Ako variť chobotnice na jemné mäso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Zabudnite na gumené chobotnice bez chuti. Life hacker vás naučí, ako ich variť na štyri rôzne spôsoby a zakaždým získať mäkké, jemné mäso.

Ako rýchlo olúpať chobotnice

Ak máte chobotnice s hlavami a chápadlami, musíte sa najskôr zbaviť všetkých nepožívateľných častí.

Vezmite telo chobotnice do jednej ruky a druhou chyťte hlavu pri očiach. Jemne potiahnite – spolu s hlavou a tykadlami odoberiete aj časť vnútorností. Zvyšok je možné odstrániť, keď sa zbavíte pokožky.

Tykadlá sa zvyčajne vyhodia s hlavou, ale dajú sa použiť. Aby ste to dosiahli, musíte ich odrezať v blízkosti očí. Nezabudnite súčasne odstrániť ústa chobotnice - je to ťažké a skrýva sa medzi chápadlami.

Ale väčšinou sa s tým nemusí trápiť každý. V obchodoch spravidla predávajú mrazené chobotnice v polorezanej forme: bez hláv a chápadiel.

Jatočné telá (biológovia by povedali - plášť) sú pokryté červeno-bielym filmom, ktorý sa ťažko a dlho čistí nožom.

Na rýchle čistenie chobotnice je potrebné ich zaliať vriacou vodou, držať v horúcej vode asi minútu a opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti zaobchádzajú s jatočnými telami ako s cestovinami: nalejte vriacu vodu do cedníka a ihneď zapnite studenú vodu.

Vplyvom vysokej teploty sa koža z jatočného tela ľahko a rýchlo stiahne. Jeho zvyšky musíte odstrániť len pri oplachovaní. Potom možno chobotnicu pozdĺžne rozrezať, aby sa odstránila chitínová platnička a vnútornosti.

Nemôžete však narušiť valcový tvar plášťa: vnútro a chitínová doska sa dajú ľahko odstrániť prstami. Celá chobotnica môže byť plnená alebo nakrájaná na krúžky.

Ako variť chobotnicu

Metóda 1. "Studený štart"

Ošúpané chobotnice vložte do hrnca so studenou vodou. Položte riad na sporák a zapnite stredný oheň. Keď sa voda zohreje, trochu osolíme, a keď zovrie, hneď vypneme a chytíme korpusy.

Rovnako ako mnoho iných morských plodov, chobotnice zle znášajú tepelnú úpravu. Ak sa mušle varí dlho, mäso bude tvrdé ako gumená podrážka.

Hlavným tajomstvom varenia chobotnice je neprevariť ju.

Dôležité je nepremeškať bod varu. Doslova musíte zostať blízko hrnca.

Metóda 2. Varenie v horúcej vode

Mierne osolenú vodu privedieme do varu. Keď sa objavia prvé bubliny, spustite chobotnicu. Varenie sa na chvíľu zastaví a akonáhle sa obnoví, je potrebné ho okamžite vypnúť.

Aj tu je veľmi dôležité nepreexponovať mäso vo vriacej vode.

Metóda 3. Nalievanie vriacej vody

Mnohí považujú túto metódu za najsprávnejšiu a tvrdia, že chobotnice varené týmto spôsobom sú najjemnejšie a najchutnejšie.

Musíte ho naplniť trikrát. Prvým je čas, kedy kalmáre zalejete vriacou vodou, aby ste sa zbavili šupky.

Druhýkrát musíte olúpané mäkkýše nechať jednu minútu vo vriacej vode. Potom jatočné telá opláchnite vodou a kanvicu znova uvarte. Po treťom naliatí (doba držania je tiež 60 sekúnd) a opláchnutí sú chobotnice pripravené na konzumáciu. Pri každom nalievaní môžete do misky pridať soľ.

Niektoré gazdinky ich hneď krájajú alebo vypchávajú. Iní odstránia priehľadnú fóliu z jatočných tiel.

Metóda 4. Kombinovaná

Vrcholom tejto metódy je, že chobotnica je ihneď uvarená. Fáza sťahovania kože je spojená s procesom varu.

Slaná vriaca voda: asi 1 polievková lyžica na 3 litre vody. Vložte do nej rozmrazenú chobotnicu. Uvidíte, ako sa plášte mäkkýšov zväčšia a stiahne sa z nich červeno-biely film.

Počkajte, kým sa obnoví prerušovaný var a všimnite si 1, 5-2, 5 minút. Kalmáre dusíme prudkým varom odokryté. Po uplynutí stanoveného času musí byť panvica odstránená z ohňa a prikrytá pokrievkou.

Nechajte chobotnicu vychladnúť 10-15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšky kože, vnútorností a akordovej platničky.

Prípadne môžete jatočné telá ihneď vložiť do misky so studenou vodou, čím zastavíte tepelné spracovanie.

Varené chobotnice sa môžu použiť do šalátov, vyprážané na kolieskach cesta, plnené rôznymi náplňami.

Popísané spôsoby varenia chobotnice sú veľmi jednoduché a zaberú minimum času. Vyskúšajte všetky štyri, aby ste zistili, ktoré kalamáre sú pre váš vkus najjemnejšie.

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia chobotnice? Podeľte sa v komentároch.