Ako uvariť šťavnaté mäso v rúre: 10 najlepších receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Pečené bravčové, hovädzie a jahňacie mäso v hrncoch, alobale, rukáve a dokonca aj v pohári.

Tipy pre tých, ktorí chcú variť chutné mäso v rúre

1. Vezmite kúsky mäsa bez kostí: sviečková, filé, šunka. Lifehacker vám povie, čo presne požiadať o jedlo na trhu alebo v obchode.
2. Celý upečený kus by nemal vážiť viac ako 2–2,5 kg. Príliš veľké môžu prihorieť na okrajoch bez toho, aby sa pripekali v strede.
3. Upečenie 1 kg mäsa zvyčajne trvá jednu hodinu. Niektoré druhy mäsa však trvajú dlhšie a teplota musí byť vyššia. Napríklad hovädzie mäso je tuhšie a vláknitejšie ako bravčové, takže kilogram sa dá piecť aj hodinu a pol.
4. Aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté, použite marinádu. Na bravčové mäso je skvelá horčica a med, z korenia - bazalka, cesnak, chmeľ-suneli. Hovädzie mäso sa hodí do sladkokyslých omáčok a provensálskych byliniek.
5. Používajte keramické dózy alebo iný tepelne odolný riad. Pri pečení na plechu je lepšie mäso zabaliť do fólie alebo prikryť pergamenom.

1. Francúzske bravčové mäso

Francúzske mäso je vynálezom sovietskych gazdiniek, ktorý nemá nič spoločné s francúzskou kuchyňou. Každá rodina má svoj vlastný podpisový recept, tu je jeden z najjednoduchších a najdostupnejších. Bravčové mäso je veľmi jemné a zemiaky sú aromatické.

Ingrediencie

• 1 kg bravčového mäsa;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 6 zemiakov;
• 3 paradajky;
• 2 cibule;
• 4 polievkové lyžice majonézy;
• 1 lyžička sušenej bazalky, rozdrvená
• 200 g tvrdého syra;
• slnečnicový olej na mazanie.

Príprava

Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na medailóniky s hrúbkou asi 1 cm, prípadne mäso zľahka naklepeme. Každý kúsok potrieme soľou a korením. Nechajte mäso niekoľko hodín odležať. Ak je to možné, nechajte ho marinovať cez noc, ale v tomto prípade ho uchovávajte v chladničke.

Keď je mäso uvarené, zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. To isté urobte s paradajkami. Cibuľu nakrájame na kolieska.

Majonézu zmiešame s bazalkou. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Hlboký plech alebo pekáč potrieme slnečnicovým olejom. Navrstvíme bravčové mäso, cibuľu, zemiaky, majonézu, paradajky, syr.

Pečieme 60 minút pri 180°C.

2. Hovädzie mäso s hubami v lístkovom cestíčku

Slávnostné jedlo a la Wellington hovädzie, len jednoduchšie. Vonku chrumkavé cesto a vnútri jemné šťavnaté mäsko prekvapí vašich hostí.

Ingrediencie

• 1 kg hovädzej sviečkovice;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 1 cibuľa;
• 250 g šampiňónov;
• 400 g lístkového cesta (lepšie ako bez kvasníc);
• 1 vajce;
• olivový olej na vyprážanie;

Príprava

Hovädzie filé umyjeme, potrieme soľou a korením a odložíme.

V tejto dobe ošúpeme a jemne nakrájame cibuľu a huby. Na olivovom oleji opražíme cibuľku. Keď zozlatne, pridáme huby, osolíme a dusíme 2-3 minúty.

Lístkové cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu hrubú asi 2 mm. Preložíme ho na plech vystlaný olivovým olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Do stredu položíme polovicu vychladnutých húb a cibuľky.

Marinované mäso opečte na olivovom oleji: asi 5 minút z každej strany. Položíme na hubovú plnku a navrch posypeme zvyškom hovädzieho mäsa.

Cesto zavinieme cez mäso a urobíme v ňom niekoľko zárezov. Roládu namažte rozšľahaným vajcom a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 40 minút.

3. Jahňacie mäso opečieme v hrncoch

Mäso v kvetináčoch je vždy uspokojivé, chutné a originálne. Vynikajúca pečienka sa získava z chudého jahňacieho mäsa. Doplniť ho môžete ľubovoľnou zeleninou, v tomto prípade sa používajú zemiaky.

Ingrediencie

• 500 g jahňacieho mäsa;
• 2 hlavy cesnaku;
• olivový olej na vyprážanie;
• 5 zemiakov;
• 2 cibule;
• 1 čajová lyžička rasce;
• soľ podľa chuti;
• 1 lyžička sušeného kôpru

Príprava

Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky asi 2 × 2 cm, strúčiky cesnaku ošúpeme a orestujeme na veľkom množstve oleja. Keď cesnak dodá oleju chuť, vyberte ho a opečte jahňacinu.

Rozdeľte mäso do hrncov. Do každého pridajte rascu. Potom pridajte kocky zemiakov a polkolieska cibule. Dochutíme soľou a kôprom.

