7 zaujímavých jedál z rýb od Gordona Ramsayho

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Pečená makrela, plnený morský vlk v alobale, treska v pivovom cestíčku a ďalšie nezvyčajné a veľmi chutné jedlá od známeho šéfkuchára.

1. Treska v cestíčku

Ingrediencie

• 120 g preosiatej múky;
• 100 g ryžovej múky;
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 lyžička cukru
• 130 ml perlivej vody;
• 170 ml ležiak;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 4 tenké filety z tresky (175 g každé);
• niekoľko pohárov olivového oleja;
• 100 g masla;
• 400 g mrazeného hrášku.

Príprava

Zmiešame dve múky, prášok do pečiva a cukor. Pridajte sódu, pivo a soľ. Prísady miešajte do hladka.

Filety tresky ochutíme soľou a korením. Rybu jemne posypeme preosiatou múkou a ponoríme do cesta.

V hlbokom hrnci zohrejte olivový olej. Jemne do nej vložte filé na 8-10 minút. Treska by mala byť chrumkavá a zlatistá. Potom ho vyberte z panvice a položte na obrúsok, aby sa vypustil tuk.

Maslo dáme do hrnca so slanou vodou a privedieme do varu. Spustite hrášok a varte do mäkka. Potom pridajte trochu vody z panvice a rozdrvte hrášok v mixéri, kým sa nestane kašovitým. Pridajte soľ a korenie.

Rybu podávame v cestíčku s hráškovou paštétou.

2. Pečený plnený morský vlk

Ingrediencie

• 2 jatočné telá morského vlka bez vnútorností (každé 600 g) alebo 4 malé telá (každé 300 g);
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 malé cibule;
• 3 lyžice malých kapár
• 1 citrón;
• 2 vetvičky kôpru;
• 25 g masla;
• trochu olivového oleja;
• 100 ml bieleho vína.

Príprava

Korpusy morského vlka zvnútra aj zvonka potrieme soľou a korením. Rybu naplníme kolieskami nakrájanej cibule, kaparami a plátkami citróna. Z kapár scedíme tekutinu a prepláchneme ich. Na citrón položte nasekaný kôpor a malé kúsky masla.

Rybu pokvapkáme olivovým olejom a zabalíme do alobalu. Nalejte víno do obálky, než ju definitívne zalepíte. Uistite sa, že nič nevyteká. V prípade potreby zabaľte rybu do ďalšej fólie.

Obálku položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na približne 20 minút. Malé korpusy sa pečú rýchlejšie, 8-10 minút.

Pred podávaním ryby mierne ochlaďte a posypte nasekaným kôprom.

3. Pečený filet lososa na stredomorský spôsob

Ingrediencie

• 800 g filé z lososa s kožou;
• 9 sušených paradajok;
• 18 olív bez kôstky;
• 18 listov bazalky;
• 3 lyžice olivového oleja
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Do filetu lososa urobte 18 zárezov, tri v každom rade. Sušené paradajky prekrojíme na polovice. Do každého lístka bazalky zabaľte olivu a polovicu paradajky. Vložte výsledné rolky do drážok filé.

Na plech položíme alobal a potrieme olivovým olejom. Lososa položíme na plech, dochutíme soľou, korením a pokvapkáme olivovým olejom.

Filety pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút. Pred podávaním ryby mierne ochlaďte.

4. Vyprážaná pražma s paradajkami a bylinkami

Ingrediencie

• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 200 g cherry paradajok;
• 60 g olív bez kôstky;
• ½ zväzku koriandra;
• ½ zväzku bazalky;
• 1 citrón;
• 2 filety z pražmy (150 g každý)
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

V hrnci zohrejte 3 lyžice olivového oleja. Pridajte paradajky a olivy nakrájané na polovicu, pričom tekutinu najskôr vypustite. Dochutíme soľou a korením, premiešame a dusíme 1-2 minúty.

Potom zmiešajte čerešňu s nasekaným koriandrom a lístkami bazalky a dobre premiešajte. Nechajte nejaké bylinky na ozdobenie jedla. Citrón prekrojíme na polovicu. Pridajte šťavu z jednej polovice do hrnca a znova premiešajte zeleninu a bylinky.

Na filety pražmy urobte 2-3 diagonálne rezy. Na panvici s hrubým dnom zohrejte pár polievkových lyžíc olivového oleja a položte naň rybu kožou nadol. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Filety varte 2 – 3 minúty, kým nie sú chrumkavé a tmavo zlatohnedé.

Rybu otočte a varte ďalšiu minútu, pričom ju polejte olejom z panvice. Filet by mal byť úplne vyprážaný.

Pred podávaním dáme na taniere paradajkovo-bylinkovú zmes a navrch položíme hotový filet z pražmy. Posypte zvyšným koriandrom a lístkami bazalky.

