10 zaujímavých a chutných jedál zo zubáča

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Z zubáča pripravte jemné hamburgery, koláč z lístkového cesta, slané občerstvenie alebo ho jednoducho marinujte a opečte na panvici.

1. Zubáč po poľsky

Ingrediencie

• 1 stredná mrkva;
• 1 cibuľa;
• 1 koreň petržlenu alebo ½ koreňa zeleru;
• 7 zrniek čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• ½ lyžičky soli;
• 700 g filé zo zubáča;
• 150 g masla;
• 3 kuracie vajcia;
• ½ citróna;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• čerstvé bylinky podľa chuti.

Príprava

Ošúpte a nahrubo nakrájajte mrkvu, cibuľu a petržlen alebo zeler. Hodíme do hrnca a podlejeme litrom vody. Pridajte zrnká čierneho korenia, bobkový list a soľ. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 15-20 minút. Ochlaďte vývar.

Filet zo šťuka vložte do hrnca alebo hlbokej panvice. Zalejeme vychladnutým vývarom, aby sa ryba zľahka obalila. Priveďte do varu na strednom plameni, potom oheň znížte na minimum a prikryté varte 8-10 minút.

Medzitým si v malom hrnci rozpustite maslo. Keď začne vrieť, vložte do nej nadrobno nakrájané uvarené vajcia a zalejte citrónovou šťavou. Suroviny rozšľaháme vidličkou. Udržujte na miernom ohni 1-2 minúty, korenie a soľ podľa chuti, pridajte jemne nasekané bylinky a premiešajte.

Uvarené filet zo šťuka podávame bez vývaru s omáčkou.

2. Ucho vo fínčine

Ingrediencie

• 300 g póru;
• 300 g cibule
• 600 g zemiakov;
• 600 g filé z ostrieža;
• biele korenie - podľa chuti;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu;
• mletý koriander - podľa chuti;
• sušená bazalka podľa chuti;
• 250 ml smotany 10%;
• čerstvé bylinky podľa chuti.

Príprava

Pór nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na malé kúsky, zemiaky na malé kocky a filety zo šťuka na veľké. Na dno panvice položte niekoľko zrniek bieleho korenia, vo vrstvách poukladajte cibuľu, ryby a zemiaky.

Vodu nalejte tak, aby bola o 2-3 cm vyššie ako zelenina. Dajte na oheň a priveďte do varu. Potom stíšime plameň, dochutíme soľou, korením a pridáme tymián, koriander, bazalku. Varte bez miešania 15 minút.

Smotanu nalejte do hrnca, znova priveďte do varu a varte ďalšie 3 minúty.

Ucho by malo vychladnúť a lúhovať 20-30 minút. Polievku podávame s nadrobno nasekanými bylinkami.

3. Zubáč rôsolovitý

Ingrediencie

• 1 kg zubáča;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• soľ podľa chuti;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 hrášok z nového korenia;
• 1 bobkový list;
• 1 lyžička kôprových semien
• asi 9 lyžičiek želatíny;
• ½ citróna;
• 3 vajcia.

Príprava

Maste jatočné telo zubáča. Chrbticu, hlavu, chvost a plutvy vložte do hrnca a zalejte 1¼l studenej vody. Pridajte mrkvu nakrájanú na niekoľko častí, celú ošúpanú cibuľu, soľ, korenie, lavrushku a kôpor. Priveďte do varu a varte vývar 40-60 minút.

Obsah hrnca necháme vychladnúť a potom vývar jemne precedíme cez jemné sitko. Sediment by mal zostať na dne hrnca, už ho nebude treba. Mrkvu nevyhadzujte.

Precedený vývar nalejeme do čistého kastróla, podľa chuti osolíme. Vložíme do nej filet zo zubáča a privedieme do varu. Dusíme 10-15 minút. Potom rybu vyberte dierovanou lyžicou a nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu.

Z filé odstráňte zvyšné kosti, nakrájajte ho na malé kúsky a vložte do servírovacích misiek.

