Produkty, ktoré fungujú najlepšie, keď sú spárované

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Poznámka pre vegetariánov a všetkých, ktorí sa chcú vzdať živočíšnych produktov: prítomnosť veľkého množstva živín v rastlinnej strave nemusí vždy znamenať, že ich budete prijímať v takom množstve ako z mäsa či iných „živočíšnych“produktov. Niekedy, aby sa stali superpotravinou, potrebujú pomoc partnera!

Sme zvyknutí na určité kombinácie produktov, ktoré sú pre nás klasické. Napríklad varené mladé zemiaky s cesnakom a čerstvým kôprom alebo boršč s kyslou smotanou. Spárujú sa preto, že je to jednoducho veľmi chutné a tiež preto, že sme na to zvyknutí. Tvoria dokonalú kombináciu chutí. Existujú však produkty, ktoré sa nielen chuťovo dopĺňajú, ale stávajú sa superužitočnými až v prítomnosti svojho partnera.

Niektoré z týchto možností vám budú známe a niektoré vás pravdepodobne prekvapia, ale ktorákoľvek z kombinácií môže užitočne doplniť váš jedálniček.

Čierna fazuľa + paprika

Čierna fazuľa je dobrým zdrojom železa. Toto železo na rastlinnej báze sa nazýva nehemové a telo ho nevstrebáva tak dobre ako železo, ktoré by ste získali z mäsa. Len 2 až 20 % „rastlinného“železa prechádza z tráviaceho traktu do krvi v porovnaní s 15 – 35 % „živočíšneho“železa. Doktorka Cynthia Sass hovorí, že vďaka podpore vitamínu C, ktorý je bohatý na červenú papriku, sa množstvo absorbovaného „rastlinného“železa zvyšuje šesťnásobne!

Túto kombináciu používam okrem paradajok, cesnaku, kukurice a byliniek, keď varím niečo ako čili.

Celé zrná + cesnak + cibuľa

Rovnako ako v prípade fazule, železo a zinok nachádzajúce sa v celých zrnách majú nízku biologickú dostupnosť, čo znamená, že sú metabolizované (chemicky transformované) rýchlejšie, ako sa k nim telo môže dostať. Faktom je, že okrem užitočných látok, na ktoré sme zvyknutí (rovnaký zinok a železo), celé zrná obsahujú minerály, s ktorými sa viažu, a to negatívne ovplyvňuje ich vstrebávanie organizmom.

Štúdie ukázali, že potraviny s vysokým obsahom síry, ako je cibuľa a cesnak, pomáhajú celozrnným výrobkom uvoľňovať viac živín. Napríklad štúdia z roku 2010 publikovaná v Journal of Agricultural and Food Chemistry ukázala, že pridávanie cibule alebo cesnaku do jedál obsahujúcich celé zrná (surové alebo varené) zvyšuje dostupnosť železa a zinku pre ľudské telo.

Pravdepodobne preto sú pampushky s cesnakom alebo chlieb z tmavej múky so soľou, cibuľou alebo cesnakom také chutné! Najmä s borščom.;)

Paradajky + olivový olej

Táto dvojica je ako vymyslená pre taliansku kuchyňu! Olivový olej obsahuje srdcu prospešný rastlinný tuk. Zvyšuje dobrý cholesterol a znižuje zlý cholesterol, ktorý spôsobuje upchávanie ciev. A v kombinácii s paradajkami sa táto schopnosť ešte zvyšuje!

Free Radical Biology and Medicine vykonali 2000 štúdií, v ktorých ľudia jedli paradajkové jedlá spárované s olivovým a slnečnicovým olejom. Vedci zistili, že olivový olej zvyšuje antioxidačnú aktivitu lykopénu v paradajkách, zatiaľ čo slnečnicový nie.

Pre tento pár existuje veľa chutných receptov! Aj jednoduché paradajky zapečené na olivovom oleji s cesnakom a pomleté do paradajkovej polievky sú takmer kulinárskym majstrovským dielom.

Losos + obojková zeleň

Aby ste z vápnika vyťažili maximum, treba ho užívať spolu s vitamínom D. Práve vitamín D pomáha lepšiemu vstrebávaniu vápnika z tráviaceho traktu do krvného obehu a normalizuje hladinu vápnika v krvi. Jednou z možností je jesť potraviny bohaté na vápnik alebo vitamíny a opaľovať sa. Ďalším je jesť potraviny, ktoré obsahujú vápnik aj vitamín D. Losos spárovaný s bylinkami alebo obojkovou zeleninou je presne ten prípad!

