Ako variť sushi: dôležité pravidlá a triky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Všetko, čo potrebujete vedieť, aby to bolo čo najjednoduchšie, najchutnejšie a najzdravšie. Ryža sa vám nebude lepiť na ruky a sushi sa nerozpadne.

Výber prísad

Príprava akéhokoľvek jedla začína výberom ingrediencií. V sushi sa okrem ryže a morských rias nori často používajú:

1. Ryby: losos, tuniak, úhor, makrela, morský vlk.
2. Morské plody: krevety, krabie mäso (krabie tyčinky), mušle, hrebenatky.
3. Mäso: kuracie mäso, slanina.
4. Čerstvá zelenina: uhorka, avokádo, paprika, zelená cibuľa.
5. Smotanový syr: Typicky Philadelphia.
6. Sladká omeleta.

S náplňou môžete experimentovať donekonečna. Urobte si napríklad mono rolku s jednou ingredienciou, použite klasické kombinácie (losos + syr; krabie mäso + avokádo + uhorka) alebo si vymyslite vlastnú verziu – nemusíte sa obmedzovať na ingrediencie uvedené vyššie.

Hlavná vec je uistiť sa, že výrobky sú čerstvé. To platí najmä pre ryby. Malý ostrov Japonsko si môže dovoliť jesť surové ryby, no v našich zemepisných šírkach mu hrozí otrava jedlom.

Ak plánujete používať surové ryby, postupujte podľa týchto pokynov:

1. Kúpte ryby, ktoré boli hlboko zmrazené alebo šokovo zmrazené. Predpokladá sa, že táto liečba zabíja parazity.
2. Vyberte si ryby, ktoré nemajú príliš veľa ľadu. Námraza je znakom toho, že výrobok bol niekoľkokrát zmrazený.
3. Venujte pozornosť farbe rýb. Mala by byť mierne nasýtená. Príliš jasný odtieň naznačuje, že ryba bola zafarbená.
4. Tiež sa uistite, že oči rýb sú vlhké a vyčnievajú von a že samotné telo je pevné a elastické.
5. A verte svojmu nosu. Ryby s vôňou, bez ohľadu na to, ako dobre vyzerajú, sa neoplatí brať.

Aj keď sú splnené všetky požiadavky, surové ryby musia byť podrobené minimálnemu spracovaniu. Alebo napriek tomu zvoľte jemne nasolené vo vákuovom balení – takto to bude oveľa spoľahlivejšie.

Príprava ingrediencií

Ako variť ryžu na sushi sme už popísali tu. Pripomeňme to hlavné: poslúži buď špeciálna alebo guľatozrnná ryža, ktorú treba ochutiť zálievkou z ryžového octu. Balíček sushi ryže zvyčajne obsahuje odporúčania na varenie. Držte sa ich, aby ste dosiahli optimálne výsledky s konkrétnym typom ryže.

Surové ryby je možné niekoľkokrát ponoriť do vriacej vody a potom preniesť do ľadovej vody. Alebo potrieme soľou (1 polievková lyžica na 350 g ryby), pridáme citrón a necháme hodinu marinovať. Obidve možnosti spracovania nezaručujú úplnú bezpečnosť produktu. Preto je v domácich podmienkach lepšie použiť ryby, ktoré prešli dlhším solením alebo tepelnou úpravou.

Úhor sa zvyčajne údi alebo prípadne griluje.

Krevety (čerstvé alebo mrazené) naukladáme na drevené špajle a rýchlo ich uvaríme (4 minúty) v mierne osolenej vode.

Mäso môže byť vyprážané v omáčke teriyaki, jednoducho vyprážané alebo varené.

Japonská omeleta sa pripravuje jednoducho. Do dvoch rozšľahaných vajec pridajte dve lyžičky hnedého cukru, štipku soli, korenie (voliteľné) a lyžičku sójovej omáčky. Tenké palacinky opražíme na predhriatej panvici s maslom, zvinieme do roliek a nakrájame.