Vývar znova preceďte, ale po niekoľkých vrstvách gázy. Pokúste sa nechať sediment na dne panvice.

Nalejte tekutinu do čistého hrnca a pridajte 1 odmerku želatíny na každých 100 ml. Dajte na mierny oheň a bez privedenia do varu neustále miešajte, kým sa želatína nerozpustí.

Vývar opäť precedíme cez jemné sitko a na porciované taniere nalejeme na rybie filé. Ozdobíme plátkami nahrubo nakrájanej uvarenej mrkvy, kolieskami citróna a plátkami uvarených vajec.

Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Keď pokrm stuhne, podávame ho, ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami.

4. Zubáč vyprážaný so zázvorom a škoricou

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice teriyaki omáčky
• 1 lyžička mletého zázvoru
• 1 lyžička mletej škorice
• 5 peria zelenej cibule;
• ½ citróna;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 900 g filé z ostrieža;
• 2-3 lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Teriyaki omáčku prelejeme do misky, pridáme 1 polievkovú lyžicu vody, zázvor, škoricu, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, citrónovú šťavu, soľ a mleté korenie. Prísady premiešajte.

Rybie filé nakrájajte na malé kúsky a vložte do marinády. Obsah misky prikryte a premiešajte každých 20 minút počas jednej hodiny.

Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Filety opečte z každej strany do zlatista.

5. Šťukové rezne so syrom

Ingrediencie

• 3 lyžice olivového oleja
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 100 g akéhokoľvek tvrdého syra;
• 500 g filé z ostrieža;
• soľ, zmes mletej papriky - podľa chuti.

Príprava

Nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja do hlbokej panvice a zohrejte na strednom ohni. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pár minút restujeme. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu. Zeleninu dusíme do mäkka a potom ju položíme na tanier, aby vychladla. Pridajte k nim strúhaný syr.

Rybu dáme do hrnca a zalejeme 2 šálkami vody. Zubáča varte 10 minút na strednom ohni. Hotové filé dáme na tanier. Keď vychladne, poriadne ho roztlačíme vidličkou, soľou a korením podľa chuti.

K zelenine a syru pridáme rybiu hmotu, dôkladne premiešame a formujeme do malých placiek. Uložíme ich na vymastený plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 15 minút.

6. Zubáč pečený so zeleninou

Ingrediencie

• 1 jatočné telo zubáča;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice horčice;
• 1 citrón;
• 1 cibuľa;
• 1 paradajka;
• čerstvá petržlenová vňať podľa chuti.

Príprava

Vypite a opláchnite zubáča studenou vodou, potom ho osušte obrúskom alebo uterákom. Na jednej strane korpusu urobte hlboké priečne rezy. Rybu potrieme soľou a čiernym korením a necháme 20 minút bokom.

Fóliu položíme na plech a na ňu položíme korpus. Horčicu zmiešame s ½ citrónovou šťavou a výslednou omáčkou potrieme rybu.

Cibuľu, paradajky a ½ citróna nakrájame na tenké plátky. Do každého rezu zubáča vložte kúsok týchto ingrediencií. Na korpus poukladáme zvyšnú zeleninu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Rybu zabaľte do fólie.

Predhrejte rúru na 200°C. Zubáča pečieme 30 minút, potom alobal rozložíme a varíme ďalších 10-15 minút.

Ohodnoť to?

Ako variť kurča v rúre: 15 najlepších receptov

7. Heh zo zubáča

Ingrediencie

• 500 g filé z ostrieža;
• 1 polievková lyžica kyseliny octovej 70%;
• 2 mrkvy;
• 2 cibule;
• soľ podľa chuti;
• 1 zaoblená lyžička mletého koriandra;
• ½ lyžičky mletej červenej papriky;
• 100 ml rastlinného oleja.

Príprava

Rybie filé nakrájajte na podlhovasté kúsky hrubé asi 1 cm a vložte do hlbokej misy. Prilejte ocot, dobre premiešajte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút.

