Tajomstvo výroby lahodnej a chrumkavej kyslej kapusty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Kysnutie kapusty je také jednoduché, ako ju pokaziť. Tieto tipy vám pomôžu vybrať tie správne ingrediencie a náčinie a zorganizovať fermentáciu a skladovanie pre dokonalý výsledok.

Ktorá kapusta je vhodná na morenie

Najlepšie je vybrať stredné a neskoré odrody kapusty. Obsahujú viac cukru, ktorý je potrebný na kvasenie. Hlávky kapusty by mali byť pevné, so silnými listami. Všetky hrubé vrchné a postihnuté listy sa nepoužívajú na morenie.

Čím kvasiť kapustu

Požadované ingrediencie:

1. Soľ. Na 1 kg kapusty sa zvyčajne pridáva 1 polievková lyžica. Ale môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo soli podľa chuti.
2. Mrkva. Na 1 kg kapusty asi 100 g.

Do kapusty môžete pridať aj:

1. cukor. Urýchli to proces fermentácie. Na 1 kg kapusty stačí ½ lyžičky.
2. Cvikla alebo tekvica v kombinácii s mrkvou alebo namiesto nej.
3. jablká. Jablká s hrubým jadrom sú najlepšie umiestnené medzi vrstvami kapusty.
4. Brusnice, brusnice.
5. Bobkový list, nové korenie, vetvičky kôpru so semienkami, rasca, chren, listy ríbezlí alebo iné korenie podľa vlastného výberu.

Ako nakrájať kapustu

Kapusta sa často kvasí v sekanej forme, hoci sa môžu použiť štvrtiny, polovice a celé hlávky kapusty. Ak sa rozhodnete krájať, je lepšie nebrúsiť príliš veľa: kapusta nakrájaná na tenké plátky môže byť mäkká, nie chrumkavá. Kusy by mali mať hrúbku asi 5 mm.

Ako nakrájať kapustu nožom je uvedené v tomto článku. Ak však chcete prácu zvládnuť rýchlejšie, môžete použiť krájač zeleniny alebo kuchynský robot. Ale v tomto prípade bude kapusta s najväčšou pravdepodobnosťou nakrájaná na tenké plátky.

Aký kontajner si vybrať

Kapusta sa tradične kvasí v drevených sudoch alebo sudoch. Na tento účel sú vhodné aj sklenené dózy a smaltované nádoby bez triesok a poškodenia.

Hlavnou vecou nie je používať hliníkové riady na fermentáciu. V ňom kapusta nadobudne sivú farbu a nepríjemnú pachuť.

Ako kvasiť kapustu

Nastrúhanú kapustu a nastrúhanú mrkvu (alebo inú zeleninu, ktorú použijete) dáme do čistej misy a premiešame.

Ak plánujete kvasiť veľa kapusty, nekrájajte naraz: bude ťažké ju premiešať. Je lepšie variť v dávkach.

Zeleninu posypte soľou a potrite rukami. To je potrebné na to, aby kapustová šťava vynikla.

Kapustu začnite dávať do dobre umytej a prevarenej nádoby na vodu na kysnutie. Kapustu rozložte v dávkach a utlačte ju rukami alebo drevenou drvinou.

Ak kvasíte kapustu v zaváracom pohári, prikryte ju bežným vekom alebo vekom s otvormi. Nádobu nie je možné úplne uzavrieť, pretože plyn uvoľnený počas fermentácie musí vychádzať von.

Ak kapustu kvasíte v miske alebo kastróle, prikryte ju čistou (najlepšie uvarenou) gázou alebo umytými kapustovými listami, položte čistý tanier a zaťažte: postačí pohár vody alebo čistý kameň.

Ak používate malú nádobu, nezabudnite ju vložiť do nádoby, aby sa zachytila šťava, ktorá vyniká.

Kapustu musíte kvasiť pri izbovej teplote (19-22 ° C). Môžete dať na teplejšie miesto. Tým urýchlite proces kvasenia, predjedlo sa uvarí rýchlejšie.

Niekoľko hodín po položení skontrolujte, či šťava pokryla všetku kapustu. Ak nie, pridajte studenú prevarenú vodu.

Kapusta sa kvasí dva až sedem dní. Každý deň ho musíte čistou drevenou palicou prepichnúť až na dno, aby sa uvoľnil plyn. V opačnom prípade bude kapusta chutiť horko. Ak kvasíte bielu kapustu v pohári, opatrne ju prepichnite: sklo sa môže rozbiť. Denne je potrebné odstraňovať aj penu, ktorá sa na povrchu objavuje.

Na konci kvasenia sa vývoj plynu zastaví, pena zmizne z povrchu, soľanka sa stane svetlou a samotná kapusta získa príjemnú kyslo-slanú chuť. Aby vám tento moment neušiel, kontrolujte a skúšajte ho každý deň.

Kapusta môže byť fermentovaná bez soli. Za týmto účelom ju jednoducho nalejte studenou prevarenou vodou a nechajte ju pod tlakom.

V tomto prípade je však trvanlivosť výrazne znížená, pretože soľ je konzervačná látka.

Ako skladovať kyslú kapustu

Kapusta by sa mala skladovať na chladnom mieste v tej istej nádobe, v ktorej prebiehalo morenie. Pri 2-5 ° C sa môže skladovať asi dva týždne alebo dlhšie.

Na dlhodobé skladovanie sa niekedy odporúča pasterizovať alebo konzervovať kapustu, ale v tomto prípade môže stratiť svoje prospešné vlastnosti.

Ďalšia dôležitá podmienka: počas skladovania by soľanka mala úplne zakryť kapustu, aby nevyschla a nezmenila jej chuť. Preto je lepšie držať ho pod tlakom.

A samozrejme, musíte dôverovať svojim pocitom: ak sa zmenila chuť, vôňa, farba alebo sa objavila pleseň, jedlo sa určite neoplatí jesť.