Ako uvariť najjemnejšiu kačicu v rúre. Len tie najlepšie recepty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Opakujte po známych kuchároch, do kačice napchať jablká a citrusy, upiecť na slano, poleť medom, podusiť na víne. Bude to neuveriteľne chutné.

Ako si vybrať kačicu

1. Je lepšie brať chladenú hydinu: jej kvalita sa ľahšie určuje.
2. Koža by mala mať jednotnú svetlú farbu bez modrín, škvŕn, plaku, priehlbín a iných poškodení. Čerstvé kačacie mäso by malo byť mierne vlhké, koža by sa nemala lepiť.
3. Zatlačte prstom na mäsitú časť: ak je tam priehlbina, kačica je zatuchnutá.
4. Starý vták sa ukáže ako suchý a tvrdý. Tak si vezmite mladého. Takáto kačica má na špičke pŕs chrupavku, zobák má lesklý, čistý a dosť pružný, blany nie sú lepkavé a ľahko sa od seba oddeľujú, mäso má červenkastý odtieň, tuk nie je tmavý, ale priehľadný, nohy sú žlté.
5. Nepríjemný alebo kyslý zápach naznačuje, že vták je zatuchnutý.

Ako pripraviť kačicu na pečenie

1. Ak ste si kúpili mrazené telo, nezabudnite ho rozmraziť. V chladničke sa 2 kg vtáčik rozmrazí asi deň. Ak to chcete dokončiť za 3 hodiny, vložte kačicu do hrnca so studenou vodou. Je dôležité meniť vodu každú pol hodinu a udržiavať ju v chlade.
2. Odstráňte krk a nohy, ak sú prítomné, a vtáka vypitvajte. Vedľajšie produkty môžete neskôr použiť napríklad do vývaru.
3. Odstráňte prebytočný tuk z krku a chrbta, aby nezasahoval do chrumkavosti hotovej kačice. Neodrezávajte však prebytočnú kožu: budete ju potrebovať na utesnenie plneného jatočného tela.
4. Kačicu zalejeme vriacou vodou. 2 kg bude vyžadovať 5 litrov vody. Odoberieme polovicu pripravenej vriacej vody a jemne prelejeme korpus, aby sa tekutina nedostala dovnútra. Osušte čistou utierkou a nechajte sušiť pol hodiny. Opakujte. Oparenie pomôže upchať póry, aby mala hotová kačica chrumkavú kôrku. Ak však na to nie je čas, vtáka dostatočne dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka studenou vodou a dobre osušte.
5. Pri ochucovaní kačice alebo pred jej korenením narežte kožu krížom krážom bez poškodenia mäsa, aby mohol pri pečení uniknúť prebytočný tuk.

Martha Stewartová Ako upiecť kačicu v soli

Ingrediencie

• 1 pohár pomarančového džemu
• 6 vetvičiek tymiánu;
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 2 lyžice ružového korenia
• 1 jatočné telo kačice (niečo nad 2 kg);
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 stredná mrkva;
• 1 stonka zeleru
• 2-3 cm koreňa zázvoru, nakrájaného na ½ cm plátky;
• 1 bobkový list;
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu
• 3 tyčinky škorice;
• asi 2 kg hrubej soli (mala by byť približne rovnaká ako váha kačice).

Príprava

V menšom hrnci zohrejeme džem, kým nezriedka a precedíme do misy. Pridáme 4 vetvičky tymiánu, nastrúhaný zázvor, ružové korenie a polevu odstavíme.

Kačku pripravíme tak, ako sme písali vyššie a zvnútra dochutíme korením. Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na veľké kúsky a vložíme do korpusu. Vložte tam 2 vetvičky tymiánu, plátky zázvoru, bobkový list, rozmarín a 1 tyčinku škorice.

Zabaľte zošitím kože kuchárskou niťou alebo spojením špáradlami. Zviažte nohy.

Vložte ⅓ soli na plech alebo zapekaciu misu. Navrch položíme kačicu, bohato ju potrieme polevou a vedľa nej necháme škoricové tyčinky. Naplňte zvyšnou soľou a pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C.

Mäso vyberte po 2 hodinách a 15 minútach alebo keď teplomer zapichnutý v najhrubšej časti stehna ukazuje 70–75 °C.

Hotové jedlo nechajte pol hodiny vychladnúť, potom misku otočte a položte kačicu na veľkú dosku. Odstráňte soľ a kožu, nakrájajte na plátky a podávajte.