Ošúpanú mrkvu nastrúhame dlhými slamkami. Každú cibuľu rozdelíme na štvrtiny a nakrájame nadrobno. Na ryby položte cibuľu a mrkvu. Dochutíme soľou, koriandrom a korením.

Zahrejte rastlinný olej a nalejte mrkvu. Obsah misky dôkladne premiešajte a nechajte 2-8 hodín vylúhovať.

pripraviť?

Ako variť šťavnatú a chutnú kórejskú mrkvu

8. Zubáč na smotane

Ingrediencie

• 2 vajcia;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 500 g filé z ostrieža;
• 4 lyžice múky;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 400 ml krému;
• 400 g syra;
• sušená bazalka podľa chuti.

Príprava

V hlbokej miske zľahka rozšľaháme vajcia so soľou a čiernym korením. Do zmesi vložte rybie filé nakrájané na porcie a nechajte 20-30 minút postáť.

Na rovnú dosku posypte múku a každý kúsok ryby v nej rozvaľkajte. Filety zľahka opečieme z každej strany na rozohriatom oleji, potom vložíme do zapekacej misy a polejeme smotanou.

Rybu pečieme 30–40 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Potom misku posypte strúhaným syrom a bazalkou a vložte ju späť do rúry na 10-15 minút.

Skús to?

10 nezvyčajných príloh, ktoré zvládne každý

9. Zubáč s kyslou smotanou v pomalom hrnci

Ingrediencie

• 750 g filé zo zubáča;
• 4 lyžice múky;
• soľ podľa chuti;
• korenie na ryby - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 cibuľa;
• 200 ml kyslej smotany.

Príprava

Filety zo šťuka nakrájame na porcie a každú mierne osušíme obrúskom. V miske zmiešajte múku, soľ a korenie a ponorte ryby do zmesi.

Nalejte rastlinný olej do misky multivarkára a zohrejte ho v režime "Fry". Bez zatvorenia veka rybu opečte z oboch strán do zlatista a preneste na tanier.

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a opečte, kým nebude priehľadná v multivarke s otvoreným vekom.

V hlbokej miske zmiešajte 250 ml horúcej vody, kyslú smotanu, soľ a korenie. Rybu položte na cibuľu, naplňte omáčkou a zatvorte veko multivarky. Varte 25-30 minút v režime "Brise".

Šetrite energiu ☝️

10 vašich obľúbených jedál, ktoré je pohodlnejšie variť v multivarke

10. Listový koláč z šťuka

Ingrediencie

• 200 g filé z ostrieža;
• 50 g čerstvého kôpru;
• 50 g čerstvej petržlenovej vňate;
• 100 g zelenej cibule;
• 3 zemiaky;
• 500 g hotového lístkového cesta;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 polievková lyžica slnečnicového oleja;
• 1 kuracie vajce.

Príprava

Zubáča opláchneme studenou vodou, osušíme obrúskom a nakrájame na malé kocky. Nakrájajte kôpor, petržlen a zelenú cibuľu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.

Rozmrazené lístkové cesto rozvaľkáme na vrstvu s rozmermi 30 × 40 × 0,5 cm, do stredu dáme rybu ochutenú soľou a korením, pridáme bylinky. Pokvapkáme olivovým olejom, rozložíme na zemiaky a dochutíme soľou.

Spojte konce cesta a navrchu ich zaštipnite, nechajte niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť para.

Plech potrieme slnečnicovým olejom a položíme naň koláč. Cesto zalejeme rozšľahaným žĺtkom a vložíme do predhriatej na 180 °C na 30-40 minút.

Čítajte tiež???

• 7 zaujímavých jedál z rýb od Gordona Ramsayho
• Ako variť ryby: 9 skvelých receptov od Jamieho Olivera
• 10 originálnych receptov na rybie koláče
• 9 najlepších receptov na sleďa pod kožuchom pre tých, ktorí radi prekvapujú
• 10 sovietskych receptov, z ktorých sa vám budú zbiehať ústa