Ako si vybrať dobrý liatinový riad a správne sa oň starať

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

S najväčšou pravdepodobnosťou ste predtým urobili opak.

Prečo si liatinový riad vôbec kupovať

Keď sa objavil riad s nepriľnavým teflónovým a keramickým povrchom, mnohí sa rozhodli, že liatina je zastaraná a nemôže obstáť v konkurencii. A márne. Aby ste sa o tom presvedčili, stačí sa pozrieť do kuchyne akejkoľvek reštaurácie. Pre riad s teflónovým alebo keramickým povlakom sa tu takmer nenájde miesto, ale obyčajné liatinové kotlíky a panvice sa určite nájdu.

Pozrime sa, prečo kuchári a obyčajní ľudia tak milujú liatinové riady.

• Šetrnosť k životnému prostrediu … Na rozdiel od moderných náprotivkov je stará dobrá liatina materiál šetrný k životnému prostrediu, ktorý je úplne bezpečný pre zdravie. Pri výrobe riadu sa nepoužívajú žiadne chemické zlúčeniny a pri varení sa prirodzene vytvára nepriľnavý povlak.
• Trvanlivosť … Liatinový riad je takmer večný. Slúžil desiatky rokov, len sa časom zlepšoval. Nedá sa pokaziť: riad stačí vyčistiť a zohriať, aby vyzeral ako nový.
• Tepelná vodivosť … Vďaka poréznej štruktúre sa liatina zahrieva pomaly, ale zároveň dobre udržuje teplo, rovnomerne ho rozdeľuje po celom povrchu a poskytuje vyššie teploty v porovnaní s hliníkom a oceľou.
• Všestrannosť … Liatinový riad je vhodný na plynové aj elektrické sporáky vrátane indukčných. Môže sa variť, vyprážať, dusiť a piecť v rúre.
• Chuť jedla … Vďaka rovnomernému ohrevu sa jedlo nepripáli, je uvarené zo všetkých strán bez toho, aby zostalo surové, a má špeciálnu chuť.

Nevýhody liatinového riadu zahŕňajú iba veľkú váhu, krehkosť a určité nuansy v starostlivosti. Vďaka veľkej hrúbke steny váži priemerná panvica asi dva kilogramy. Z rovnakého dôvodu, ak spadnete panvicu na zem, môže sa v nej vytvoriť prasklina alebo sa dokonca kúsok odlomí. Okrem toho sa o liatinový riad treba starať: správne čistiť a skladovať.

Ako si vybrať dobrý liatinový riad

Na trhu sú liatinové panvice, palacinky, panvice, grily, hrnce, gosyatnyts, kotlíky, kotlíky rôznych výrobcov. Pri výbere kvalitného riadu, v ktorom sa bude príjemne variť po mnoho rokov, pri nákupe postupujte podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Rozhodnite sa o účele

V prvom rade sa rozhodnite, na čo bude liatinový riad slúžiť. Na tej istej panvici môžete smažiť vajíčka, dusiť mäso a piecť palacinky. Ale je lepšie, keď pre každý účel bude existovať vlastný, ideálne vhodný kuchynský riad. To nielenže eliminuje potrebu dôkladného čistenia, ale tiež umožňuje dosiahnuť potrebné podmienky varenia.

Napríklad na palacinky potrebujete tenkú panvicu, na dusenie - hlbokú, na vyprážanie mäsa - s drážkovaným dnom, na pečenie v rúre - s liatymi rukoväťami. Snažte sa nájsť optimálny objem a nezabúdajte, že veľké riady sú nielen ťažšie, ale vyžadujú aj výkonnejší sporák.

Pri kotlíkoch je veľmi dôležitý aj tvar dna. Byt je stabilnejší, ale horšie odovzdáva teplo stenám. Okrúhle je v tomto ohľade lepšie, ale môže vyžadovať ďalší stojan na inštaláciu na sporák. Preto je najlepšie použiť ho na otvorenom ohni.

2. Vyberte materiál tela

Liatina

Liatinový riad môže byť potiahnutý alebo nepotiahnutý. Tradičný je jednoducho odliaty z liatiny a následne brúsený, aby sa odstránili nedokonalosti odliatku. Po zakúpení ho treba kalcinovať nad ohňom a ošetriť olejom, aby sa vytvoril prirodzený nepriľnavý povlak.

V takýchto jedlách nemôžete nechať jedlo dlho: liatina oxiduje a hrdzavie. Panvice, kotlíky a všetko ostatné musia byť po každom použití dobre vysušené a pravidelne mazané olejom.

Smaltovaná liatina

Takéto jedlá sa vyznačujú ochranným smaltovaným povlakom na vnútornej a vonkajšej strane. Predpokladá sa, že smaltovaná liatina je lepšia ako bežná liatina, ale v skutočnosti má výhody aj nevýhody.