Ako pripraviť recept Jamieho Olivera na kačicu s chrumkavými hranolkami a omáčkou

Ingrediencie

• 2 kačice po 2 kg s krkom a drobmi;
• 3 vetvičky čerstvého rozmarínu;
• 1 muškátový oriešok;
• 2 pomaranče;
• 1 lyžica soli
• 8 strúčikov cesnaku;
• 3 červené cibule;
• 3 mrkvy;
• 5 cm koreňa zázvoru;
• pár stoniek zeleru;
• ½ škoricových tyčiniek;
• 3 bobkové listy;
• 2 kg zemiakov;
• 1 liter vody alebo kuracieho vývaru;
• korenie na zemiaky - podľa vášho vkusu;
• 2 lyžice múky;
• 200 ml portského vína.

Príprava

Kačice, krky a vnútornosti pripravíme, odložíme. Oddeľte listy jednej vetvičky rozmarínu od stonky. Nastrúhajte polovicu muškátového orieška a pomarančovú kôru. Zmiešame s lyžicou soli.

Vzniknutou zmesou potrieme kačicu zvonka aj zvnútra, preložíme do misy, prikryjeme a dáme na pár hodín do chladničky.

Predhrejte rúru na 180°C. Kačice naplňte zvyšným rozmarínom, cesnakom a polovicami pomaranča.

Nakrájajte ošúpanú cibuľu, mrkvu, zázvor a zeler. Uložíme do hlbokého plechu so škoricou, bobkovými listami a nasekanými krkovičkami a drobmi. Vložte plech na pečenie na spodnú policu rúry.

Umiestnite kačice prsiami nahor na mriežku nad ňou. Tuk by mal odtiecť na plech.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kúsky a vložíme do studenej osolenej vody. Priveďte do varu, potom varte 5-10 minút, vložte do cedníka a premiešajte.

Po hodine vyberte plech na pečenie so zeleninou a drobmi. Ihneď ho vymeňte za prázdny, aby tuk nezašpinil rúru.

Tuk z plechu vylejeme do misy. Vložte zeleninu a kúsky kačice do hrnca a na plech nalejte trochu vriacej vody, aby ste zospodu zhromaždili priľnuté kúsky. Vypustite tekutinu do hrnca so zeleninou, pridajte liter vody alebo vývaru a dajte na stredný oheň. Odstráňte tuk stúpajúci na povrch.

Uvarené zemiaky položte na plech, ktorý zostal v rúre. Pridáme pár lyžíc rastlinného tuku, dochutíme korením a pečieme ďalšiu hodinu.

V samostatnom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice tuku. Pridajte múku a miešajte do pasty. Pridajte obsah hrnca so zeleninou a zalejte portským. Priveďte do varu a za občasného miešania varte 30 minút.

Zemiaky a kačice vyberte z rúry. Korpusy odložíme na taniere, prikryjeme fóliou a necháme 15 minút odstáť.

Obsah panvice preceďte cez sitko, zeleninu prelisujte, aby ste získali čo najviac aromatickej šťavy – to je vaša omáčka. Nalejte do čistej misy a udržiavajte v teple na miernom ohni, pričom nezabudnite z povrchu odstrániť tuk.

Jamie Oliver navrhuje kačku nekrájať, ale pomocou klieští oddeliť mäso od kostí a mäso roztrhať rukami na kúsky. Podávame so zemiakmi a omáčkou.

Ako upiecť kačicu s jablkami

Ingrediencie

• 21⁄₂ kg kačice;
• 1½ lyžičky soli
• 1 lyžička mletého korenia;
• ½ lyžičky sušeného cesnaku;
• ½ lyžičky mletej papriky;
• 5 malých jabĺk;
• ¼ pohára medu;
• ¼ pohára čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.

Príprava

Pripravte kačicu. V malej miske zmiešame koreniny a nastrúhame hydinu.

Jablká zbavíme jadierok, prekrojíme na polovice a naplníme kačicu. Korpus utesníme špáradlami, zviažeme nohy.

Hydinu vložíme prsiami nadol na mriežku do rúry predhriatej na 180 °C. Na spodok umiestnite odkvapkávaciu misku na prebytočný tuk. Pečieme 50 minút. Potom otočte a varte rovnaké množstvo.

Med, pomaranč a citrónovú šťavu vyšľaháme. Kačicu vyberte, bohato potrite medovou polevou a nechajte 20 minút postáť. Nakrájajte a podávajte s obľúbenou prílohou.

Ako variť pomalú kačicu s citrusovou a vínnou omáčkou

Ingrediencie

• 2½ kg kačice;
• 5-6 citrusových plodov (pomaranče, citróny, mandarínky) bez kôry;
• soľ podľa chuti;
• 2-4 čajové lyžičky zemiakového alebo kukuričného škrobu;
• 1 pohár bieleho vína;
• 4 polievkové lyžice obľúbeného džemu.

