Prečo sa stravovacie návyky menia s vekom

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Opýtajte sa svojho dieťaťa, čo má rád, a dostanete odpoveď: sladkosti, koláče, pečivo. Pamätajte si, ako veľmi sa vaši rodičia snažili kŕmiť vás zeleninou. A uveďte jedlá, ktoré sa teraz stali vašimi obľúbenými. Prečo milujeme rôzne jedlá v rôznom veku a čo signalizuje náhle nutkanie zjesť „niečo také“?

Prečo preferujeme rôzne chute

Náš zmysel pre chuť funguje o niečo ťažšie ako iné formy vnímania. Napríklad náš nervový systém reaguje na bolesť mnohonásobne rýchlejšie a jednoduchšie. Čo sa stane, keď sa dotkneme horúcej kanvice? Receptory pocítili bolesť, preniesli ju do centrálnych spracovateľských orgánov, svaly dostali signál na stiahnutie a stiahnutie ruky. Čo sa stane, keď pôjdeme na obed? Najprv sa dostaví pocit hladu, potom vidíme, ako je pokrm zdobený, cítime jeho vôňu a náš mozog už robí závery, o aké jedlo ide. A až potom sa jedlo dostane na jazyk a chuťové poháriky sú napojené priamo na dielo.

Náš výber jedla závisí vo veľkej miere od centrálneho nervového systému a od skúseností, s ktorými sme sa počas života stretli.

Ja som sa napríklad v detstve musela dlhodobo liečiť tabletkami s marhuľovou príchuťou. Odvtedy marhule nejem vôbec, ten zápach takmer neznášam. Funguje aj opačný efekt: ak sa príjemné emócie spoja s chuťou v pamäti, získate neuveriteľne chutný súbor.

Ale aj bez psychologickej zložky sa náš vkus môže zmeniť. Keď narušíme rovnováhu a stratíme správne látky, zasiahne fyziológia. Mechanizmus práce potravinových receptorov je postavený tak, že s nedostatkom niektorých minerálov, hormónov a enzýmov v tele sa citlivosť buniek na tieto prvky výrazne zvyšuje. Zvieratá trpiace nedostatkom soli si na pitie vyberajú slanú vodu „bez chuti“. Keď je hladina inzulínu v krvi vysoká, zvieratá hľadajú tú najsladšiu pochúťku z ponuky. U ľudí je mechanizmus výberu jedla podobný: potrebujeme jedlo, aby sme nahradili nedostatok živín a minerálov.

Prečo deti milujú sladkosti a dospelí pikantné

Deti milujú sladkosti z dvoch dôvodov. Po prvé, potrebujú veľa energie na rast a pohyb, oveľa viac ako dospelí. A sladké obsahuje veľké množstvo rýchlych sacharidov. Navyše, materské mlieko chutí sladko a preferencia sladkých jedál je vrodená.

Bábätká majú v ústach 30 000 chuťových pohárikov. Ako rastieme, ich počet postupne klesá a u dospelých je počet buniek, ktoré vnímajú chuť, trikrát menší. A akékoľvek jasné pocity, ktoré dráždia receptory, sa deťom zdajú príliš silné. Všetko, čo sa dospelému zdá slané, bude dieťa cítiť ako slané, pikantné koreniny, dokonca aj v malých množstvách, spália jazyk a zložité a korenisté chuťové kompozície spôsobia príliš veľa emócií.

Vedci zistili, že prechodný vek pre chuťové vnemy nastáva po 20 rokoch.

Od tejto chvíle sa pikantné omáčky, solená a konzervovaná zelenina, cesnak a korenie začínajú páčiť. Po ďalšom roku sa dospelým podarí ochutnať nejakú zeleninu, napríklad špenát. Potom sa rok čo rok do zoznamu chutných jedál pridávajú plesňové syry, ustrice, olivy. Kozí syr sa však začína oceňovať až po 28.

Stupňovanie je veľmi ľubovoľné, pretože vo všeobecnosti po 20 rokoch vyberáme oveľa viac produktov ako pred týmto vekom. Do dospelosti sa teda z pohľadu vkusu posúvame až po výmene nášho tretieho tucta. Vrátane toho, že môžeme zmeniť postoj k jedlu vďaka signálom z centrálneho nervového systému. Ak ochutnáme neznáme jedlo v príjemnej spoločnosti, bude nám chutiť viac ako to isté jedlo, no v otravnom prostredí. A dokonca ani produkty, ktoré boli kedysi hnusné, sa nám nezdajú také hnusné, keď sedíme s priateľmi pri stole.

Čo robiť, keď vás to ťahá k slanému

Prečo potrebujeme poznať mechanizmy tvorby chuti a zmeny preferencií? Byť k sebe pozorný a regulovať si stravu.

Ak už máte výrazne po dvadsiatke a stále vám zelenina nechutí a neviete sa vzdať príliš mastných či sladkých jedál, je čas niečo zmeniť. Tanier vám pomôže zistiť, aké signály vaše telo signalizuje, keď si pýta doplnky.

Čo chceš	Čo to hovorí	Ako opraviť
Slaný	Chýbajú vám chloridy, bielkovinové potraviny alebo sú vaše receptory zvyknuté na dochucovanie	Postupne prejdite na znižovanie množstva soli v strave, aby jedlo nepôsobilo fádne. Vyvážte svoju stravu a pridajte do nej viac bielkovín. A na odstránenie nedostatku chloridov sa oprite o morské riasy.
Kyslé	Nedostatok horčíka	Jedzte zdroje horčíka, ako sú orechy, pohánka, strukoviny, zelenina
Sladké	Telo má málo energie alebo máte vysokú hladinu stresu	Medzi jedlami si dajte ovocie a na raňajky si dajte cereálie, aby ste udržali energiu v tele rovnomerne. Zistite, prečo ste nervózny a riešte príčinu.
Tučné	Potrebujete viac vápnika!	Jedzte syr, strukoviny, brokolicu a cviklu, mandle a kel. Pre dobrú absorpciu vápnika jedzte vitamín D, jedzte tučné morské ryby a orechy
Horké alebo pikantné	Problémy s trávením	Dohodnite si pôstne dni a navštívte lekára, aby ste vylúčili ochorenia tráviaceho traktu

«