Nádoby vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 40–45 minút.

4. Bravčová harmonika so zeleninou a syrom

Veľkolepé jedlo, ktoré je vhodné krájať priamo na slávnostnom stole. Každý hosť dostane plátok mäkkého mäsa so zeleninovým „kožúškom“.

Ingrediencie

• 1,5 kg bravčového karé;
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička soli
• ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1 lyžica mletej papriky
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 paradajka;
• 1 cibuľa;
• 2 veľké huby;
• 100 g tvrdého syra.

Príprava

Bravčové mäso umyte a osušte. Urobte priečne rezy, ale neprerežte ich úplne. Mali by ste dostať niečo ako knihu so stranami hrubými asi 1 cm.

Chrbát vložíme do hlbokej zapekacej misy. Pripravte marinádu: Zmiešajte olivový olej, soľ, korenie, papriku a pretlačený cesnak. Dôkladne ním potrite bravčové mäso, a to aj medzi stranami.

Paradajku, cibuľu, šampiňóny a syr nakrájame na tenké plátky. Položte plátok každej z týchto ingrediencií medzi stránky knihy o mäse.

Formu uzavrite fóliou a pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C na hodinu. Potom alobal odstránime, znížime teplotu na 160 °C a pečieme ďalšiu pol hodinu. Pri varení sa uvoľní pomerne veľa šťavy. Pred podávaním scedíme (môžeme použiť na prípravu prílohy).

5. Kúsky hovädzieho mäsa pečené vo fólii

Veľmi jednoduchý recept na mäso, ktoré sa rozplýva v ústach s pikantnou dochuťou.

Ingrediencie

• 6 polievkových lyžíc sójovej omáčky
• 6 polievkových lyžíc medu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 čajová lyžička provensálskych bylín;
• 500 g hovädzieho mäsa.

Príprava

V hrnci s hrubým dnom zmiešajte sójovú omáčku, tekutý med, prelisovaný cesnak a bylinky. Priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a mierne ochlaďte.

Pripravené mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2-3 cm. Do výslednej omáčky vložte hovädzie mäso a nechajte stáť 10-15 minút.

Na alobalovom plechu vytvorte misku s okrajom. Vložte do nej mäso, uzavrite ho navrchu ďalšou fóliou a špáradlom do nej urobte niekoľko vpichov.

Pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

6. Bravčové mäso s citrónom a hruškami pečené v rukáve

Trochu kyslosti, trochu sladkosti a bravčové mäso sa zmení takmer na jedlo v reštaurácii.

Ingrediencie

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 citrón;
• 3 hrušky.

Príprava

Mäso umyte, odstráňte fóliu (ak existujú) a dôkladne potrite soľou, korením a olejom. Ak chcete, môžete použiť iné korenie podľa vášho vkusu. Nechajte mäso marinovať 5-6 hodín.

Potom urobte hlboké rezy po celom obvode kusu mäsa. Naplňte ich tenkými plátkami citróna a hrušiek. Všetko to vložte do rukávu na pečenie, uzavrite.

Bravčové mäso pečieme v rúre 1,5 hodiny pri teplote 160 °C. Vrecko rozrežte 20 minút pred zmäknutím, aby mäso zhnedlo.

7. Pomaly varené jahňacie mäso s dulou

Podľa tohto receptu sa mäso varí niekoľko hodín, ale výsledok stojí za to: jahňacie mäso bude nezvyčajne mäkké a jemné.

Ingrediencie

• 1,5-2 kg jahňacieho mäsa;
• 60 g masla;
• 4 cibule;
• 8 strúčikov cesnaku;
• 3 lyžice olivového oleja
• 3 vetvičky tymiánu;
• 3-4 listy šalvie;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 bobkové listy;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 8 plodov dule.

Príprava

Z jahňacieho mäsa odrežte filmy a žily, kus zviažte kuchynskou niťou, aby mal hladší tvar. Na veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte na ňom jahňacie mäso zo všetkých strán a potom ho odstavte.

Predhrejte rúru na 150°C. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Polovicu olivového oleja zohrejte a zeleninu 5 minút orestujte, potom ju vložte do zapekacej misy. Nasekajte tymian a šalviu.

Jahňacie mäso položíme na cibuľu a cesnak. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme bylinky, bobkový list, zvyšný olej a biele víno. Plech prikryte fóliou a jahňacinu vložte do predhriatej rúry na 7 hodín. Ak vo forme nie je dostatok tekutiny (mala by pokrývať dno), pravidelne do nej pridávajte trochu vývaru alebo vriacej vody.

Hodinu predtým, ako bude mäso hotové, dulu nakrájajte na štvrtiny a vyberte z nej jadro. Ovocie varíme v osolenej vriacej vode 30 minút, potom preložíme do panvice na jahňacinu a varíme ďalších 30 minút.

Uložiť do záložiek?