Príprava

Predhrejte rúru na 120°C. Pripravte vtáčika, naplňte ho citrusovými plodmi a uzavrite niťou alebo špáradlami. Urobte rezy do kože. Korpus potrieme soľou a položíme na mriežku prsiami nahor. Položte plech na pečenie, aby ste vypustili kačaciu masť.

Pečieme do zlatista 6-7 hodín. Ak chcete viac dozlatista, pol hodiny pred dokončením zvýšte teplotu na 260 °C a podržte ju ďalších 5-10 minút. Necháme 15 minút vychladnúť bez prikrytia fóliou.

Pripravte omáčku. Škrob rozpustíme v niekoľkých lyžiciach vína, zvyšok nalejeme do hrnca a mierne zohrejeme. Pridáme džem, vymiešame do hladka a privedieme do varu. V prípade potreby pridajte viac džemu alebo vína, odstráňte z tepla. Škrobovú zmes pomaly nalejte do omáčky, až kým nebude svetlo viskózna, za stáleho miešania.

Odstráňte citrusové plody z korpusu a nakrájajte mäso. Na tanier nalejeme omáčku, poukladáme na ňu kúsky kačice a podávame.

Ako upiecť kačicu v balzamikovej omáčke a medovej poleve

Ingrediencie

• 2¾ kg kačice;
• soľ;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 stredný citrón;
• ½ šálky balzamikového octu
• čerstvo vylisovaná šťava z 1 citróna;
• ¼ pohára medu.

Príprava

Pripravte kačicu. Zvnútra aj zvonka bohato osoľte, položte na dosku a naplňte cesnakom a nakrájaným citrónom. Utesnite a zviažte nohy dohromady.

Predhrejte rúru na 180°C. Na plech alebo hlboký pekáč položte mriežku, položte na ňu kuracie prsiami nahor a pečte 1 hodinu. Potom otočte a varte ďalších 40 minút. Panvicu sceďte, vtáka opäť otočte a pokračujte vo varení.

Urobte polevu. Skombinujte balzamikový ocot a citrónovú šťavu a každých 10 minút po dobu 40 minút bohato natierajte kačicu.

V samostatnej miske zmiešajte med a 3 polievkové lyžice octovo-citrónovej zmesi. Pokračujte v natieraní kačice touto zmesou každých 10 minút počas ďalších 40 minút.

Teplotu môžete zvýšiť 10-15 minút pred varením, aby bola kôrka chrumkavejšia a červenšia.

Vyberte mäso z rúry a počkajte 15 minút. Odstráňte citrón a cesnak, nakrájajte kačicu a podávajte.

Ako variť pekinskú kačicu

Ingrediencie

Pre hlavnú časť:

• 1 malá kačica (1 kg);
• 1 lyžička octu na namáčanie mäsa + ½ lyžičky na omastenie;
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1½ polievkovej lyžice Shaoxing alebo iného ryžového vína;
• 1 lyžička čínskej 5 zmesi korenia: badián, sečuánske korenie, klinčeky, škorica, fenikel
• 2 lyžice maltózového sirupu
• 2 polievkové lyžice vriacej vody.

Na palacinky:

• 1½ šálky múky;
• štipka soli;
• ⅔ pohár vriacej vody;
• 1 čajová lyžička oleja.

Na vyplnenie:

• 2 póry (potrebná je len biela časť);
• 1 uhorka;
• 2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky.

Príprava

Pripravte kačicu. Postup je iný ako na začiatku článku! Nalejte vodu do veľkej misy a pridajte ocot. Namočte vtáka na 1 hodinu. Kačku necháme prirodzene vyschnúť (ak to kuchyňa dovoľuje, zavesíme ju za hlavu alebo krk na háčik).

Zmiešajte 2 polievkové lyžice ustricovej omáčky, ½ polievkovej lyžice vína a korenia. Namažte vnútro korpusu.

Zmiešajte melasu, vriacu vodu a ocot v inej miske. Kačicu rovnomerne natrieme, necháme 30 minút postáť, potom zmes rozotrieme do ďalšej vrstvy. Marinujte 12-24 hodín na chladnom mieste. Ak to tak nie je, vložte ho do chladničky, ale najskôr položte korpus na fľašu s vodou: dôležité je, aby zostala vzpriamená a aby bol prístup vzduchu zo všetkých strán.