Brokolica + paradajky

Tento pár vykazuje vynikajúce protirakovinové vlastnosti. V roku 2007 bola vykonaná štúdia, v ktorej boli vyvinuté rôzne diéty pre pacientov s rakovinou potkanov, ktoré zahŕňali buď paradajky, brokolicu, alebo oba tieto produkty súčasne. Po ukončení experimentu sa uskutočnil test, ktorý ukázal, ktorá z diét bola najúčinnejšia. Strava, ktorá obsahovala 10 % paradajok a 10 % brokolice, spôsobila 52 % zníženie opuchov. Diéta, ktorá obsahovala iba paradajky, vykázala pokles o 34 %, zatiaľ čo strava obsahujúca len brokolicu vykázala pokles o 42 %.

Mimochodom, dusená brokolica na olivovom oleji s paradajkami je vynikajúca! Rovnako aj pridanie brokolice a sušených paradajok do pesta.

Zelený čaj + čierne korenie

Zvláštna kombinácia, ale funguje! Zelený čaj obsahuje silný antioxidant známy aj ako EGCG. Ale ešte lepšie je, že uvoľňuje svoje vlastnosti v boji proti rakovine, keď je spárovaný s piperínom, chemikáliou, ktorá sa nachádza v čiernom korení.

Kde sa dá táto kombinácia použiť? Ukazuje sa, že varený zelený čaj s čiernym korením, cesnakom a zázvorom je skvelá marináda!

Kurkuma + čierne korenie

Piperín v čiernom korení funguje dobre nielen so zeleným čajom. Dobre sa znáša aj s kurkumou, pretože kombinuje silný antioxidant kurkumín, ktorý je protizápalový, antiseptický a antibakteriálny, s piperínom. Samotný kurkumín sa v tele absorbuje príliš rýchlo a nestihne sa naplno podeliť o svoje magické schopnosti a piperín zvyšuje jeho biologickú dostupnosť 1000-krát.

Ružičkový kel + olivový olej

Táto mini kapustnica obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý reguluje zrážanlivosť krvi v našom tele, prospieva aj kostiam. Vitamín K je rozpustný v tukoch, čo znamená, že sa lepšie vstrebáva, keď je spárovaný s jedlom, ktoré obsahuje tuk. A potom príde na záchranu olivový olej, ktorý pomôže absorbovať vitamín K. Najjednoduchšou možnosťou je pečený alebo dusený ružičkový kel s olivovým olejom.

Collard green + mandle

Ďalšou listovou zeleninou, ktorá má vysoký obsah vitamínu K, je listová zelenina. Okrem vitamínu K obsahuje vitamín E, antioxidant, ktorý posilňuje našu imunitu a chráni pred rakovinou a srdcovými chorobami. Tento vitamín, podobne ako vitamín K, je rozpustný v tukoch a potrebuje paru. Mandle, ktoré sú zdrojom mononenasýtených tukov, by sa k tomu mohli hodiť. Tento pár robí lahodný šalát!

Horká čokoláda + jablko

Kombinácia tmavej čokolády a jabĺk má silný potenciál na zlepšenie zdravia vášho kardiovaskulárneho systému. Kôra červeného jablka obsahuje flavonoid kvercetín, ktorý má protizápalové vlastnosti a tmavá čokoláda je vďaka obsiahnutému kakau bohatá na katechíny, antioxidanty, ktoré pomáhajú predchádzať artérioskleróze. Keď sú spárované, robia dobrú prácu pri rozklade krvných zrazenín.

Plátky jablka v tmavej čokoláde - lahodný a zdravý dezert!

Cesnak + losos

Cesnak pridávaný do lososa robí ryby nielen chutnejšími, ale tiež znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. V roku 1997 sa uskutočnil experiment, počas ktorého testovali vplyv tejto kulinárskej dvojice na stav mužov s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. V skupinách, ktoré konzumovali 900 mg cesnaku a 12 g rybieho tuku, došlo k poklesu celkového cholesterolu (o 12,2 %) aj „zlého“cholesterolu (o 9 %). Ak teda neradi prehĺtate kapsuly s rybím olejom a plánujete z tejto prospešnej kombinácie vyťažiť maximum, pri varení mastných morských rýb pridajte trochu cesnaku.