Ako uvariť šťavnatú hus v rúre: tajomstvá a recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ako vybrať, namarinovať a správne upiecť celú hus, aby bolo mäso mäkké a kôrka chrumkavá.

Hus sa vyznačuje hrubou kožou, ťažkými kosťami a množstvom tuku. Preto sa mäso nepečie, je suché a tvrdé, potom získava nepríjemnú mastnú pachuť. Ale všetkým týmto problémom sa dá vyhnúť.

Ako si vybrať hus

Na pečenie bez náplne by ste si mali kúpiť veľmi mladého, napríklad trojmesačného vtáka: uvarí sa oveľa rýchlejšie a bude jemné. Na tlačenku sa lepšie hodí väčšia a chuťovo výraznejšia šesťmesačná hus.

Mladú hus spoznáte podľa jej žltých nôh s mäkkými členkami, pružnej kuracej hrudnej kosti, bieleho tuku a svetlej kože. Staré labky sú červenkasté a drsné, hrudná kosť tvrdá, tuk žltkastý a koža tmavá.

Uprednostňujte chladenú hydinu. Dobrá čerstvá hus má príjemnú vôňu, suchú kožu bez fľakov, pevné mäso, ktoré po stlačení nadobudne predchádzajúci tvar.

Ak nájdete iba mrazenú hus, vyberte si korpus bez hrubej ľadovej kôrky a v priehľadnom obale: uľahčíte tak hodnotenie kvality.

Hmotnosť husi musí byť vybraná na základe počtu ľudí, ktorých plánujete kŕmiť, ako aj objemu pece.

Ak chcete vypočítať čas varenia pre vtáka, vynásobte jeho hmotnosť v kilogramoch 40-60 minútami. Čím je hus staršia a väčšia, tým dlhšie ju treba držať v rúre.

Na pečenie je optimálna hus s hmotnosťou 2–4 kg, vystačí na 6–8 porcií.

Ako pripraviť hus na pečenie

Na začiatok, ak je to potrebné, pomaly rozmrazujte vtáka v chladničke bez toho, aby ste ho vybrali z obalu. Potom sa zbavte všetkého, čo je zbytočné.

Na pultoch obchodov sa najčastejšie ošklbáva a vypitvá každý vták. Takúto hus môžete jednoducho opláchnuť studenou vodou a vysušiť. Ale je lepšie starostlivo preskúmať kostru a uistiť sa, že na nej nezostali perie a vnútornosti.

Domáca alebo gazdovská hus si zvyčajne vyžaduje väčšiu prípravu. Ak je to potrebné, vypite ho. Korpus oparíme, aby sme ho zbavili hrubého strniska a chrumkavosti. Aby ste to urobili, vezmite ho za krk a ponorte ho do vriacej vody na jednu minútu. To isté urobte s husacími labkami.

Z hydiny odrežte prebytočný tuk na krku, bruchu a chvoste. Zabaľte alebo odrežte vonkajšie falangy krídel, aby ste zabránili ich spáleniu.

Ako nakladať a napchávať hus

Aby bola hus naozaj jemná a jemná, najskôr ju marinujte. Dá sa to urobiť viacerými spôsobmi. Napríklad:

1. Korpus potrieme soľou (1 čajová lyžička na kilogram hmotnosti) a obľúbeným korením zvonka aj zvnútra. Vtáčika zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 8-10 hodín do chladničky.
2. Korpus namočte do vody s jablčným octom alebo citrónovou šťavou (1 lyžička na liter). Namočte hus do tohto roztoku na chladnom mieste po dobu 5-6 hodín.
3. Korpus potrieme soľou a podlejeme bielym vínom, kyslým ovocím alebo bobuľovou šťavou, ako je brusnica alebo pomaranč. Dajte do chladničky na 10-12 hodín.

