Ako si vyrobiť domácu klobásu: 5 skvelých receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Lahodná, šťavnatá, aromatická domáca klobása sa stane vrcholom hlučnej hostiny alebo rodinnej večere. Navyše sa nebudete obávať jeho pôvodu: je vyrobený vlastnými rukami z prírodných surovín.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, slaninu, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny a tiež čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Je lepšie brať mäso a masť na trhu. Dajú sa tam nájsť aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, sú už spracované a pripravené na použitie. Stačí ich opláchnuť a namočiť na 20 minút do vody. Potom má dobre skontrolovať ich vnútornú časť a prípadne odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských sekciách väčšiny obchodov. Môžete však použiť aj bežnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej budete musieť nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažte koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Ak je plnka príliš tesná, škrupina môže pri tepelnej úprave prasknúť, preto sa držte zlatej strednej cesty.

Keď je črevo plné, vyberte ho z nástavca a pevne ho zviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez škrupiny

Ingrediencie

• 1 kg bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc suchého krému;
• 1 lyžica soli
• 1 lyžička cukru
• 1 kuracie vajce;
• mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Príprava

Opláchnite bravčové mäso a nakrájajte ho pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota, až kým nebude hladké.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešame a mleté mäso opäť zrolujeme.

Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vášho hrnca: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako sladkosti. Ak ho voľne zviažete, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte tam klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Na túto rolu sa hodí obyčajný tanier.

Dusíme 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbalenia ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vychladnutú klobásu dáme na noc do chladničky.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu položte na bylinky. Vyberte si suché voňavé bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môžete ho jesť studené aj horúce, keď ste ho predtým vyprážali.

2. Klobása z bravčovej krkovičky

Ingrediencie

• 1 kg tučného bravčového krku;
• 1 lyžica soli
• mleté čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• tenké črevá.

Príprava

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky, aby bola chuť klobásy redšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Dochuťte soľou a korením, pridajte obľúbené korenie (napríklad rascu, kardamón, chmeľ-suneli), nadrobno nakrájaný cesnak a nasekané bobkové listy. Zmes dobre premiešajte, prikryte tanierom a dajte na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberieme z vriacej vody, osušíme a necháme vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

Ingrediencie

• 1 ½ kg kuracieho filé;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 lyžička soli
• mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml mlieka alebo smotany;
• tenké črevá.

Príprava

Opláchnite a osušte bravčovú masť a kuracie mäso a potom prejdite cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Nalejte trochu smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté mäso 10-15 minút.

Naplňte párky mletým mäsom a dajte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie cez noc. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

4. Pečeňová klobása

Ingrediencie

• 500 g pečene;
• 250 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie a iné korenie podľa chuti;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 3-4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• 100 ml mlieka;
• tenké črevá.

Príprava

Na klobásu si môžete vziať akúkoľvek pečeň: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odlepte fóliu. Nakrájame na kúsky a pomelieme spolu so slaninou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dobre premiešajte, nalejte mlieko a znova premiešajte.

Pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte v rúre pri teplote 200 °C 40 minút: vďaka tomu bude obzvlášť chutný.

5. Klobása s pohánkou

Ingrediencie

• 1 pohár pohánky;
• 500 g bravčového filé;
• 300 g bravčovej masti;
• ½ lyžičky soli;
• mletá paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá.

Príprava

Pohánku prepláchneme, uvaríme a necháme vychladnúť. Mäso a slaninu opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, slaninu, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou vnútorností, nástavca a mlynčeka.

Vodu priveďte do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30–35 minút.

Párky môžete skladovať v chladničke 2 týždne. Pred použitím ich opečte do zlatista.