Vďaka smaltovanému povlaku riad vyzerá atraktívnejšie, má veľa farieb. Navyše nehrdzavie, potraviny v nej môžete nechať dlho. Ľahšie sa čistí a neumožňuje použitie takmer žiadnych čistiacich prostriedkov.

Zároveň vzhľadom na vlastnosti smaltu takéto náradie vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Aby povlak nepopraskal, riad by sa nemal prudko ohrievať a chladiť, klopať na boku štrbinovou lyžicou a zoškrabovať pripálené zvyšky jedla pevnými predmetmi alebo abrazívnymi čistiacimi prostriedkami.

Aký materiál si vyberiete, je len na vás. S obyčajnou liatinou trochu viac rozruchu, ale je takmer nezničiteľná. Smaltovaný je krajší a miestami praktickejší, no vyžaduje si veľmi opatrné zaobchádzanie.

3. Skontrolujte nedostatky

Napriek jednoduchosti výroby liatinového riadu sa niekedy vyskytnú chyby odlievania, ktoré nielenže nezdobia, ale môžu časom aj pokaziť výrobok. Výrobcovia rozpočtového segmentu zvyčajne hrešia manželstvom, hoci nedostatky sa nachádzajú aj v drahších jedlách.

Pred kúpou si kotlík alebo panvicu otočte v rukách a dôkladne si ich prezrite zo všetkých strán. Na povrchu by v žiadnom prípade nemali byť praskliny alebo pokusy o ich roztavenie. Riad by mal byť hladký a dobre vybrúsený, bez priehybov a dutín (vyhĺbenín).

Smaltovaná liatina musí mať dokonale rovnomerný povlak bez škrabancov, odrenín, pľuzgierov a iných nedokonalostí, ktoré sa môžu časom zmeniť na miesta poškodenia a zničiť povlak, čím sa riad stane nepoužiteľným.

4. Vyberte materiál rukovätí

Môžu byť liate, drevené a polymérové, ako aj odnímateľné a neodnímateľné. Samozrejme, každý typ má svoje výhody a nevýhody.

• Obsadenie dobré, pretože sa nebojí vysokých teplôt a umožňujú vám používať riad v rúre. Počas varenia sa veľmi zahrievajú, takže ich môžete chytiť iba pomocou chňapky.
• Drevené nezohrievajú, sú šetrné k životnému prostrediu, ale menej odolné. Nádoby s takýmito rúčkami by sa nemali používať v rúre, pokiaľ nie sú odnímateľné.
• Polymér rukoväte sa nezohrievajú, umožňujú používanie riadu v rúre, ale pri neopatrnej manipulácii sa môžu zlomiť.

5. Vyberte kryt

Kotlíky, hrnce a gosperie sa zvyčajne predávajú s pokrievkami. Panvice a grily sa najčastejšie zaobídu bez nich, ale to nemusí byť nevyhnutne zlé: týmto spôsobom nepreplatíte pokrievku a môžete si vybrať vhodnú z iných jedál, ktoré sú v kuchyni.

Liatinové kryty sa na prvý pohľad javia ako najlepšia možnosť, no nie vždy to tak je. Ich nevýhodou je, že sú veľmi masívne a odoberajú teplo, čo ovplyvňuje prípravu pokrmu, napríklad pilafu. Sklenené pokrievky sú v tomto ohľade výhodnejšie, pretože majú menšiu tepelnú vodivosť a umožňujú vám sledovať proces varenia.

Ako pripraviť pokrmy na použitie

Rozdiel medzi výlučne liatinovým riadom od ostatných je v tom, že pred varením je potrebné ho dôkladne zohriať a vytvoriť nepriľnavý povlak.

Smaltovaná liatina nepotrebuje žiadnu prípravu. Navyše silné zahrievanie môže poškodiť sklovinu!

Na prvý pohľad sa zdá, že kalcinácia je komplikovaný postup a odstrašuje mnohých kupujúcich. Nemali by ste sa však báť. Aby riad slúžil dlhé roky, budete musieť pracovať iba raz.

Navyše, ak sa niečo pokazí, panvica či kotlík sa nepokazia. Bude stačiť vyčistiť povrch a postup zopakovať. Ak to chcete urobiť hneď na prvýkrát, postupujte takto.

Ak riad nie je dostatočne hladký, je vhodné ho najskôr pomlieť. Najlepšie je použiť kovový skrutkovač alebo nástavec na uhlovú brúsku a následne pracovať so stredným až jemným brúsnym papierom. Po spracovaní bude povrch šedý, hladký a lesklý.

Dajte nádobu na vysokú teplotu (ak je sporák elektrický, vyberte maximálnu teplotu) a nezabudnite zapnúť digestor alebo otvoriť okno.

Po niekoľkých minútach začne dohorieť zvyšný olej, ktorým bola liatina spracovaná vo výrobe a bude zhasnutý dym. Toto je fajn.

Pokračujte v zahrievaní riadu 20-30 minút, kým neprestane dymiť a kov nezošedne. Kotol a iné vysoké jedlá je potrebné dodatočne otáčať, aby sa steny dobre zahriali.