Nenaplnená hydina sa zvyčajne pečie na mriežke, pod ktorú sa vloží plech s vodou na odkvapkanie tuku. Na plnenú hus použite hlboký pekáč alebo plech na pečenie.

Hydina by sa mala začať tesne pred odoslaním do pece. Korpus naplníme mletým mäsom asi do dvoch tretín (husto plnený vtáčik sa nebude dobre piecť) a bruško zošijeme niťami alebo pripevníme špáradlami.

Existuje veľa variácií náplne: husi sú plnené zeleninou, citrusovými plodmi, dulou, pohánkovou kašou s hubami, kyslou kapustou. Vyskúšajte jeden z týchto receptov na pečenie vtáčika.

Ako uvariť hus s jablkami

Skvelá možnosť pre slávnostný stôl. Ľahká kyslosť ovocia dokonale zvýrazňuje chuť aromatického mäsa s chrumkavou medovou kôrkou.

Ingrediencie

• hus s hmotnosťou 2-3 kg;
• 3 čajové lyžičky soli;
• 3 čajové lyžičky mletého čierneho korenia;
• sušená bazalka a tymian podľa chuti;
• 1 hlava cesnaku;
• 50 ml olivového oleja;
• 3 veľké kyslé jablká;
• ½ citróna;
• 2 polievkové lyžice medu.

Príprava

Spojte soľ, korenie a bylinky a zmes dobre potrite zvnútra aj zvonka. Po 8-10 hodinách hus potrieme cesnakom a olivovým olejom pretlačeným cez lis. Nechajte hus postáť ďalších 30 minút.

Počas tejto doby jablká umyte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na štvrtiny. V prípade potreby zlúpnite kožu.

Vytlačte šťavu z citróna. Jablká pokvapkáme šťavou a naplníme nimi hus. Korpus zošijeme kuchárskou niťou a celý zabalíme do fólie. Hus položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C.

Nevkladajte hus do studenej rúry: pomalý ohrev spôsobí veľa tuku a mäso bude suché.

Hus pečte jednu hodinu, potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalšiu hodinu a pol. Vyberte plech 30 minút pred varením a jemne otvorte fóliu. Korpus namažte uvoľneným tukom a medom.

Plech vrátime do rúry, znížime teplotu na 160 °C a hydinu pečieme ďalších 25-30 minút.

Ako upiecť hus so sušenými slivkami v rukáve

V pečiacom rukáve je hus obzvlášť šťavnatá a sušené slivky jej dodávajú príjemnú sladkokyslú dochuť.

Ingrediencie

• hus s hmotnosťou 3 kg;
• 3 lyžice jablčného octu
• 3 čajové lyžičky soli;
• 3 čajové lyžičky mletého čierneho korenia;
• 300 g vykôstkovaných sliviek;
• 1 lyžica rastlinného oleja.

Príprava

Pripravený korpus vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Pridajte tri polievkové lyžice jablčného octu a dajte hus do chladničky na 5-6 hodín.

Hus vyberte z marinády, osušte papierovými utierkami a potrite zmesou soli a korenia. Nechajte vtáka stáť 10-15 minút.

Opláchnite sušené slivky. Ak sú bobule tvrdé, namočte ich do horúcej vody na 15–20 minút. Začnite husou slivkou. Nite prešijeme cez korpus a nohy zviažeme k sebe.

Vnútro pečiacej manžety namažte rastlinným olejom. Vložte hus dovnútra. Vrecúško zaviažeme a špáradlom urobíme 2-3 vpichy, aby pri pečení neprasklo.

Hus pečieme v rúre predhriatej na 200 °C jednu hodinu, potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalšiu hodinu a pol. Vrecko odrežte 10 minút predtým, ako bude pripravené na lepšie hnednutie husi.

Ako uvariť vianočnú hus s pomarančmi

Celý ružový vtáčik, pečený s voňavými citrusovými plodmi, ozdobí každý sviatočný stôl.