5. Pečená makrela s cesnakom a paprikou

Ingrediencie

• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 čajové lyžičky papriky;
• 2 čajové lyžičky morskej soli;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 8 filé z makrely s kožou;
• štipka šafranu;
• 1 lyžica bieleho vínneho octu
• 1 lyžička dijonskej horčice
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 450 g zemiakov;
• 2-3 perá zelenej cibule.

Príprava

Rozdrvte cesnak, papriku a lyžičku soli. Pridajte pár kvapiek olivového oleja a premiešajte. Touto zmesou potrieme filety makrely na zadnej strane kože.

Plech vystelieme papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a makrelu položíme kožou nahor. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 ° C na 8-10 minút.

Na dresing kombinujte šafran, ocot, horčicu, zvyšok olivového oleja, morskú soľ a korenie. Zemiaky uvaríme a roztlačíme s lyžicou olivového oleja. Zemiaky premiešajte s nakrájanou zelenou cibuľkou, soľou a niekoľkými lyžicami dresingu.

Najprv dáme na tanier zemiakovú kašu, na to makrelu a na vrch polejeme horčicovým dresingom.

6. Rybí kastról

Ingrediencie

• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 bobkový list;
• 250 ml hustej smotany;
• 300 ml mlieka;
• 400 g filé z bielej ryby (morský vlk, halibut a iné);
• 400 g údeného filé z tresky jednoškvrnnej;
• 100 g masla;
• 2 stonky póru;
• 30 g preosiatej múky;
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 750 g zemiakov;
• 2 veľké surové žĺtky;
• 300 g lúpaných kreviet;
• 100 g strúhaného syra čedar.

Príprava

Nakrájanú cibuľu, cesnak a bobkový list dáme na panvicu. Zalejeme smotanou a 250 ml mlieka a na miernom ohni dusíme. Pridajte rybie filé a varte 3-4 minúty. Potom ho položte na tanier. Je v poriadku, ak ryba nie je v tejto fáze úplne uvarená. Tekutinu nevylievajte z panvice, ale prepasírujte ju cez sito do samostatnej misky.

V hrnci rozpustíme 30 g masla, pridáme k nemu nakrájaný pór a opekáme 4-6 minút do zmäknutia. K cibuli pridáme múku a za občasného miešania pár minút opekáme. Postupne prilievame vývar prepasírovaný cez sitko a za občasného miešania dusíme na miernom ohni 10-15 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v studenej osolenej vode domäkka. Potom roztlačte zemiakovú kašu. Pridajte 70 g masla, 50 ml horúceho mlieka a dobre premiešajte. Pyré trochu vychladíme, vlejeme žĺtky a premiešame. Dochutíme soľou.

Rybie filé nakrájajte na malé kúsky a dobre premiešajte s pórovou omáčkou a krevetami. Túto zmes dáme do nepriľnavej zapekacej misy, rozložíme na ňu zemiakovú kašu a na vrch posypeme strúhaným syrom.

Vložte rybiu kastról do rúry predhriatej na 200 ° C na 25–35 minút: na vrchu by sa mala objaviť zlatohnedá kôrka.

Podávajte zelený hrášok alebo koláč so zelenými fazuľkami.

7. Losos v krehkom cestíčku

Ingrediencie

• 2 filety lososa bez kože (900 g);
• morská soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 60 g nesoleného masla;
• 1 citrón;
• ½ zväzku bazalky;
• ½ zväzku kôpru;
• 1 polievková lyžica granulovanej horčice;
• trochu preosiatej múky;
• 500 g krehkého cesta;
• 1 surový žĺtok;
• trochu olivového oleja.

Príprava

Rybu osušte papierovou utierkou. Posypte soľou a korením.

Zmäknuté maslo zmiešame s citrónovou kôrou, nasekanou bazalkou a kôprom, soľou a korením a premiešame.

Na jeden filet dáme bylinkový dresing, druhý potrieme horčicou. Ryby položte na seba tak, aby ste dostali blok rovnakej hrúbky.

Na pracovnú dosku posypte múku a cesto rozvaľkajte na tenko. Do stredu položíme lososa a žĺtkom potrieme cesto okolo ryby.

Filety zabalíme do cesta a jemne preložíme na plech vystlaný alobalom. Predtým musí byť fólia namazaná olivovým olejom.

Cesto potrieme žĺtkom, urobíme na ňom šikmé rezy, osolíme a okoreníme. Lososa pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20-25 minút, kým nie je cesto chrumkavé a zlatohnedé.

Do filé zapichnite vidličku, aby ste skontrolovali, či je ryba uvarená. Ak je horúci, losos je pečený. Pred podávaním ochlaďte misku 5 minút a nakrájajte na plátky.