Nechajte liatinu mierne vychladnúť, vytraste vodný kameň a povrch opatrne utrite papierovou utierkou namočenou v rastlinnom oleji. Vymeňte uteráky, kým sa neodstránia všetky sadze, a potom ich znova utrite dosucha.

Na očistený povrch naneste vrstvu rastlinného oleja a dobre rozotrite kefou. Je lepšie vziať rafinované, ale obvyklé bude robiť. Ošetrite aj horné okraje a vonkajší povrch trochou oleja.

Položte naolejovanú misku na strednú teplotu. Tentoraz nemusíte príliš zohrievať. Hneď ako sa z riadu začne dymiť, znížime teplotu a olej štetcom rozotrieme tak, aby film na pečenie ležal v rovnomernej vrstve po celej ploche.

Pokračujte v zahrievaní liatiny asi 20 minút, aby sa olej nelepil. Vypnite sporák a nechajte riad úplne vychladnúť a potom opäť namažte vnútorný povrch trochou oleja pomocou kefy alebo papierovej utierky.

Teraz môžete začať variť.

Na vytvorenie nepriľnavého povlaku môžete naolejované jedlá zohrievať nie na sporáku, ale v rúre. V tomto prípade bude proces trvať oveľa dlhšie, ale bude menej dymu. Spôsob ohrevu neovplyvňuje kvalitu povlaku: sporák aj rúra poskytnú rovnaký výsledok.

Ak je to potrebné, postup na vytvorenie olejového filmu sa môže opakovať trikrát až päťkrát - prirodzený nepriľnavý povlak tak bude silnejší a efektívnejší. S každým varením sa to však zlepší.

Ako sa správne starať o liatinový riad

Všetky najťažšie veci zostali za sebou. Teraz s liatinovou panvicou alebo kotlíkom zvládnete takmer každý bežný riad. Stále však existujú určité nuansy čistenia a skladovania.

Bežná liatina

Liatinový riad bez povrchovej úpravy pri kontakte s vlhkosťou oxiduje a hrdzavie, preto by sa nemal nechávať dlho s jedlom. Panvicu môžete umyť po večeri alebo po hodine či dvoch, no nemôžete ju cez noc hodiť na sporák so zvyškami jedla. Riad sa z toho nestratí, ale bude ho treba vyčistiť a znovu kalcinovať.

Aby sa nepriľnavá vrstva nepokazila, je lepšie použiť namiesto kovových štrbinových lyžíc a špachtlí drevené alebo plastové.

Liatina sa tiež bojí teplotných zmien, takže by ste nemali dávať horúcu panvicu pod prúd studenej vody. Ak sa ponáhľate, použite horúcu vodu, ale riad nechajte radšej vychladnúť. Môže vydržať pár takýchto kontrastných spŕch a tretí, s najväčšou pravdepodobnosťou, praskne.

Na čistenie sa neodporúča používať kovové špongie a agresívne čistiace prostriedky. Negatívne ovplyvňujú povlak, oxidujú kov. Navyše chémia môže byť absorbovaná do liatiny vďaka jej poréznej štruktúre. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča používať umývačku riadu.

Väčšina nečistôt sa dá ľahko zmyť horúcou vodou. Niekedy stačí riad opláchnuť vriacou vodou a keď vychladne, utrieť ho dosucha papierovou utierkou. Ak je jedlo spálené, naplňte riad na chvíľu vodou: všetko zmizne.

Po umytí je potrebné panvicu alebo kotlík osušiť tak, že ich dobre utriete papierovou utierkou alebo jednoducho položíte na niekoľko sekúnd na sporák. Ak sa tak nestane, môže hrdzavieť. Tiež je potrebné z času na čas natrieť riad malým množstvom oleja.

Smaltovaná liatina

Liatinový riad so smaltovaným povrchom je do istej miery ešte rozmarnejší. Smalt je veľmi citlivý na náhle zmeny teplôt, preto prázdnu panvicu nesmiete dávať na vysokú teplotu alebo ju dlho zohrievať. Taktiež nedávajte hneď riad z chladničky na sporák ani nedávajte studené jedlo na rozpálenú panvicu. Z toho smalt praskne a povlak sa zrúti.

Rovnako ako iný smaltovaný riad, ani liatina neznáša nedbalé zaobchádzanie. Kovové skimmery, tvrdé kefy, neopatrné údery - to všetko ľahko poškodí sklovinu. Praská a niekedy dokonca odpadáva na kúsky. Liatinový riad je ťažší ako zvyčajne, preto si s ním treba dávať dvojnásobný pozor.

Zvyšok údržby smaltovanej liatiny je jednoduchý. Dá sa čistiť jemnými čistiacimi prostriedkami bez použitia abrazív a kovových špongií. Pripálené jedlo je lepšie namočiť a zoškrabať drevenou špachtľou.

Pomôcky môžete umývať v umývačke riadu, nie je však potrebné žiadne dodatočné sušenie.