Ako vyrobiť domácu horčicu: prísne tajomstvá a najlepšie recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Pikantné, sladké alebo obilné - tu nájdete horčicu pre každú chuť.

6 tajomstiev lahodnej horčice

1. Použite kvalitný horčičný prášok, ktorý nevypršal. Namiesto toho môžete použiť mleté horčičné semienka.
2. Prášok musí byť naplnený horúcou vodou. Vriaca voda dodá hotovej horčici priveľkú horkosť a studená ju zase zosvetlí.
3. Postupne po lyžiciach pridávame tekutinu a miešame. Takže môžete dosiahnuť požadovanú konzistenciu kyslej smotany.
4. Aby domáca horčica získala nezvyčajnú chuť, pridajte do nej korenie: škoricu, zázvor, muškátový oriešok, mleté čierne korenie alebo klinčeky.
5. Horčica by sa mala lúhovať aspoň niekoľko hodín, aby sa jej chuť naplno rozvinula.
6. Domácu horčicu môžete skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov. Je však lepšie ho zjesť rýchlejšie: po čase môže vykysnúť.

Recepty na horčicu

1. Horčica horčica

Pre milovníkov horčice, ktorá prerazí k slzám.

Ingrediencie

• 6 polievkových lyžíc horčičného prášku;
• 150 ml horúcej vody (15 polievkových lyžíc);
• ½ lyžičky soli;
• 1 lyžička cukru
• ½ lyžice jablčného octu.

Príprava

Nasypte prášok do vzduchotesnej nádoby alebo pohára. Pridajte vodu a vytvorte jednotnú konzistenciu. Zatvorte veko a nechajte na teplom mieste 7-10 hodín.

Počas tejto doby sa horčica usadí a na vrchu sa objaví kvapalina. Ak chcete, aby bola horčica veľmi pikantná, potom túto tekutinu nemusíte vypúšťať. Do nádoby pridajte soľ, cukor a ocot a dobre premiešajte. Dajte horčicu na niekoľko hodín do chladničky.

2. Domáca horčica v slanom náleve

Ďalšia možnosť pre veľmi pikantnú horčicu. Môžete použiť uhorkový aj kapustový či paradajkový nálev.

Ingrediencie

• 50 g horčičného prášku (3-4 polievkové lyžice);
• 1 lyžica cukru
• ¼ lyžičky soli;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 100-130 ml soľanky (6-9 polievkových lyžíc).

Príprava

Do prášku pridajte cukor, soľ a olej. Zalejeme nálevom a dosiahneme jednotnú konzistenciu. Nechajte horčicu lúhovať pri izbovej teplote 6-8 hodín.

3. Sladká horčica s medom

Horčica vyrobená podľa tohto receptu je dosť mäkká. Pikantné korenie je v ňom však stále prítomné.

Ingrediencie

• 50 g horčičného prášku (3-4 polievkové lyžice);
• ½ lyžičky soli;
• 50 ml horúcej vody (3-4 polievkové lyžice);
• 50 g medu (2-3 polievkové lyžice);
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica rastlinného oleja.

Príprava

Do prášku nasypte soľ a pridajte vodu. Keď je zmes hladká, pridajte med, citrónovú šťavu a maslo a miešajte do hladka.

Preneste horčicu do pohára, zatvorte veko a nechajte deň alebo dva na teplom mieste.

4. Granulovaná horčica

Táto horčica sa pripravuje z celých semienok, čo jej dodáva výraznú chuť a vôňu.

Ingrediencie

• 150 g horčičných semien (10 polievkových lyžíc);
• 135 ml pomarančovej alebo jablkovej šťavy (9 polievkových lyžíc);
• 135 ml jablčného octu (9 polievkových lyžíc);
• 1 lyžička soli
• 2-3 lyžice medu.

Príprava

Horčičné semienka zalejte šťavou a octom a dajte do chladničky asi na deň. Semená by mali napučať a absorbovať takmer všetku tekutinu.

Potom hmotu osolíme, preložíme do hrnca alebo kastróla a privedieme do varu. Znížte teplotu na minimum a varte 3-4 minúty.

Keď horčica vychladne, pridajte do nej med. Zľahka prepichnite horčicu mixérom, aby ste nasekali časť semienok. Vložte do pohára, prikryte a nechajte pri izbovej teplote jeden alebo dva dni.

5. Dijonská horčica

Táto variácia klasického francúzskeho korenia sa vyznačuje špeciálnou arómou a jemnou, takmer neštipľavou chuťou.

Ingrediencie

• 2 poháre suchého bieleho vína;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 šálka horčičného prášku
• 3 polievkové lyžice medu;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 2 lyžičky soli
• niekoľko kvapiek tabasco omáčky - voliteľné.

Príprava

Do hrnca nalejeme víno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a privedieme do varu. Potom varíme ďalších 5 minút na miernom ohni bez pokrievky, ochladíme a precedíme. Tekutinu zmiešajte s horčičným práškom do hladka.

Potom pridáme med, maslo, soľ a tabasco, panvicu dáme na mierny oheň a za stáleho miešania necháme horčicu zhustnúť. Vložte ju do pohára, zatvorte veko a nechajte cez noc pri izbovej teplote.