Ingrediencie

• 5 veľkých pomarančov;
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice medu;
• ½ lyžičky soli;
• ½ lyžičky papriky;
• hus s hmotnosťou 3 kg.

Príprava

Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, zvyšok ovocia nasekáme nahrubo. Zmiešajte pomarančový džús so sójovou omáčkou, medom, soľou a paprikou. Ak chcete, pridajte do marinády ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku. Pripravený husací korpus dôkladne potrieme zmesou a dáme do chladničky aspoň na 5-6 hodín.

Naplňte hus pomarančmi. Nohy a krídla zabaľte fóliou. Hydinu položíme na mriežku chrbtom nadol, pod ňu položíme plech na pečenie s vodou. Pošlite hus do rúry na 200 ° C.

Po hodine znížte teplotu na 180 °C, vtáka otočte. Potrieme ho zvyšnou marinádou a pečieme ďalšie dve hodiny.

Ako upiecť hus podľa receptu Jamieho Olivera

Britský šéfkuchár odporúča pridať do husi aromatický aníz, horký zázvor a trochu vínneho octu na korenie.

Ingrediencie

• hus s hmotnosťou 4 kg;
• kúsok zázvoru dlhý 6 cm;
• 6 škoricových tyčiniek;
• 6 hviezd anízu;
• 2 lyžičky klinčekov
• 3-4 čajové lyžičky morskej soli
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 pomaranče;
• 3-4 lyžice červeného vínneho octu.

Príprava

Vopred vyberte hus z chladničky, aby malo mäso izbovú teplotu, a ak chcete, nakrájajte na polovicu. Zázvor ošúpeme a nasekáme.

V mažiari rozdrvíme zázvor, škoricu, aníz, klinčeky, soľ a korenie na hladkú pastu. Zmes dôkladne votrite do kože husi, nechajte 40 minút marinovať.

Hydinu vložíme do veľkého hlbokého plechu na pečenie, pokvapkáme olejom a vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pomaranče nasekáme nahrubo. Po dvoch hodinách k husi pridáme ovocie, varíme ďalšiu hodinu.

Hotového vtáka vyberte z rúry, prikryte fóliou a nechajte 30 minút. V tomto čase odstráňte tuk z plechu na pečenie. Do formy nalejeme ocot, zmiešame so šťavami uvoľnenými z husi a vzniknutou omáčkou polejeme mäso.

Ako uvariť hus plnená brusnicami a orechmi

Lahodná náplň zo sušených bobúľ, sušených marhúľ a chrumkavých lieskových orieškov nebude o nič menej chutná ako šťavnaté hydinové mäso.

Ingrediencie

• 1 cibuľa
• 50 g lieskových orieškov
• 80 g sušených marhúľ bez kôstok
• 80 g sušených brusníc
• 50 g masla
• 175 g bieleho chleba
• 2-3 vetvičky petržlenu
• 1 citrón
• 3 lyžičky soli
• 2 lyžičky mletého čierneho korenia
• hus s hmotnosťou 3-4 kg

Príprava

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Lieskové orechy nasekáme, sušené nahrubo. Na roztopenom masle opečte cibuľu do mäkka, pridajte orechy do panvice, varte ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Z chleba odrežeme kôrky, pomrvíme strúhanku. Nakrájajte petržlenovú vňať, odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla. K cibuli pridáme sušené marhule, brusnice, strúhanku, bylinky a citrónovú kôru. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, premiešame a necháme úplne vychladnúť.

Hus potrieme soľou a korením, necháme 30 minút pôsobiť. Predhrejte rúru na 180°C. Vtáčika voľne napchajte a otvor zaistite špáradlami alebo špagátom. Položte rošt na plech na pečenie a položte naň hus. Hydinu varte dve až dve a pol hodiny. Počas tejto doby 3-4 krát prelejeme rozpusteným tukom. Vyberte hus z rúry, prikryte alobalom a nechajte 20 minút postáť.