžete s ňou robiť sušienky, rožky, tvarohové koláče. Jednoduchý recept na koláč s týmto syrom a sezónnym ovocím je ako stvorený na stretnutia s blízkymi.

Zobraziť recept →

Lasagne s ricottou a mozzarellou

Večera v talianskom štýle je taká, keď ingrediencie zahŕňajú paradajkový pretlak, ricottu a mozzarellu, mleté hovädzie mäso a pláty lasagní. Podľa chuti môžete pridať pohár vína.

Zobraziť recept →

Ricotta zapečená s figami

Zozbierali sme vaše obľúbené sezónne ovocie do jedného receptu: tu sú figy aj pomaranče. Upečenú ricottu odporúčame podávať na opečenej ciabatte s lístkami čerstvej mäty a medom.

Zobraziť recept →

Hovädzí stroganoff s hubami v ricottovej omáčke

Ricotta je ideálna na prípravu krémových omáčok. Môžete pridať horčicu, ako v recepte na hovädzí stroganov, alebo ju zmiešať s bylinkami - koriandrom, mätou, šťavelom.

Zobraziť recept →

Ešte viac receptov s ricottou a ďalšími ingredienciami nájdete v Kombinátore. Služba ponúka veľa možností: pri hľadaní nájdite požadovaný produkt a získajte výber jedál s ním v zložení. Na "kombinátore" je pohodlné hľadať recepty podľa chuťových preferencií, obsahu kalórií, času a spôsobu prípravy.