Vypracujte cesto na palacinky. Zmiešajte múku a soľ v žiaruvzdornej miske a pridajte vriacu vodu. Miešajte vareškou do hladka. Keď cesto mierne vychladne, miesime ho 8 minút, kým nebude pevné. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu.

Predhrejte rúru na 180°C. Utesnite kačicu špáradlami. Do rúry vložíme plech na pečenie prikrytý alobalom a na mriežku nad ním položíme korpus. Pečieme 20 minút z jednej strany, potom 15 minút z druhej strany. Teplotu znížime na 120 °C a varíme ďalšiu pol hodinu.

Vráťte sa k palacinkám. Cesto rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Vytvarujte guľky, vyrovnajte ich na hrúbku 5 cm, polovicu namažte olejom. Zvyšné kúsky položte na naolejované. Vyvaľkajte 6 dvojitých palaciniek s priemerom asi 18 cm, pričom dbajte na to, aby bolo všetko rovnomerné.

Predhrejte panvicu na strednom ohni. Položte palacinku. Keď sa po 30-40 sekundách začnú medzi dvoma vrstvami vytvárať vzduchové bubliny, palacinku otočte. Mala by zostať biela, na viacerých miestach mierne zhnednúť. Po ďalších 30 sekundách sa vzduchové bubliny zväčšia. V tejto chvíli vyberte palacinku na tanieri, nechajte pol minúty vychladnúť a opatrne ju rozdeľte na dve časti.

Opakujte so zvyškom. Mali by ste mať 12 palaciniek. Odložte ich a prikryte teplou utierkou.

Vráťte sa k vtákovi. Ak je uvarené, ale chcete chrumkavejšiu kôrku, nastavte ju späť na 180 °C a pečte ďalších 6-10 minút. Alebo kačicu vyberte, vložte do hlbokého hrnca a krk polejte horúcim olejom.

Nakrájajte kačicu: najprv pozdĺž stredu, potom cez každé prsia. Cibuľu a uhorku nakrájame na tenké pásiky.

Palacinky potrieme hoisin omáčkou. Na každý položte trochu cibule a uhorky a dva plátky pŕs. Zabaľte do obálky alebo rolky a užívajte si.

Pamätáte si postavu?

10 cool šalátov bez majonézy

Ako variť kačacie stehná na červenom víne

Ingrediencie

• 4 kačacie stehná;
• 1 zväzok rozmarínu
• 4 veľké strúčiky cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• ½ lyžičky čínskej 5 zmesi korenia: badián, sečuánske korenie, klinčeky, škorica, fenikel;
• ½ fľaše červeného vína;
• 2 lyžice džemu z červených ríbezlí alebo dule.

Príprava

Pripravte si nohy. Predhrejte rúru na 170 ° C (alebo 190 ° C, ak je elektrická). Rozmarín a cesnak položte na plech na pečenie a položte naň stehná. Dochutíme soľou, korením a vyberieme piecť na 1 hodinu.

V hrnci zmiešajte víno a džem a za občasného miešania priveďte do varu, kým nebude hladká. Potom dusíme ďalších 5 minút.

Stehná vyberieme, scedíme všetok tuk a podlejeme vínnou omáčkou. Pečieme ďalších 10-15 minút, kým nezmäknú.

Zaznamenať si?

5 tipov, ktoré vám pomôžu vybrať si dobré víno

Ako variť kačacie prsia s jablkami

Ingrediencie

• 3 kačacie prsia;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 5 jabĺk;
• 30 g masla;
• 2 lyžice hnedého cukru
• 1 lyžica olivového oleja
• 50 ml Marsala alebo iného obohateného vína.

Príprava

Pripravte si prsia. Dochutíme soľou a korením, odstavíme.

Jablká ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cukor a dobre premiešame. Znížte teplotu a varte ovocie 10-15 minút, aby zhnedlo. Výsledný karamel si odložte na servírovanie.

Predhrejte rúru na 180°C. Prsia opečte na olivovom oleji 4 minúty z každej strany, začnite kožou. Preložíme na plech, podlejeme vínom a pečieme 10-12 minút.

Hotové prsia nakrájame na plátky, dáme na tanier a pridáme k nim jablká. Navrch polejeme karamelovou omáčkou.

Čítajte tiež???

• 10 jedál z hovädzieho mäsa, ktoré určite potrebujete uvariť
• Čo variť s kuracím mäsom: 6 zaujímavých receptov od Gordona Ramsayho
• Čo variť s bravčovým mäsom: 10 originálnych receptov od Jamieho Olivera
• Ako uvariť šťavnaté mäso v rúre: 10 najlepších receptov
• Ako uvariť šťavnatú hus v rúre: tajomstvá a recepty