Tajomstvo varenia

1. Sushi ryba by mala byť studená, rovnako ako ruky kuchára. Pred varením ich môžete dokonca namočiť do ľadovej vody.
2. Ingrediencie pre nigiri sushi sú nakrájané na tenké plátky, pre maki sushi (rolky) - na kocky.
3. Na krájanie treba použiť ostrý a dlhý nôž. Môže sa, rovnako ako vaše ruky, namočiť do slabého roztoku ryžového octu (2-3 polievkové lyžice na pohár vody), aby sa ingrediencie neprilepili.
4. Niektoré druhy sushi vyžadujú na vytvorenie bambusovú podložku. Ak nie, môžete použiť bežnú kuchynskú utierku pokrytú lepiacou fóliou.
5. Nepripravujte sushi vopred alebo v rezerve. Je to jedlo, ktoré sa má konzumovať ihneď, pretože má trvanlivosť len niekoľko hodín.

Spôsoby varenia

1. Nigiri sushi

Vezmite trochu ryže do ruky a vytvarujte z nej malý blok. Prevaľujte ju cez ruku bez silného stláčania, aby sa ryža zlepila. Kúsok ryby alebo inej plnky potrieme z jednej strany wasabi (japonským chrenom), na túto stranu dáme ryžu a pritlačíme. Ak potom sushi trochu stratí svoj tvar, opravte nedostatky rukami.

Niektoré druhy nigiri sushi, ako je úhor alebo omeleta, je potrebné omotať tenkým prúžkom nori. V opačnom prípade nedržia dobre svoj tvar. Nori môžete opraviť ponorením špičky do vody alebo octu.

2. Hosomaki a Futomaki

Hosomaki a futomaki sú valcovité sushi (rolky) s nori vonku a jedným alebo viacerými druhmi náplní. Na ich prípravu je potrebné použiť bambusovú podložku.

Položte list nori na podložku lesklou stranou nadol. Navrch rozložíme vrstvu ryže. Nechajte medzeru 1 cm od okraja najbližšie k vám a niekoľko centimetrov od protiľahlého okraja.

Uprostred vrstvy ryže urobte prstom malú drážku.

Vložte náplň do drážky.

Vezmite stranu podložky, ktorá je k vám najbližšie, a začnite rolku rolovať. Urobte to pomaly a s tlakom, aby sa všetky komponenty spojili. Prázdny pás nori natrieme ryžovým octom alebo vodou a prilepíme na rolku.

Nakrájajte sushi na porcie a vychutnajte si ho.

3. Uramaki

Uramaki sa od predchádzajúcich roliek líši tým, že majú zvonku ryžu. Zvyšok princípu varenia je do značnej miery rovnaký.

Bambusovú podložku vysteľte potravinovou fóliou. Na vrch položte plát nori lesklou stranou nadol a prikryte rovnomernou vrstvou ryže (v tomto prípade môže ryža pokryť celý povrch riasy).

Opatrne otočte obrobok ryžou nadol, pričom jednou rukou držte podložku a druhou rukou ryžu. Na vrch morskej riasy položte náplň.

Roládu zvinieme pomocou podložky, pričom strany dobre pritlačíme k sebe.

Uistite sa, že sushi drží svoj tvar a potom ho nakrájajte na kúsky.

Toto je najjednoduchšia možnosť, ale nie jediná. Na jednu stranu nenarezanej rolky môžete položiť tenké plátky ryby, prikryť potravinovou fóliou, pritlačiť rybu na sushi a až potom nakrájať. Okrem toho môže byť vytvorené uramaki posypané sezamovými semienkami na ozdobu.

4. Temaki sushi

Temaki sushi sú rolky v tvare šišky.

Nori plát rozdelíme na polovicu a nakrájame nožom. Na jedno temaki je potrebná polovica plechu.

Rozložte ryžu do trojuholníka, ako je znázornené na obrázku. Na vrch položte náplň.

Roládu zrolujte, začnite od prázdneho okraja najbližšie k plnke.

Zabezpečte temaki niekoľkými zrnkami ryže.

Ďalšie zaujímavé spôsoby prípravy sushi nájdete v týchto videonávodoch.