Ako uvariť lahodný lula kebab v prírode a doma

8. Bravčové mäso na špízoch, pečené v pohári

Chcete grilovať, no nemáte ako uniknúť do prírody? Skúste variť bravčové mäso v sklenenej nádobe. Mäso je aromatické a veľmi šťavnaté.

Ingrediencie

• 500 g bravčového mäsa;
• soľ, korenie, koriander - podľa chuti;
• 4 cibule;
• 1 liter kefíru;
• 1 lyžička tekutého dymu.

Príprava

Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky (asi 2 × 4 cm), ochutíme soľou a korením, pridáme nasekaný koriandr, cibuľu nakrájanú na pol krúžky a zalejeme kefírom. Nechajte pôsobiť aspoň 12 hodín.

Keď je mäso marinované, navlečte ho na drevené špajle. Mali by byť dlhé asi 20-23 cm, aby sa zmestili do téglika.

Zvyšné tri cibule nakrájame nadrobno, dáme na dno trojlitrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Je dôležité, aby bola nádoba suchá, bez prasklín a chýb. Pridajte tekutý dym a vložte do špajle s mäsom. Hodí sa na päť až šesť kusov.

Hrdlo nádoby utesnite fóliou. Položte nádobu na rošt rúry. Rúra musí byť studená. Potom nastavte teplotu na 220 °C a pečte 1,5 hodiny.

Nádobu zabaľte do suchej utierky (mokré sklo sa môže rozbiť), vyberte z rúry, položte na drevenú dosku a nechajte mierne vychladnúť. Potom odstráňte fóliu a opatrne vyberte mäsové špízy.

Používate tieto recepty?

Ako uvariť lahodný kebab v rúre: 3 osvedčené spôsoby

9. Hovädzie mäso na pive s cesnakovým olejom

Mäso v horčicovo-pivovej marináde je veľmi šťavnaté a aromatické a z cesnaku, ktorý zostal po upečení, sa dá pripraviť vynikajúca omáčka.

Ingrediencie

• 2-3 vetvičky rozmarínu;
• 6-8 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice granulovanej horčice;
• 1 polievková lyžica hrubo mletého čierneho korenia;
• 1 lyžica hnedého cukru
• 375 ml piva;
• 1,5 kg hovädzieho filé;
• 350 ml kuracieho vývaru;
• soľ podľa chuti;
• 100 g masla.

Príprava

Rozmarín nasekáme nadrobno, ošúpeme a nasekáme 3 strúčiky cesnaku. Rozmarín a cesnak zmiešame s horčicou, čiernym korením, cukrom a 70 ml piva. Hovädzie mäso dobre potrieme marinádou a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Predhrejte rúru na 200°C. Hovädzie mäso s marinádou dáme do pekáča, pridáme vývar, zvyšné pivo a celé ošúpané strúčiky cesnaku. Mäso pečieme v predhriatej rúre 1 hodinu.

Uvarené hovädzie mäso vyberieme z rúry, prikryjeme alobalom a necháme 20 minút odstáť. Cesnak vyberte z formy, roztlačte ho vidličkou na homogénnu pastu a zmiešajte so zmäknutým maslom, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávajte mäso s výslednou omáčkou.

Opakovať doma?

• Výdatné hovädzie šaláty, ktoré ľahko nahradia obed či večeru
• 10 lahodných šalátov z hovädzieho mäsa, ktoré by ste určite mali vyskúšať

10. Pečené bravčové mäso v mlieku

Môže sa zdať, že tento recept používa jednoducho nekompatibilné produkty. Ale aj ten najchudší kus mäsa uvarený týmto spôsobom sa stane veľmi jemným.

Ingrediencie

• 1,5 kg bravčového karé;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 lyžice olivového oleja
• 6 strúčikov cesnaku;
• 50 g masla;
• 1,5 litra mlieka;
• 2 citróny.

Príprava

Predhrejte rúru na 160°C. Bravčové mäso dobre potrieme soľou a korením. Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a mäso opečte zo všetkých strán dozlatista, potom odstráňte z tepla a prebytočný tuk osušte papierovou utierkou.

Cesnak ošúpeme a prekrojíme pozdĺžne na polovicu. V zapekacej mise rozohrejeme maslo a dusíme na ňom cesnak 1-2 minúty. Vo veľkom hrnci prevarte mlieko. Z citrónov ošúpeme kôru.

Bravčové mäso vložíme do misky s cesnakom, zalejeme takým množstvom mlieka, aby siahalo asi do ⅓ výšky mäsa. Kôru namočíme do mlieka a privedieme do varu. Nádobu odstavte z ohňa, prikryte alobalom a pečte v rúre 1 hodinu, potom vyberte a varte mäso ďalších 30 minút.

Prečítajte si tiež?

• Baklažánové rolky sú perfektným občerstvením. Tu je návod, ako ho uvariť
• 10 kulinárskych návykov, ktoré vás môžu stáť zdravie
• 10 receptov na šťavnaté morčacie rezne
• Ako variť kurča v rúre: 15 najlepších receptov