Ako variť kurací kebab: najlepšie marinády a všetky jemnosti procesu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mäso bude jemné, šťavnaté, chutné a aromatické.

Ako pripraviť mäso

Kuracie paličky, stehná a krídelká sú ideálne na grilovanie. Používa sa aj prsia, ale ukazuje sa, že sú o niečo suchšie ako ostatné časti vtáka.

Vyberte si kvalitné kura. Mäso by nemalo nepríjemne zapáchať, byť lepkavé a pokryté krvou či hlienom. Po stlačení sa otvor v dužine rýchlo vyrovná.

Stehná, holene a krídla môžu zostať nedotknuté. To je obzvlášť výhodné, ak varíte ražniči na mriežke. Prsia by sa mali nakrájať na 4 – 5 cm kúsky. Či sa z kurčaťa odstráni koža a kosti, je vecou chuti.

Ak chcete nohy nakrájať na veľké kusy, stále sa musíte zbaviť kostí.

Ako nakladať kurča

Marináda spôsobí, že kebab bude aromatickejší a chutnejší. Mladé mäso bude trvať len 30 minút a staré mäso - aspoň pár hodín.

Príliš dlhá príprava kuracieho mäsa je zbytočná. Hoci v prípade potreby môže byť akékoľvek mäso marinované celú noc alebo dokonca deň na chladnom mieste.

Všetky ingrediencie v týchto receptoch sú vypočítané na 2 kilogramy mäsa.

1. Kefírová marináda

Mäso v ňom marinované sa ukáže byť obzvlášť jemné.

Ingrediencie

• 500 g cibule;
• 2-3 strúčiky cesnaku - voliteľné;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• korenie na kuracie mäso - podľa chuti;
• 500 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 1 zväzok petržlenu.

Príprava

Nakrájajte cibuľu na kolieska a nakrájajte cesnak. Ku kurčaťu pridáme zeleninu, olej, soľ, korenie, kefír a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Pred umiestnením na oheň z mäsa odstráňte zeleninu.

2. Sójovo-zázvorová marináda

Tento recept dodá mäsu príjemnú šmrnc.

Ingrediencie

• 5-6 strúčikov cesnaku;
• kúsok čerstvého zázvoru s veľkosťou asi 5 cm;
• 150 ml sójovej omáčky.

Príprava

Nasekajte cesnak a ošúpaný zázvor nožom alebo mixérom. Pridajte k nim sójovú omáčku a mäso a premiešajte.

3. Medovo horčicová marináda

Kebab bude mať pikantnú sladkastú chuť a zlatohnedú kôrku.

Ingrediencie

• 3-4 polievkové lyžice medu;
• 2 polievkové lyžice horčice;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• mletá paprika - podľa chuti;
• mletý koriander - podľa chuti;
• 2 cibule.

Príprava

Zmiešajte med, horčicu, maslo, soľ, papriku a koriander. Pridajte nakrájanú cibuľu a kuracie mäso na krúžky a dôkladne premiešajte.

4. Citrónová marináda

Ražniči získa jasnú arómu a ľahkú kyslosť.

Ingrediencie

• 800 g cibule;
• soľ podľa chuti;
• zmes papriky podľa chuti;
• 3-4 citróny.

Príprava

K mäsu pridajte kolieska cibule, soľ, korenie a citrónovú šťavu a dobre premiešajte.

5. Marináda s kiwi

Kyslé ovocie spôsobí, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté.

Ingrediencie

• 500 g cibule;
• 4-5 kiwi;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

V tomto zložení nemôžete mäso nechať dlho, inak bude príliš mäkké. Kuracie mäso marinujte maximálne 1-2 hodiny. Alebo pridajte kiwi k mäsu najskôr 1-2 hodiny pred vyprážaním.

Nakrájajte cibuľu a kiwi pomocou mixéra. Pridajte k nim soľ, korenie a kuracie mäso a premiešajte. Môžete pridať ďalšie korenie podľa vlastného uváženia.

Ako vyprážať kuracie špízy

Veľké kusy hydiny sa ľahšie pečú na mriežke, zatiaľ čo krájané mäso môžete napichnúť na špíz. Kúsky položte nie príliš tesne k sebe, inak sa nesmažia.

Keď sú uhlíky v grile vyhorené a pokryté bielym popolom, môžete mäso položiť. Prvých 3-5 minút ho musíte často otáčať. Potom to urobte každé 2-3 minúty.

Doba varenia kebabu závisí od veľkosti kúskov mäsa. Nasekanú dužinu môžeme vybrať po 10-15 minútach a väčšie kúsky sa budú piecť o 5-8 minút dlhšie.

Skontrolujte pripravenosť kebabu tak, že ho narežete nožom. Ak vyteká číra šťava, je čas odstaviť mäso z ohňa. Nevarený kúsok bude mať červenkastú tekutinu. Nepreháňajte kebab: kuracie mäso sa dá ľahko vysušiť.